红烧狮子头是什么地方的特色菜

202人浏览 2024-04-25 19:11:10

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    不不不不知所措
    不不不不知所措

    红烧狮子头是中国菜肴中的一道特色菜,起源于中国江苏省苏州市。狮子头是一种以猪肉为主要原料制作的肉丸菜肴,因其形状圆大,胖实如狮子头而得名。红烧狮子头是将狮子头肉丸用红糖、生抽、老抽等调料炖煮而成,口感鲜嫩,汤汁醇厚,味道浓郁。

    红烧狮子头是苏州地区的传统名菜,被誉为苏菜八大记名菜之一。苏州是江苏省的一个历史文化名城,素有“鱼米之乡”之称,其菜肴讲究色、香、味、形的协调,注重烹饪技巧和食材的选用。红烧狮子头以其独特的味道和精细的做工,在苏州地区及全国范围内享有盛誉。

    红烧狮子头的主要原料是猪肉,通常选取肥瘦相间的猪肉剁成肉馅,再加入剁碎的葱姜蒜等调味品,用鸡蛋、淀粉等混合搅拌均匀。然后将肉馅搓成球状,放入油锅中炸至金黄色,再用鲜汤炖煮,最后加入糖、酱油等调料,慢慢炖煮使其入味。

    红烧狮子头入口肉质鲜嫩,皮脆肉嫩,汤汁醇厚,味道鲜美,常常被用来搭配米饭或者面食一起享用。这道菜肴以其肉质鲜香、汤汁醇厚、口感丰富而受到广大食客的喜爱。红烧狮子头不仅在苏州地区十分受欢迎,也广泛传播到其他中国城市,成为了中国菜肴中的一道经典之一。

  • 鸽你一下
    鸽你一下

    红烧狮子头是江苏省扬州的特产。根据下厨房发布的信息中得知,红烧狮子头是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴。此菜口感软糯滑腻,可做成清汤,营养健康。做成红烧,下饭开胃。

  • 博群
    博群

    红烧狮子头是非常著名的一道淮扬菜,也称四喜丸子,是取其吉祥之意。一般情况下在我国,奉年过节,或者是家中有个红白喜事在摆酒的时候,红烧狮子头都是必不可少的一道菜,这道菜操作起来比较麻烦费时,制作过程从头到尾大约耗时1个半小时。在家庭制作的过程中,可以和其他的菜套起来制作,就能节约时间了。这是一道淮扬名菜,有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。

  • 飞天小王子
    飞天小王子

    狮子头是一道名菜,属于淮扬菜,在北方称为四喜丸子,很多人都爱吃,味道很鲜美,之所以叫狮子头是因为用的是肥瘦相间的肉切成的肉丁,煮过之后肥肉软化的厉害,大肉丸子表面凹凸不平像狮子的头才以此得名。一起看看正宗狮子头的做法。狮子头的做法最正宗的做法清炖扬州狮子头首先就是主材料猪肉,要肥肉三成,精肉七成(这个比例很重要)然后就是鸡蛋,淀粉,葱姜料酒以及调味料之类的。将精肉剁细,然后放在盘子里。再将肥肉切小粒,稍剁一下,但不能剁细。放在盘子里和剁好的精肉放在一起。将鸡蛋去蛋清,舍弃蛋黄(因为是清炖,所以狮子头要保持乳白色,蛋黄会使狮子头的色泽变深)。蛋清也放进剁好的肉末里。将葱姜拍松,放在半碗水里浸泡。将精肉肥肉用手搅拌,(切记:要顺一个方向搅拌,不可调换方向)再加浸泡的葱姜水(可以多放一些水,这样能使得狮子头更酥烂可口),还有淀粉(淀粉不用太多),蛋清,味精,料酒(适量,太多易使色泽变深)一起用力搅拌,根据比例可以多放些水,不必担心肉糜变稀不能成形。因为只要用力顺时针搅拌,精肉糜就会吸足水分而渐渐变稠的。期间可以慢慢加些盐,这样能增加肉糜的稠度,而使狮子头更容易吸收水分。(师父说家庭很多做法都不放水,这是最大的错误,做出来的狮子头很老,口感也不好)搅拌好肉糜,然后在一深底沙锅内放足水,用炉火烧温,然后取一拳头大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形,再双手轻拍,这样精肉和肥肉米之间会在狮子头表层形成粗糙的毛绒状。再轻轻放在温水锅里,然后烧沸,(狮子头就成形了),再用小火微炖两三个小时,酥烂鲜嫩的“清炖狮子头”就好了。(在炖狮子头时,要不停将泡沫和碎沫撇掉,因为要保持汤的清澈。\\n\\n红烧狮子头的正宗做法!红烧狮子头下面就给大家介绍一下最正宗的做法:1先把肉剁成肉糜,自己剁的好吃,趁机会把糯米淘好放在电饭锅里烧就跟平时烧饭一样烧!2将剁好的肉糜放在一个盆中,再放入生姜,黄酒,盐,味精,葱(最关键,要香一点就多放一些)再打一到两个鸡蛋一起拌均!再调味!3将煮好的糯米饭和肉糜一起拌均匀,一定要拌均匀!再调味4准备油锅,湿淀粉一碗5将糯米肉捏成圆团放入湿淀粉中滚一下就行了,然后放入八成热的油锅中炸至外表金黄色就OK了!顿时你就可以感觉到香味扑鼻!来一个吧,没关系,是熟的!以上就是狮子头的原形了,做好的油炸狮子头,可以红烧,可以放入火锅中都可以,红烧比较好吃把冷的狮子头放入锅中,放少许水,煮开,放入酱油,味精,多煮一会儿,煮得狮子头软了就行了,然后放入糖,等汤汁浓了,就可以出锅了,再撒一些葱花在上面就更精彩了!哇,口水都要出来了!做红烧狮子头,千万不要到市场上买炸好的狮子头,那种面粉比较多,没有自己做的好吃!狮子头怎么做松软可口所需原料:狮子头:五花肉(肥瘦比例6:4或5:5)1000克、藕(荸荠)200克、鸡蛋1个、普通黄豆酱油20克、料酒15克、葱20克、姜10克、淀粉30克、盐适量汤料:(以上原料一半分量所需的汤料)生抽30克、老抽5克、蚝油15克、盐适量、冰糖10克或3~4粒、葱段3段、生姜片3片制作方法:1、五花肉洗净去皮切成大块,平放到托盘中放入冰箱冷冻至肉变硬但未完全冻实取出;2、将五花肉先切片,再切丝,最后切成肉粒,大约黄豆大小;3、然后将全部切好的肉粒用刀剁几下,不剁也可以,千万不要剁成肉泥;4、将葱姜切成细细的末,越细越好,藕先切成薄片再细丝最后也切成细细的末;5、将肉粒放入盆中,放入酱油、盐、葱姜末、打入鸡蛋拌匀;6、放入藕末拌匀;7、然后将淀粉用一点点水拌成浓浓的淀粉糊倒入顺一个方向搅拌均匀即可,不用使劲摔打肉馅,那样出来的狮子头不够松软;8、将拌好的肉馅取一团,左右手倒换着做成圆形的丸子状,全部做好放入托盘中,我自己吃为了缩短炖煮的时间,丸子做得不大。如果是待客为了好看可以一斤肉可以做4个,更有气势一些,更像狮子头;9、锅里放油烧热,将丸子逐个放入油中,用勺子舀起热油轻轻地浇在狮子头上;10、中大火炸到丸子有些上色,外壳稍微变硬捞出;11、将炸好的狮子头取出几个(剩下的可以凉后冷冻保存,也可以一次都炖出来连汤分成小份冷藏或冷冻,吃的时候加些青菜)放入砂锅或汤锅中,放入清水没过狮子头多一些,因为煮好后汤非常好喝,将汤料里的所有调料也放进去;12、大火煮开锅,尝一下,汤淡淡的咸味,回味有点微微的甜就对了,改微火保持微微的冒泡再炖最少2个小时即可,如果做得大,最好3个小时以上,炖的时间长口感更松软。可以用电饭锅炖,开锅后换成保温档就不用管它了,5个小时以后再打开看看,或者晚上睡觉前放入电饭锅,一点都不耽误睡觉。13、吃的时候可以放一把油菜(青菜)或者竖着撕成条的娃娃菜煮软,汤也非常好喝,也可以将狮子头取出来放入深盘中,取一些汤放淀粉水做一个浓一点的汤汁浇上即可。

  • 南星
    南星

    红烧狮子头是鲁菜。

    红烧狮子头一般指四喜丸子,四喜丸子是经典的汉族传统名菜之一,属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。烹饪技巧

    1、五花肉可以放在冰箱里冻两个小时左右,让肉冻的不是那么结实的时候再切会好切很多,先切片,再切丝,然后切粒;

    2、做狮子头的肉馅一定要手切,不可以用机器绞,手切出来的肉馅做成的丸子炖出来口感松软无比,才能有入口即化的感觉,如果用机器绞出来,很多肉和筋膜连在一起,不会有松软的口感,这样会让这道菜大打折扣;

    3、煎的时候尽量不动,因为容易破碎,直到必需要翻面的时候,先用铲子把四个丸子粘连的地方铲开,然后铲一个丸子的底下,用手扶上边轻轻翻过来,一定要轻,如此往复。

  • 淘逗豆
    淘逗豆

    红烧狮子头是一道常见的大菜硬菜,是扬州名菜,属于淮扬菜菜系。红烧狮子头是将巨大肉丸先炸后煮而成,味道鲜嫩多汁非常解馋非常下饭。下面我给大家分享一下红烧狮子头的详细做法。红烧狮子头的做法准备食材:500克五花肉剁成肉末,鸡蛋1个,料酒20克,糖5克,淀粉30克,胡椒粉3克,酱油5克,盐5克,葱适量,姜适量,红酱30克,水淀粉适量。

    1.肉切碎,加入一个鸡蛋,倒入20克料酒,5克白糖,30克淀粉,3克胡椒粉,5克酱油,5克盐,加入适量的葱姜末,搅拌均匀,揉成肉丸。

    2. 入油锅,小火煎至金黄色,捞出。

    3. 锅中倒入适量食用油,倒入葱姜末爆香。4. 加入适量的开水,30克红辣椒酱。

    5. 然后倒入炒好的狮子头,大火转小火,盖上盖子,煮20分钟。

    6. 在锅内加入适量水淀粉,开盖收汁。出锅装盘即可享用。做红烧狮子头的小窍门

    剁肉沫时不是越细越好,而是要有点颗粒感,大小均匀,这样吃起来才有狮子头的肉味。肉沫调味搅拌时,一定要多打上劲,上劲后粘度越高,制作的肉丸子就越有弹性,吃起来口感更好。炒肉丸子时,油温要控制好,过高会外焦里不熟,过低丸子不易成型,容易散开。还需注意安全,从锅边滑入肉丸,避免溅油烫伤。炒好的肉丸在红烧的时候,火候会转为小火慢炖,时间在30分钟左右,要时刻观察水的多少,避免糊锅,最好用砂锅炖。

    狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁,另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳。因为狮子头比较大,在炸制的时候一定要小火慢炸,这样才炸熟炸透。

    以上就是我给大家分享的红烧狮子头的做法,大家可以跟着我分享的方法做一下,真的是很解馋很下饭。