淮扬菜是用什么菜

78人浏览 2024-04-22 04:58:34

6个回答

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    若溪
    若溪

    淮扬菜是一种中国江苏地方的传统菜系,以淮河流域为主要发源地。淮扬菜以其精致细腻的烹饪技艺和独特的口味风格而闻名。在淮扬菜中使用的菜品种类丰富多样,主要包括以下几种:

    1. 蔬菜类:淮扬菜注重利用新鲜、时令的蔬菜烹饪菜品,如菜心、豆尖、嫩豆腐、娃娃菜等。

    2. 水果类:淮扬菜在一些凉菜或糖醋菜品中会使用一些水果,如草莓、菠萝、苹果等,以增加菜品的口感和口味。

    3. 鱼类:由于淮扬地区水网密布,鱼类资源丰富,因此淮扬菜中经常选用淡水鱼类作为菜品的主要食材,如清蒸鱼、红烧鱼头等。

    4. 虾类:淮扬菜中常使用虾类海鲜,如大闸蟹、淡水虾、明虾等,制作成各种口味的虾料理。

    5. 禽肉类:淮扬菜也会运用禽肉类作为主要食材,如草鸡、肉鸽等,烹制成香酥、酱香等口味的菜品。

    6. 肉类:淮扬菜中常常选用肉类作为主要食材,如猪肉、牛肉、羊肉等,制作成红烧、炖煮等口味的菜品。

    淮扬菜的菜品选材广泛,注重食材的新鲜和品质,追求烹饪技巧的精湛,以呈现出淮扬菜特有的鲜嫩、醇厚、鲜明的口味特点。

  • xymspyv
    xymspyv

    古之中国,分九州,扬州为其一;惟与维通用,所以古人爱称扬州为维扬,而淮南也是扬州别称之一,“扬州厨刀”下的菜点喜得两个雅号:淮扬菜或维扬菜。所以并没有改名,你所说的两个是不同概念,淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称;“淮”是以淮菜为代表,淮扬菜系中又以扬州菜为代表。

  • 星探经纪人
    星探经纪人

    徽菜属于淮扬菜系的一支,徽菜不等于安徽菜明朝之前,安徽境内各地从未在一个独立行政管辖范围内。所以安

    徽的各地的口味实际上是差异非常大的,实际上的徽菜仅指徽州一带,由“徽帮厨师”传

    承的厨艺。徽菜属于淮扬菜系的一支。看过本人在前面贴的地理看安徽的朋友们应该了解

    ,其实淮扬并非指今天的扬州市和淮安市。所谓淮扬实际上是包括了安徽和江苏的大部分

    以及河南、浙江、山东的部分地区的一个大的地理范畴。所以如果说安徽菜,那么其实就

    是淮扬菜,而徽菜呢,则是徽州菜。徽菜以配料考究,制作精良为特色,而所谓的“重油

    赤酱”并不是徽菜的特色,而是淮扬菜的特点,其代表为“红烧狮子头”。徽菜的发扬和

    徽商的发展密不可分,所以今天的苏州、扬州很多经典菜肴实际上都是徽州菜系的发展

  • 石子89572
    石子89572

    淮扬菜的特点可以概括为:

    选料严格,制作精细;讲究火工,擅长炖焖;注重刀工,造型雅致;咸甜适中,注重本味;以汤为重,浓醇兼备。

    代表菜:

    大煮干丝2.松鼠鳜鱼3.文思豆腐4.鰟鲏鱼蒸螺蛳5.鸡头米炒河虾仁

  • 涛哥
    涛哥

    淮扬菜的特点是薄淡、味美、得体,不像无锡菜、苏帮菜那样甜腻,尤其是扬州“三头”给人印象最深。所谓扬州“三头”是指扬州菜中最负盛名的清蒸蟹粉狮子头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头,合称扬州“三头”。 扒烧整猪头 扒烧整猪头。它是扬州菜中工艺极为复杂的功夫菜。此菜的制法是:取新鲜猪头,刮洗净,取下双耳,去骨去脑,入清水浸泡。待漂尽血污后,入沸水锅中焯20分钟左右,捞出,再入清水中漂洗。剜去两眼,除去睫毛、舌苔,再将整猪头放入清水锅中焯烧两次,约七成熟时出锅,在锅中重换清水。锅内放竹垫,上铺姜片、葱段、香料袋、少许醋,将猪头放进后加锅盖用大火烧煮至熟透,再以文火焖4小时,直至肉酥烂,汤汁稠,即可上桌。扒烧整猪头,味道浓厚,甜中带咸,奇香扑鼻,有“食之越年,尚齿颊留香”之美。 清蒸蟹粉狮子头 清蒸蟹粉狮子头。它不同于一般的肉丸,其造型特大,特圆,因此夸张地把它喻为狮子头;它的烹制、风味也与众不同,不是油炸的,而是清炖的。烹调时不放酱油,保持原料本色。用料更是讲究,猪肉需扬州产的猪硬肋五花肉,蟹肉需用鲜活个大的清水大蟹,细斩成末后,调以佐料,做成大肉圆,放在砂锅内,上覆菜叶炖之。待菜熟透,便可上桌了。清蒸蟹粉狮子头色味清而不杂,肉香、蟹香、菜香,鲜嫩可口,回味无穷。 拆烩鲢鱼头 拆烩鲢鱼头。扬州有谚:“鲢子吃头,青鱼吃尾,鸭子吃大腿。”扬州大花鲢,胶汁多,肉肥茸,无土腥气,入冬后的大花鲢更是肉嫩肥鲜。此菜烹制过程并不复杂,将5公斤以上的大花鲢头拆骨后与豆腐同入锅,再辅鸡肫、鸡腿肉、火腿等,加水后文武火兼炖约3小时。拆烩鲢鱼头,鱼头无骨,口感肥嫩,汤白汁稠,营养价值极高。食用时用匙不用筷,别具风味。记得采纳啊

  • 笑面如花
    笑面如花

    淮扬菜指以淮安和扬州为中心的淮扬地域性菜,流传与形成于江苏淮安、扬州、镇江、安徽中部一带。

    淮扬菜始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有“东南第一佳味,天下之至美”之美誉。淮扬菜十分讲究刀工,刀功比较精细,尤以瓜雕享誉四方。在烹饪上则善用火候,讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒,原料多以水产为主。菜品特点

    淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点,形成了自己甜咸适中,咸中微甜的风味。由于淮扬菜以鲜活产品为原料,固而在调味时追求清淡,从而能突出原料的本味。淮扬菜肴根据古人提出的“以火为纪”的烹饪纲领,鼎中之变精妙微纤,通过火工的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色。淮扬菜擅长炖焖烧煮,因为这几种方法能较好地突出原料本味。淮扬菜以炖焖烧煮为主的名菜有蟹粉狮子头、清炖圆鱼、沙锅野鸭、三套鸭、大煮干丝等。