皮蛋豆腐里的豆腐是什么豆腐

127人浏览 2024-04-25 12:28:34

6个回答

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    票子蛮多
    票子蛮多

    皮蛋豆腐中的豆腐是用黄豆制作的豆腐。黄豆经过浸泡、磨成豆浆、加热、凝固等工序制成豆腐。制作黄豆豆腐时,豆浆会被凝结剂凝固成块状,然后经过切块、煮熟等步骤制成成品豆腐。

    皮蛋豆腐是一道中式传统美食,由豆腐和皮蛋组成,通常还会加入一些配料,例如鸡蓉、虾仁、香菇等。皮蛋是一种咸蛋,是将鸭蛋或鸡蛋用碱水或者石灰浸泡,使蛋壳变黑,并在沙土中贮存一段时间,待蛋白和蛋黄固化后即成。皮蛋的产地主要是中国南方地区。

    皮蛋豆腐是一道营养丰富的菜肴。黄豆豆腐含有丰富的植物蛋白质和多种维生素、矿物质,对人体健康有益;皮蛋则富含蛋白质、脂肪和钙质,也含有丰富的维生素A、维生素B2等。综合起来,皮蛋豆腐既可以提供营养,又具有独特的口感和美味。

  • 52赫兹的鲸
    52赫兹的鲸

    做皮蛋豆腐用的是嫩豆腐,因为要搭配皮蛋爽滑细腻的口感,如果用老豆腐,首先就是它不容易入味,再有就是它的口感发渣,吃起来不滑嫩,所以我们在做皮蛋豆腐时要用嫩豆腐。下面小编就把具体做法分享给大家。

    皮蛋豆腐做法简单,厨房小白也能学会的家常菜

    我们买来一块内酯豆腐,取出后放在温盐水中浸泡一下,然后取来四个皮蛋,扒皮之后切成六个小块,我们准备一碗调料汁,碗中加入一勺老抽、三勺酱油、一勺鸡精、一勺食盐、一勺白糖、一勺陈醋,用勺子将料汁搅匀。接着我们再准备一碗蒜末,大约要用半头蒜,我们在碗中继续加入小米辣,用量在三到五根,两根葱切成葱花。然后我们准备一个盘子,将内酯豆腐切成小块放在盘子中间,将皮蛋均匀的码在豆腐周围,我们把蒜末葱花以及小米辣、青椒段、干红辣椒段一起放在豆腐上,起锅烧一勺油,将热油热到冒烟后,直接爆在蒜末和葱花上,接着把酱油等料汁倒入盘中,这样皮蛋豆腐就做好了。

    皮蛋豆腐制作中有讲究,需要注意的地方比较多

    皮蛋,大家都知道,它是鸭蛋做的,用草木灰腌出来的,所以它的黄会很粘刀,如果我们在家用刀去切,那么皮蛋的黄很容易会粘在刀上,这样刀会非常腥,很多朋友都会用一根线切皮蛋,这样不粘刀,也不会浪费。因为皮蛋腥,所以我们要在料汁中加入食醋,这样就能让皮蛋不那么腥了。在切内酯豆腐的时候,可以直接放在盘子中切,否则它也很容易碎,一般四个皮蛋配上一盒内酯豆腐就可以了,用温水焯好的内酯豆腐,会特别滑,而且没有豆腥味。我们用热油爆香蒜末和辣椒,这样能让皮蛋豆腐吃起来更加香辣入味。皮蛋豆腐吃起来很滑嫩,一块皮蛋再吃一块豆腐,满满的幸福感。

  • 三秋
    三秋

    用内酯豆腐做,具体步骤如下:

    准备材料/工具:内酯豆腐,松花蛋、红尖椒、小葱、大蒜。

    1、备料。2、将小葱切葱花。3、将大蒜切碎末放在小碗内里,然后倒入生抽、辣椒油、香醋兑好调味汁。4、将和豆腐取出,放到盘子里,用小刀酱豆腐切成小块,松花蛋去皮切成四瓣摆在豆腐上面,红椒切圈排在盘中。5、将小葱摆在盘子的边缘,然后将调料倒在豆腐和松花蛋的最上面,吃时一拌即可。

  • 知己常一
    知己常一

    皮蛋豆腐用的是内脂豆腐。内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂,其工艺简单,质地细腻洁白,保质期长,原理是在水中加热分解成葡萄糖酸,使蛋白质凝固。

    传统的豆腐制作,多采用石膏、卤水作凝固剂,其工艺复杂、产量低、储存期短、易吸收。而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐,可减少蛋白质流失,提高保水率。大大地增加了产量,且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长。历史传说:

    传说三国时候,刘备自东吴借兵之后,便带着人马攻打西川,留下关羽镇守荆州。这一年夏天,天气酷热,将士们顶着太阳练习武艺,个个汗流浃背。时间一长,许多将士心生内火,大便干结,小便赤黄,口干舌烂。关羽十分着急。

    一天关羽独自一人在书房沉思默想,不觉日上三竿,部下端来饭菜,其中有一样卤黄豆。关羽马上联想到豆腐,医书上说过石膏性凉,可祛火,不妨试一试。关羽吩咐军士泡豆、煮浆,亲手点石膏,因石膏点轻了,豆腐打得嫩,不能炒。

    将士们只能用食盐拌着吃,说来也巧,这种豆腐就象一剂良药,将士们吃了它,病慢慢的好了。后来,一些江陵籍的军士把家乡出的皮蛋拌入嫩豆腐,加上佐料,不仅味道鲜美,而且清热解毒,成为一道名菜流传。

  • njrackt
    njrackt

    皮蛋豆腐的时候一定要用内酯豆腐,因为内酯豆腐的口感更嫩滑一点,用它来拌出来的皮蛋豆腐味道会更好。内脂豆腐非常健康,口感很细腻,而且内酯豆腐更不容易被拌碎。

    也可以尝试用卤水豆腐,新菜品都是创新出来的,虽然一般都用内酯豆腐,没有内酯豆腐就尝试其他的豆腐吧,祝你能尝到美味。

  • 空城
    空城

    在做皮蛋豆腐时,里面的豆腐通常是内酯豆腐,因为这种内酯豆腐整体口感非常嫩,搭配上皮蛋会有不同的口感,这种内置豆腐可以去掉皮蛋本身的碱味,会让味道感觉更好

    就是用黄豆加工出来的叫豆腐