发糕发好直接蒸吗

152人浏览 2024-04-25 18:35:10

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    雷好呀
    雷好呀

    发糕在制作过程中需要经历发酵阶段,这个过程是发糕成功的关键。发糕发好后,可以直接蒸来食用。

    制作发糕的面糊通常是由糯米粉、面粉、白糖、泡打粉、酵母等材料混合而成。这些材料混合后,需要加入适量的水或牛奶搅拌均匀,使其成为稠稠的面糊。

    将面糊倒入容器中,盖上保鲜膜或盖子,放置在温暖的环境中进行发酵。发酵的时间通常为1至2小时,具体时间取决于室温和发酵效果。

    在发酵过程中,面糊会因为酵母的作用而发酵膨胀,体积增大。此时的面糊会变得松软、细腻,有弹性。这就是发糕成功发酵的标志。

    一旦发糕发好,就可以直接进行蒸制。将发好的面糊倒入蒸盘或模具中,使用蒸锅或蒸笼蒸煮。蒸煮的时间通常为15至20分钟,具体时间取决于面糊的厚度和蒸煮设备的功率。

    当发糕蒸煮完成后,它将变得松软、有弹性,且会有香甜的味道。可以切成小块或小份,作为点心或早餐食用。发糕也可以加入一些豆沙、芝麻、果蓉等馅料,增加口味的丰富度。

    总结来说,发糕发好后直接蒸制即可食用。发糕的制作过程需要仔细掌握好发酵的时间和温度,以确保发糕的口感和质地。发糕是一道营养丰富的传统中国点心,其制作简单,口感软糯,深受人们喜爱。

  • 小玉米
    小玉米

    我们都知道,发糕是生活中比较常见的一种食物,它的口味比较丰富,有白米发糕、红枣发糕、南瓜发糕等等,吃起来香甜可口,软软糯糯的,深受人们喜欢。很多人都会自己在家做发糕,那么面一发酵就能做发糕吗?下面让我们具体来看看吧! 面一发酵就能做发糕吗 面一发酵就能做发糕是可以的,但前提是需要分好小剂子,不用再碰发糕的情况下,否则都需要二次醒发。为什么这么说呢,因为如果要用到发面的做法的话,那么我们将发糕在揉成型的时候,肯定需要用手按压发糕的面团,这样就会将发糕本身带有的发面气泡孔给按压没了,如果有时候忘记二次醒发的话,就很可能出现发面失败的情况,这样发出来的发糕效果就不好,发糕有点想没发的状态,但是还比不放酵母的样子好一些。这样做出来就会觉得这个发糕有点不伦不类,所以如果发面之后不再碰面了,那么是没问题的,否则建议要二次醒发才可以。 发糕的两种做法 首先做发糕的前提就不用多说了,建议在做发糕的时候,食材要提前放好,比如可以在里面加入牛奶进行和面会更香甜,多放点鸡蛋更像蛋糕的感觉。另外就是我们在做发糕的时候酵母的量需要放的足够一些,这些都是我们需要的基础问题,也能让发糕做的更好吃一些,这时候天气已经稍微变冷一些了,所以建议大家发面的时间要比夏天的时候要稍微多一点,这样做出来的效果也会好,发面之后的发糕能蓬松多孔,一按压之后就会弹,做完之后香甜无比不说还能软绵绵的。 接下来我们就说下两种发面的不同之处,这样大家就能区分出来怎样做出二次醒发和一发酵就能上锅蒸的发糕了。 1、需要二次醒发 在发好面情况下我们需要揉搓一下,然后将发糕的面团蘸点面粉能不粘面板,然后我们将发糕分成均匀的小剂子然后做成我们喜欢的形状,这时候发面的气泡孔在我们揉搓并且做形状的过程中是会变形的,这样就需要我们用保鲜膜盖住要做的发糕,然后等待二十分钟左右让发面的气泡孔恢复起来,这样就可以将面团二次膨胀起来,也就是需要二次醒发了。然后等锅中水烧开后,需要开水上锅蒸二十分钟将发糕做熟,当然还是建议等放稍微温和一点之后再揭开锅盖,防止遇到冷空气这样会影响发面的效果。那么以上讲的就是需要二次醒发的发糕做法。 2、面一发酵就可以做发糕 如果是这种情况的话,通常都是做比较稀一点的发糕的,这种的可以直接放一个蒸帘将发糕的面糊放到蒸帘上面架起来,这样就能做也有可能是作为一个碗糕的形式,直接不需要用手在揉捏面糊,直接放到成型的容器或者平铺到蒸锅的蒸帘上面就可以了。 还是建议食材还是原来的样子,只是面糊稍微做的稀一些,然后保证我们的发面效果之后,那就可以直接进行发面了。所以如果是面一发酵就可以上锅做美味的发糕也还是可以的,所以这样做的会很简单一些而且很美味。 发糕的家常做法 食材:老南瓜250克、面粉150克、白糖20克、酵母2、奶粉10克、温水100克 步骤一:将两百五十克的去皮老南瓜整齐的摆入蒸锅中,上锅蒸六分钟左右,取出蒸好的南瓜,趁热压成南瓜泥。 步骤二:向南瓜泥中加入白糖搅拌至融化。把酵母倒入三十五度左右的温水中,静置两分钟,酵母融化后倒入奶粉,搅拌均匀。 步骤三:将称好的面粉倒入南瓜泥中,再倒入酵母奶粉水,用硅胶铲翻拌均匀成可以流动的面糊状。 步骤四:将搅拌均匀的面糊倒入纸杯中,每杯装半杯满,手指上涂抹少许的色拉油,将表面整理平整。将纸杯放入蒸锅中,盖上锅盖,进行发酵。 步骤五:发酵至体积变大,表面有小气孔,将红枣或葡萄干摆在表面,冷水上锅蒸十五分钟,关火后焖三分钟即可出锅。 小贴士: 发糕的面不要和的太稀,太稀的面糊蒸的发糕容易塌陷。也可以将酵母直接倒入南瓜泥中化开,南瓜泥温度一定要不烫手时才行,温度太高会烫死酵母。白糖和奶粉都可以根据自己口味适量加入。

  • 予安
    予安

    发糕凉水入锅蒸多少分钟比较适合?怎样蒸才可以煮的好?30min上下;发糕冷水下锅煮30min上下达糕才能够烧开。用凉水煮发糕关键就是为了在提温的情形下发糕可以全方位的受热,此外能够热值循序渐进,不可能由于突然的炎热天气促进发糕无法正常的膨涨,导致蒸出发糕发硬。当然具体煮的时间还要根据本身实际情况来调整,因此蒸的情形下可以特别注意,提升或者缩短时间都能。刷油蒸;由于发糕本身都是没有油渍的,因而在所难免口味会稍微发干一些,但蒸的情形下又很容易蒸发水份,因而可以在蒸发糕的情形下,在盛发糕的玻璃器皿中过一层油,或者另外在发糕的表面很薄的过一层油,那般再蒸的话,可以让发糕的外皮越来越有柔亮,与此同时看起来很圆滑,口味还会继续提升很多。爆红蒸;蒸发糕若要煮的好,让发糕完全膨胀起来,那在生熟的调整上应有点重视,一定要爆红蒸才可以。爆红蒸的话,急速的升温可以促进发糕迅速膨涨,那般蒸出发糕口味才会更好,吃着才可以柔软Q弹。切忌用温火蒸,要不然不容易熟,而且口味偏硬。

    撒水蒸;所讲的撒水蒸,便是在蒸以前在发糕的外表先涂上一些水,随后蒸。因为蒸的情形下会挥发掉水份,水份一旦少,那般发糕会变硬,所以在表面先上滴一些水随后蒸,那般可以有效的维护保养发糕的外皮,那般发糕煮熟后吃着口味依然很松。发糕制作比较注重,最先选择普白的檽米除去沙石等杂质,而且用冷水持续冲干净,再放到凉水中泡3-6小时,待米粒泡胀后,滤水把湿米碾碎糯米粉。下边,要将糯米粉过滤除去可吸入颗粒物,加上白糖(或老红糖)、发酵粉,拌和后倒进尤其制作出来的蒸屉内。待不锈钢蒸锅里的水烧开后将蒸格放入,盖上锅盖,保持生熟蒸40min上下,就可取出放凉,切成一小块便可食用。

  • 喜你为疾,药石
    喜你为疾,药石

    在锅里加足凉水,然后用大火将水烧到水面冒出热气,将发酵过的米糕,放入蒸锅内,不加盖继续煮沸。此时改成中火,盖上锅盖继续蒸约十分钟即可。这道菜不但松软可口,而且香甜可口。由于吃起来没有包子和馒头那么干,而且不粘牙,所以喜欢吃发糕的人很多。但还有很多人不懂得如何做好发糕,做出来的发糕,总是没有别人卖的好吃。现在就来分享一些做发糕的小窍门。许多人在家里做发糕,蒸出来的味道总是不够香,吃起来也不甜。而发糕质地不松不匀,这样就更没人愿意吃啦。发糕蒸得不好吃,多数情况下都不是因为面没调好面没发好。只是因为没有蒸好,具体地说,他们在蒸糕时,不知是用冷水还是用热水,蒸出的糕点既不松软,又不甜,很多人都没有注意到。每个人都知道,平时无论蒸包子、馒头或其他面食时,大家都是习惯先把蒸锅里的水烧开,再往蒸锅里放入做好的面点。相信很多朋友在做发糕时,也是这么做的。但用这种方法制作的糕点往往味道不好。那是因为我们要把水煮沸,然后把面饼放进去。发糕中的面粉、发酵粉等物质,便因遇高温而相继蒸熟。但其成熟程度不同,所以发糕蒸得不好。而若用沸水蒸糕,面粉受热过快,会影响面粉与水份的结合。这种做法虽然缩短了糕点的烹调时间,但蒸出的糕点却会缺水。这款糕点吃起来既干又涩,也很容易粘牙。每个人在制作糕点时,最好不要用沸水蒸发糕。

  • 只遇有缘
    只遇有缘

    怎么蒸发糕又发又软呢?可以看看试一试以下技巧:

    1.水温控制好

    发糕要发酵面团,需要酵母,需要30度左右的水化开酵母,过高酵母菌容易烫死,过低又发不好面,另外也需要用温水和面。

    2.可以加点白糖

    白糖促发酵,面发得好,蒸出的发糕口感香甜。

    3.蒸糕的食材充分打发

    做发糕把鸡蛋或者其他食材一起用料理机打发至少三分钟以上,在混合到面粉里。

    4.发糕的糊糊稠度适中

    少量多次加面粉,不要太稠,不然蒸出来的发糕不暄软。太稀又会不成型,塌陷到一起,吃起来是黏的。

    5.蒸发糕的火候时间控制

    最好凉水上锅蒸,让面糊二次发酵,水开后再蒸25分钟,关火闷两三分钟再开盖子,这样做出的发糕特别松软可口。要想发糕又发又软,发面、温度、

    稠度、火候都要掌握到位。

  • 晴天和你
    晴天和你

    玉米发糕的面粉发好之后不用再揉了,直接倒进去蒸就可以了。我做的就是这种版本。取一个干净的,无油无水的容器,里面倒入一斤玉米面粉,再倒入二两的白面粉和适量的白糖。可以是低筋的,也可以是中筋的,也可以是普通的面粉。再取一个小碗,里面倒入适量的酵母粉,用温水把它化开。这里千万不要用开水,因为开水的话容易把酵母粉里面的一些东西烫死,也不能用冷水,因为冷水的话就发不开。

    酵母粉搅拌均匀之后把它倒入玉米面粉里面。面粉里倒入适量的水,反正就把面糊活得不是很硬的那种,就活成稍微干一点的面糊就行。然后蒙上保鲜膜放在一旁发酵至两倍大,就是起蜂窝状态就可以了。面糊发酵好了之后,另外取一个干净的容器,里面可以刷上一层油,也可以垫一张隔油的纸或者垫一块纱布,做好之后再把面糊倒进去,面糊倒进去之后用力的在桌子上震一下,把一些大的气泡震掉,再把剪碎的红枣丁放进去,也可以放蔓越莓干或者葡萄干都可以。反正就是放自己喜欢的干果就行。

    大火烧开,蒸20分钟就可以关火了,关火之后不要立马的打开盖子,而是等5分钟再打开盖子。这样暄软的玉米发糕就做好了。

    玉米粉有降血压,减肥和防治骨质疏松的作用,因为玉米粉里面含有丰富的不饱和脂肪酸,有利于降低血清胆固醇的含量,所以也是很多人喜欢的原因之一,还有就是玉米粉中的热量很少,所以好多人也会利用玉米粉来减肥,因为吃了之后不会产生过多的热量,也不会形成脂肪的堆积,还可以起到一定的饱腹感。

    所以家庭里常吃玉米粉好。