松鼠桂鱼怎么做好吃

103人浏览 2024-04-22 05:26:19

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    兰溪
    兰溪

    松鼠桂鱼是一道非常经典的川菜,它的特点是鱼肉鲜嫩、外酥里嫩。下面是制作松鼠桂鱼的步骤:

    材料:

    1. 鲜鲤鱼一条

    2. 鸡蛋1个

    3. 淀粉适量

    4. 盐适量

    5. 白胡椒粉适量

    6. 枸杞适量

    7. 红椒和青椒各适量(可根据个人口味调整)

    8. 葱姜蒜适量

    9. 料酒适量

    10. 酱油适量

    11. 白糖适量

    12. 白芝麻适量

    13. 花椒粉适量

    14. 食用油适量

    步骤:

    1. 鲤鱼去鳞、去内脏,清洗干净,切成两段。

    2. 鱼肉用刀在两面划上几刀,然后用盐、料酒腌制15分钟,再用水冲洗掉血水。

    3. 将鸡蛋打散,加入适量盐、白胡椒粉和淀粉,搅拌均匀成蛋液。

    4. 将腌制好的鱼肉蘸上蛋液,然后再裹上一层干淀粉。

    5. 烧热锅,加入适量的食用油,炸鱼肉至金黄色捞出备用。

    6. 锅中的油保留少许,倒入葱姜蒜爆炒出香味,加入枸杞、红椒和青椒炒匀。

    7. 加入酱油、料酒、白糖、盐适量炒匀成酱汁。

    8. 将炸好的鱼肉倒入锅中,倒入花椒粉,快速翻炒均匀,使鱼肉均匀裹上酱汁。

    9. 撒上适量的白芝麻,翻炒均匀即可装盘。

    一道美味的松鼠桂鱼就做好啦!根据个人口味,可以加入适量的辣椒提升口感。希望你喜欢!

  • 专治恶人
    专治恶人

    松鼠桂鱼是一种非常好吃的鱼类食谱,之所以叫松鼠桂鱼,就是因为它制作出来以后就像是松鼠的尾巴,上面浇上酸甜可口的酱汁,不管是老人还是孩子都会非常喜欢,想要把松鼠桂鱼制作的好吃正确的方式方法也是非常重要的,下面就给大家介绍一下松鼠桂鱼的做法有哪些。 松鼠桂鱼的由来 松鼠桂鱼是江南的一道名菜,它的菜和它的名字是一样的,就像是松鼠一样,味道不仅好又有很像的形态,是乾隆下江南的时候在苏州吃到的一款美味食物,受到了乾隆的喜欢。一直到现在都是很多人非常喜欢吃的一道美食。 松鼠桂鱼的做法 需要准备一条桂鱼,一些笋丁,蒜瓣末,盐,酒,香醋,糖,鲜汤,番茄酱,干淀粉,麻油,虾仁,猪油,豌豆,香菇,先把桂鱼的鳞以及腮去除,然后开腹把内脏洗干净沥干水分,所有的配料也全部洗干净备用,一个手按住鱼身,然后再把鱼头切下来,为了防止手滑,可以用抹布按住。再用刀把鱼肉贴着鱼头片开,尾巴地方一定不能断掉,然后翻面再片另一半,鱼肉带刺的地方应该要片掉,一片鱼肉割下后皮朝下先直刮,然后在斜刮,一直到形成菱形的刀纹,用一些精盐料酒搅拌均匀抹在鱼肉以及鱼头上面,裹上一些干淀粉,然后再用手拎鱼尾把多余的粉抖掉,锅里面加油,烧到八成热的时候就拎着鱼肉放到锅里面,从上往下浇油,这样可以让鱼肉定型,再把全部的鱼一起放到油锅里面炸,鱼头也需要炸成金黄色的,炸好以后就把鱼肉和鱼头拼接起来,头部以及尾部要翘起,然后把番茄酱倒进碗里面,加一些酱油,湿淀粉,酒,香醋,鲜汤搅拌成酱汁,锅里面留一些底油,放一些葱段炒出香味,然后捞出来加一些豌豆,香菇丁,笋丁,蒜末炒熟,加一些调味汁,用大火烧浓以后淋上麻油,然后起锅浇到鱼身上就可以了。 松鼠桂鱼的营养价值 松鼠桂鱼里面含有非常丰富的硒元素,镁元素,钾元素,钙质,维生素,还含有脂肪以及蛋白质,特别容易消化,而且肉质又非常细嫩,对于脾胃消化功能不好,身体虚弱的人群来说就非常适合,可以达到很好的补虚以及帮助消化作用。 松鼠桂鱼也特别适合想要减肥的人士来吃,它里面的热量并不是非常高,而且又含有非常丰富的抗氧化物质。 松鼠桂鱼的汁怎么做 做松鼠桂鱼的汁就需要准备一些清汤,先把油放到锅里面加热,然后再加入一些清汤,加入食醋,番茄酱,糖,食盐,烧开以后用一些湿淀粉勾芡,再加一些热油,稍微推均匀,酱汁就做好了。 什么鱼适合做松鼠桂鱼 松鼠桂鱼当然是用桂鱼做的,它是淡水鱼里面的一种,但是它和海鱼又有相同的特点,骨头少而且很大。松鼠桂鱼是苏州的一道传统名菜,受到了很多人喜欢。 松鼠桂鱼的窍门 想要把松鼠桂鱼制作的好吃一些,窍门要了解清楚,桂鱼的臀鳍上面有尖刺,有毒腺组织,如果没有处理好而被刺伤,那么就会出现畏寒,发热,肿痛症状,所以在加工桂鱼的时候要特别小心,把尖刺剁掉,桂鱼处理好以后放进盆子里面加一些黄酒,这样可以去除腥味,也可以放到牛奶里面泡一下,同样可以达到去腥作用,在切花刀的时候,每一刀最好能够刚刚滑到鱼皮,每一刀的间隔距离也最好一致,这样做出来的松鼠桂鱼才会更加漂亮,如果自己不会处理就可以找卖鱼的人帮你处理一下。 孕妇能吃松鼠桂鱼吗 孕妇是可以吃松鼠桂鱼的,这种鱼肉质细嫩,而且刺又很少,味道鲜美,适当的吃一些就能够补充身体所需要的无机盐,维生素,蛋白质,热能,可以让孩子的发育变得更好,而且松鼠桂鱼里面还含有非常多的维生素以及矿物质,容易被身体吸收消化,对于肠胃消化功能不好,容易出现便秘问题的孕妇来说就非常适合。松鼠桂鱼里面的热量也不是很高,又含有非常丰富的抗氧化成分,适当的吃一些能够让营养获取充足,而且也不用担心吃的太多会造成肥胖问题出现。 吃鱼的注意事项 鱼是一种肉质细嫩容易消化的食物,但是要注意空腹的时候不能吃鱼肉,里面含有很多嘌呤物质,一定要和米饭搭配在一起吃才能够被分解,如果空腹的时候吃鱼就会让体内嘌呤物质增多,这样酸碱没有办法平衡,就容易让痛风疾病变得更加严重,或者引发痛风疾病出现。 一定不能吃太多生鱼片,现在日本食物受到很多人喜欢,生鱼片就受到了人们的追捧,价格也是很高的,但是生鱼片里面可能会含有寄生虫,吃多以后会让肝脏出现疾病。 不要吃鱼胆,很多人都认为鱼胆可以达到清热解毒的作用,所以也会吃,但是如果生吃鱼胆的话,就会让中毒情况出现,容易导致肝脏衰竭情况发生。 鱼不要杀了以后马上吃,很多人认为鱼杀好以后马上吃,越新鲜越好,但是一些野生的鱼肉里面残留有毒物质没有被很好的分解,吃完以后就容易导致食物中毒。 一条鱼哪些部位能吃,哪些部位不能吃也应该了解清楚,一般一条鱼里面的汞含量比较多的地方就是鱼头,然后是鱼皮,再是鱼肉,然后再是鱼籽,所以大家在吃鱼肉的时候,鱼皮以及鱼头最好少吃一些。 上面给大家介绍的就是松鼠桂鱼的做法有哪些,看了上面的介绍,大家应该也有了一定了解,制作松鼠桂鱼方法还是非常简单的。而且又是可以提高食欲的美味食物,不管是老人还是孩子适当的吃一些都非常不错。痛风疾病或者对海鲜过敏,就应该尽量少吃,否则身体就容易出现一些不良的症状。

  • 梦想花开
    梦想花开

    一、松鼠桂鱼做法详解 食材:干淀粉、番茄酱、鲜汤、香醋、酒、蒜瓣末、盐、笋丁、豌豆、猪油、麻油、虾仁、桂鱼 1、鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净,鱼皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹用绍酒,精盐调匀,抹在鱼头和鱼肉上。 2、再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉。 3、将番茄酱放在碗中加入鲜汤、盐、酒、香醋、湿淀粉拌成的调料汁。 4、炒锅用大火烧热下猪油,烧至八成热时,先将两片鱼肉翻卷,翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形。 5、再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中。 6、装上鱼头拼成松鼠形,锅内留油少许,放葱段煸香捞出加蒜瓣末,笋丁,香菇丁,豌豆炒熟。 7、下调味汁用大火烧浓后,放猪油和虾仁拌和,淋上麻油,起锅浇在鱼身上即可。   二、选择怎样的鱼 鱼的选择:最好是桂鱼,也可以选用与桂鱼肉质肉型相近的鲈鱼。其他鱼,比如草鱼、鲤鱼也是可以的。   三、怎样做松鼠桂鱼:刀工 松鼠桂鱼的刀法 1、擦干水分,先把鱼头切下,切鱼头的时候要斜下刀,切断骨,将鱼反过来再从鳃部下刀,把鱼头切下。 2、切完鱼头后,开始片鱼柳。片鱼柳的方法是贴着鱼骨下刀,刀要一直贴着鱼骨走。到尾部不要切断。 3、把鱼片上的刺斜刀去掉。 4、把两片鱼柳摆平,不要摞在一起,开始打花刀,打花刀的方法是先划竖道,每一道都注意要划到鱼皮,每一道都要间距一样,而且不要太粗。然后开始横刀划,实际就是斜着片鱼,片要斜着坡度大一点,这样“松鼠毛”才能长。   四、怎样做松鼠桂鱼 需要的食材 桂鱼1条,松仁30克,豌豆50克,番茄酱20克,盐3克,糖15克,白醋10克,水淀粉适量。 做法步骤 1、将桂鱼的鱼头切除,鱼身切成花,将切好的鱼肉放在盐水中浸泡5分钟。 2、松子剥仁,豌豆出水焯熟。 3、将浸泡好之后的桂鱼拿出,沥干水分,放在生粉中均匀的裹上生粉,缝隙处也不要遗漏,最后拍掉多余的生粉。 4、锅里放油烧热,放入桂鱼大火炸至金黄色后捞出。 5、桂鱼在锅中炸制的时候,另起一锅,留少许底油,放入蕃茄酱炒至油发红,倒入适量水,调入少许盐,多一些的糖,适量白醋,勾水淀粉推匀。 6、将炸好的鱼放在盘中,淋上匀好的糖醋汁,洒上熟豌豆及松仁即可。 烹饪技巧 1、用盐水浸泡5分钟鱼,这样可以有效的去腥,还能让切好的鱼肉也就是“松鼠毛”更有型。 2、炸鱼的时候,拖住鱼尾,这样可以迅速定型上翘。   五、正宗松鼠鳜鱼的做法 食材:枸杞、果脯、菠萝、鸡蛋、姜片、葱段、水淀粉、玉米淀粉、番茄酱、白糖、醋、盐、绍酒、鳜鱼、青豌豆 1、将鳜鱼去鳞去鳃和内脏,冲洗干净,斩下鱼头,用刀锋贴鱼的中骨片开。 2、然后剔除鱼的脊骨只留尾部的短骨连接即可。 3、把剔除鱼骨的鱼肉展开,用坡刀技法在鱼身横向划数刀,再顺刀直划数道,能抖展开后呈麦穗形即可。 4、鱼肉上撒少许盐,然后撒适量绍酒,放入葱姜抓匀腌制10分钟。 5、鱼肉腌好后里面放一枚蛋黄抓匀,然后均匀的沾满干粉,备用。 6、炒锅油温烧至七成热,先下入鱼头炸至金黄捞出备用。 7、再拎住鱼肉,用勺不断的`把热油淋向鱼身,定型后放入油锅炸制,使鱼肉的表皮金黄酥脆捞出码盘。 8、锅中放适量清水然后放入适量米醋和番茄酱,搅匀烧开,舀入适量白糖融化,撒少许盐搅匀。 9、然后用水淀粉勾芡。 10、糖醋汁熬至起大泡时舀入适量炸鱼的熟油,继续炒数下后便可关火,把熬好的糖醋汁浇淋在炸好的鱼身上即可。   六、松鼠鳜鱼怎么做好吃 制作关键 1、要用鲜活鳜鱼烹制,才能做到肉嫩味鲜。 2、刀工要精巧,使成菜形似松鼠。 3、调味汁既要酸甜适口,又要薄而稠浓,使鱼入味。 烹饪技巧 1、一般鱼身体表面有一层粘液,所以切的时候最好是垫块干净的布,这样能避免鱼的身体滑动。 2、剞花刀的时候最好是快点的刀,那样操作明显的会轻松很多,就是千万要注意安全,不要割伤自己。 3、鱼肉腌制的步骤不能省,这是调料入味很关键的一步,否则做出来的鱼肉很没有味道。 4、炸鱼的时候避免翻动,特别是鱼肉没有定性的时候,很容易散。 小贴士 1、切鱼片时,刀上沾水,鱼肉就不容易粘刀了。 2、用蛋黄裹住鱼肉一来炸出的鱼肉更金黄美观和酥脆硬挺。 3、二次油炸,鱼肉的酥壳口感更好。松鹤楼菜单上写的秘诀。   七、松鼠鳜鱼的做法 食材准备 鳜鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、醋、料酒、盐、蒜末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油。 方法步骤 1、将鳜鱼除去鱼鳞和鳃,剖腹去内脏,冲洗洗净。 2、把鱼头切下,把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要断开。 3、割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直切,再斜切,深至鱼皮成菱形刀纹。 4、用适量料酒和盐调匀,抹在鱼头和鱼肉上,再均匀的滚上一层干淀粉。 5、将番茄酱放入碗内加鲜汤,适量糖、醋、料酒、酱油、湿淀粉拌成调味汁。 6、炒锅入油,烧至8成熟,先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上,再放入油锅炸制。 7、炸至鱼肉金黄色后捞起,放入盘中,鱼头也入油锅炸成金黄色,捞出装盘。 8、锅内留油少许,放葱煸香,加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上麻油。 9、趁热将汤汁浇在炸好的鳜鱼上,即可上桌食用。 更多烹饪培训相关文章:

  • 1啄矢mO
    1啄矢mO

    桂鱼中含有丰富的钾元素钾可以调节细胞内适宜的渗透压和体液的酸碱平衡,参与细胞内糖和蛋白质的代谢。在摄入高钠而导致高血压时,钾具有降血压作用,也是儿童成长发育不可缺少的成分,可以促进儿童的骨骼成长和智力发育,适合在长身体的儿童食用,那么下面一起来制作它吧。

    一、鸿运松鼠桂鱼主料:桂鱼1条 豌豆荚少许 松子20g 进口生粉250g辅料:花生油50g 鸡蛋1个 料酒50ml 白醋100ml 番茄酱~沙司150g 白糖100g 蒜泥少许制作工艺:1.将鱼肉贴着从鱼龙骨片出到鱼尾为止不要切断2.反面一样3.斩去龙骨,将胸部大刺片去,鱼肉打人字花刀,由于鱼肉有点透明,我厨房灯光暗,改刀看不清楚!拍淀粉时候可以看见!4.料酒中加入蛋清打散5.鱼肉裹上蛋清酒6.拍上干淀粉,缝隙里也不能放过,抖掉余粉7.拎着鱼尾用汤勺把热油淋在鱼肉上,使其定型,接着整条鱼放去炸成淡金黄色8.鱼头也裹上蛋清酒,拍粉炸干,捞出摆盘9.剥好豌豆,松子买来就剥好的!平时要放冰箱冷冻喔!10.花生油烧辣下蒜泥爆香11.下番茄小火炒一分钟,下白醋,白糖,鸡粉炒一分钟12.下豌豆,湿淀粉勾芡13.成品图14.注意细节,热油爆芡油又不能多!二、清蒸桂鱼主料:桂鱼一条500克 左右干红椒(新鲜红椒更好)一个 姜适量 葱适量辅料:料酒适量 盐适量 蒸鱼豉油适量 植物油适量制作工艺:1.桂鱼在去鳞去除内脏后洗净,抹干水分2.用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面,腌制十分钟3.姜去皮切粗丝,葱切粗丝放入鱼肚子中,入蒸锅大火蒸十分钟(水开后放入开始计时哈!)4.蒸鱼的时候把一根葱切丝,切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好,样子也会卷起来,也好看些。干红椒去籽切丝备用5.鱼蒸好后掉去一部分汤汁。汤汁可以做汤用哈,不要倒掉哦。将葱丝、红椒丝放在鱼身上,浇上蒸鱼豉油6.将少许植物油倒入锅中烧热,淋在鱼身上即可以上就是桂鱼的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。编辑于 2019-07-17 · 著作权归作者所有赞同 13

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  • 张小娴
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    主料:桂鱼500克、松子30克

    辅料:糖120克、白醋200克、番茄沙司100克

    1、所有食材。2、桂鱼起肉去骨,鱼肉顺着纹路切成菱形开花。3、鱼肉上抹少量盐,然后放在淀粉中上粉。4、锅中放足量油,烧热后(180度,开始起油烟),加入鱼肉炸至颜色金黄后捞出。5、重新起锅,锅中放白醋,糖,加热待糖化开后放入番茄沙司。6、淀粉中加水做成芡汁,然后倒入锅中充分搅拌均匀后做成浓稠的汁水,将汁水淋在鱼身上。7、将松子撒在鱼身上即可。8、成品。

  • 听海868
    听海868

    相信很多人在请客吃饭的时候都点过松鼠桂鱼,毕竟松鼠桂鱼是一道传统的宴客大菜,色泽鲜艳,吃起来外脆里嫩、酸甜可口,可谓是老少皆宜的一道菜。这道菜看起来很复杂,实际上只要掌握技巧,外面自己在家也能做出美味的松鼠桂鱼。下面我就跟大家简单介绍一下松鼠桂鱼的做法吧~首先我们需要准备好相应食材:鳜鱼、番茄酱、葱、姜、蒜、冰糖、食盐、白醋、淀粉、料酒、胡椒粉。 食材准备好后先将鳜鱼洗干净,然后把鱼头切下来,开始割鱼身,将鱼身两侧的鱼肉片下来,片鱼肉的时候可以稍微深一点,但同时要注意不要割破鱼皮。割鱼身的时候要注意鱼尾是保持相连的。接下来将鳜鱼的鱼刺也弄下来,弄的时候最好是将整片都剃下来。切好鳜鱼后,把鱼放到碟子里,并往里倒入适量料酒、胡椒粉、食盐、姜片,将其搅拌均匀,腌制半小时。腌制过程中可以准备一个盘子,往里面倒入淀粉,待鳜鱼腌制完毕就把鱼放入淀粉盘里。

    我们就可以开火了,等到锅渐渐热起来就往里面倒油,油可以尽量倒多一点。待油温至七到八成热时,把鱼放入锅里炸成型,直至鱼的两面呈金黄色就把它捞出沥干油备用。接下来我们就可以做松鼠桂鱼的酱汁了,先在锅里倒入少量的冰糖,等冰糖煮至融化后,再加入番茄酱小火炒翻至呈浓稠状态,酱汁就算做这时候就可以将做好的酱汁淋在鱼身上,然后再根据自己的个人口味加上一点葱段或者香菜,美味的松鼠桂鱼就做好啦。大家看完是不是觉得很简单?其实只要在处理鱼的时候掌握切鱼的方法,在烹饪的时候注重烹饪技巧,掌握好火候,我们自己就能做出好吃的松鼠桂鱼,快行动起来吧~