如何做毛氏红烧肉

123人浏览 2024-04-22 04:08:31

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    道听途
    道听途

    毛氏红烧肉是一道经典的川菜,下面是制作毛氏红烧肉的详细步骤:

    材料:

    - 五花肉500克

    - 姜片适量

    - 葱段适量

    - 料酒适量

    - 冰糖适量

    - 生抽适量

    - 老抽适量

    - 盐适量

    - 鸡精适量

    - 清水适量

    步骤:

    1. 将五花肉切成2厘米见方的块,用开水焯水,煮沸后继续焯水3分钟,去除血水和杂质,然后捞出备用。

    2. 起锅热油,放入姜片和葱段炒出香味,然后将焯水过后的五花肉放入锅中翻炒均匀。

    3. 加入适量的料酒炒匀,炒出五花肉的香味。

    4. 加入适量的冰糖翻炒至冰糖溶化,糖变色。这一步是制作红烧肉的关键步骤,炒糖时要持续搅拌,以免糖糊底。

    5. 倒入适量的生抽和老抽,调颜色。同时加入适量的盐和鸡精,搅拌均匀。

    6. 加入适量的清水,水量要淹没五花肉,不要加太多。烧开后转小火,盖上锅盖焖煮40分钟左右,中间要不时翻动五花肉,使其均匀入味。

    7. 煮好后,将烧煮出来的红烧肉盛出,装盘,撒上葱花作为装饰。

    一道美味的毛氏红烧肉就制作完成了。可以搭配米饭或者馒头食用,味道鲜美。

  • 翔叔
    翔叔

    长沙火宫殿的毛氏红烧肉做法如下

    五花肉400克,大葱2棵,花椒15粒,老姜5克,八角1个,冰糖15克,红烧酱油10毫升,盐5克,鲜汤500毫升,清水也可做法1.将肉剁为2厘米的大块;葱挽结,老姜拍破。2.锅置中火,放油烧至五六成热,将肉放锅内煸炒几下,再加入鲜汤(清水也可)500毫升;用旺火上烧沸,去浮沫。放入葱、姜、花椒、盐、八角、冰糖、红烧酱油;再烧开。3.改用微火,保持沸面不腾,烧至肉皮易拨开,捡去姜、葱不要,起锅即成。

    1、准备食材。五花肉600克、啤酒1罐、葱1段、姜1小块。2、将五花切成1.5厘米左右的块,葱切段,姜切片。3、五花肉焯水备用。4、锅中倒入一点点油,油热后将五花肉放入锅中煸炒1分钟,再将葱段、姜片、2个八角放入锅中煸炒出香味。5、往锅中倒入2勺老抽翻炒匀均,使五花肉上色。6、往锅中放入15克冰糖然后翻炒匀均。7、把啤酒倒入锅中,再倒入1大碗清水,2勺盐调味。然后盖好锅盖,大火烧开后转小火炖50分钟。8、当锅里的汤汁剩下这么多的时候,开始不停的翻炒,直至有明亮的油渗出时关火,然后即可装盘。

    1五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。2先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。3用凉水下锅。4水开后把肉块儿煮5分钟。5捞出,控净水份备用。6炒锅上火倒入少许油,煸香八角。7倒入细砂糖。8煸炒糖色。9煸炒到微黄色即可。10砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。11并开始出油后烹入黄酒。12倒入酱13炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止。14把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可。15放入葱段、姜片、香叶。16最后放入冰糖。17盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。18肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要。19放少许盐,然后用旺火收汁。20汤汁收净便可出锅。

    食材

    带皮五花肉850克,料酒60克,白糖100克,盐、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等适量。

    步骤

    1.油在锅里烧沸腾后,放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。

    2.五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫,改刀成块状备用。

    3.锅内重新放入少量油、大量白糖,熬制成淡红色后,放入备用碗内。

    4.熬糖的锅直接放入五花肉,倒入少量刚才制成的油。

    5.中火煎制1分钟,放入一半制成的红糖浆。

    6.放少量开水,烧的接近干,至汤汁粘稠。

    7.把剩余的红糖浆放入,汤汁搅拌到每一块肉上,小火烧一会。

    8.到红色已经显露,再次放开水,煮制,汤色变红后放入食盐、味精,到浓稠后起锅

  • 柚茶短裙
    柚茶短裙

    毛氏红烧肉是一道以猪肉为原料的传统家常菜品,其独特的制作工艺和美味的口感深受人们的喜爱。下面就来分享一下毛氏红色烧肉的烹饪方法。

    材料:

    - 猪肉(五花肉)

    - 1 块葱(切末)

    调料:

    - 2 勺料酒

    - 3 勺生抽

    - 4 勺老抽

    - 5 勺糖

    - 6 勺盐

    - 7 勺油

    做法:

    1. 猪肉切成2cm见方的小块,用盐、料酒、生抽、老抽、糖、油腌制20分钟。

    2. 葱切成末备用。

    3. 热锅凉油,将猪肉块放入锅中,煸炒至表面微焦。

    4. 加入料酒、葱姜末、生抽,翻炒均匀,加入糖、盐、老抽,继续翻炒均匀,直到猪肉熟透。

    5. 加入开水,大火烧开后,将肉捞出放入碗中,调入适量的盐,继续翻炒,直到汤汁浓稠。

    6. 将炒好的肉倒入碗中,撒上葱花即可。

    7. 装盘后,可根据自己的口味,加入一些葱花、香菜等点缀。

    8. 完成!

    毛氏技巧:

    • 炒肉前,先将猪肉浸泡在冷水中,可以减少油脂的生成。

    • 如果觉得肉太嫩,可以先焯水后再炒。

    · 最后大火收汁,让汤汁更浓稠,口感更好。

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    毛氏刘红烧肉丝是一道非常经典的家常菜品。其独特的烹饪方法和口感深受人们的欢迎。

    主料带皮五花肉400g 辅料食用油少量盐少量味精适量料酒适量姜汁数滴生抽适量老抽适量红糖1勺肉蔻2个桂皮1根川椒2个香叶3片八角3个 步骤1.带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出(这样便于切块)

    2.切成大小适中的块状,再次放入沸水锅中汆去血水,捞出沥干水分3.锅中少油,放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡4.放入葱段,倒入姜汁和料酒煸炒出香味5.倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色,继续煸炒,要让五花肉的油脂煸出,将煸出的油倒出6.锅中填入适量清水,将调料装入调料包放入锅中,香叶、桂皮也一起放入,撒少许盐大火烧沸,转小火烧1个半小时,待肉烧透汤汁浓稠,撒入味精出锅即可小贴士1.熬糖色时用中小火熬制2.煸出的油倒出,这样做出的红烧肉肥而不腻

  • 注孤生气质少女
    注孤生气质少女

    步骤:1. 猪肉洗净,切成薄片备用。2. 热锅凉油,放入肉片煸炒至变色。3. 加入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、花椒、老抽、生抽、糖和清水,煮开后转小火炖煮20分钟。4. 将肉片捞出,加入锅中,继续炖煮2小时以上。5. 最后加入陈醋,翻炒均匀,即可装盘。提示:1、猪肉切薄片时,要切得薄一些,这样可以避免煎炸时油腻感,同时也可以减少肉的腥味。2、煮肉时,不要放太多水,否则会影响口感和味道。3、炖煮时间不宜过长,以免肉煮烂,口感变差。

    步骤1

    油在锅里烧沸腾后,放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。

    步骤2

    五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫,改刀成块状备用。

    步骤3

    锅内重新放入少量油、大量白糖,熬制成淡红色后,放入备用碗内。

    毛氏红烧肉做法如下

    1·五花肉切块,起锅烧油,煎至两面焦黄2·倒入酱油翻炒,再加入一整瓶黄酒没过肉块,放上葱、姜、蒜、冰糖、盐焖煮,3·汤汁黏稠,即将收干时盛盘,撒上葱花即可

    食材带皮五花肉850克,料酒60克,白糖100克,盐、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等适量。

  • 月色
    月色

    1、把肉切成三厘米左右大小的方形。锅中放适量的冷水,将3、4 根香葱挽成葱结,将处理干净的五花肉块整个放入冷水中炖煮,放入挽好的葱节和3 片姜,注意五花肉在炖煮的过程中始终是肉皮向上的。开锅后,继续用中火炖煮20 分钟,过程中要不断将血沫和杂质捞出。20 分钟后,五花肉煮至可以用筷子直接扎透为止。

    2、放半锅油,油温烧至六成热,把肉放到油锅炸一下定型。等肉稍微转黄时捞出。3、炒糖色。将白糖倒入锅里,加清水,不停的搅拌,把糖慢慢的加热,充分的溶解,糖由白色转为红色的时候,加入清水,熬浓成为糖色。糖色熬好后装出备用。

    4、锅里放底油,把干椒,八角,桂皮,香叶,放到锅里煸香,把炸过的五花肉放锅里一起煸炒,油脂慢慢渗透出来,先出油,再入味。此时放入大蒜,葱,煸香后加入糖色。

    5、当五花肉炒至逐渐变色后,加入啤酒,大火烧开,放入盐,加清汤,然后放砂锅里,改中小火慢慢熬制一小时即可出锅。

  • 荔枝
    荔枝

    材料:五花肉500克,料酒、老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、生姜、蒜、盐、白糖、酱油、料酒、清水等适量。步骤:1.将五花肉洗净,切成块状。2.将五花肉放入开水中焯水,去除血水和杂质。3.将焯水后的五花肉放入碗中,加入适量的料酒、生抽和老抽,搅拌均匀。4.将切好的五花肉放入大碗中,加入八角、生姜和蒜,腌制30分钟。5.将腌制好的五花肉放入蒸锅中蒸10-15分钟,直至熟透。6.取出蒸熟的五花肉,切成薄片备用。7.锅中加入适量清水,加入料酒和盐,加入冰糖,煮至冰糖溶解,再加入切好的五花肉,煮至糖溶解,加入酱油、白糖和酱油翻炒均匀,直到汤汁浓稠。8.将红烧好的五花肉捞出,切成均匀的块状,放入碗中。9.将切好的葱姜蒜放入碗中备用。10.将切好的肉片放入碗中拌匀,加入盐和鸡精,翻炒均匀后即可出锅。11.出锅后,将肉片放在盘子中,即可享用。12.此菜具有肉质细嫩、口感鲜美的特点,是家庭聚餐或宴请客人的绝佳选择。

    毛氏红烧肉做法如下

    1·五花肉切块,起锅烧油,煎至两面焦黄

    2·倒入酱油翻炒,再加入一整瓶黄酒没过肉块,放上葱、姜、蒜、冰糖、盐焖煮,

    3·汤汁黏稠,即将收干时盛盘,撒上葱花即可

    1 五花肉切块备用2 锅中倒油,大火烧至七成热3 放入五花肉,大火炸至变色4 锅中倒油,加入冰糖,小火炒糖色,放入五花肉,翻炒均匀5 加入干辣椒,八角,桂皮,香叶,蒜瓣,姜片,小葱根,翻炒均匀6 加入清水,烧开后倒入罐子里,大火煮沸转小火煮90分钟7 加盐,翻炒均匀出锅

    毛氏红烧肉特点是甜而不腻,香味可口。是一道色香味俱全的汉族名肴,属于湘菜系。此红烧肉不用酱油,而是用糖慢慢熬成红色。做法如下:  主料:带皮猪五花肉850克  调料:料酒60克,盐、味精,部分香料,白糖100克。  1适量的油在在锅里沸腾后,倒到放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、。  2五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫,改刀成块状备用。  3锅内重新放入少量油,大量白糖,熬制成淡红色后导入备用碗内。  4继续熬糖的锅,不洗,直接放入五花肉,倒入少量刚才制成的香油。  5中火煎制1分钟,放入一半制成的红糖浆。  6放少量开水,烧的接近干,汤汁粘稠。  7把剩余的红糖浆放入,香油,搅拌的每一块肉上,小火烧一会。  8到红色已经显露,再次放开水,煮制,汤色变红后放入食盐,少于味精,到浓稠后起锅。