回锅肉是什么味型

87人浏览 2024-04-25 12:42:23

6个回答

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    英姑娘哦
    英姑娘哦

    回锅肉是一道传统的川菜,具有鲜香、咸甜和微辣的味型。它的制作过程通常包括以下几个步骤:选用优质的猪肉,将肉切成块状或薄片;然后将肉块焯水去血水,煮熟至七八成熟;接着将煮熟的肉块捞出沥水;再用适量的油将猪肉块炸至金黄酥脆;最后加入切成块状的辣椒、蒜末、姜末、葱段等辅料翻炒一段时间,使其与猪肉均匀混合。这样制作出来的回锅肉色泽金黄,肉质嫩滑,既有咸香味,又有微辣和甜味的调和,非常美味可口。

  • 程天送
    程天送

    回锅肉,是我们四川家家户户都能制作的传统家常菜,它还有一个特别的名字叫“熬锅肉”。回锅肉,在我们川菜24味中属于“家常味”型。此味型以“家常”命名,乃取“居家常有”之意,其特点是咸鲜微辣,以郫县豆瓣酱、盐、酱油调制而成。回锅肉作为川菜中的首位家常菜,因口味独特、色泽红亮、肥而不腻的特点深受大众的喜爱

    【回锅肉】一、回锅肉的特点。回锅肉的主要特点:色泽红亮、肥而不腻、香气扑鼻、蒜苗绿白分明而著称,只有深入了解之后,我们才能做出正宗的回锅肉。

    1、回锅肉特点一:色泽红亮。色泽红亮的特点来自豆瓣酱,炒制回锅肉选用四川特有的豆瓣酱,把里面的红油煸炒出来,这样豆瓣酱与肉肉相结合,酱香味特别的浓。

    2、回锅肉特点二:肥肉相间。肥肉相间的特点,指的是挑选“二刀肉”来烹制回锅肉。一半瘦肉、一半肥肉,经过煸炒之后,肉肉微微起卷之后,再倒入配菜。翻炒均匀之后的肉肉都能均匀上色,虽然有肥肉,但是一点都不会腻。所以正宗回购肉应该选二刀肉来做。

    3、回锅肉特点三:香气扑鼻。①:来自蒜苗的香味。回锅肉的香味来自蒜苗,绿白分明的蒜苗经过煸炒之后,香味变得更加的浓郁,为整道菜增色不少。②来自整道菜的香味。除了蒜苗的香味之后,还有一个就是整道菜的香味。它包括肉香、酱香、蒜香味,几种香味结合在一起,香气扑鼻而来。4、回锅肉特点四:肉片呈灯盏状。我们这边有个说法,看你的回锅肉做的正宗与否,有个特点就是重点:那就是肉片呈灯盏状。二刀肉经过煸炒之后,会变得微微起卷,这才是关键。之后再放入调料,这时候香味已经开始弥漫了。

  • 星沫
    星沫

    回锅肉在川菜24味中属于家常味型。

    川菜24味有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味、蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等、咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。

  • 一啊
    一啊

    小炒肉、回锅肉,从选材烹饪到口感的区别  

    1.烹饪技法:  小炒肉也叫辣椒炒肉,餐厅的方式是滑炒,就是裹上淀粉炒制,口感会比较嫩。传统的小炒肉不用淀粉上浆,是在最后放入瘦肉旺火炒制而成,口感同样比较细嫩。  烹制回锅肉使用的烹饪技法是熟炒,也就是先把主料给蒸熟或煮熟,然后再来炒,炒腊肉、肥肠、猪肚这些比较难熟的食材,通常就需要用这样的方法。回锅肉是我们最熟悉的熟炒菜肴。  

    2.原料  传统的方法里,回锅肉是使用猪后腿肉,小炒肉用猪前腿,回锅肉带猪皮,小炒肉也带猪皮,但不同于回锅肉的肥瘦相连,小炒肉需要将肥肉和瘦肉部分切开。  

    3.调味  回锅肉加豆瓣酱、酱油、白砂糖,还有一味甜面酱。  小炒肉不加豆瓣酱,主要调料是酱油,老抽提色,生抽覆味,都需要加入一些才好。  

    4.味道与口感  回锅肉是家常味,主要的调料是豆瓣酱,咸鲜微辣,川菜的特色。小炒肉更多是酱油的香味。  口感上来说,小炒肉炒的时间短,水分足,口感滑嫩。回锅肉提前煮至8分熟,再炒过之后,口感也比较干香,但水分略多一些,口感更滋润。在四川及全国各地,回锅肉也更受欢迎一些。

  • 我是小L
    我是小L

    回锅肉

    需要食材:五花肉1000克、青蒜苗150克、葱15克、姜15克、蒜5克、红椒20克

    需要调料:盐1克、味精1克、鸡精1克、白糖3克、甜面酱5克、豆豉2克、郫县豆瓣酱10克、老抽2克、料酒10克、香油1克

    回锅肉美味做法也很简单,是大众都很喜爱的一道中餐菜品,推荐大家可以在家试试呦

    1、回锅肉的主要配料:有蒜苗、小葱、豆瓣酱、白糖、生姜、大蒜、盐。因回锅肉属于家常菜,每个地区以至于每家每户用的配料也会有区别,不爱吃辣的地区可以再加一些甜面酱、料酒、生抽;爱吃辣的地区可以加青椒、豆豉、花椒。2、回锅肉材料:五花肉,青蒜、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、油。3、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,黄酒适量煮开。4、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。5、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。6、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。7、炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒8、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。9、将肉拨到锅一边,下入豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。10、适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。11、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。

  • 凌乱的回忆
    凌乱的回忆

    回锅肉是一种四川传统菜式中家常(味型)菜肴的代表菜肴之一,属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻。 回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅,四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的,回锅肉一直被认为是川菜之首。