炒饭怎么样才能粒粒分明

134人浏览 2024-04-25 18:32:59

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    LOVEACTUALLY
    LOVEACTUALLY

    要做出粒粒分明的炒饭,需要注意以下几点:

    1. 使用适合炒饭的米饭:最好使用隔夜饭或稍微风干的米饭。这样的米饭比较干燥,容易散开,粒粒分明。

    2. 提前准备好配料:将蔬菜、肉类、海鲜等配料提前切好备用。这样在炒饭时,不需要过多的时间煮熟这些配料,避免让米饭过度煮糊。

    3. 炒锅加热均匀:在炒饭之前,将炒锅先预热,确保锅的温度均匀。可以在锅中滴几滴水,如果水滴迅速消失,则表示锅已经热了。

    4. 加入适量的油:在炒锅中加入适量的油,等油热后,将配料倒入锅中炒熟。尽量分开炒每种配料,确保它们受热均匀,不会粘连在一起。

    5. 加入米饭并快速翻炒:将提前准备好的米饭倒入锅中,用铲子迅速将米饭与配料充分混合,并均匀受热。这样可以避免米饭过度软糊,保持粒粒分明的口感。

    6. 均匀撒入调味料:可以根据个人口味加入酱油、盐、胡椒粉等调味料,并快速均匀地撒在米饭上。再次迅速翻炒,确保调味料均匀分布在饭粒上。

    7. 控制火候:在炒煮炒饭过程中,要掌握适当的火候,以免过度烹饪导致饭粒粘连在一起。尽量用大火,快速炒熟,但避免煎炸过度。

    8. 用铲子拨散饭粒:在炒饭的最后阶段,可以用铲子轻轻拨散饭粒,确保它们更加松散。这样有助于饭粒之间的分离。

    要做出粒粒分明的炒饭,关键是使用适合炒饭的米饭,炒锅加热均匀,快速翻炒并均匀撒入调味料,控制火候,并在最后阶段拨散饭粒。

  • 忘羡
    忘羡

    炒饭粒粒分明的秘诀一是选米最好是硬一点大米,还要把米饭洗一遍,没错就是洗一遍,另外煮饭的水米比例为1:1,这样煮出的米饭香糯有嚼劲不会过分黏烂,很适合用来炒饭。

    怎样做蛋炒饭才能颗粒分明,不粘粘呢?

    1、最好用东北粳米——原因是追求弹韧的口感,能炒散但是米粒紧实完整,而且东北米可以把水锁在米粒里,外干内弹。

    2、把晾凉的米饭放入容器中,加冷水没过米饭,用手搓捏使每一粒米饭都分开。倒尽清水(用筛网也可以,尽量去除多余的清水,一定要沥干啊啊啊!)

    3、一般锅具要先润锅

    为了防炒饭时饭粒黏锅底烧焦,影响卖相和口感,在用锅炒蛋或炒饭前,一定要先润锅。洗好的锅大火烧干,再加入足量的沙拉油烧热,并轻摇锅体使其表面充分沾附上沙拉油,再倒出多余的油,只留下适量油于锅中,再倒入蛋或饭翻炒。

    4、迅速翻炒

    想要炒饭有粒粒分明的效果,先中火把米饭和配料、调味料炒匀,再加入饭翻炒。如果需要起锅前再转大火,且翻炒时尽量用锅铲把饭搅散,才会炒得均匀融合、粒粒分明,注意翻炒时速度要快,避免把饭炒老。

    5、不可炒太久避免干硬

    炒饭一定要用大火快速翻炒,不可炒太久,炒至熟就可出锅,否则会出现水分越炒越少、饭越炒越干。特别是添加酱汁的炒饭,炒太干就无法达到丰盈湿润的口感。而加入鸡蛋的炒饭,蛋炒到半熟时就要加入米饭,炒后的饭上就会裹有一层金黄色。

    粒粒分明炒饭做法:

    用料:稻花香大米300g、清水300g

    配料:鸡蛋3枚、火腿适量、茭白适量、秋葵适量

    炒饭不粘锅粒粒分明的做法

    1、大米淘洗一遍(一遍即可)加水煮成米饭,然后晾凉

    注:用隔夜饭也是可以的。不过我新到了稻花香所以直接用新米煮饭啦。2、鸡蛋打散加适量盐下锅炒散备用,火腿、茭白切丁,秋葵切厚片。

    3、最重要的一步来了,把凉凉的米饭放入容器中,加冷水没过米饭,用手搓捏使每一粒米饭都分开。倒尽清水(用筛网也可以,尽量去除多余的清水,一定要沥干啊啊啊!!!)

    4、锅中放油烧热后炒熟鸡蛋捞出,再把其他配料炒至半熟,重新下油炒米饭,中途加入鸡蛋和配料炒匀即可。最后加盐鸡精等。(放糖可以提鲜。只要一点点就可以,不习惯的可以不放)。

    成品图:炒饭不粘锅粒粒分明制作技巧:

    1、煮饭水米比例为1:1

    2、洗米饭的时候一定要搓捏开所有米饭,洗完控干水分

    蛋炒饭怎么炒的一粒粒的技巧:

    米饭是隔夜的米饭,头一天吃剩下的,完全放凉之后打一个全蛋进去,然后搅拌均匀,放到冰箱里冷藏一晚上,这样第二天炒的时候,米饭会有一些硬,炒的时候就不会粘在一起。用做炒饭的米饭不要选择很软很粘的米饭,这种米饭炒不出粒粒的感觉,所以如果想做炒饭,在蒸饭的时候就适当少放一些水,尽量让蒸出的饭硬一些。炒锅的油一定要热,再放入炒饭,一定得不停地搅动,慢慢会发现米饭一粒粒地能在锅里跳起来,这就说明你成功啦!

  • Daybreak。
    Daybreak。

    炒饭要粒粒分明重点在于要使用隔夜白饭而且最好冰冻一晚上,再拿出来炒,因为隔夜冰冻后的米饭粘连性会下降,所以炒的时候就会粒粒分明蛋白煎好后,然后再加入少许的底油,然后倒入一碗米饭,然后再加入两个蛋黄,用中小火慢慢翻炒,把米饭搅散使米粒均匀粘上蛋黄,火力不能大,慢慢把米粒炒香,米粒粘上蛋黄。米洗好后,放到电饭锅里先泡5至10分钟左右开始煮。最后一种方法是我一直在用的没有失败过!当然煮饭放的水也很重要,用一个手指放到米的上面,水到手指煮米饭的时候把米最好提前泡半个小时,煮米的时候不要放太多的水。这样煮出来的米又香,炒米饭也好吃,剩下的米饭炒着更好吃。

    炒饭得用隔夜饭,这样的饭已经凉透了,水分也没有了,炒之前饭里面倒点油,拿手抓匀,再炒就好吃了,尤其是酱油炒饭,酱油要快出锅的时候倒,围着锅一圈倒,不要倒在中米粒,感觉米里没硬核时捞出,备用。还有一种方法是,蒸笼蒸,锅放水(水要多些)锅开下米煮六七成熟时,捞到蒸笼里蒸20分钟,蒸熟,备用,再炒饭,这样炒出的米饭粒粒分明。如果想用刚煮出来的米饭,制作炒饭的话,把米饭倒在案板上,打散晾凉,吹一吹风,让米粒的表面干一些。不用隔夜饭,我家这里有种方法叫做栗米饭,先把米下锅煮,注意煮的时间,时间长了就成粥了,要在米还有些硬的时候起锅,把水全部倒掉,然后上蒸锅里蒸。出来的饭就是一粒一粒就是没有硬心,捞出放到蒸笼蒸熟,这样的蒸出来的米饭已经是粒粒分明,直接炒就可以做到粒粒分明的炒饭了。米饭蒸的硬些,这样米饭就不发粘。

  • 特别爱笑
    特别爱笑

    蛋炒饭虽然是一道非常简单的美食,但是能把蛋炒饭做的好吃,却并不是一件简单的事情。虽然我们在外面吃饭的时候,每家饭馆基本上都会有蛋炒饭,但是能够把蛋炒饭做的好吃也是对大厨的手艺的一种考验。一般大家对于的剩饭的处理方法也是把它做成蛋炒饭,相信这也是对剩米饭最好的一种处理方法了,而且做出来的蛋炒饭,丝毫不会有剩米饭那种非常水的感觉,所以很多人还是比较喜欢吃蛋炒饭的。

    虽然蛋炒饭的做法比较简单,但是很多人在做蛋炒饭的时候,都不是特别的顺利,有的是米饭太湿了,导致炒的时候就粘锅了,或者是炒的时候总是坨一坨的。 但是在外面吃的时候,却发现饭店里打蛋炒饭总是粒粒分明的,而且丝毫不会有那种黏黏的感觉。想要做出粒粒分明的蛋炒饭是非常简单的,只需要掌握其中几个比较关键的步骤,就可以很容易做出饭店里那种粒粒分明的蛋炒饭。

    首先就是在米饭的选择上,想要做出好吃的蛋炒饭,最好是选用隔夜的米饭。也就是我们经常说的冷饭,因为放了一夜的米饭,里面的水分会比较少,这样在炒的时候就不会粘在一起,更加容易炒出粒粒分明的效果。很多人比较喜欢吃蛋炒饭,所以会特意蒸好一锅米饭之后再炒,这样米饭里面的水分比较多,而且米饭也比较软,炒的时候就比较容易捏成一坨一坨的。很多人对于蛋炒饭里面是先炒蛋还是先炒饭,都有很大的歧义,其实这两种炒饭方法炒出来的米饭差别不是很大。

    如果先炒鸡蛋的话,这样鸡蛋的味道就会比较浓厚,而且吃的时候也会吃到比较大力的鸡蛋,所以比较喜欢吃炒鸡蛋的人,可以用这种方法。如果是先炒饭后把鸡蛋淋上去的话,这样鸡蛋就会附着在米饭的表面,看上去比较好看。还有就是在选择配料的时候,不要选择一些水分比较大的配菜,这样炒的时候容易出水,会让米饭粘在一起。可以选择青豆,玉米,胡萝卜这种不容易出水的食物,这样不仅炒出来的颜色非常好看,而且还不容易粘在一起,炒出来的蛋炒饭就会变得粒粒分明。

  • 猪猪
    猪猪

    做蛋炒饭的时候想要粒粒分明干爽不粘锅,就要注意两个细节,第1个细节就是要用隔夜饭,第2个细节就是把鸡蛋打到米饭里搅匀,再加一些水,最后在锅中把米饭炒干。做蛋炒饭的时候,不要用刚刚弄出来的米饭,因为刚焖出来的米饭水气太大,无法做到粒粒分明。做蛋炒饭的时候要用隔夜饭。很多吃过蛋炒饭的人都知道,蛋炒饭粒粒分明干爽不粘锅才好吃。想要把蛋炒饭做到这种效果,使用的大米饭有讲究,不要新煮出来的大米饭,要用隔夜饭。因为隔夜饭里面的水分不多,隔夜饭比较硬,这样的米饭炒起来就不容易粘锅。隔夜米饭最好是放在冰箱中冷藏一晚,这样的米饭制作效果更好。要给隔夜饭补水,把隔夜饭打散,里面加鸡蛋搅匀。最好把隔夜饭放在冰箱中冷冻一晚,把隔夜饭拿出来以后要在里面补水,要把隔夜饭打散。隔夜饭打散以后,里面再打上两颗鸡蛋的蛋黄,把蛋黄搅匀,让每粒米都裹上蛋黄液。要把鸡蛋液和米饭多搅拌一会,锅里放上油,把米饭放到锅里去炒,直到把米饭炒干水分为止。制作蛋炒饭的时候,锅铲要不停地炒。炒蛋炒饭的时候,想要粒粒分明,想要吃起来很干爽,还要注意一点,就是要用锅铲不停的去炒蛋和饭,而且要用急火。如果锅铲停了,就会导致米饭粘锅,做饭是一项细致活,需要细心,注意火候。米饭中因为加入了蛋黄,所以米饭会显得很嫩滑,很有蛋香味。制作蛋炒饭的时候要注意,不要在里面加味素,否则鸡蛋就会很腥。蛋炒饭在出锅之前撒上一些小葱花,不仅颜色好看,味道也很好吃。

  • 官方小可爱
    官方小可爱

    需要两个条件,一是需要二米饭(隔夜饭),其二再炒之前要把鸡蛋加入到米饭中,详细步骤如下——

    食材准备:剩米饭300克、鸡蛋2颗、培根40克(个人口味添加)、冬菜20克(个人口味添加)

    辅料准备:香辣豆豉酱10克、精盐2克、香葱1根、食用油20毫升

    步骤——

    1、剩米饭中磕入鸡蛋。2、充分拌匀后静置5分钟。3、期间准备配料。培根,葱花切碎末。4、锅中注入食用油。5、油温5成热的时候,先下冬菜煸炒。6、出香味后倒入拌饭的米饭。7、一直不停的翻炒,炒约5分钟后加精盐。8、炒匀后下培根。9、加香辣豆豉酱。10、一直炒到米饭颗粒分明,成金黄色。11、最后撒入葱末,炒匀即可。12、成品。