红烧肉咋做好吃不腻

175人浏览 2024-04-22 04:59:50

6个回答

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    成都陈冠希
    成都陈冠希

    红烧肉是一道非常经典的中国菜肴,下面是制作红烧肉的详细步骤:

    食材:

    - 猪肉五花肉500克

    - 姜片5片

    - 葱段2根

    - 料酒2汤匙

    - 生抽2汤匙

    - 冰糖50克

    - 清水适量

    - 盐适量

    - 老抽适量

    - 蒜末适量

    - 青蒜适量 (可选)

    - 辣椒粉适量 (可选)

    步骤:

    1. 将五花肉切成2厘米见方的块,放入冷水中煮沸,焯水去腥。倒掉水,将肉块捞出备用。

    2. 在炒锅中加入少量油,加热后放入姜片、葱段,煸炒出香味。然后放入焯水过的五花肉块,翻煎至两面微黄,将猪肉取出备用。

    3. 在炒锅内加入适量的清水,水量约能淹没五花肉块为宜。加入料酒、生抽、冰糖,搅拌均匀煮沸。

    4. 将煮沸的调料倒入炖锅中(或保温砂锅),加入煎好的五花肉块。

    5. 盖上盖子,放入炉灶上小火炖煮40分钟,期间可以适量翻煮几次,保证肉块均匀入味。

    6. 40分钟后,撒入少许盐,再炖煮10分钟,待肉块入味。

    7. 炖煮完成后,将炖锅取出,将五花肉块捞出,切成适合的大小。

    8. 在炒锅中加入适量的油,加热后放入葱段、姜片和蒜末,煸炒香味。然后将红烧肉块加入翻炒片刻。

    9. 最后加入少量的老抽、辣椒粉炒匀,让红烧肉上色。

    10. 出锅前,可以根据个人口味加入一些青蒜进行翻炒。

    红烧肉的制作过程相对简单,但需要掌握好火候和调料的使用。根据个人口味的不同,可以适当调整食材和调料的用量,使红烧肉更加美味而不腻。

  • 天使在心中
    天使在心中

    红烧肉好吃不腻方法如下:

    1、这道红烧肉直接用老抽替代炒糖色,效果其实也不错。

    2、这道菜因为用了酱油,本身带有咸味,所以盐可以不加。

    3、我没有放任何五香八角类的香料,这样做出来的红烧肉是比较纯味的,大家也可以依照个人口味酌情添加香料。

    4、五花肉尽量选择肥瘦均匀,能看到5层的肉,即3层肥、2层瘦的五花肉。

    5、红烧肉富含大量的维生素,其中维生素E的含量非常高,常吃红烧肉能够有助于美容养颜。

    6、红烧肉富含丰富的优质蛋白质以及脂肪酸,常吃能够为人体补充能量。

  • 低眉浅笑
    低眉浅笑

    很多人都非常喜欢吃红烧肉,但是不太会做红烧肉,因为大部分人做出来的红烧肉都是很油腻,而且瘦肉很柴,一点不好吃。今天跟大家分享一个红烧肉最好吃的做法,而且非常简单,里面不用放一滴水,做出来之后肥而不腻,入口即化,超级下饭,那么接下来咱们就一块去看一下这道红烧肉的制作教程吧!【红烧肉】

    【制作食材】五花肉,食用油,冰糖,啤酒,八角,香叶,花椒,小茴,桂皮,食用盐,葱花

    【制作步骤】

    1、今天要教大家的美食是红烧肉,可以说这是红烧肉最好吃的做法。先来准备各种食材,准备一斤五花肉,十块冰糖,两粒八角,三片香叶,一小撮花椒,适量的小茴,桂皮,然后再准备适量的食用油,啤酒,食用盐。咱们为了让红烧肉看起来更好看,吃起来更美味,还需要准备一点葱花作为装饰用。2、先来处理一下五花肉,把咱们准备好的五花肉先放到清水中浸泡15分钟,15分钟之后,咱们将它拿出来,然后控一下水分,再将五花肉切成段,五花肉切成段之后先放到一个盘中,然后咱们再备一口炒锅,锅中放入半锅清水,把咱们切好的五花肉放到清水中,用大火将锅内的水煮开,焯一下肉里面的血沫。3、锅内水开之后咱们再给它煮上五分钟,时间到了之后咱们将五花肉全部捞出来清洗,清洗干净放到一旁待用。起锅烧油,放上咱们准备好的冰糖,然后快速翻炒,将冰糖炒融化,炒出糖色,一直炒到冰糖融化并且呈现琥珀状颜色的时候,咱们将五花肉全部放进去翻炒。4、五花肉均匀地炒上糖色之后再加上一瓶啤酒进去,啤酒可以稍微多一点。加入啤酒之后盖上锅盖,用小火慢炖40分钟。40分钟之后打开锅盖,然后将八角,香叶,花椒,小茴,桂皮全部放进去。5、放进大料之后咱们再给它稍微搅拌一下,然后盖上盖子转成小火烧40分钟左右。在烧到20分钟的时候,咱们打开锅盖撒上一点食用盐进去,然后翻拌均匀,盖上锅盖继续把剩下的时间煮完。时间到了之后将所有的配料都挑出来。6、挑选出配料之后咱们再用大火将锅内的汤汁收一下,等汤汁收得差不多的时候,咱们就可以出锅了,出锅之后再撒上一点葱花点缀一下,一道肥而不腻,入口即化的红烧肉就这样完成了。

    【小贴士】

    1、五花肉煮的时间稍微有点长,一定要耐心。

    2、在煮五花肉的各个阶段都要注意一下火候,该大火的时候就大火,该小火的时候就要小火,这样才能保证做出来的五花肉非常好吃。

    美食就和大家分享到这里了,谢谢您的支持!

  • 考拉睥睨
    考拉睥睨

    原料:

    带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。

    做法:

    带皮五花肉洗净,切成麻将块;干山楂片冲水洗净。

    盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉块,浸15分钟。

    将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里,加入足量的水,至少高过肉块两寸以上。

    大火烧沸30分钟,中间不断用勺子撇除表层浮沫。

    转小火微沸,一个半小时。中间我加盖了超市里买来的滤油布,帮助去掉一些油份,没有的话可以不用。

    转入炒锅中,倒入老抽一大勺,中火烧30分钟至汤汁收浓。

    加入冰糖,烧到汁浓,加点盐调整一下味道,最后点香油出锅。

  • 伴懂丫头
    伴懂丫头

    下面我为你介绍两种菜品。

    一、江南红烧肉

    江南红烧肉的原料:猪肉;

    江南红烧肉的配料:冰糖小半碗、八角2个、大蒜头4瓣、葱切长段、姜切大片;

    江南红烧肉的调料:盐、料酒、老抽;江南红烧肉的做法:

    1、猪肉洗净后切成大块,保证每块都有皮和肥瘦肉;

    2、锅烧热,倒入肉块用中小火煎炸。不断翻动,肉中的油脂会逐渐渗出,肉块煎至每面都成金黄色,盛出备用。如果锅内的猪油较多,就盛出一些,保留一些底油即可。把冰糖倒入,小火加温至溶解并呈黄色;

    3、煎好的肉块入锅翻动,要使每块肉的表面都均匀地裹上糖稀。由于糖稀很容易冷却变硬,因此动作要快。葱段,姜片,八角,蒜头入锅,加盐,还有少许料酒,老抽,最后倒入没过肉块的温水;

    4、滚后改小火闷烧20-25分钟,最后大火收汁。二、毛氏红烧肉

    毛氏红烧肉的原料:五花肉;

    毛氏红烧肉的配料:八角、大蒜、植物油、白砂糖、盐、味精;毛氏红烧肉的做法:

    1、开始做红烧肉,植物油烧热后,放入一小勺白糖,(上色用)这时火要开小一点,待糖熔化变成酱油色,倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉开始转色;

    2、开始焖肉;放入足够的热水,要盖过肉多一点,烧开后改小火;

    3、加盖小火焖1个小时左右;

    4、快好了;等水份烧干开始出油时,加入大蒜子(里面黑色的小点点是八角茴)、盐、味精;

    5、再焖几分钟;将肉和大蒜子拌匀,再放一点开水焖几分钟就行了。大蒜子很容易熟的,这样烧出来的大蒜子很粉,味道很好! 温馨提示:

    1、正宗的毛家红烧肉是不要放一点点酱油的;

    2、为了好看,大家可以在乘盘之后再撒一点葱花在上面会让人更有食欲的。

  • 是个云朵朵
    是个云朵朵

    今天就毫无保留教大家做红烧肉。一盘直抵灵魂的红烧肉,肥而不腻,入口即化,一动直颤悠。步骤简单,过口难忘。食材准备:精选五花肉、葱姜、八角、桂皮、香叶。

    美食步骤:

    1、切肉:把肉先切成丁,

    注:可在切肉之前将肉用热水绰一下,飞过水得肉切出来定型更好。

    2、飞水:把切完的肉凉水下锅,倒入花雕酒,别太多,烧的时候多加点。

    注:肉不绰有味。3、洗肉:肉绰好后,洗一洗。

    4、炒糖色:锅里放点油,油不要太多,加入绵白糖,糖有点干,放点水炒至变色。

    小技巧判断糖色是否炒好:先是大滑泡,然后变成小滑泡,当滑泡渐渐褪去糖色就炒好了。

    注:火不要太大了,容易炒焦了,会发苦。

    5、上糖色:倒入绰好洗净的肉,之后把料(葱姜、八角、桂皮、香叶)直接炒进去,借着热气和温度把葱姜煸香煸熟,把香料的香气释放出来。倒入酱油、黄酒、花雕酒,最后再加点酱油。加热水/开水,千万别加凉水,水要没过肉,加点胡椒去腥提味。

    6、烧肉:上火烧开前这15分钟很重要,它是上色的时候,肉可能还有些小沫,这时候顺便打打沫儿。如果觉得颜色还差些,可以再加点酱油。咸不咸,鲜不鲜,这时候先不着急搁盐。

    7、压肉:肉直接在锅里烧一会儿再压,压完了再大火收汁。肉汤冒泡了,待会那泡还冒,还大,大火煮十五分钟,然后压二十五分钟,然后大火收汁,这三个是诀窍。

    注:①如果用高压锅直接压,压不上色,压上去这肉就完了。②使用高压锅,可以使节奏变快,也可以直接锅里烧。

    8、放盐:刚才压肉的时候还没放盐,还得把盐放上。先尝尝,咸味够吗?北方得红烧肉一定要够味。

    9、大火收汁:汁越收越黏稠,汁收没了,关火,出锅。一盘颤颤悠悠的红烧肉就做瘦肉不柴,肥肉入口即化。