怎样做白切鸡好吃又嫩

142人浏览 2024-04-25 12:20:37

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    超级豆瓣
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    要做出白切鸡好吃又嫩,有以下几个关键步骤:

    1.选择新鲜鸡肉:选用优质的鸡肉非常重要。最好选择嫩肉鸡或肉质较细嫩的鸡胸肉,肉质鲜嫩,口感更好。

    2.煮水:将一锅水烧开,水量要足够多以覆盖整只鸡。可以加入一些调味料如姜片、葱段、料酒等,以增添鸡肉的香味。

    3.入锅蒸煮:将整只鸡放入开水中,水重新烧沸后,调小火蒸煮。煮鸡的时间要根据鸡的大小来定,一般每500克需要蒸煮15-20分钟,直到鸡熟透为止。

    4.冷却和冷冻:将煮熟的鸡立即捞起,放入冰水中浸泡约10分钟,帮助鸡肉快速冷却并保持嫩滑。之后,将鸡放入冷藏室或冷冻室冷藏一段时间,也可以用保鲜膜包裹好放入冰箱。

    5.处理皮肉:将冷却的鸡拿出,斩成块状。可以用砧板和菜刀敲击鸡肉,将鸡肉肌理打松,使其更加嫩滑。

    6.蘸料调制:准备一碗蘸料,可以根据个人口味调配,一般包括大蒜、姜末、葱花、鸡精、盐、花椒粉等。

    7.蘸料拌匀:将切好的鸡块放入蘸料中,充分拌匀,让每块鸡肉都蘸满美味的调料。

    8.上桌享用:将拌好蘸料的鸡盖在一些蔬菜或生菜叶上,点缀一些葱花或香菜,即可上桌享用。

    以上是制作白切鸡的步骤,注意选择优质的鸡肉,煮制和处理鸡肉,以及调配适合个人口味的蘸料,都能让白切鸡更加美味嫩滑。

  • 夙卿
    夙卿

    主料鸡1/2只辅料小葱5根 冰块适量 姜1小块 蒜5瓣 花生油40克 水适量 食盐5克 白糖3克步骤1取半边鸡肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干净步骤2准备一盆冰水,看里面有很多冰块呢步骤3汤锅内放入适量的清水,然后放入姜片和葱段步骤4把葱、姜、蒜然后全部捣成茸步骤5之后放入适量的盐、糖,再用滚油浇在上面,拌成酱汁步骤6锅内的水开后,把鸡肉放入步骤7当鸡肉烫至紧缩时,捞出放入冰水里浸泡至冷步骤8两面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中步骤9跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡步骤10再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡,如此反复两三次,直到鸡肉成熟步骤11捞出放在案板上,摊凉后切件,装盘上桌烹饪技巧如果不急着吃,可以在斩好件之后,再次放入冰箱冷藏20分钟,待鸡冷却了,风味更佳哦白切鸡看似简单,其实做起来还是需要技巧的,煮的时候,火不能太大,水不能沸腾,入冰水是浸泡的时候不能过久,这一切都掌握就可以做出皮光肉滑,汁多肉嫩的白切鸡哦

    1、把鸡处理干净,去掉鸡爪。

    2、锅中放足清水,加入生姜和大葱大火烧开。

    3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起,依次两至三次,再把鸡放入水中小火煮4分钟,把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火,盖好焖半小时。

    4.浸鸡时准备蘸汁,切一些葱蒜粒。

    5、热锅放一大勺油烧至冒烟。

    6、把滚油分次倒入葱蒜碗中,再加入适量盐,白糖,味极鲜生抽,蚝油和芝麻油搅拌均匀即可。

    7、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中。

    8。鸡身泡至凉透后取出,表面抹上一层芝麻油,防止水份流失。

    9、最后斩件摆盘,食用时搭配做好的蘸汁。

  • njrackt
    njrackt

    白切鸡,粤菜里最常见,也是很多家庭餐桌的肉食之一。做得好的白切鸡,皮滑肉嫩,原汁原味,搭配蘸料,入口香,有嚼头,非常鲜美可口。做得不好也很尴尬,表皮破烂,鸡肉变柴,食之无味,弃之可惜。

    今天跟大家详细讲解白切鸡制作过程。1,选料。

    选用没生过蛋的嫩鸡,2-3斤左右。很多快餐店做白切鸡一般选清远鸡或文昌鸡,文昌鸡皮脆薄、骨软细,肉质嫩滑,香而不腻。广西的桂香鸡也不错,肉质嫩,吃起来又有嚼头。

    2,活鸡宰杀后洗净,头和屁股可以不要,脖子、鸡爪和内脏可以加点骨头一起煲汤。3,腌制去腥味。

    除了家养鸡,现在市场很难买到真正的土鸡,想要白切鸡做出来味道更鲜更正,煮之前就要先腌制一下。用几片姜,加入料酒,和鸡拌匀,放入冰箱腌制半小时。取出后要再次清洗干净,这样处理的鸡肉就没了腥味,而且还能提鲜。4,煮鸡。

    准备一个大锅,加入能盖过整只鸡的水量,加葱和姜,其他什么都不要放。烧水至沸腾翻滚的时候,下鸡,先提着头把鸡下锅浸烫几秒再提起,反复三次,让鸡身受热均匀,鸡皮也不容易破。烫好后,把鸡放下锅用小火煮,时间不能太久,久了鸡肉被煮老,不嫩了。5,煮好关火后,盖上盖子,闷上20分钟,煮出滑嫩白切鸡最关键的一步。如果时间充足,还可以闷久一点。鸡取出后,立即放入冰水中,鸡皮迅速冷却,就会变得皮弹肉滑。6,过完冷水后开的鸡,擦干水分。取一叠花生油,涂抹鸡全身,让鸡看起来容光焕发,金黄透亮,外观十分好看。一道完整的白切鸡制作过程就完成了。

    金黄的外衣里包裹着雪白的鸡肉透过每一个细腻的毛孔,仿佛呼之欲出,光看着就让人有上手撕鸡的冲动。白切鸡煮好了是头戏,吃鸡需要调料这才是关键,接下来做白切鸡酱料。准备材料:生姜、沙姜、葱、蒜头、蚝油、酱油、花生油。酱料做法:三分姜、七分葱,蒜头切成蒜蓉。倒花生油下锅烧,放入葱姜蒜蓉,倒入酱油、耗油、适量盐,搅匀即可。标准的姜葱碟,吃起来可以完美凸显白切鸡的原汁原味。白切鸡制作过程小技巧:

    1,煮鸡的时候,火不能太大,水不能一直沸腾着,这样容易把鸡皮煮烂了。

    2,过冷水浸泡的时候不能泡过久,大概60秒就行。注意每个小细节,才能做出皮光肉滑,汁多肉嫩的正宗白切鸡。

  • 吉祥雪豹子
    吉祥雪豹子

    用料:鸡1只(约3000克),酱油5克,味精2克,花椒0.4克,香油,生姜各5克,精盐5克,醋、葱各10克。

    做法:将葱、姜洗净切丝;鸡去毛及内脏,洗净,人开水中煮半熟取出,剁成小 长方形块,皮朝下逐块整齐放在碗里;鸡头劈成两半,与碎鸡块同放在碗内鸡块上 面。锅中放香油,旺火炸焦花椒,连油一同倒入鸡块碗内;酱油、盐、醋、味精等调 匀,也倒入碗内;葱、姜丝撒在上面,上屉旺火蒸半小时,待鸡熟透取出,倒扣入大盘 内即可。佐膳服食。

    功效:温中,益气,补精。适用于营养不良、冠心病、高血压病、脑血管病、消 化不良及手术恢复期等病症。

    原材料:

    主料:三黄鸡

    辅料:姜、葱、料酒

    调料:香油、鸡精、食盐、胡椒粉

    1,三黄鸡洗净,掏干净内脏。然后把葱段、姜片塞入鸡肚里。放在盘中,往鸡身上浇少许料酒,然后把覆盖适量姜片、葱段,放入蒸锅中点大火开蒸。当开锅后,大约蒸三四分钟后,把鸡翻个身,再盖上盖子继续蒸两三分钟,然后关火,不要掀盖,这样焖5分钟。

    2,蘸料:把大葱、小葱和姜切得碎碎地,调入盐、一点点白胡椒粉、鸡粉,倒入香油,搅拌均匀,放两三分钟可以使逼一逼葱汁、姜汁出来。我喜欢放点白醋,因人而异就

  • 孜然口味虾
    孜然口味虾

    1、新鲜鸡洗干净,锅里加入清水和姜片一起煮开;2、水开后把鲜鸡放入锅中,水一定要能把整只鸡浸泡,水不能太少,把整只鸡放入锅中后,再用筷子夹起倒出鸡肚里面的水,再重新放入锅中;3、大火煮5分钟,期间要用筷子翻动整只鸡,翻动鲜鸡,确保每一面都受热均匀;4、5分钟后关火,盖上锅盖,焖10分钟,10分钟后打开盖子;5、准备一盘冰水再加入冰块,捞起鸡把鸡浸泡在冰水里,再加上冰块,这样浸泡15-20分钟;6、准备酱料,把姜片切成姜蓉,加入生抽、一点葱花,用过烧热油,把烧热的油倒在生抽姜蓉里面即可;7、做好的酱料,喜欢生抽的味道就加生抽,如果不喜欢生抽的,可以在姜蓉里加入盐,再淋上热油就可以了;8、泡好冰水的鸡,切开斩件,美味的白切鸡就完成了。

    主料2人份鸡1/2只辅料小葱5根 冰块适量 姜1小块 蒜5瓣 花生油40克 水适量 食盐5克 白糖3克步骤1取半边鸡肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干净步骤2准备一盆冰水,看里面有很多冰块呢步骤3汤锅内放入适量的清水,然后放入姜片和葱段步骤4把葱、姜、蒜然后全部捣成茸步骤5之后放入适量的盐、糖,再用滚油浇在上面,拌成酱汁步骤6锅内的水开后,把鸡肉放入步骤7当鸡肉烫至紧缩时,捞出放入冰水里浸泡至冷步骤8两面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中步骤9跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡步骤10再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡,如此反复两三次,直到鸡肉成熟步骤11捞出放在案板上,摊凉后切件,装盘上桌烹饪技巧如果不急着吃,可以在斩好件之后,再次放入冰箱冷藏20分钟,待鸡冷却了,风味更佳哦白切鸡看似简单,其实做起来还是需要技巧的,煮的时候,火不能太大,水不能沸腾,入冰水是浸泡的时候不能过久,这一切都掌握就可以做出皮光肉滑,汁多肉嫩的白切鸡哦

    制作食材

    三黄鸡1只(约1000克),香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣。注:可酌情配料。

    调料:

    香油2小匙,香醋1小匙,精盐1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙。

    制作流程

    步骤

    具体操作

    步骤1

    鸡宰杀洗净,把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去,然后把鸡放入热水中浸30分钟,注意用小火,保证锅里的水不会沸腾,利用水的热度把鸡浸透、泡熟,这样鸡肉会比较嫩。

    步骤2

    葱、姜洗净切末,蒜剁成茸,同放到小碗里,再加糖、盐、味精、醋、香油,用浸过鸡的鲜汤将其调匀。

    步骤3

    接着把鸡拿出来剁小块,放入盘中,把调好的汁浇到鸡肉上即可。

    用料

    三黄鸡 1只

    葱 做法步骤

    步骤 1

    把鸡洗干净,把鸡脚放进肚子里面步骤 2

    锅中烧水,下入少许姜葱,盐15g,鱼露少许,盐焗粉30g,把水烧开后关火,步骤 3

    下入鸡,三进三提,每次五秒,每次都要让鸡的腹腔进水步骤 4

    定型后过冷水,这样鸡皮会收紧,步骤 5

    再把鸡放回锅中,继续三进三提,这样是让鸡适应锅中温度,再把鸡直接放进锅中浸泡30分钟(水烧开后才浸)步骤 6

    再把整只鸡放进锅中浸泡30分钟,水一定要没过鸡的!步骤 7

    准备蘸料三种, 沙姜酱:剁碎沙姜加入切好的香菜,加入少许花生油和酱油, 蒜酱:蒜粒压扁,拍碎,加入花生油,酱油 姜葱酱:姜拍碎切碎,加葱白碎,加盐,鸡精,麻油,少许盐焗粉,搅拌均匀,淋上热油步骤 8

    把鸡捞出,放进冰水中,浸泡20分钟,捞出控干步骤 9

    切好就可以了!

  • 干他
    干他

    鸡一只【嫩公鸡为上】、最好不要用老母鸡白切鸡的做法

    1.把蒜切成末,香葱、香菜洗净切成末。

    2.用一个碗装起来,放到微波炉加热30秒钟,使它们的香味飘出来后,放一点点糖,调入适量鲜贝露调味汁/美极调味汁,滴一两滴香油调匀。

    3.鸡的处理:在北京市区里是禁止活家禽买卖的,所以买回来的鸡是已经杀好并做了拔毛开膛等初步处理了的,只需将鸡洗干净,切去鸡爪甲即可。

    4.在锅里面加入水、大料、八角、大葱段、姜片、蒜瓣、料酒。

    5.水烧开就把鸡放进去,最好水没过一整只鸡。6.鸡开水下锅后马上捞出,放入冰开水里浸泡一会,这样可以使鸡皮更紧致,鸡肉里的水质也不容易流失,一会煮出来的鸡肉就会更加爽滑。

    7.然后再把鸡放回锅里盖上锅盖继续煮3分钟(3分钟是指水开的时间)。

    8.水开后把火关掉,焖45分钟,这样的鸡就会变得又嫩又滑的。(因这样做出来的鸡肉由于没有过分加热,水分不容易流失,所以肉质松软细滑)

    9.45分钟时间到了,白切鸡也就做这时可别着急,还有一个小窍门,就是把鸡捞出后再放入冰开水里浸10分钟就可以了,这样鸡皮遇冷水收缩,鸡皮不但爽滑还如饭店里的一样紧致有弹性呢。10.最后把鸡捞出沥干,全鸡切成小块,盛入盘中,吃的时候蘸调料即可食用,口味极具特色,回味无穷。

    因为老母鸡是养的比较久的,肉质结实,所以更加合适炖汤,可以用来做玉米萝卜炖鸡汤,花胶炖鸡,椰子炖鸡等等,这些汤不仅营养丰富,也都很鲜美。

    如果您是想吃白切鸡,建议购买比较嫩的三黄鸡,清远鸡更加合适。