炸肉丸子的馅怎么调

85人浏览 2024-04-25 19:51:45

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    待业中年少女
    待业中年少女

    炸肉丸子的馅可以根据个人口味调配,以下是一种常见的做法:

    1. 准备肉馅:将适量的猪肉剁成细丁,也可以用绞肉机搅拌成肉泥。根据个人口味,可以选择瘦肉搭配肥肉,或者全瘦肉。

    2. 调味料:将适量的盐、生抽、料酒、姜蒜末、葱花、胡椒粉加入肉馅中。可以根据个人喜好,加入一些香料如五香粉、孜然等增加风味。

    3. 搅拌均匀:用手或筷子将肉馅和调味料充分搅拌均匀,直至肉馅变得粘稠。

    4. 添加配料:可以根据个人口味选择加入一些蔬菜或其他配料,如蘑菇、胡萝卜丁、水发木耳等。将这些配料剁碎后加入肉馅中,再次搅拌均匀。

    5. 调整口感:根据个人喜好,可以加入一些淀粉或面粉,调整肉馅的质地。淀粉或面粉可以增加肉馅的粘性和咬劲。

    6. 品尝调整:将少量肉馅蒸熟,品尝口感和味道,根据需要再次调整调味料的分量。

    炸肉丸子的馅可以根据个人喜好进行调配和变化,尝试不同的配料和调味料,发掘出属于自己的独特口味。

  • 河伯
    河伯

    食材:肉馅,生姜,葱,鸡蛋,食用油,味精,鸡精,料酒,馒头末,淀粉。

    做法:1、准备适量的猪肉馅,肥瘦的比例掌握在2:8或者是3:7左右最合适,然后切一些葱姜末放在碗里,这样就能够起到增香和去腥的效果,正常情况下用这两种就可以了。

    2、为了增加肉丸的粘性和粘合力加入一个鸡蛋在肉馅里,这样在炸的过程当中就不会容易爆裂,然后再加入少许的鸡精料酒以及适量蚝油,等到所有的调料都放好之后,为了让我们炸出来的丸子吃起来更加酥脆,还需要往里面加入适量的馒头吗?如果没有的话也可以用面包糠来代替,接着再加入少许水淀粉,用筷子从不挑上来,千万不要搅动,一直用筷子挑,这样反复操作几次就可以了。

    3、然后把做好的肉馅抓在手里,从虎口的地方轻轻的挤出来,用手稍微的圆一下,做成丸子的模样,按照同样的方法把所有的肉馅都做好,放在盘子里。

    4、起锅烧油,温5成热的时候,把丸子放在油里开中,小火炸至定型,等到丸子表面微微发黄的时候捞出来。

    5、等到油温继续升至7成热的时候,把炸好的丸子放进去复炸一次,这次只需要炸几秒钟左右就可以了,然后把炸好的丸子捞出来,沥干油放在盘子里。这样好吃的炸肉丸子就制作完成了,就算是放凉也不会发硬,学会之后赶快回家动手试试看吧,

    炸圆子肉馅最好选纯瘦肉做,肉馅里加花椒面,盐,鸡蛋和淀粉拌匀,炸出的肉圆子放入盆里加入葱段,蒜粒,姜片,大料,盐,味精,老抽上笼蒸2个小时就做超级好吃的。

    ①肉馅调味后,需要打入一些葱姜汁,和调饺子馅是一样的。肉馅吸饱水后变得饱满多汁,葱姜还能去腥增香,炸出来的丸子才没腥味。打多少水呢?一斤肉馅打入4两水即可,用筷子搅拌至全部被吸收。②调肉馅时,一些人加面粉,一些人加淀粉,都不对,这样丸子就是个实心球,刚出锅很酥脆,放凉后就硬邦邦的。加入馒头渣后肉馅很疏松,丸子才会酥脆,凉了也不硬。

    【做法】

    第一步、丸子口感好,首先要选对肉,用三分肥七分瘦的五花肉,洗净后剁成肉馅,加入适量盐、生抽、十三香,顺时针搅拌至上劲,腌制30分钟。第二步、切一些葱段、姜片,加入适量清水,倒入破壁机里打成葱姜汁,倒入腌好的肉馅中,搅拌至全部吸收,能有效去腥增香。第三步、隔夜馒头撕掉外皮,用手把干馒头搓成馒头渣,没有的话用面包糠代替,倒入肉馅中,再加入适量淀粉,用筷子搅拌均匀,使食材充分混合,最后淋入一勺香油拌匀。

    1:买回的猪肉剁成肉馅,越细越好,最好是用肥三瘦七比例的猪肉,这样吃起来口感更好。2:制作葱姜汁,将葱姜片装入料理机,加入清水,打成汁,用纱布过滤一下,即可。3:将桃酥装入塑料袋,用擀面杖将其压成渣,越细越好,准备待用。4:肉馅放入盆中,加入生抽,料酒,胡椒粉搅匀,然后用力摔打一会,再顺一个方向搅拌上劲。5:然后加入盐,鸡蛋,桃酥,面粉,用力将其彻底搅匀,不然味道不均匀。6:油温升至7成热,用虎口做出丸子的形状,下入锅中炸熟,捞出控油。7:再次将油温升高,下入丸子复炸30秒,捞出控油即可。

  • 姐姐斤
    姐姐斤

    原料:猪肉、胡椒粉、生粉、鸡精、姜汁水、料酒。做法步骤:第1步、猪肉末。第2步、肉末加入生粉,胡椒粉,少许盐,鸡精,姜水,料酒拌匀,放进料理机打成肉糜。第3步、料理机打好的肉糜。第4步、用电动打蛋机打上筋。第5步、烧开水后关火,从手的虎口挤丸子到锅中,小火煮。第6步、捞出到冰水里浸泡

    所需材料:猪肉1斤、胡萝卜1根、鸡蛋2个、油盐适量、面粉2汤匙、淀粉2汤匙、葱1段、姜2片、十三香1茶匙、鸡精1茶匙、料酒1汤匙、做法步骤:

    1.猪肉选用前槽肉,前槽肉就是我们常说的前腿肉,前槽肉的肉质细嫩、瘦肉比较多,无论是用来炒肉片、包饺子、炸肉丸都非常不错。把猪肉剁成肉馅,或者用料理机把猪肉打成肉泥。

    2.大葱切成丝,放入碗内,加入半碗水,用手把葱丝搓一下,把大葱的味道融到水中,再浸泡十几分钟,把葱放到丸子里炸,丸子表面的葱容易炸焦,影响外观和食欲。

    3.把胡萝卜刮去外皮,先切成片,再切成丝,最后再把胡萝卜切成末。

    4.把猪肉馅放到盆内,加入切好的胡萝卜,姜末,磕入鸡蛋,再加入淀粉和面粉,鸡精、盐、十三香、料酒,淋入泡葱丝的水,葱丝不用。

    5.用筷子把调料和肉馅搅匀,把肉馅搅拌至变黏稠即可。

    6.锅内加入油烧热,加热至6成热,将馅料放于左手中,从虎口往外挤出丸子,右手用勺子接住然后放入锅内,或者直接用小勺挖出丸子的形状,下入锅内炸制,丸子下锅后,不要着急翻动。

    7.待锅内丸子炸至表面起一层硬皮,改中小火炸制,用勺子不时地翻动丸子,把丸子外表炸至金黄酥香,里面炸熟,将丸子捞出,沥净油,放在盘内即可,将剩下的丸子都依样炸好,一道味道酥香的干炸猪肉丸子就做好了。

    准备好所有材料,猪肉泥可以买现成的也可以自己买猪肉回来剁,我这个是自己剁的

    步骤二

    生姜弄成姜汁,葱切段,放入盐、胡椒粉、鸡蛋、玉米淀粉、料酒,一起顺时针方向搅拌上劲

    第三步

    搅拌至2分钟左右加入30毫升的清水,继续顺时针方向搅拌,大概3/4分钟左右就可以了

    步骤四

    倒半碗清水,放入两勺淀粉,准备一个小汤勺,备用,待会儿需要借助小勺子来挖肉泥到油锅里,勺子每挖一次,就需要放到淀粉水碗里一下,这样可以防止勺子粘肉泥

    步骤五

    倒入色拉油,大火烧热

    步骤六

    大概到油温七分热的时候,先弄一个很小很小的肉丸放进去试试油温,丸子放进去滚溅说明油温更合适,这这时候转中火,迅速的用勺子把肉丸子一个个的放入油锅

    步骤七

    肉丸子要顺着锅旁边一个个的放进去,不要用锅铲翻,可以用竹筷轻轻的划,防止肉丸子粘在一起,先放进的颜色变深就可以用筷子夹出来了

    步骤八

    炸好的肉丸子控油,出锅!炸好的肉丸子外酥里嫩,非常鲜美,冷透放冰箱可以保存一周,可以用来做红烧肉圆,也可以做汤的时候放进去,吃法很多呢

    烹饪技巧

  • 予安
    予安

    所用食材:三分肥七分瘦的猪肉馅(其它的肉也是可以的)400克左右,葱姜末各20克,五香粉1克,精盐4克,清水100克,馒头半个。

    制作方法:

    1、将猪肉馅儿放在盆中,加入精盐4克,清水100克,用筷子按顺时针的方向将猪肉馅儿搅拌至上劲儿为止。

    2、馒头用水泡透,攥干水分了以后,放在搅拌上劲的肉馅儿中,加入五香粉,葱姜末将肉馅搅拌均匀。3、锅中加入食用油,油温烧至四成热的时候,将搅拌好的肉馅儿,用手挤成丸子放在锅中进行炸制,炸到丸子表面酥脆,变为金黄色的时候,捞出沥油即可进行食用。

  • 努力丶
    努力丶

    炸丸子一斤肉馅放4克盐

    炸肉丸需要4克盐。每斤肉,放3个鸡蛋,4克盐,15克淀粉,5克蚝油,做法如下:准备材料,猪肉泥1000克、鸡蛋6个、生姜少量、小葱适量、食盐9克、料酒1茶匙、白胡椒粉适量、玉米淀粉30克、蚝油10克

    丸子也可以很多菜品比如焦溜丸子,丸子汤,红烧丸子等等,

    一斤肉8克盐左右

    准备原料:猪肉1000克、鸡精1勺、盐10克、生抽2勺、淀粉2勺、鸡蛋2个、面粉适量、耗油1勺、葱适量、姜适量

  • 胡闹的热风
    胡闹的热风

    做油炸肉丸的配方是:

    主料

    牛肉500g,豆腐100g

    辅料

    油适量,盐适量,花椒面适量,葱适量,姜适量

    做法

    1.牛肉馅放入盆中打散

    2.葱切碎备用

    3.姜切成末备用

    4.牛肉馅中放入适量的花椒面和盐

    5.将葱末和姜末放入盆中

    6.加入两块豆腐

    7.用手将盆中材料调匀

    8.调好的材料

    9.锅中放入适量的油烧至七八分热

    10.用手将肉丸捏圆放入油锅中

    11.等肉丸炸的漂浮起来,颜色变红即可捞出

    食材:猪肉,马蹄,鸡蛋,玉米淀粉,葱姜,花椒,第一:先准备一块肥瘦相间的猪肉,将肉冲洗一下,沥干水分,先将肉皮去掉,然后将肉切成长条,再切成块,切好之后,用刀剁成肉馅第二:切一点葱,再切几片姜,切成姜丝,切好之后放入碗中,放几十粒花椒,锅中倒入适量的清水,放入葱姜花椒,大火烧开之后继续煮三十秒钟关火,然后我们只要水,不要葱姜花椒,拿一个漏勺,将花椒水隔离出来晾凉备用,准备五个马蹄,有的地方也叫荸荠,先将马蹄削皮,然后切成片,最后剁成末第三:下面开始调馅,先放入半勺十三香,再放入一勺盐,然后第一次倒入葱姜水,沿着一个方向将肉搅打上劲,葱姜水分一共分三次放,将肉馅搅拌成感觉有胶的状态就可以了,再打入一个鸡蛋,一个方向搅拌均匀,然后再放入适量的玉米淀粉,最后放入马蹄,搅拌均匀就可以了第四:锅中倒入适量的油,油温五成热的时候,我们开始炸丸子,左手抓肉馅,然后用左手虎口处挤出丸子,用勺子挖出放在锅中,将丸子炸至微黄之后,捞出稍微晾凉,油温差不多晾至五成热的时候倒入丸子复炸,等炸至外表焦黄捞出来。第五:另起一锅,倒入适量的清水,水开之后,倒入适量的蚝油,生抽,少许老抽上色,然后倒入炸好的肉丸,盖上盖子中火煮十分钟,加入适量的水淀粉,让汤汁变得更加的浓稠,最后放入葱花和香菜,搅拌均匀,就可以出锅装盘了。

    第一步 : 把食材猪肉馅600g、葱适量、姜适量、水淀粉少许、鸡蛋清1个。(葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中)第二步 : 先往肉馅里放入少许香油。然后朝着一个方向搅拌,使其上劲儿、起腻。第三步 : 往肉馅里放入酱油,搅拌均匀后分次加入葱水,每次少加一点。待全部搅拌均匀后,再分次放入姜水搅拌。第四步 : 然后继续加入少许盐、鸡精、蛋清继续朝一个方向搅拌。紧接着倒入水淀粉,开始用力搅拌,直到搅拌不动为止。第五步 : 用手掌来回摔打几次肉馅,然后将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。第六步 : 炸制。锅内倒入油,油温四成热的时候下入丸子,小火慢炸。第七步 : 炸好的丸子捞到一个大碗中备用。第八步 : 将泡水用过的姜片、葱段披在丸子上。倒入少许老抽,适量的热水。然后上火蒸一个小时左右。第九步 : 把丸子摆到盘中。锅中倒入适量蒸丸子的汤,烧开后勾芡,关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。

    冷馒头1个,鸡蛋1个,姜、葱、盐、鸡精、生抽、香油做法1、冷馒头用刀来回磨着切末;姜切末,葱切花。2、馒头末里打一个鸡蛋,搅匀。3、放入姜末、葱花,放两勺生抽,1勺香油,少许盐、鸡精。4、所有原料搅拌均匀,用手捏成丸子状。5、锅烧热,倒油,放入丸子,低温炸。6、丸子开始变色时,慢慢翻动,整个炸成金黄色捞出沥油。

    材料主料:猪肉馅500g、馒头300g;辅料:油适量、盐适量、鸡蛋适量、胡椒粉适量、鸡精适量炸猪肉丸子1七分瘦三分肥的猪前腿肉,用料理机搅成猪肉馅(或用刀剁)2馒头撕去皮,对搓成馒头屑3猪肉馅里磕入一粒鸡蛋4调入生抽、盐、胡椒粉和鸡精5倒入馒头屑6筷子按顺时针方向充份搅拌上劲;(感觉的到明显的粘性和弹性)7握住适量的肉馅,从大姆指和食指中挤出肉圆子8油锅烧热后,转中小火,放入肉丸子慢炸至表面金黄,即可