锅盖面有什么特色

167人浏览 2024-04-25 11:38:04

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    无人之岛
    无人之岛

    锅盖面是一道非常有特色的传统中式面食。它的特色主要体现在以下几个方面:

    1. 面条形状:锅盖面的面条形状独特,宽扁而薄,类似于锅盖的形状,因此得名。与传统的细面相比,锅盖面更厚实,有嚼劲,口感更加丰富。

    2. 煮面方法:煮锅盖面时,通常要在水沸腾时将面团放入热水中煮沸。与其他面食相比,锅盖面的煮面时间较短,只需几分钟即可熟透。这种独特的煮面方式能够保持面条的弹性和口感,让面条更加有嚼劲。

    3. 配料丰富:锅盖面的配料丰富多样,包括肉类、蔬菜、豆腐等。最常见的是锅盖面配上炖煮的肉类,如猪肉、牛肉或鸡肉,使得汤汁更加浓郁美味。还可以加入青菜、豆芽、香菇等来增加口感和营养。

    4. 汤汁浓郁:锅盖面的特色之一就是它的浓郁汤汁。煮锅盖面时,通常会加入各种香料和调味料,使得汤汁具有浓郁的风味和香气。这种汤汁能够完美地融合面条和配料的味道,使得整个菜品更加美味可口。

    锅盖面以其独特的面条形状、煮面方法、配料丰富和汤汁浓郁等特色而受到广大食客的喜爱。无论是在家庭聚餐、小吃摊或餐馆,都能够让人品尝到正宗的锅盖面的独特风味。

  • 周周
    周周

    说到面条,大多数北方人可能会感兴趣,因为北方有很多种面条。换句话说,北方人也吃米饭,吃米饭时的配菜也很好吃。那么南方人也会有自己的面食,也就是南方特有的面食,当然也有,而且据说这种面食在南方很受欢迎。名字,那是锅盖。你对这种锅盖很感兴趣吗,因为我们北方的许多朋友都没有听说过这种面条,但是它在南方很有名,在长江以南被称为世界的第一面?它仍然很结实。那么它的力量到底在哪里呢?让我们一起看看。“江南天下第一面\"好吃的秘密:锅里煮的不仅是面,还有小锅盖

    说起著名,又称长江第一岸,那一定是因为美味,所以美味一定会有它的秘密武器,它的秘密武器,其实从它的名字可以看出,锅盖表面之所以成为锅盖表面,它一定是与锅盖有关,面条。锅盖表面所用的弹跳面被当地人称为“弹跳面”,字面意思是弹跳面。是跳起来做面条。它是通过把面团压成一层皮,然后用刀把它切成面条,然后用人工弹起。做面条时,在烹饪过程中会形成一碗美味的锅盖。具体的操作方法是面条煮沸时把锅盖放在汤锅里,这里的锅盖是木头做的,这样锅盖就可以在水里滚,面条一起滚,锅盖就在锅里的水开始煮沸时完成。浮在水面上,面条会被煮沸。当你把面条拉出来时,你应该先把锅盖打开。然后你可以闻到锅里木头的特殊气味。然后加入鸡汤等原料,与镇江名醋混合,准备好一碗锅盖!这种面条最大的特点实际上是制作跳面。最根本的原因是跳面做得很好。至于锅盖,最大的原因是吸引顾客。毕竟,没有创造力很难吸引顾客。这种锅盖面味道不错,值得大家品尝。

  • 港岛妹妹
    港岛妹妹

    锅盖面,又称伙面、小刀面,是江苏镇江的特色传统美食,被誉为\"江南的天下第一面\", 所谓“面锅里面煮锅盖”,是镇江三怪之一。成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点,是一道老少咸宜的小吃。2009年10月,在天津举办的“第十届中国美食节暨第八届国际美食博览会”上,锅盖面获“中华老字号百年名小吃金鼎奖”。2013年7月,在杭州落幕的第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上,锅盖面被评为“中国十大面条”之一,已成功申报为市级和省级“非物质文化遗产”。锅盖面以色重、料足、碱大为特色。煮面时,要在面锅里加一小锅盖,水滚汤沸之时锅盖浮于面上。捞面时要先拨开锅盖,盛出少许面、汤装碗,然后浇上浇头,一气呵成。这种面不仅耐嚼,还不费牙。木制锅盖经煮后清香悠然;所有荤素配料均入锅汆烫,会提升面汤的口感层次;外加五彩缤纷的配料,使得这碗面美上加美,鲜上加鲜。锅盖面所用的面是“跳面”,是把和好的面放在案板上,跳面师傅坐在直径六七厘米粗、一端固定在案板上的竹杠的另一端,上下颠跳,似舞蹈,又似杂技,把面反复挤压成薄薄的面皮,再用刀切成面条。这种面有毛孔,卤汁易入味,吃在嘴里有嚼劲。“跳面”要跳三个过程。第一步叫马跳,来去四个回合,要求面块四边不张口、不开裂,摸上去光滑似绸缎;第二步叫跳短三节,先将面块跳宽、再跳长;第三步叫跳长三节,要将面块跳得薄薄的、长长的,能卷擀面杖。跳面师傅会用一把重约16斤的鲫鱼背刀来切面。一片面要切出60多条。切面时,主要靠膀子用劲。善切者能在握刀一侧的肩部、臀部、肘部各放一只鸡蛋。面切好,而鸡蛋不掉,这才算功夫到家。锅盖面的精髓在于店家所支的面锅,铁锅和锅盖都有讲究。锅要足够大且年头长,陈年老锅才能煮出真正有味道的面。而锅盖又不似一般炒锅的盖,一定要用老杉木制作,经得起长年烟熏、水蒸,历久弥坚。这大锅里为何要加上小锅盖,于据无考,原因众说纷纭——有说是止沸闷面的,有说是散气添香的,不一而足。有了好的面锅,只是具备了最基本的条件,下面师傅手艺的高低才是能否煮出好面的决定因素。过去有名气的店会专门聘请一位有经验的下面师傅。此人既要脑瓜灵敏、手脚麻利,又要能说贯口,会招呼待客。师傅要知锅盖面的奥妙,对各类菜码汤料色味了然于心,做到即使用单纯的调料下阳春面,也能下得成色十足。下面条比之于烧菜肴,烹调加工手法实在显得单一。但好这一口的食客,对面的口味要求却一点不含糊。有人喜宽,有人爱细;有人嗜咸关照“口大”,有人食淡要求“味淡”;有人要宽汤,有人要干拌,更绝的是干拌还要分“一缩”和“甩干”;对不爱吃辣的要“免红”,爱吃辣的要“饕红”;青蒜当令时要主动招呼“重青”,对嫌“荤”的客人要注意“少青”。在这众多不同要求之下,师傅要竭力拿捏准确到位,包括走面的时间、汤汁的浓稠、菜码的搭配,都要做到分寸适度,众口适宜。除了呼应食客需求对应自如,更显功夫的是一手操筷绝活。雾气蒸腾之中,三尺宽灶台上摆满十几二十碗配料不一的面碗。此时,大师傅右手持一尺多长的粗筷,左手抓着笊篱的长柄,目光如炬,透过面锅氤氲蒸腾的水汽,稳健而快捷晃筷抖捞,于手起筷落间便把各位食客的面条按质分量地分装入碗。那种神情姿态一如将军临阵,纵横捭阖,方寸不乱。可以说,大部分锅盖面高手就是在不断满足各种口味挑剔的顾客的过程中练就技艺,赢得口碑。锅盖面的汤料很重要,有红汤、白汤之分。白汤是用小鱼加上猪腿骨与姜、葱、料酒、豆油、荤油制成的。有的店家还会加上水晶肴蹄做成肴肉面,另有刀鱼面、长鱼面、三鲜面等,镇江人叫“过桥”。红汤即酱油面,店家一般都提前将酱油加作料熬制成熟酱油。调料中除了酱油,还要加油,有的还加虾子、味精、胡椒等。油则有麻油、荤油、蟹油、辣油、鸡油之分。如今的锅盖面多为红汤,店家自行熬制的酱油老抽就成了各自比拼取胜的独门绝技——食客寡众、生意好坏常常有赖于此。与过去不同的是,那种先来一块肴肉,蘸上香醋姜丝,然后热包子下肚,最后来一碗锅盖面的程式吃法已不多见,倒是各色菜码浇头打底的特色面有了极大市场。锅盖面的浇头原料均为镇江所产,大体分为荤料和素料。荤料有长鱼、肉丝(猪肉丝、牛肉丝)、猪肝、腰花、鸡蛋等。素料也叫青头,是用各种蔬菜制成的面卤,分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜;熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干等。将这些蔬菜择洗后,用沸水焯熟,切成丝或段。加工好的浇头菜码配料整齐摆放,货真价实,任由食客选择搭配,丰简由人,价格也算公道。

  • 九十唉
    九十唉

    我们这边也开了一家镇江锅盖面,我想受到大家的喜爱的原因就是地方上的特色吧。

    不过有人喜欢吃,有人不喜欢吃,大家的口味不一样,主要是面条比较劲道,而且配料比较足。

    吃起来有滋有味吧,好吃。

  • 快来熊德
    快来熊德

    镇江锅盖面是镇江的一大特色小吃,面条这么多,口味好的也是不差,可为什么镇江锅盖面能够成为镇江的代表呢?镇江锅盖面的特点是什么? 本期一起来了解 中国十大面条 之一镇江锅盖面吧! 锅盖面选用的面条是“跳面”,这种面条有毛孔,卤汁易入味,吃在嘴里耐嚼有劲,味道独具。锅盖面的底料也十分讲究,秘制酱油汁加上十余种佐料,味道十分鲜美。做好后,汤清面软,不粘不乱,青头鲜嫩,经济实惠。 “面锅里面煮锅盖,先烫浇头再烫筷”是镇江的锅盖面特色的高度概括。“水要多火要大,望风吃面”是其直观的形象:大锅锅里漂着小锅盖煮面,四周透气,面条有筋道,加之“浇头”鲜嫩,味道更佳,待食的面客排队吃面,好不久,一碗滚烫鲜美端到面前,店里面坐满,外头蹲着、站着,迎着风、呼啦呼啦吃着。 传统饮食中有“原汤化原食”的说法。人们在吃完面条、水饺或元宵后,都要喝点原汤,从营养学的观点来看是有一定道理的。卫生部中日友好医院中医学专家李佩文认为:“煮淀粉类食物时,其表面的淀粉会散落到汤中,当加热达到100摄氏度时,淀粉颗粒会分解成糊精,能帮助消化食物。 而且面汤中含有消化酶,在煮的过程中不会被破坏,也可帮助消化食物。”喝原汤可以帮助减少积食,众人出份的众多“浇头”又为锅盖面原汤增加了营养和特有风味。锅盖面使用的汤料不仅味道鲜美,其中还加入了十多种对人体有益的成分。 一碗镇江锅盖面涵盖了“红、绿、白、黄、黑”等5类营养食品,红是肉类等荤食品浇头、绿是配料中的蔬菜、白是面条原料面粉、黄是各种豆制品、黑是熬制的酱油和木耳等配料。加之镇江锅盖面含有人体所需的弱碱性物质,所以成品锅盖面的色、香、味、营养都十分全面。 镇江锅盖面的特色秘笈有四项: 一是跳:将揉好的面团放在面板上,光滑滑的粗毛竹横在面团上,竹竿的直径有6、7厘米粗,竹竿的一端套在固定在案板上的铁圈里,跳面的汉子坐在毛竹上,单腿着地跳跃挤压约千余次才能将面团压成薄薄的面皮,再用大刀切成宽细均匀的面条。 二是漂:大锅里漂着小锅盖,四周透气但开水不外溢,木锅盖压住翻滚的面头,控制对流的速度和路线,不论怎么煮,面条在锅中的位置可以保持基本不变,面条贴在锅盖下,水在其周边沸腾,水与锅盖之间没有空隙,煮熟的面条就很筋道。而杉木锅盖特有的木香也为面汤增加了另一重鲜味。 三是熬:酱油熬制是锅盖面制作的一大精髓。镇江的酱油是用名的,至顺镇江志记载有“酱邻境多仰给于此”。而镇江锅盖面选用镇江特供黄豆酱油,加入十余种佐料,如地龙,桂皮,香草,八角,镇江南山深处野生菌菇,长江江虾子,鸡骨等,先猛火烧沸,后调至温火熬数个小时,加入适量食盐、白胡椒粉,冷却凉透,2天后方可食用。 四是浇:“面锅里面煮锅盖,先烫浇头再烫筷”。锅盖面浇头原料都为镇江地产,有长鱼、腰花、肴肉、碎肉、占肉、牛肉、鸡蛋、猪肝,干丝、素菜等,各色各样的浇头,烫在汤里,却香在碗里。

  • shirley
    shirley

    锅盖面是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食。

    锅盖面也称镇江小刀面,属于苏菜系,成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点,是一道老少咸宜的小吃。锅盖面选用的面条是跳面,这种面条有毛孔,卤汁易入味,吃在嘴里耐嚼有劲,味道独具。锅盖面的底料也十分讲究,秘制酱油汁加上十余种佐料,味道十分鲜美。

    锅盖面做好后,汤清面软,不粘不乱,青头鲜嫩,经济实惠。常规用料有面条、酱油、绵白糖、味精、虾仁、八角、香叶、盐、青头、熟猪油或芝麻油。挂面250g、橄榄油2小勺、葱花少许、鸡精少许、糖少许。面条(生)250g、黄瓜1/2根、鸡蛋(煮)1/2个、小葱1把。锅盖面历史渊源:

    锅盖面做法源于清朝,据传,乾隆下江南时,到镇江张嫂子伙面店时,张嫂子忙中出错,误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖,撂到面锅里,煮出来的面条却很可口,还被乾隆夸赞。虽然锅盖面的做法在清代就已经出现,但锅盖面的叫法却只有30多年的历史。

    1979年,镇江当地政府组织召开了一次为对外宣传镇江出谋划策的会议,10多名老文化人提出,镇江的老三怪太俗,建议改变说法,众人商量后提出了现在流行的新三怪的说法。这一说法,后来逐渐刷新并覆盖老三怪,新三怪流行以后,锅盖面也渐渐得名。

    以上内容参考百度百科-锅盖面