皮蛋豆腐用嫩豆腐还是老豆腐

88人浏览 2024-04-25 13:34:52

6个回答

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    知己常一
    知己常一

    皮蛋豆腐的选择取决于个人口味和食材的搭配。

    一般而言,皮蛋豆腐常常使用嫩豆腐或嫩豆腐脑制作。嫩豆腐具有细腻的口感和较高的水分含量,与皮蛋的鲜美味道相互融合,会更加柔滑,口感更好。

    有些人喜欢使用老豆腐制作皮蛋豆腐。老豆腐相对较硬,口感较为坚实,更加耐煮炖,可以保持一定的形状。有些人认为,老豆腐的质地更能提供与皮蛋的稳定搭配,相互之间更不容易破碎。

    选择嫩豆腐还是老豆腐制作皮蛋豆腐主要取决于个人偏好和口感需求。无论选择哪种豆腐,都可以根据个人口味加入适当的调料和配料进行搭配,以达到最佳的风味。

  • 袁丹
    袁丹

    皮蛋豆腐用的是内脂豆腐。内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂,其工艺简单,质地细腻洁白,保质期长,原理是在水中加热分解成葡萄糖酸,使蛋白质凝固。

    传统的豆腐制作,多采用石膏、卤水作凝固剂,其工艺复杂、产量低、储存期短、易吸收。而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐,可减少蛋白质流失,提高保水率。大大地增加了产量,且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长。历史传说:

    传说三国时候,刘备自东吴借兵之后,便带着人马攻打西川,留下关羽镇守荆州。这一年夏天,天气酷热,将士们顶着太阳练习武艺,个个汗流浃背。时间一长,许多将士心生内火,大便干结,小便赤黄,口干舌烂。关羽十分着急。

    一天关羽独自一人在书房沉思默想,不觉日上三竿,部下端来饭菜,其中有一样卤黄豆。关羽马上联想到豆腐,医书上说过石膏性凉,可祛火,不妨试一试。关羽吩咐军士泡豆、煮浆,亲手点石膏,因石膏点轻了,豆腐打得嫩,不能炒。

    将士们只能用食盐拌着吃,说来也巧,这种豆腐就象一剂良药,将士们吃了它,病慢慢的好了。后来,一些江陵籍的军士把家乡出的皮蛋拌入嫩豆腐,加上佐料,不仅味道鲜美,而且清热解毒,成为一道名菜流传。

  • 糯米
    糯米

    家常皮蛋豆腐的做法:

    准备材料:皮蛋2个、嫩豆腐1盒、青椒2个、洋葱半个2、葱1个、蒜3瓣、味精少许、酱油2勺、醋1勺、麻油1勺、花椒粉少许、白糖2勺、蚝油半勺、油适量。

    步骤

    1、嫩豆腐切片入水煮,撒上适量盐。2、青椒,洋葱,蒜,葱切丁备用。3、麻油、酱油、醋、糖、花椒粉、蚝油、味精按照材料里说的均匀调配。4、将配菜入热油锅翻炒至香味溢出。5、将热油炒好的配菜倒入酱料中搅拌。6、将配料和酱一起倒入皮蛋和嫩豆腐中搅拌后,即可食用。

  • 温阳
    温阳

    皮蛋豆腐是用皮蛋和豆腐制作而成的,皮蛋豆腐本身是非常的开胃可口的,而且皮蛋豆腐不像炖汤那样需要很长的时间,皮蛋豆腐通常十几二十分钟就可以做皮蛋豆腐在做的时候有一定的技巧,接下来我们了解下皮蛋豆腐的做法吧。 皮蛋拌豆腐豆腐要煮吗 皮蛋拌豆腐是比较好吃的,通常皮蛋拌豆腐豆腐要煮吗? 皮蛋拌豆腐豆腐不需要煮。先把豆腐给切成方块形状的,摆放入盘的边缘,皮蛋剥好,切成片状,中间放入适量的皮蛋打底。接下来便是搭配酱汁了。把蒜,白糖,醋,盐,辣椒油依次加入,放入温水,调制成酱汁。把调制好的酱汁淋到皮蛋豆腐中,一道皮蛋拌豆腐便做成了,味道浓烈。 注意皮蛋含有一定量的铅,如果经常食用会引起铅中毒。表现、为失眠,关节酸痛、贫血、注意力不集中、好动,思维缓慢,严重者智力减退和脑功能障碍。在学生中要尤其注意。铅在人体内会取代钙制,引起缺钙现象。婴儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食皮蛋拌豆腐。 皮蛋豆腐的汁怎么调 皮蛋豆腐如果汁调的不好,那么皮蛋豆腐就不会多好吃,那么皮蛋豆腐的汁怎么调呢? 老豆腐洗净,切花生大小的丁。冷水入锅,加入少许盐,将豆腐丁焯水。捞出豆腐丁,沥干水分,放入盘中。皮蛋去皮,洗净。一个切成4块,将皮蛋摆在豆腐周围。大蒜剁成蒜末,放入碗中,加入香油,花椒油和辣椒油。加入适量剁椒。加入生抽和香醋,拌匀。将调味汁浇在豆腐上。撒少许葱花即可。 或者准备皮蛋,用刀切开,或者用细线切开。然后把嫩豆腐切成厚片,放入盘中摆整齐,接着把皮蛋也摆放到盘中。然后进行调汁,准备一个小碗,倒入小米椒、蒜末、葱。然后加入生抽、香油、辣椒油、蚝油、味精、盐进行调味。搅拌均匀,最后将调好的汁倒入皮蛋豆腐上面,撒上香菜,凉拌皮蛋豆腐就做好了。 皮蛋拌豆腐用老豆腐还是嫩豆腐 老豆腐和嫩豆腐都是豆腐来的,但两者口感不同,那么皮蛋拌豆腐用老豆腐还是嫩豆腐呢? 皮蛋拌豆腐用嫩豆腐会比较合适一些。嫩豆腐是用石膏做豆腐。农村是比较常见的。主要程序跟做卤水、醋水、“甜树叶子”豆腐是一样的,只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁而已。色泽洁白,质地细腻、软嫩,富含蛋白质,营养价值高,常食石膏豆腐,可使人的面部变得白嫩。 而老豆腐就是北豆腐,又名“卤水豆腐”是用卤水(氯化镁)作为凝固剂的,卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应,使豆腐成形。老豆腐在点豆腐成型后,还要用豆腐压豆腐的方法进行压榨,压榨约30分钟,为使豆腐进一步排水,以达到规定的质量,使产品坚挺而有弹性。所以老豆腐硬度较高,质地较粗糙。 皮蛋拌豆腐怎么才好吃 皮蛋拌豆腐要做的好吃还是有难度的,通常皮蛋拌豆腐怎么才好吃呢? 准备材料:嫩豆腐一盒,皮蛋两个,线椒两个,蒜四个,葱叶三根,酱油一勺、醋一勺、蒸鱼豉油一勺、四分之一勺糖、辣椒油半勺,剁辣椒半勺。然后取出嫩豆腐,把它切成小片。不要太薄,太薄嫩豆腐容易碎。然后剥皮蛋,皮蛋切小块,将切好的皮蛋块倒到豆腐上。 接下来把蒜、葱、线椒切成小末末。小火,锅里放油,依次放入线椒末、一勺酱油、一勺蒸鱼豉油、半勺剁辣椒、半勺辣椒油、四分之一勺糖、一勺醋、蒜末、葱末,全部放进去之后,翻炒几秒钟,立刻关火。这时候尝一下调料汁,如果太淡的话,可以根据自己口味放一些盐。把炒好的料稍微凉一下,把它倒到皮蛋豆腐上,皮蛋拌豆腐就做好了。注意拌皮蛋的调料提前用小火炒一下更好吃。

  • 她想养只狗。
    她想养只狗。

    皮蛋豆腐怎么做 皮蛋豆腐这道美味是由皮蛋拌入嫩豆腐,用嫩脂豆腐、皮蛋、香油、香菜等原料制作而成的,这道菜不仅开胃,加上佐料,不仅味道鲜美,而且清热解毒,成为一道名菜流传至今,而且多吃豆腐还有美白瘦身的功效。本文内容是皮蛋豆腐的做法,欢迎大家阅读收藏! 皮蛋豆腐怎么做1 食材: 皮蛋2个、豆腐200克、小米椒2个、葱1根、蒜2瓣、生抽、醋 步骤: 1、皮蛋对半切开后切小块,豆腐切小方块。小米椒切碎,蒜切末,葱切葱花。 2、锅中倒入适量水烧开,放入切好的豆腐块,焯水1分钟后捞出沥干。将豆腐块堆放到盘子中间,在四周围上切好的皮蛋。 3、碗中放入小米椒碎、蒜末、生抽1勺、醋1勺、鸡精半勺、糖半勺、辣椒油2勺。 4、拌匀后淋在豆腐上,撒上葱花即可。   皮蛋豆腐怎么做2 原料: 皮蛋3枚、内脂豆腐1盒 配料: 香菜 调料: 干红辣椒5根、植物油、芝麻香油、盐、生抽、醋、鸡精 香菜皮蛋豆腐的做法: 1、将盒装豆腐完整取出 2、将豆腐切成1厘米左右的片,并整齐摆入盘中,其中操作中遗留的\'碎小豆腐可以摆至中心 3、切皮蛋的时候,旁边放杯凉开水,刀子沾点水切,容易切整齐。 4、锅里倒适量油,干辣椒碎,小火加温,至散发出辣椒香味儿,制成辣椒油。 5、辣油中倒入芝麻香油、盐、生抽、鸡精、醋调成红油汁 6、将红油汁倒在摆好盘的豆腐皮蛋上,散上寸段的香菜即可   皮蛋豆腐怎么做3 材料: 皮蛋3个,豆腐3块,青瓜半条,花生米、青、红菜椒各少许; 调料: 盐,醋,香油。 制作: 皮蛋去壳切块,放盘子的外圈。青瓜切丝,放盘子中间。煮开半锅水,放入豆腐块,加入盐煮几分钟,捞出。将豆腐铺在黄瓜丝上,用刀切成小块。将青红椒粒切碎后,放入油锅内炒香,装入放了盐、醋、香油的碗里调成汁,淋在豆腐上即可食用。   皮蛋豆腐怎么做4 主料: 嫩豆腐 皮蛋; 辅料: 榨菜 香菜; 调料: 酱油 香油 糖 辣油; 凉拌皮蛋豆腐的做法 1、榨菜切成碎,皮蛋剥壳切成粒,香菜切好,并把酱油,糖,香油搅拌均匀调成料汁; 2、豆腐用厨房纸擦干表面,然后再用厨房纸包住吸下水分大概2分钟; 3、用刀把豆腐切成片,用手轻微斜向的把豆腐排开,豆腐上面铺上一层榨菜,然后皮蛋,浇上调好的料汁,最后撒上些香菜,全部完成。

  • 喜你为疾,药石
    喜你为疾,药石

    做皮蛋豆腐用的是嫩豆腐,因为要搭配皮蛋爽滑细腻的口感,如果用老豆腐,首先就是它不容易入味,再有就是它的口感发渣,吃起来不滑嫩,所以我们在做皮蛋豆腐时要用嫩豆腐。下面小编就把具体做法分享给大家。

    皮蛋豆腐做法简单,厨房小白也能学会的家常菜

    我们买来一块内酯豆腐,取出后放在温盐水中浸泡一下,然后取来四个皮蛋,扒皮之后切成六个小块,我们准备一碗调料汁,碗中加入一勺老抽、三勺酱油、一勺鸡精、一勺食盐、一勺白糖、一勺陈醋,用勺子将料汁搅匀。接着我们再准备一碗蒜末,大约要用半头蒜,我们在碗中继续加入小米辣,用量在三到五根,两根葱切成葱花。然后我们准备一个盘子,将内酯豆腐切成小块放在盘子中间,将皮蛋均匀的码在豆腐周围,我们把蒜末葱花以及小米辣、青椒段、干红辣椒段一起放在豆腐上,起锅烧一勺油,将热油热到冒烟后,直接爆在蒜末和葱花上,接着把酱油等料汁倒入盘中,这样皮蛋豆腐就做好了。

    皮蛋豆腐制作中有讲究,需要注意的地方比较多

    皮蛋,大家都知道,它是鸭蛋做的,用草木灰腌出来的,所以它的黄会很粘刀,如果我们在家用刀去切,那么皮蛋的黄很容易会粘在刀上,这样刀会非常腥,很多朋友都会用一根线切皮蛋,这样不粘刀,也不会浪费。因为皮蛋腥,所以我们要在料汁中加入食醋,这样就能让皮蛋不那么腥了。在切内酯豆腐的时候,可以直接放在盘子中切,否则它也很容易碎,一般四个皮蛋配上一盒内酯豆腐就可以了,用温水焯好的内酯豆腐,会特别滑,而且没有豆腥味。我们用热油爆香蒜末和辣椒,这样能让皮蛋豆腐吃起来更加香辣入味。皮蛋豆腐吃起来很滑嫩,一块皮蛋再吃一块豆腐,满满的幸福感。