烧茄子怎么做外酥里嫩

33人浏览 2024-04-25 12:15:56

6个回答

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    胖胖猪?
    胖胖猪?

    要把茄子烧得外酥里嫩,可以按照以下步骤进行:

    1. 准备材料。需要茄子、葱姜蒜末、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、料酒、盐、淀粉、食用油。

    2. 处理茄子。把茄子洗净后切成长条或块状,用刀在茄子表面斜着划几刀,但不要切断。

    3. 泡水。将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10-15分钟,这样可以去除茄子的苦涩味。

    4. 起锅炸茄子。将炸锅加热,倒入适量的食用油,等油温达到150-160℃时,将茄子块逐个放入油锅中炸制。炸制的过程中需要翻转茄子块,保证其均匀受热,直到茄子变成金黄色,外酥脆时捞出沥油。

    5. 炒制茄子。锅中留少许底油,加入葱姜蒜末爆炒出香味后,加入郫县豆瓣酱炒至出红油。然后加入少量生抽、老抽、白糖、料酒调味,再加入适量的清水烧开。

    6. 烧茄子。将炸好的茄子放入炖锅中,加入一些盐,炖煮5-8分钟,让茄子充分吸收汤汁,直到茄子变得软嫩。

    7. 勾芡。将少量淀粉加入水中调匀,倒入炖锅中,翻炒均匀,使汤汁变得浓稠。

    8. 盛盘。将烧好的茄子装盘,可以撒上葱花作为装饰,最后可以根据个人口味加入一些香菜或者花椒粉提味。

    通过以上步骤,就可以烧出外酥里嫩的茄子了。注意要掌握好油温和炸制时间,同时调味料的比例也要根据个人口味来调整。

  • 姑凉
    姑凉

    首先茄子要切成3厘米左右的片,然后把茄子片双面改刀,切入3毫米左右,横切完把茄子片向左45度左右,改完效果是菱形状的,然后把茄子片切成3厘米左右的块,放入盆里裹上干淀粉,起油锅,油温在七成左右,看到油在翻滚,放入茄子炸到黄色,估计你不好把握哦 。配料只要西红柿,番茄酱,葱、姜、蒜、白糖、盐、少许香油。没吃过楼上放耗油、辣椒什么的。可能是新式的吧

  • 傻子
    傻子

    茄子,是一种很常见的蔬菜,很多人都喜欢吃,说到茄子的做法,最受欢迎的还是红烧茄子。红烧茄子是一道特色的佳肴,外酥里嫩,味美多汁。红烧茄子,相信很多人都会发现一个问题,那就是茄子太“吃油”,茄子本来就是一种比较“吃油”的菜,那要怎么做才可以使得茄子不吃油,而且软嫩好吃不吃油!我们一起来看看!平时我们在煮茄子的时候,会发现的一个问题,那就是茄子一下锅,锅里面的油都被茄子吸走。很多人在这个时候,都会使劲的加油,不断的放油,使得锅里看得到油为止。但是一到茄子煮熟,又会出现另外一个问题,发现锅中都是油,茄子也太油腻了。

    这样太过油腻的茄子吃起来也没有那么健康,因为现在的人都偏向于养生,对于饮食食物上的要求很高,要求清淡不要油腻。在做红烧茄子的时候,牢记以下这2点,保证你做出来的茄子软嫩好吃不吃油!做茄子我们首先需要把茄子洗干净,把茄子切成小块的形状。想要让红烧茄子做得不吸油,做的第一步是,把茄子进行腌制,在茄子小块中放入适量的盐,这个腌制的过程,可以使得茄子中多余的水分腌制出来。

    这个时候要注意,一定要把茄子用清水冲洗一遍,因为用盐腌制后的茄子很咸,要是没有用清水冲洗,那么这道菜也基本上全毁在味道上了,所以一定要清洗茄子。需要牢记的第二步是,准备一些干淀粉,经过盐腌制的茄子放入淀粉中搅拌,这样茄子的外表层就会沾上干淀。沾上干淀粉的主要作用是为了茄子不吸油。做了这一步,就可以放入一些酱料,调味品,并且搅拌均匀。做好了以上两个步骤,就起锅烧油,等油热后,把茄子放入锅中,油炸到两面微黄焦脆,就可以把茄子捞出。因为是油炸的茄子,所以在一定要等茄子把油沥干,再另炒茄子的配菜,放入食量的盐,等配菜都把刚出沥干的茄子放入锅中,搅拌均匀后,软嫩好吃的茄子就做而且还不“吃油”,茄子吃起来也非常的美味,不油腻!

    你们平时喜欢吃红烧茄子吗?喜欢的赶紧动手试试吧,牢记这两点,保证你做出来的茄子香嫩不油腻!欢迎下方留言评论!

  • 我们没有明天
    我们没有明天

    茄子是常见的蔬菜,营养价值高,富含维生素、微量元素等人体必需的营养物质,尤其是茄子皮含有大量的花青素,它是一种强抗氧化剂,能帮助清除体内的自由基,增强血管弹性,修复循环系统,改善皮肤光滑度,所以建议大家平时多吃些茄子。茄子的做法数不胜数,有蒸茄子、炒茄子、炖茄子等,比较有名的菜品如红烧茄子、鱼香茄子、肉末茄子等,都是非常可口的下饭菜,然而好吃却不好做。那么风味茄子怎么做酥脆不吸油?掌握哪些关键技巧,才能外焦里嫩呢?先将茄子350克切成滚刀块,茄子的边缘相对薄些。锅内加水烧至20℃左右,水中放少许盐,不需要将水烧开,将茄子块入水中汆10秒,捞出放在漏勺上沥干水分,边翻动漏勺边将干淀粉撒在上面,至表面均匀就行。锅内倒入色拉油500克,烧至七成热,下入拍好粉的茄子块,改中火浸炸3分钟至表面干酥捞出沥干油分。锅留底油烧到四成热,改小火先后加入蒜片7克、花椒4克、干辣椒5克煸香,倒入老醋50克,改中火烧开后加入白糖50克、盐3克调味,搅拌至糖溶解,下入炸好的茄子块翻炒均匀,再加入香菜段6克略翻炒几下,待汁水均匀地裹在茄子上即可出锅。这道菜要想上桌后长时间酥脆不塌,要从两个方面把握,一个是把握油温,保证油烧到七成热的时候放入茄块,采用浸炸的方法。另一个是要采用温水汆水处理,如果用热水汆,会让茄子中的水分更大,加温后内部水分蒸发出来,外面就会塌掉发粘,如果用凉水则无法在下一步把干淀粉挂匀,如挂不匀就会在茄子表面留下孔,会让茄子内部的水分蒸发出来。

  • Cherish ♥
    Cherish ♥

    想要做出外酥里嫩的茄子,最关键的一个步骤就是一定要把茄子放到油锅里面炸一下,过完油的茄子做出来才会外酥里嫩,吃在嘴里面的口感也是非常的好。

    如果自己在家里面做烧茄子,那么首先肯定是要准备好食材,比如说茄子,然后要准备好一些配菜,例如青椒,圆葱,胡萝卜,还有蒜。首先我们准备一些面粉和淀粉,然后调成糊状,这个糊状的面粉一定要特别的均匀才行,不可以有任何的面疙瘩,而且也不能够特别的干或者是特别的稀。接着我们需要把准备好的茄子切成条状,并且把茄子放在面糊里面。然后我们在锅里面加入适量的油,等到油烧开之后,把裹上面糊的茄子全部放到油锅里面炸一下。

    等炸到茄子两面金黄的时候,我们捞上来,控完油以后再次回锅炸一遍,这样茄子的口感就会更加好了。接下来我们需要做的就是去调汁,这也是非常重要的一步,再往里面倒入盐,倒入酱油,倒入醋和糖,然后下一点点蒜末,最重要的是要加入一点淀粉。接着倒入适量的水,均匀地进行搅拌,搅拌之后在锅里放入适量的油,然后把配菜放入,再倒入我们调好的汁,最后我们把炸好的茄子放进去翻炒两下就可以出锅。

    总体来说烧茄子的制作流程还是比较简单的,自己在家完全是可以单独完成的。当然了,全国各地的烧茄子制作方法都会有一些差异,比如说有些人可能喜欢吃肉,那我们也可以在烧茄子里面加入一些肉末,这样整个茄子不仅仅外酥里嫩,而且还会有一股猪肉的香味儿,这种烧茄子做出来肯定也会更加的下饭,大家可以在家里尝试一下。

  • 和久
    和久

    烧茄子,不要用老办法,教你两个大厨的妙招说到好吃的烤茄子,是我们经常吃的美味。茄子营养丰富,味道很香很软,所以烤茄子也是我们经常端上桌的美味。做一个美味的烤茄子有一些特别的地方。通常,我们可能已经掌握了烹饪茄子的各种方法和技巧,但要做出正宗的茄子,我们需要掌握两大诀窍。偶然和朋友的亲戚大厨聊天的时候,大厨说现在做茄子的方法有很多,做茄子味道好的方法应该是外脆内软,不能有太油腻的味道。这样吃茄子,感觉新鲜嫩滑,但是吃起来不会太油腻。那么让我们来谈谈大厨告诉我们的两个妙招,这样烤茄子味道会更好。烧茄子,别再用老办法了,教你两个大厨,的招数外柔内刚、烧茄子的方法是外脆内软但不油腻。[所需成分]主料:两个茄子,一个青椒。辅料:淀粉、洋葱、大蒜、酱油、白醋、糖、食用油。【开始做新鲜美味的烤茄子】1.我们清洗茄子,然后把它剥下来。我们把1.5厘米的茄子切成片后,就可以把茄子做成三角形。2.将青椒、葱、蒜洗净,然后将青椒切片,再将葱、蒜做成葱花蒜。3.切好的茄子先加水,然后加入一点淀粉,然后我们将淀粉和茄子片搅拌均匀。4.我们先做烤茄子的酱,先在碗里放一点水,再加一点酱油。5.在碗里放一点白醋。如果我们想让它酸甜可口,烤茄子会更好吃。我们需要在里面放一点淀粉,这样烤出来的茄子味道鲜美,汤也很粘。6.先在锅里加入适量的食用油。我们把茄子片全部倒入后,茄子片就可以快速成型煮熟,这样炸出来的茄子片外层酥脆,不吸油。7.煎茄子,我们需要沥干食用油。站一段时间后,我们可以采取以下步骤。我们可以看到茄子不会留太多油,所以烤茄子炒调料的时候不会油腻。烧茄子,不要再用老办法了,教你大厨的两个招数,外柔内刚不腻8.锅里放一点食用油。我们放入葱花和蒜末,翻炒。我们把煮好的果汁。烧茄子,不要再用老办法了,教你大厨的两个招数,外柔内刚不腻9.煮到稍稠后,我们把炒好的茄子放进去。快速翻炒后,茄子可以上色。我们放入青椒,炒至青椒边缘,这样就可以煮熟了。总结以上是二姐写的关于烧茄子,不再用老办法,教你大厨两招的文章。欢迎多和二姐交流!