潮汕的橄榄菜是什么

120人浏览 2024-04-25 11:36:41

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    烟味短裙
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    潮汕橄榄菜是一种以橄榄为原料制作的传统食品。潮汕地区位于广东省东部沿海地带,这里气候温暖湿润,适宜橄榄树的种植。潮汕橄榄菜的制作过程相对繁琐,需要经过多个步骤。

    橄榄要经过挑选、清洗、晾晒等处理。将橄榄放入大缸中,加入盐、糖、五香料等调味品进行腌制。腌制的时间一般需要几个月到一年不等,不同家庭和地区的腌制时间有所差异。

    腌制完成后,橄榄会变得软糯,口感酸甜可口。橄榄菜适合作为下饭菜或配菜食用,常见的做法是将橄榄菜与肉类、海鲜等搭配,炒制出各种香味浓郁的菜肴。

    潮汕橄榄菜以其特殊的风味和制作工艺而闻名,是潮汕地区一道具有代表性的传统美食。+

  • 我想做小辣椒
    我想做小辣椒

    橄榄菜是芥菜加橄榄果做的

    虽然橄榄菜的制作过程少不了芥菜,但是橄榄菜不完全等于芥菜。因为橄榄菜除了有芥菜之外,还有青橄榄在里面。

    说到橄榄菜这道美食还要追溯到很久之前,也许因为机缘巧合,当时种橄榄的人看到很多青橄榄散落在地下,觉得很可惜,然后拿回去和咸菜一同煮着吃,没想到却成就了一道美味。到了橄榄菜的制作工艺已经非常成熟了。

  • 梦想花开
    梦想花开

    橄榄菜是以芥菜叶子、生橄榄为主要原料,不是用橄榄树的叶子做的。潮汕橄榄菜是以潮汕地区盛产的芥菜、橄榄为主要原料,经盐腌发酵、煮制的传统工艺制作而成,是潮汕杂咸性小菜中主要的一种。扩展资料:在过去相当长的农耕时代,潮汕地区无论农家或市井百姓都会腌制杂咸小菜,作为自家常年佐餐食品。潮汕杂咸大致可分为盐腌菜、酱腌菜、腌制水产品三大类。

    橄榄菜是利用橄榄汁的酸性和盐份芥菜的碱性,经高温油煮中和反应,使橄榄菜乌黑发亮。橄榄菜是潮汕杂咸中色、香、味俱佳,风味独特的代表性品种。这种传统制作技艺一直沿习至今,解决果蔬生产旺淡季节的供求问题,体现了潮人勤劳俭朴的传统美德。参考资料:百度百科-潮汕橄榄菜制作技艺

  • 喵呜
    喵呜

    橄榄菜是由芥菜、橄榄以及其它调料制作而成的菜品。橄榄菜是广东潮汕地区风味小菜,属粤菜系中的潮州菜。橄榄菜是取橄榄甘醇之味,芥菜丰腴之叶煎制,经盐腌发酵、煮制的传统工艺制作而成。橄榄菜还是潮汕地区咸菜延伸的特色品种,是潮汕美食文化的重要组成部分。橄榄菜是利用橄榄汁的酸性和盐份芥菜的碱性,经高温油煮中和反应,使橄榄菜乌黑发亮。橄榄菜是潮汕杂咸中色、香、味俱佳,风味独特的代表性品种。这种传统制作技艺一直沿习至今,解决果蔬生产旺淡季节的供求问题,体现了潮人勤劳俭朴的传统美德。早年中原汉族迁徙至潮汕地区,将汉族喜欢吃米和佐餐小菜的饮食习惯带到了这里。福建和广东地区盛产橄榄,宋明时期,人们将具有药用价值的橄榄与腌菜结合,将橄榄腌制捣碎,再配上腌制的干菜熬煮成居家小菜保存来吃,说起来也有了千年的历史。橄榄菜的做法:

    选用碧绿丰润的鲜橄榄,去其苦涩,再以香醇花生油和盐反复番炒,尽取香馥之味,留其珍贵橄榄油成份,加入精选芥菜叶,并控制不同火候,慢慢搅拌,榄汁、香油渐渗使其逐渐乌黑亮泽。经十个小时以上的文火煎熬,佐以香料,方制成滑润爽口的橄榄菜。

  • 亖三二一
    亖三二一

    潮汕橄榄菜制作方法如下:

    一、先将青橄榄洗干净。二、把橄榄用开水煮30分钟后去核并切细备用。三、将梅菜的头部去掉,洗干净。四、将橄榄和梅菜梗放到到高压锅煮,加水没过材料就可以了。五、把梅菜叶也同样到高压锅煮,加水也没过材料,压开后8分钟关火。六、把锅烧热待油热后放下橄榄跟梅菜梗,加入盐、酱油、白砂糖用慢火煮,煮大概40分钟左右。七、加入梅菜叶后,再继续慢火煮,要时不时地翻炒,以免粘锅了。八、放凉后,装到密封罐即可。

  • 秋茉
    秋茉

    橄榄菜是广东潮汕地区风味小菜,属粤菜系中的潮州菜。取橄榄甘醇之味,芥菜丰腴之叶煎制而成。橄榄菜食之开胃消食,帮助消化,增进食欲。

    性平,味甘、酸涩。归肺、胃经。清热,利咽,生津,解毒。橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代,经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点。富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘,还含有铁、锌、镁等多种微量元素。扩展资料:

    将“杂咸”作为居家饮食,是潮汕人对古代饮食习俗的保留。夏商以后,先民的饮食方法有了很大的改进。据《周礼》记载,周代的祭祀和朝会的宴席上有七种菹和五种齑,这些都是腌制过的蔬菜。

    其做法是:先将蔬菜切成段或者细片,再用醋腌泡,或用开水烫过后装到坛子里让它自然发酵。可见,中国人很早就掌握了腌制食物的方法了。

    在潮汕,日常家中最常见的是菜脯、咸菜、贡菜“三大巨星”,还有南姜橄榄、橄榄菜、乌榄等,这都是可以自己做的。小孩清晨起床上学,母亲盛上热粥,放上几碟杂咸,一家人围坐着吃完,清爽温和地开始新的一天。

    菜脯在潮汕人的字典里就是晒干的萝卜。他们将富含水分又脆实的萝卜加盐晒干,让咸味尽收其中。夏夜烦腻时,人们就撕几瓣下来,或是剁成丁炒蛋,再加上一碗白粥,如此,才能让自己恬然入睡。

    参考资料来源:

    百度百科-橄榄菜

    人民网-咸菜也有博大的“胸怀”