麻婆豆腐用嫩豆腐还是内酯豆腐

165人浏览 2024-04-25 20:05:59

6个回答

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    道听途
    道听途

    麻婆豆腐通常使用嫩豆腐。嫩豆腐比较柔软,口感细腻,更容易吸收麻婆豆腐的调味料和口味。嫩豆腐的豆香味也会更加突出。而内酯豆腐则相对较硬,不太适合炒制,更适合用来炖煮或其他烹饪方式。制作麻婆豆腐时使用嫩豆腐可以呈现出更好的口感和风味。

  • 醉染
    醉染

    1 麻婆豆腐用嫩豆腐还是内酯豆腐 一般建议用内酯豆腐。 麻婆豆腐是用豆腐为原材料制作的美味佳肴,而在选择豆腐时,常有人疑惑用内酯豆腐还是嫩豆腐呢?其实一般建议用内酯豆腐,因为内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐,其质地细嫩,且有一定的弹性,不像老豆腐肉质紧致,口感不Q弹,也不想嫩豆腐过于细腻,容易破。 2 清蒸内酯豆腐几分钟 一般建议蒸10-15分钟。 内酯豆腐含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分,口感Q弹、软糯,而在清蒸内酯豆腐时,要注意时间,不宜过长也不宜过短,时间过长的话,内酯豆腐中的水分和营养成分流失过多,会出现老化,口感发硬的情况,而时间过短,内酯豆腐的中间并没有完全熟透,还有豆制品的味道,一般建议蒸10-15分钟即可。 3 隔夜的麻婆豆腐能吃吗 一般并不建议食用。 麻婆豆腐作为一道味道香辣、营养丰富的食材,一般并不建议隔夜食用,一方面是因为时间过长,会滋生细菌的微生物,可能会出现异味、发酸等变质情况,另一方面是因为时间过长,营养成分和水分会有所流失,从而降低食用口感,不如新鲜的那么好吃,做好的麻婆豆腐最好在2小时内食用完。 4 麻婆豆腐怎么做好吃 食材:豆腐一块、花椒、油、豆瓣酱、盐、葱、姜适量。 做法: 1、将豆腐清洗干净,切块,在锅中焯水1-2分钟,然后捞出备用。 2、接着将葱、姜切片备用。 3、在锅中放入适量的油,葱、姜、花椒、豆瓣酱一起翻炒爆香。 4、再放入豆腐翻炒,加入适量的盐、生抽、料酒,上色后即可盛出食用。

  • 对你傻笑
    对你傻笑

    豆制品含有丰富的蛋白质,对我们身体的健康很有好处,所以我们平时可以多吃一些豆制品。日常中,我们最常见的豆制品就是豆腐、豆浆、豆腐脑,而豆腐又是我们做菜经常要用到的一种食材,用豆腐我们可以做出麻婆豆腐、小葱拌豆腐、豆腐炒肉等家常菜,既满足了我们的口腹之欲,又补充了我们身体所需的蛋白质。其实,豆腐分为好几种的,作为北方人,我们日常中用到最多的就是老豆腐和内酯豆腐,这两种豆腐有什么区别呢?做肉沫豆腐用哪种豆腐口感更好一些?下面就我自己的经验给大家简单回答一下。老豆腐和内酯豆腐的制作过程基本是没有什么区别的,就是使用的凝固剂上稍有些不同,老豆腐是使用卤水作为凝固剂的,而内酯豆腐则是用内酯作为凝固剂的。凝固剂的不同导致这种豆腐不管是从口感上还是从营养价值上都有所区别。老豆腐里面的水分含量少,口感比较干硬,特别适合煎或者炒,内酯豆腐口感细腻嫩滑,比较适合做凉拌,一般我们做的皮蛋豆腐或者小葱拌豆腐都可以选择用内酯豆腐。从营养上看,老豆腐的营养价值是远远高于内酯豆腐的。一般做肉末豆腐我都是使用的是老豆腐,第一是考虑到老豆腐的营养要高,第二考虑到老豆腐嚼劲远高于内酯豆腐,所以这样做出来的菜,原味和口感更足,吃起来也更香。内酯豆腐过于软嫩,放在锅里炒不成个,用其做出来的肉末豆腐外形也不好看。不管是什么类型的豆腐,新鲜的都是乳白色或者淡黄色的,摸上去比较有弹性,闻一下有一种淡淡的豆香味,而不新鲜的豆腐颜色看上去发灰,摸上去发粘,闻着也有异味,我们买的时候一定要注意。豆腐好吃,还是要吃新鲜的,不建议一次买太多,买上够做一次菜的量即可,现买现做,现做现吃,营养不流失,口感还非常好。我是孤尘一粒沙,致力于给大家推荐各地美食,喜欢我就关注我,你的关注是我不断更新的动力!

  • 全村我最美
    全村我最美

    1、用普通的嫩豆腐就行了。

    2、内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐,含有的水分高,呈现出乳白色或者淡黄色,可以用来凉拌、清蒸、煎煮;而绢豆腐其实就是日本豆腐,但是也有的地方内酯豆腐和绢豆腐是同一种食材。

    3、内酯豆腐和绢豆腐都可以用来做麻婆豆腐,但是相比之下,普通的嫩豆腐更适合用来做麻婆豆腐,因为内酯豆腐、绢豆腐都太嫩了,油煎红烧之后可能会散了、碎了,不容易成形,更适合用来做汤或者凉拌。

  • 淘淘吧
    淘淘吧

    麻婆豆腐用的是南豆腐也就是嫩豆腐。

    麻婆豆腐算是很常见的菜了,主料是最简单的豆腐,但是想要做好还是要花费一定的心思,我给大家带来了麻婆豆腐的家常做法。

    食材

    豆腐500g(嫩豆腐)、猪肉50g、青蒜、蒜末、姜末、花椒、红辣椒、料酒、油盐、水淀粉、豆瓣酱、豆豉酱、白砂糖

    做法

    1、将豆腐切小块,加水放进锅煮开。

    2、水煮开后,加入小半勺盐里面。

    3、倒入水淀粉在里面。

    4、然后连水带上豆腐,倒在一个大碗里面备用

    5、另外准备一个锅,倒入适量的油烧热后加入花椒和红尖椒爆香。

    6、这样花椒辣油就做然后捞出花椒和辣椒。

    7、猪肉切成小丁,加入1勺料酒里面拌匀。

    8、然后倒入刚才的油锅里面,用筷子划散开。

    9、肉颜色变白后,加入一勺豆豉酱和一勺豆瓣酱。

    10、煸出红油后,加入姜蒜末里面炒香。

    11、接着倒入1碗水里面煮开。

    12、然后把之前煮好的豆腐沥出来,倒进锅里面。盖上盖子焖煮6分钟左右。

    13、煮好后,加入1小勺糖提味。

    14、再加入水淀粉里面

    15、最后盛出来,撒上青蒜末和花椒碎就完成了。

  • 井然池井然
    井然池井然

    麻婆豆腐一般用南豆腐,也就是嫩豆腐做的。

    豆腐一般分为北豆腐和南豆腐,北豆腐比较耐煮,且不易破,形状会比较完整,而南豆腐则比较嫩,易破,且容易入味口感较好。麻婆豆腐主要是以南豆腐为主原料制作,做出来的豆腐色、香、味会比较正宗。

    南豆腐,又称嫩豆腐、软豆腐,麻婆豆腐是川名菜,使用嫩豆腐制作的,就是用南豆腐。大厨一般都是用南豆腐,而家里一般北豆腐比较多。北豆腐多煮一会就入味了。所以麻婆豆腐用此种最好。烹饪麻婆豆腐注意事项

    做这道麻婆豆腐可以根据自己的喜好选择辣椒的辣度,不喜欢吃辣的,可以放一点青辣椒制作,味道也是相当不错。

    在做这道麻婆豆腐的时候,千万不要用内酯豆腐去做,因为是非常容易碎掉的,即使焯水没多大的作用,内酯豆腐太软太嫩,不太适合做麻婆豆腐。最好是选用石膏点的北豆腐来制作,这样既能够保证豆腐的完整,又能更入味好吃。