麻婆豆腐怎样做才好吃

147人浏览 2024-04-22 04:56:46

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    Leslie
    Leslie

    麻婆豆腐是四川的一道经典菜肴,口感麻辣并带有豆腐的绵软。以下是制作美味麻婆豆腐的详细步骤:

    材料:

    - 300克软嫩豆腐,切成小块

    - 100克猪肉末

    - 2汤匙豆瓣酱

    - 1汤匙辣椒酱

    - 2片姜末

    - 2瓣大蒜切末

    - 1根葱切末

    - 1汤匙花椒粉

    - 1汤匙郫县豆瓣酱

    - 适量食用油

    - 适量盐

    - 适量香葱切末

    步骤:

    1. 热锅倒入适量食用油,加入姜末、大蒜末和葱末炒香。

    2. 加入猪肉末炒熟,直到变色。

    3. 添加豆瓣酱和辣椒酱,继续炒至出香味。

    4. 倒入郫县豆瓣酱和花椒粉,搅拌均匀。注意火候,使其香味充分释放。

    5. 加入适量水煮沸,然后加入切好的豆腐块。

    6. 小火煮5-10分钟,使豆腐入味。

    7. 根据个人口味加入适量盐调味。

    8. 麻婆豆腐炖煮时,适量搅拌,以免豆腐破碎。

    9. 煮熟后,撒上香葱末作为装饰。

    美味的麻婆豆腐就做好啦!可以搭配米饭或面食享用。

  • 西瓜籽
    西瓜籽

    麻婆豆腐的做法步骤1.主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。2.先把豆腐切成2厘米见方的丁。3.在清水里放少许盐。4.把切好的豆腐在水中。5.浸泡15分钟。6.然后捞出备用。7.炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末

    8.肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒9.煸炒出香味后下入豆豉煸炒10.把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。11.然后烹入黄酒炒匀。12.炒香以上材料后倒入肉汤煮开。13.然后放入适量的酱油

    14.用盐调味。15.然后下入豆腐煮开。16.豆腐煮大约3-5分钟。17.然后放入少许鸡粉提鲜。18.用水淀粉勾芡。

    19.此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。20.装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。21.撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。小窍门&温馨提示

    特点:颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁,开胃下饭。温馨提示:1、豆腐切丁后最好不要用开水烫,只用淡盐水浸泡即可,那样做出的豆腐会整而滑嫩,否则,用开水煮过,会韧劲过大口感不好。2、豆腐要买稍嫩些的为好,此菜不适宜用老豆腐制作,太嫩也不行,软硬适中才好,烧出来的麻婆豆腐,要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是,在北京买南豆腐就行,而琼脂豆腐太嫩,北豆腐又太老,南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。3、在北方制作麻婆豆腐,不适宜太辣,用30克的豆瓣酱就行,而四川师傅在制作时,一斤豆腐要用50克的豆瓣酱,我感觉太辣,因此稍减了一些,口感很合适。

  • 罪恶
    罪恶

    豆腐是很多人的最爱,营养丰富,当然豆腐生产的过程也是个耐心活,很多人都是豆类爱好者,但是很多人爱吃不会做,还有些就是做不到想象中的味道。豆腐有非常多的种做法,每一种做法都有它的妙招,今天就让饭店厨师长来介绍一下麻婆豆腐的做法,让你减少误区,自己在家就能吃到一份特别下饭的麻婆豆腐。只要跟着饭店大厨来,就可以轻松享用美食了。麻婆豆腐怎么做好吃?大厨教你一招,麻辣入味,特别下饭。在做麻婆豆腐之前,需要了解到豆腐的品种,做麻婆豆腐饭店厨师长选用的是比较软一点的豆腐,再准备好需要的食材,豆腐一块,想要多吃点的可以多准备几块,当然豆腐越多加到的调料也就越多。除了豆腐之外我还要准备很多调料,像肉末少许,辣椒面两勺,盐一勺,料酒一勺,花椒十颗,大蒜米七瓣,香葱一根,豆瓣酱三勺,食用油两勺,酱油一勺,生抽三勺,淀粉一勺,香油半勺。准备好这些调料就可以开始做麻婆豆腐了。第一步:把豆腐切成小块备用,在做麻婆豆腐之前需要对豆腐放盐进行焯水去掉豆腐的水分,再用冷水轻轻冲洗以防结到一块,倒出后备用。一勺淀粉加入半碗水搅拌均匀用来勾芡,肉末中加入一勺料酒腌制五六分钟,香葱切细,大蒜切成末,花椒用擀面杖捣碎备用。特别注意做麻婆豆腐不要放姜,姜的味道很重,会掩盖掉豆腐原来的香味。第二步:锅烧热加入少许食用油,放蒜末,花椒爆炒至香味浓郁。入肉末炒至肉变白,炒成粒状后捞出备用,锅中留点油,加入豆瓣酱,辣椒面小火炒出红油。在翻炒的时候火都不要太大,以免炒焦。第三步:加入嫩豆腐,用勺翻炒混合均匀,放入盐一勺,生抽三勺,加入半碗清水煮至两分钟,备好的淀粉和水要分两次进行加入,加入淀粉水拌匀之后,再加下一次,这种方法可以让豆腐更加嫩滑入味,再煮三分钟左右至汤汁浓稠,就可以关火盛出来了。第四步:待豆腐盛出来,装盘,撒上花椒粉和切好的葱花,这样就可以吃上麻辣入味的麻婆豆腐了,大家学会了赶紧买豆腐在家做起来吧。

  • 墨迹
    墨迹

    麻婆豆腐

    主料:偏嫩的胆水豆腐400g,2肥8瘦的牛肉100g

    配料:葱、姜、蒜、适量(其中蒜的比例大些),长蒜苗叶若干片,高汤1杯半(约360m1,没有可用清水)

    调料:豆瓣酱一汤匙,二荆条海椒面一汤匙,现舂花椒面依口味1-2汤匙,酱油、料酒、花椒油适量,盐少许,水淀粉1/4杯(约水60g+2小勺淀粉10cc)麻婆豆腐的做法

    1、现舂花椒面:a、花椒拣去杂质,取出残留椒目,在锅中微火炒香炒脆;b、降温后倒入石舂舂成粉末

    c、以下过筛步骤非必须,一般做椒盐最好再过一道,口感更细,普通的花椒面直接使用也可;但如果家人的舌头比较敏感,不过筛的话,花椒粉会带大量如图这种壳壳,粘在口腔里会体验不会好小陶碗里装的就是过的比较细的椒盐,连盐一起完全成细粉状

    2、豆瓣酱和豆豉在使用前分别用刀细细的铡碎,蒜苗切1.5cn小节备用;3、牛肉洗净后最好手工剁碎(开始我肥瘦分开剁的,之后再混合感觉更好操作);

    4、豆腐切1cm方块,冷水入锅,加半茶匙盐,开火加热;5、大火煮到即将沸腾之前(约80度)关火,捞出备用;

    6、锅中加略多的油(喜麻的这步可加部分花椒油),下入牛肉末,肉煸酥,水分煸干后将肉末推至锅边,用余油煸炒豆瓣酱;7、炒至豆瓣香而酥,由略粘锅变得不粘锅,加入豆豉;

    8、再加入辣椒面和葱姜蒜末炒出香味;9、继续煸炒之后和肉末混合炒匀;

    10、烹入少许料酒和酱油;11、转大火炒出香气,倒入高汤或水;

    12、大火煮开后下入豆腐;13、再次煮开后转小火咕嘟着慢烧3分钟;14、先分两次倒入部分水淀粉,每次加入后都用铲背轻轻拨动汤汁让芡汁混合均匀;

    15、加入蒜苗后倒入剩余水淀粉,转匀后关火;16、将豆腐连汤汁一起倒入容器,在表面撒上一层现舂的花椒粉便大功告成。美食小提示

    1、豆腐:以偏嫩的南豆腐为首选,成都胆水豆腐很多,也是有老嫩之分,选偏嫩的胆水豆腐即可。第一步对豆腐的处理,主要是为了在去除豆腐的胆水或其他卤水带来的异味的保持豆腐的嫩度和完整性,避免烫老及出现细孔;

    2、调味:豆瓣、豆豉、花椒面、蒜和蒜苗都是必须的,此外二荆条辣椒面可以提色提辣,花椒油可以增麻,葱姜去腥,都可按需要准备适量;

    3、肉末:要用去筋膜的黄牛肉而非猪肉,这样的豆腐味道更香更正宗,但肉末必须先炒酥炒干水分,既保证口感也去除异味;

    4、汤汁:这个比例下的汤汁略宽,是为使豆腐保持细嫩,后期勾芡也能使芡汁厚薄均匀;5、火力:豆腐最后要用小火烧制,更入味也保持口感不老;

    6、勾芡:业内流行三次勾芡,用于控制芡汁的厚薄,但我给的汤汁和芡汁比例基本全部用完,其实勾芡几次也不太重要了,但蒜苗顺序还是最后放为好;

    7、麻婆豆腐的成功标准:麻辣鲜香酥嫩烫浑(捆,即豆腐形态完整不碎),制成后可以对照。

    健康饮食网小提示

    黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症

    西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会

  • 千年
    千年

    主料

    :豆腐、

    牛肉末

    辅料

    :青蒜末、花椒面、香菜末

    配料:

    酱油、

    豆瓣酱、

    豆豉、盐 、鸡粉、

    黄酒、大蒜末、

    肉汤、水淀粉、花生油1.先把豆腐切成2厘米见方的丁。 2.在清水里放少许盐。 3.把切好的豆腐在水中。 4.浸泡15分钟。5.然后捞出备用。 6.炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末。 7.肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒 8.煸炒出香味后下入豆豉煸炒 9.把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。10.然后烹入黄酒炒匀。11.炒香以上材料后倒入肉汤煮开。 12.然后放入适量的酱油。13.用盐调味。14.然后下入豆腐煮开。 15.豆腐煮大约3-5分钟。 16.然后放入少许鸡粉提鲜。 17.用水淀粉勾芡。 18.此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。19.装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。20.撒上青蒜末和少许香菜末 ,大功告成。

  • 绿色
    绿色

    麻婆豆腐是一道川菜,是四川有名的一道传统菜肴。麻是因为花椒,当然它也少不了四川有名的辣。一道色香味俱全、口感顺滑、吃起来又耐人寻味的佳肴。现如今这道佳肴已经作为很多饭馆的招牌菜,也更是我们在家做菜的优选。既然麻婆豆腐如此美味,那么做起来又有哪些技巧呢?首先最重要的就是食材的选择了,主要是豆腐该如何选择呢?豆腐有南豆腐和北豆腐两种,也就是我们常说的水豆腐和老豆腐。其实,正宗的麻婆豆腐用的就是南豆腐,即水豆腐。这种豆腐是比较鲜嫩的豆子制作而成的,口感比较嫩,也比较软,是做麻婆豆腐的最佳选择。另外麻婆豆腐的辣味就可以选择豆瓣辣酱来代替。其次就是一些配料。能够加入一些猪肉末更好不过了。让猪肉末和水豆腐一起入口,口感才更佳。准备好食材之后,就可以开始制作期待已久的麻婆豆腐了。在制作的过程中,要注意:豆腐要切成差不多大小的正方体的形状,大约是两厘米的正方体就可以了。这样不仅保证了麻婆豆腐的色,更保证了它顺滑细腻的口感。切好的豆腐并不能立即用,要放在盛有少量盐的温水中静置两到三分钟,以便去除豆腐本身的豆腥味,而且做起来也不容易碎!之后捞出来,放在凉水中待用。因为肉比豆腐难熟,所以要先炒准备好的肉末,待肉末有七八分熟的时候,再加入豆腐,翻炒3分钟左右即可。最后一步就是佐料的制作了,准备好的各种佐料与调味剂和豆瓣辣椒一定要混合均匀,以保证麻婆豆腐香、辣、咸、麻的独特特点样样具备。然后再将炒好的肉末豆腐加入,混合均匀即可食用。在炒肉末时,也要注意,要用料酒和盐水混合腌制10分钟左右,这样吃起来不会感觉到涩。豆瓣酱里的豆瓣要切碎,花椒也要碾碎,要使得佐料与肉末豆腐完全融为一体。这样做出来的麻婆豆腐才能集麻、辣、香、酥、滑、嫩、糖、鲜这八种独特特点于一体。这道菜虽然用料简单,但它富含钙、铁、锌、矿物质以及维生素,具有清热解毒、补精添髓的良好功效。四季皆做,四季皆食。