红烧酥鱼怎么做好吃

125人浏览 2024-04-22 05:10:21

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    咻咻
    咻咻

    红烧酥鱼是一道美味的传统菜肴,下面是制作红烧酥鱼的详细步骤:

    材料:

    - 一条新鲜的鲈鱼

    - 姜片

    - 葱段

    - 蒜瓣

    - 料酒

    - 生抽

    - 老抽

    - 白糖

    - 食用油

    - 温水

    - 盐

    - 胡椒粉

    - 酱油

    - 醋

    步骤:

    1. 鱼的处理:将鲈鱼去鳞、洗净,并在鱼身两侧切上两三刀,有利于入味。用盐和胡椒粉腌制鱼片刀口10分钟,然后用水冲洗干净,抹干备用。

    2. 热锅下油:将炒锅加热并加入食用油,待油温升高后,将鱼片放入锅内煎至两面金黄,取出备用。

    3. 炖煮汁的准备:同一炒锅留少量底油,放入姜片、葱段和蒜瓣煸炒出香味,然后加入适量的料酒炒匀。加入少量生抽、老抽和白糖炒匀后,倒入适量的温水,加盖煮沸。

    4. 红烧酥鱼的炖煮:将煮沸的汤汁倒入另一个大炖盅中,放入上一步炖煮好的鱼片,再加入适量的醋和酱油,盖好炖盅并用保鲜膜封口。将炖盅放入蒸锅中大火蒸煮15分钟。

    5. 红烧酥鱼的装盘:将炖盅取出,将鱼片和调料倒入一个平底盘中,将炖汤过滤掉沉淀物,烧开后,撒在鱼片上即可。

    6. 可以根据个人口味,加入适量的葱花、香菜等作为装饰品。

    这样就做好了美味的红烧酥鱼,这道菜肴肉质鲜嫩、酥脆,香气四溢,非常好吃。

  • 洛羽
    洛羽

    平时,很多人都喜欢吃鱼,鲫鱼就是其中一种。它非常好吃,营养也很丰富,是很有名的一种食物,特别是在江苏等地方,经常看到。它有很久的历史了,在宋朝的时候就有了,之前是一些皇帝吃的,后来才在民间慢慢流传开来。跟着来看看。酥鲫鱼怎么做在做的时候,要准备好材料鲫鱼,把它洗干净,从侧面切开,取出里面的内脏。再把外面的一些鳞片刮掉,鱼鳃也要去掉。如果有鱼籽,可以留下来,不用扔掉,然后洗干净,放在一边备用。再准备其它辅料姜、蒜、花椒等,就可以放油进锅里炒了。先炒调料,有香味出来的时候,把鱼倒下去。如果不想那么容易烧焦,在放之前,可以在它表面抹一些淀粉,这样做出来,口感会更好,也不会那么容易焦。

    当它两面都变金黄色的时候,把它盛出来,放入高压锅里,把所有调料都放进去,还可以加些醋,口感更好;醋还会让鱼刺变软,对身体很好。然后盖上盖子,煮10分钟,一般用小火,30分钟后,就可以盛出来吃了,口感很好,非常下饭。

    要注意,在做的时候,因为鲫鱼里有很多黑色的膜,有很多有害物质,吃了,对身体不好,所以一定要把它处理干净。在煎的时候,最好挑大一些的,营养会更丰富。要腌久一些,炸的时候,鱼就不会那么容易碎了。做好后,可以把它放在冰箱里冻一下,再拿出来吃,口感会更好。

    把它放入高压锅里煮时,一定要先把葱放进去,放在锅底,不要直接和鱼接触。才不会那么容易粘锅,鱼身和鱼皮也不会那么容易分离。如果要烧很多条鱼,一定要把它铺开,均匀一些,才会更入味。做好后,不要马上就盛出来吃,要把它放凉再吃,形状会更完整。一般醋放多了,也没关系,因为在做的过程中,它很容易挥发,吃起来不会很酸。

    酥鲫鱼的营养价值它是一种淡水鱼,很常见,肉质很爽滑,口感也很好,很鲜美。里面有很多氨基酸,对脾胃很好,还能消肿,特别适合一些经常减肥的人吃。加些八角一起做来吃,可以活血、止痛。它还能排去体内更多的毒素,预防很多癌症。还有很多蛋白质,热量很低,就算吃多了,也不容易长胖,非常适合一些肥胖的人。还可以降低血压,治疗痔疮的症状。它里面还有很多镁元素,对皮肤很好,可以让人衰老的速度更慢。

    鲫鱼怎么处理将鱼买回来后,可以把它放在水里泡一下,最好加点盐,它就会吸收里面的一些盐分。做出来,腥味也不会那么大。然后把鱼表面的一些鳞片刮掉,再从它的侧面刮开,把它的内脏取出来。要注意,要清理干净它肚子里一层黑色的膜,因为这个部分很脏,

  • 郭嘉诚
    郭嘉诚

    这样的“酥鲫鱼”,骨酥肉烂,不用吐刺,不怕扎嘴,太好吃了我有个朋友很喜欢钓鱼,却不喜欢吃鱼,所以每次钓上来的鱼,总是我们这帮朋友给他分享了,这几天,我又攒了些鲫鱼,今天就专门挑出了十条二三两重的鲫鱼,准备做酥鱼吃,我觉得鲫鱼个小乱刺多,最喜欢的还是拿“酥鱼”的方法来做,而且还专门挑三两左右的来做,因为太小的,经过炸制和焖制的过程就更小了,感觉吃不着呀,太大呢又炸不透,骨头硬的效果又不好,所以我每次都是等攒够二三两的鲫鱼后再来做这道【酥鲫鱼】。这个“酥鲫鱼”的过程,其实就是把鲫鱼焖透的过程,因为所谓的“酥鱼”,就是原材料加入足够量的水,大火烧开,盖锅盖小火焖制的过程,焖透后,既能保持鱼肉的完整,鱼肉不破碎不松散,而且骨酥刺又软,吃一口,连骨头都能酥掉,口味咸鲜中又带有回甘,鲜美可口,放凉后更好吃,有着鱼罐头的风味,那么要怎么做好这道【酥鲫鱼】呢,快来看看具体的操作步骤吧。做这道菜所需要的食材有:以鲫鱼3斤为例(鲫鱼我用的是三两左右大小的有十条),大葱一棵,姜一块。

    做这道菜所需要的调料和香料有:盐10克,黄豆酱30克,老抽20克,米醋90克,白糖60克,料酒30克,胡椒粉5克,鸡粉,味精各5克,不喜欢的可以不放。桂皮一小块,香叶五六片,八角三四颗。

    具体的方法如下:把鲫鱼先去鳞去内脏,特别是肚子里的黑膜一定要去掉,清洗干净,然后控干水分,在鲫鱼的背部两侧划刀备用(大点的鲫鱼需要划刀以方便炸酥,以免影响口感)。2.把盐,黄豆酱,老抽,米醋,白糖,料酒,胡椒粉,鸡粉味精依次放碗中,用勺子搅匀备用。3.准备高压锅,饭店里都是用那种老式的嘶气的那种,这种锅焖鲫鱼只用二十五分钟左右即可,如果用砂锅或者普通炒锅的话,大概焖一个小时左右。4.先把大葱切段,姜切厚片,然后铺到高压锅底备用。5.起锅烧宽油,油温要高,大约六成热时,依次把控干水分的鲫鱼放入(我们北方做酥鱼都是不腌制不拍粉直接炸制),看油下鲫鱼,不要下得太多,可分两次炸,下去后先不要搅动,慢慢晃动锅底,以防粘锅,等稍定型后,再慢慢推动,使其受热均匀,把鲫鱼炸透炸黄,轻推很轻了,捞起,最好再复炸十几秒,这样炸透的鲫鱼焖制后骨头才会更酥,如果不复炸的话,可在最后开大火几秒,让鱼炸得更酥脆再捞出控油,控好油后码入铺好葱和姜的高压锅内备用。6.锅留底油,放入香料稍炒出香味,把碗中拌好的酱料倒入,翻炒几下,然后加入能没过鲫鱼三分之二的水,然后倒入高压锅中,盖盖,大火烧开,上汽后改小火焖二十五分钟左右关火,等气体自然放没,开盖,看汤汁若多,可适当地收浓汤汁,最好等凉后再取出鲫鱼食用,因为热的时候,鱼肉很容易弄碎,而且往外用铲子起出的时候,一定要慢慢的小心一点,保留鱼肉的完整。以上就是制作“酥鲫鱼”的步骤,有几个注意事项需要提示一下:

    ---给鲫鱼身子划刀时不要太深,要在鱼的背部两侧厚的地方均匀划几刀斜刀,以免炸制时身子破损不好看。---炸鱼时的油温要高,油量要宽,不可一次下入太多,以免油温迅速下降,而导致鱼不能很快定型,而容易破损。---用葱姜铺锅底再放鲫鱼以防在长时间的焖制中而粘锅底。---焖好的鲫鱼,如果在热的时候食用,往外起出时一定要小心,并且借助适当的工具,以免破坏了鱼肉的完整,因为鱼肉在热的时候更容易碎掉。---酥鲫鱼放凉后再放入冰箱冷藏,食用时口感更佳,有鱼罐头的风味,更是独特。以上就是我对“酥鲫鱼”制作方法的分享,大家看后如果喜欢的话,可试着做一下,其实也不是很复杂,关键是真的很好吃。

  • 法外狂徒黄三金
    法外狂徒黄三金

    豆豉酥鲫鱼的做法详细介绍

    菜系及功效:家常菜谱

    口味:豆豉味

    工艺:焖豆豉酥鲫鱼的制作材料:

    主料:鲜鲫鱼500克。

    辅料:猪肥瘦肉75克,香菜叶10克。

    调料:豆豉茸50克,糖色10克,白糖5克,香醋5克,绍酒15克,精盐3克,胡椒粉1克,上汤500克,香油10克,花生油适量,葱段10克,姜片10克,小葱花5克。豆豉酥鲫鱼的特色:

    豉香浓郁,咸鲜味厚,质地酥嫩。教您豆豉酥鲫鱼怎么做,如何做豆豉酥鲫鱼才好吃

    1.将猪肥瘦肉切0.5厘米的粒。净鲜鲫鱼在两面剞十字花刀,用盐、胡椒粉、绍酒各少许抹匀,加葱段、姜片腌30分钟。2.锅炙好,下入花生油,烧至七成热,下入腌好的鲫鱼,炸至两面呈金黄色,下入漏勺沥尽油。锅回火上,下入肥瘦肉粒、葱段、姜片,以余油煸炒,待猪肉粒吐油,下入豆豉茸一起煸炒,待肉粒煸酥,豆豉、葱段、姜片出香,烹入绍酒,加入上汤、糖色、白糖、香醋、盐、胡椒粉,放入炸好的鱼烧开,扣上一瓷盘,改用文火炆约30分钟,揭开盘子,捡去葱段、姜片,旺火将原汁收浓包在鱼上,将鱼起出入盘。将锅内肉粒原汁淋入香油,浇在鱼身上,撒上小葱花,放上香菜叶即成。

    酱焖鲫鱼的做法详细介绍

    菜系及功效:私家菜

    工艺:焖酱焖鲫鱼的制作材料:

    主料:小鲫鱼若干条(以家里食客数定)

    调料:生姜30克,大蒜30克,豆瓣酱30克,葱花20克,醪糟30克,黄酒50克,酱油10克,醋5克,白糖5克,菜油30克左右。教您酱焖鲫鱼怎么做,如何做酱焖鲫鱼才好吃

    制作方法:1、

    把小鲫鱼宰杀洗净,码上黄酒去腥。2、

    把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后,拌在一起,3、

    炒锅上火后,放菜油烧热。将小鲫鱼在锅里炸一下,捞起。4、

    把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香。5、

    将鱼放入锅里,加入冷水,使其刚好没过鱼。6、

    慢火焖煮15分钟,加入酱油、醋、白糖、料酒、醪糟。7、

    再煮5分钟后把鱼捞起装盘。8、

    在锅里加入葱花,收干汤后。把锅里的汤汁淋到鱼上即可。

  • 鸿宇佳杰传媒
    鸿宇佳杰传媒

    1,鲩鱼肉洗干净,剁成块,放入盆中,姜切片,葱切段。2,往鱼肉中加入盐,料酒,生抽,蚝油,姜,葱段拌均匀腌制1.5小时。

    3,将腌制好的鱼块放在托盘中,放在太阳下掠至水分干。(大概差不多1个小时)

    4,锅里倒入较多油,油烧热后,改小火,将腌好的鱼块放入油锅中,炸至金黄色,即可捞出控油。

    5,将炸过的油倒出来,留下少许油,放入姜末,蒜末,干辣椒爆香,加入豆瓣酱炒一下。

    6,倒入炸好的鱼块翻炒均匀,加入生抽,蚝油,香醋,白糖,盐,水,翻炒均匀,焖煮至水分差不多收干,即可关火。

    7,出锅装碟,撒上葱花即可。

  • 花莲
    花莲

    用料

    带鱼 两斤

    料酒 一大勺

    葱姜蒜 适量

    花椒 十粒

    糖 60克

    醋 30克

    酱油 30-40克

    盐 6-8克

    红烧酥鱼的做法

    带鱼洗净料酒腌上至少两个小时,最好放冰箱过夜。

    带鱼攥干,炸至全干,这一步非常重要。如果不够干,下一步一炖就散了。

    葱姜蒜花椒爆香,加入调好的汁,兑上适量水,开锅加入带鱼,如高压锅。转小火后四十分钟,必须四十分钟,电压力锅因为压力没有普通压力锅大需要更长时间。水要适量,不要熬干。