面筋又叫烤麸吗

74人浏览 2024-04-23 06:55:54

6个回答

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    你被逮捕了
    你被逮捕了

    面筋和烤麸是两种不同的食物。虽然它们可能在外观上相似,但它们的制作方法、用途和口感各不相同。

    面筋是一种食品原料,一般由面粉经过加水搅拌、揉搓、水洗等工艺制作而成。在制作过程中,面粉中的淀粉在水的作用下溶解,同时面面捏揉时产生的力量使得蛋白质聚集形成面筋。面筋质地韧性弹性好,通常呈黄白色,比较有嚼劲。它可以用来做各种菜肴,如红烧面筋、酱爆面筋等。

    烤麸是一种以大豆或其他豆类为主要原料制作的食品。制作烤麸的过程中,首先将豆类浸泡、研磨,然后通过加热、压榨、晾晒等步骤,除去大豆中的水分和一些油脂,最终形成干燥的烤麸。烤麸通常呈深棕色,质地比较松软,有点像海绵。它常被用作各种菜肴的主要食材,如红烧烤麸、炒烤麸等。

    面筋和烤麸虽然有些相似之处,但它们的制作原料和方法都不同,且用途也有所区别。

  • 包纸
    包纸

    烤麸和面筋的区别:

    1、制作方式不同面筋是属于用凉水洗过面之后剩下来的蛋白质制成,其中的淀粉夹杂率越低,代表蛋白质成分越高,而烤麸则是属于由面筋发酵并蒸煮后形成的,属于一种高蛋白质、高无机盐、低脂肪等的食物。2、分类不同面筋主要有两种,即油面筋和水面筋,而烤麸只有一种分类。3、口感不同烤麸吃起来是绵软细腻的,并且表面会有很多的气泡孔,面筋吃起来则是光滑筋道的,而且也不容易煮烂。4、原料不同烤麸一般是用带皮的麦子面粉做成,也就是将麦子面粉放置于水中揉搓出面筋,然后再放入锅中蒸煮做成,面筋是用不带皮的面粉,再经过凉水洗过面后剩下的蛋白质做成。面筋的保存方法

    面筋在不粘油的情况下可放在冰箱保存40小时,但不能长时间保存,因为面筋里有网状间隙,属于半发酵食品,长时间保存会让味道散失,变质。

    如果您是做面筋生意的话,没卖完的面筋要用冷水过一下,把水沥干。这样就不会连在一起,拿出来还是散的,做起来也好做一些。没卖完的面筋把水沥干要放冰箱了,要不然会变质的哦。

  • 喜悦的力量
    喜悦的力量

    烤麸是用带皮的麦子磨成麦麸面粉,而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋,经发酵蒸熟制成的,而面筋是将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。烤麸,常讹写作烤夫,是以生面筋为原料,经保温、发酵、高温蒸制而成,为常见的素食食材。呈褐黄色,多气孔有点像海绵,口感松软有弹性

  • 1侔匦jR
    1侔匦jR

    烤麸和面筋是同一样食品。

    烤麸是以生面筋为原料,生麸的制作过程是一种转化的艺术,乃是将麦子磨成麦麸面粉,用适量的水调上劲后,并在清水中搓揉筛洗,分离出淀粉,留下面筋,发酵蒸熟后呈海绵状植物蛋白。

    传言为东汉光武帝所作,与王莽作战时,他发现面粉被雨淋湿后发霉了,他就拿了一块发霉的面团在河里洗,最终洗出来了面筋。由此可见烤麸的原材料为面筋,因此烤麸和面筋是同一种食品。扩展资料:

    烤麸是是用面粉加调料发酵后,上笼蒸熟成面筋。一般面筋不易入味,上海著名素菜馆\"功德林\"创造特种面筋,烧菜质味俱佳,深受欢迎,至今盛名不衰。

    同时烤麸也是介于豆类和动物性食物之间的一个高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物的特殊食物。

    参考资料来源:百度百科—烤麸

  • 苏潇凡
    苏潇凡

    面筋和烤麸的区别:

    1、制作方法不同

    面筋是用凉水冲洗面所做出来的,烤麸则是面筋发酵蒸煮之后而所做成的。

    2、含量不同面筋是用凉水洗过面之后剩下的蛋白质,而烤麸源出麦子,是面筋发酵蒸煮后而成,属于高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物的特殊食物。

    3、种类不同

    面筋分为油面筋和水面筋,烤麸只有一种。4、口感不同

    烤麸的口感绵软,形状上有很多气泡空,但是面筋则是光滑的,但是水面筋与麦麸非常相似。

    5、原料不同

    烤麸是用带皮的麦子面粉然后再水中揉搓出来的面筋制作而成的;而面筋则是使用不带皮的面粉制作的,在水中揉搓出来的面筋制作而成的。

    参考资料来源:百度百科-烤麸

    参考资料来源:百度百科-面筋

  • 情久a
    情久a

    面筋是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。烤麸,是用带皮的麦子磨成麦麸面粉,而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋,经发酵蒸熟制成的,呈海绵状

    鲜面筋沁油后炸过的油面筋(黄色球状,空心的)

    油面筋的生产始于清乾隆时代(18世纪中叶),至今已有230多年历史。当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸(又称面筋),再将生麸捏成块状,投入沸油锅内煎炸,成为球形中空的油面筋。清水油面筋的称呼在清代末年(19世纪中期)出现,无锡第一家挂出“清水油面筋”招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店。