怎样做焦炸丸子

64人浏览 2024-04-25 20:02:39

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    佩兰
    佩兰

    焦炸丸子是一种传统的中式烹饪方法,下面是制作焦炸丸子的详细步骤:

    材料:

    - 500克猪肉末

    - 100克虾仁末

    - 2个鸡蛋

    - 50克香菇末

    - 50克胡萝卜末

    - 50克葱末

    - 20克姜末

    - 20克蒜末

    - 50克面粉

    - 适量盐、胡椒粉、味精、料酒

    - 适量食用油

    步骤:

    1. 将猪肉末、虾仁末、香菇末、胡萝卜末、葱末、姜末、蒜末放入一个大碗中,加入适量盐、胡椒粉、味精、料酒进行腌制,搅拌均匀,让调料均匀渗透到肉末中。

    2. 将面粉倒入另一个碗中,加入适量盐,然后逐渐加入水搅拌成稠糊状的面糊。

    3. 取适量肉末放在手掌心,用力揉搓成丸子的形状。将做好的丸子放在面糊中,均匀裹上一层面糊。

    4. 取一平底锅,倒入适量的食用油,烧热至六七成热。将裹好面糊的丸子放入锅中,小火煎炸。待底部煎至金黄色后,再将丸子翻转,继续煎炸另一面。

    5. 待丸子两面都煎至金黄色,表面呈现焦黄色时,表示丸子已经炸好了。用锅铲将丸子捞出,沥干多余的油。

    你已经学会了如何制作焦炸丸子。你可以将它们作为主菜或配菜食用,搭配酱油或辣椒酱会更加美味。祝你做菜顺利,享受美食的乐趣!

  • 對味
    對味

    如果需要外表酥脆的效果,是需要加脆皮粉的。

    脆皮粉即炸粉,是一种调料,适合使用在炸猪排、炸鸡排、炸肉串、炸肉饼,可以保持口感酥脆,用此品将原料包住,能充分锁住原料的肉汁,味道香美。

    使用脆炸粉炸食物时,要注意勤翻动,否则容易炸过火,油要没过所炸的食物,出锅后吃的时候要小心,避免油烫到嘴。

    扩展资料:

    一、家庭脆炸粉配方

    面粉7汤匙,粟粉2汤匙,发粉1/4茶匙,盐1/8茶匙,几种原料混合。炸制食物时,需要在配方中加入半杯水,帮要炸的食物挂糊。

    二、家庭脆浆粉的配制

    (1)低筋面粉500克、生粉100克、盐5克、泡打粉18克,充分混合即成。

    (2)柠檬酸3克、碳酸氢钠7克、磷酸二钙3克。先将以上三种原料分别与10克面粉预混, 然 后再加面粉至 100克混合4—6分钟即可。

    焦炸丸放不放脆皮粉,看各个人的喜好和情况。有些人不喜欢脆皮,他们就不想放脆皮粉;有些人喜欢脆皮,但他自己做出来的焦炸丸本身都很稣脆,根本不需要放脆皮;放脆皮粉的人,都是喜欢脆皮,而自己又无技术做到稣脆,才不得已放脆皮粉的。

    由于粉条是焦炸丸子的核心材料,并流传多年,因此要用粉条。焦炸丸子是流行于安徽亳州一带的民俗流水席较为出名的一道特色菜肴。主要食材有粉条、鸡蛋、面粉等。做法:1、粉条洗净,用热水浸泡回软;黄花菜、木耳分别浸泡回软,择洗干净,木耳切成小片;番茄洗净,切片;香菜择洗干净,切碎。2、粉条加鸡蛋、面粉、淀粉、盐、姜汁、五香粉拌匀,挤成丸子,放温油锅中小火慢慢炸干丸子中的水分,捞出,等油温升高后,再复炸至丸子酥焦,捞出备用。3、在炸丸子的另备一锅,加高汤,将木耳、黄花菜、番茄放入,加盐、料酒、胡椒粉、酱油、鸡精,汤沸后用香醋和匀淀粉勾芡,最后淋入香油,撒上香菜,将炸好的丸子趁热倒入汤中即可。

    炸丸可以放脆皮粉,也可以不放,可以跟距自己的口味做,放脆皮粉的话可以更好做出外酥里嫩的炸丸,这样的话口感更好

    放脆皮粉,放了颜色好看又好吃

    放蛋清,是酥的。蛋黄是软的。 也可以加入少量泡打粉。

  • 小小马
    小小马

    用料:粉条、鸡蛋、面粉、淀粉、木耳、黄花菜、番茄

    焦炸丸子调料:盐、料酒、酱油、胡椒粉、香醋、香油、香菜、姜汁、鸡精、五香粉

    做法:

    1、粉条洗净,用热水浸泡回软;黄花菜、木耳分别浸泡回软,择洗干净,木耳切成小片;番茄洗净,切片;香菜择洗干净,切碎。

    2、粉条加鸡蛋、面粉、淀粉、盐、姜汁、五香粉拌匀,挤成丸子,放温油锅中小火慢慢炸干丸子中的水分,捞出,等油温升高后,再复炸至丸子酥焦,捞出备用。

    3、在炸丸子的另备一锅,加高汤,将木耳、黄花菜、番茄放入,加盐、料酒、胡椒粉、酱油、鸡精,汤沸后用香醋和匀淀粉勾芡,最后淋入香油,撒上香菜,将炸好的丸子趁热倒入汤中即可

    材料:猪肉(腿) 350克、荸荠 2个、鸡蛋 2个、姜 1块、虾米 适量、食盐 1/2茶匙、生抽 1汤匙、蚝油 1汤匙、花椒粉 1茶匙、胡椒粉 1茶匙、虾油 2汤匙做法:1、前腿肉去皮,肥瘦肉分开切小粒,混合略剁,放大盆,加入盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、鸡蛋、姜末、海米碎搅拌上劲,或者按个人口味调馅,腌制约30分钟2、马蹄剁碎加入肉馅中,拌匀,用手取适量肉馅,再手中反复摔打至紧实后,搓成圆形的丸子,排在保鲜膜上备用3、空气炸锅预热180度,5分钟,将丸子排入炸锅或炸盘中4、180度,12分钟,中间取出翻面。炸完取出可将盘底多余的油倒掉,继续炸下一盘即可

    辅料:豆芽50克,姜10克、蒜10棵、葱适量、豆瓣10克、花椒5个、干红辣椒5个、辣椒粉5克、盐5克、味精5克、胡椒粉3克、料酒7克、酱油5克、醋少许、食用油5克。

    1、用料:猪肉后前尖500克、五花肉300克、梨300克、葱半根、盐适量、油适量、 姜一块、花椒少许、香叶少许、五香粉适量、白胡椒适量、白糖少许、酱油少许、料酒少许。2、将备好的姜、葱切小块,同肉馅一起搅拌均匀。3、搅拌好的肉馅撒上适量五香粉,白胡椒,盐,白糖,倒入酱油及料酒,同一个方向搅拌均匀。4、搅匀后打入两枚鸡蛋。5、提前将馒头去皮,浸泡在盛有葱、姜、花椒、香叶的开水里,约十分钟。6、将浸泡充分的馒头放入拌匀的肉馅中,同方向搅拌均匀。7、注意要同方向搅,加大肉馅的韧劲儿。8、梨去皮去核搅碎。9、将梨与肉馅搅拌均匀。10、加入少量淀粉及香油,搅拌均匀。11、锅里倒入油,烧至六成热。12、用大拇指及食指捏出一个圆圆的丸子形状,用小勺剐下来放入油锅。13、炸至金黄,捞出复炸一遍。14、至表面焦黄出锅。

  • 放飞的心情
    放飞的心情

    食材

    主料

    80克

    糯米粉

    200克

    辅料

    蜂蜜

    按照个人喜好添加步骤

    1.先把梨切成小丁状。

    2.把准备好的糯米面粉,倒进一个碗里。加入适当的水和鸡蛋清。

    3.把事先准备好的丁倒入,面粉,胸,均匀混合。

    4.把面粉捏成,团状,放入油锅炸至即可。

    焦炸丸子制作的主要原料是粉条,将粉条水发后切碎,加调料及面粉、淀粉拌匀,做成丸子经温油先小火炸干丸子中的水分,再用热油将丸子炸焦,趁热倒入酸辣汤中,味道酸、辣、咸、鲜、香,口感焦、酥,别具风味。一起来看一下详细做法吧! 焦炸丸子原料: 粉条、鸡蛋、面粉、淀粉、木耳、黄花菜、番茄 焦炸丸子调料: 盐、料酒、酱油、胡椒粉、香醋、香油、香菜、姜汁、鸡精、五香粉 焦炸丸子做法:

    1、粉条洗净,用热水浸泡回软;黄花菜、木耳分别浸泡回软,择洗干净,木耳切成小片;番茄洗净,切片;香菜择洗干净,切碎。

    2、粉条加鸡蛋、面粉、淀粉、盐、姜汁、五香粉拌匀,挤成丸子,放温油锅中小火慢慢炸干丸子中的水分,捞出,等油温升高后,再复炸至丸子酥焦,捞出备用。

    3、在炸丸子的另备一锅,加高汤,将木耳、黄花菜、番茄放入,加盐、料酒、胡椒粉、酱油、鸡精,汤沸后用香醋和匀淀粉勾芡,最后淋入香油,撒上香菜,将炸好的丸子趁热倒入汤中即可。

    1.葱、姜拍散,倒入料酒,用手抓几下,让葱姜的味道尽快释放到料酒中。  2.另取葱姜蒜切小片。  3.配菜:泡发的木耳焯水后撕小片,胡萝卜和黄瓜切片。  4.红薯淀粉半碗,用少量清水泡一下,去除疙瘩。  5.肉末中加入一个鸡蛋、半勺黄酱、泡好葱姜的料酒(葱姜不要)、泡好的红薯淀粉、少许盐和胡椒粉。  6.用手将肉馅沿一个方向搅拌,并且摔打,使其上劲。  7.锅中油烧至六成热,将丸子挤入锅中,炸至微黄捞出。丸子不要太大,龙眼大小即可。  8.油烧到七成热后,将丸子复炸,至金黄色。第一次炸让丸子成熟,第二次炸让丸子酥脆。  9.用炸丸子的热油,将配菜浇两遍,使其半熟。  10.碗中调料汁:两勺料酒、三勺酱油(不要老抽)、少许糖、胡椒粉、水淀粉。  11.锅中放少量油,将葱姜蒜片爆香。  12.将料汁倒入。  13.将配菜倒入。  14.将丸子倒入,翻炒均匀,使每个丸子都挂上料汁。  15.最后沿锅边淋少量醋,就可以起锅了。醋不能多,要求的是闻见醋香,吃不到醋味。

  • 阿蛋家有喵喵
    阿蛋家有喵喵

    材料:白萝卜,胡萝卜,豆腐,黄豆芽,面粉,葱制作方法:黄豆芽和白萝卜、胡萝卜分别剁碎,葱剁碎,全部放入盆中,豆腐直接用手抓碎放入,放入十三香粉1勺,麻辣鲜粉2勺,生抽2勺,蚝油2勺,鸡精半勺,盐1勺,香油2勺,适量面粉搅拌均匀。2手里抓入馅儿,用虎口挤出一个球状,用勺子挖出来,放入油锅炸至表面金黄色浮起后捞出。

    1、食材:肉末500g,马蹄4粒,干香菇6朵,姜3片,葱1根,西红柿1个,黄豆芽100g。2、香菇提前浸软切细粒,马蹄去皮切细粒,姜、葱均切碎,西红柿榨成汁,黄豆芽摘掉细须冲洗干净沥干待用;3、取一大容器,放入肉末、马蹄、香菇和姜,并调入适量的盐、生抽、料酒、生粉、食用油;4、将肉末及所有调料拌匀,并分多次加入清水,顺一分方向将肉馅搅至上劲,将搅上劲的肉馅挤成丸子;5、锅中烧水,水开后转小火,将丸子放入锅中煮,煮至丸子成型,吐净血水,捞出待用;6、另取一锅烧热,下适量油,先下红酸炒香,炒红酸的过程中,调入适量的糖调味,红酸炒香后,将番茄汁倒入锅中;7、往锅中加入适量开水,待汤汁煮滚后,将丸子和豆芽放入锅中,中大火煮滚后转小火;8、煮至丸子入味,豆芽熟透,适量盐调味,并淋入水淀粉,轻轻将水淀粉与丸子翻匀后关火,装盘后撒上葱花即可。

  • 石磨
    石磨

    葱1段,姜3片,蒜6瓣,花椒适量,八角1个,海天耗油1茶匙,海天酱油1茶匙,海天老抽1/2茶匙,白糖1茶匙,料酒2茶匙,植物油2勺,香油1茶匙,干红辣椒3个,水适量,盐2克。1.准备材料。葱花、干红辣椒切段、姜切丝,花椒、八角准备放入锅里

    1、用料:猪肉后前尖500克、五花肉300克、梨300克、葱半根、盐适量、油适量、 姜一块、花椒少许、香叶少许、五香粉适量、白胡椒适量、白糖少许、酱油少许、料酒少许。2、将备好的姜、葱切小块,同肉馅一起搅拌均匀。3、搅拌好的肉馅撒上适量五香粉,白胡椒,盐,白糖,倒入酱油及料酒,同一个方向搅拌均匀。4、搅匀后打入两枚鸡蛋。5、提前将馒头去皮,浸泡在盛有葱、姜、花椒、香叶的开水里,约十分钟。6、将浸泡充分的馒头放入拌匀的肉馅中,同方向搅拌均匀。7、注意要同方向搅,加大肉馅的韧劲儿。8、梨去皮去核搅碎。9、将梨与肉馅搅拌均匀。10、加入少量淀粉及香油,搅拌均匀。11、锅里倒入油,烧至六成热。12、用大拇指及食指捏出一个圆圆的丸子形状,用小勺剐下来放入油锅。13、炸至金黄,捞出复炸一遍。14、至表面焦黄出锅。

    主料猪肉300克辅料鸡蛋1个、淀粉70克,色拉油适量, 姜1小块,甜面酱20克 ,花椒粉少许,香油1小勺 ,酱油2勺,醋1勺, 白糖1勺,水适量 ,料酒1勺,食盐2克 ,葱50克,蒜3瓣步骤1将猪肉300克(肥瘦3:7或者4:6)剁成肉馅或者直接买绞好的肉馅步骤2将甜面酱20克(老方子是黄酱我没有,用甜面酱代替的,用酱油代替也可以)、香油1小勺、葱末20克、姜1小块剁末、淀粉30克、鸡蛋1个、花椒粉少许、料酒少许都放入肉馅中步骤3将肉馅顺着一个方向搅打均匀,然后放入清水2勺(我们平时喝汤的勺子),还是顺着原来的方向不停地搅打直到肉馅上劲步骤4用勺子取一小勺肉馅放到左手掌处,然后用右手手指抓着肉馅摔向左手掌,来回数次,肉馅就会变得紧实细腻,然后团成光滑的小丸子;可以将拌好的肉馅放入冰箱中冷藏1小时再做丸子后更好操作些,将手掌和手指沾些清水,做丸子的时候,肉馅不粘手,而且团好的丸子表面会更光滑步骤5取一盘子,倒一些干淀粉30克、将团好的丸子在里面滚一下步骤6滚好的丸子放到手里晃动几下,将上面多余的干淀粉晃掉步骤7将全部丸子都裹上干淀粉;裹上干淀粉的丸子最好立刻就开始炸制,停留的时间长了,淀粉就会被肉馅浸湿了步骤8将丸子开始裹干淀粉的时候就要开始将油放锅里加热;然后用筷子头插入油中,如果筷子头周围有密集的泡泡就可以将丸子放入,中小火将丸子炸成金黄色,或不要太大以免丸子外面都焦了,里面还不熟:我用的是豆油炸的,所以炸好的丸子是金红色的,用色拉油炸出来的是金黄色的步骤9另取一炒锅舀少许炸丸子的油,放葱20克、姜2片、蒜3瓣炒出香味步骤10将调料汁原料:酱油2勺(平时喝汤的勺子,酱油就是普通的黄豆酱油,如果用生抽,最好在放点老抽,这样溜出来的丸子颜色漂亮)、醋(陈醋香醋都可以)1勺、白糖1勺、料酒1勺、清水半碗、淀粉1/2勺、盐2克再次搅拌倒入锅中(将所有的调料汁原料提前放到一个碗中搅匀,备用,这样做起来就不会手忙脚乱的)烧开(调料汁可以调的多一些,我发现焦溜丸子的汤汁拌米饭吃特别好吃)步骤11将炸好的丸子马上倒入步骤12将丸子汁稍微收浓稠就可以了;我发现里面的汤汁拌饭吃特好吃,可以多留一些,汁不用收的太干

    一是佩料选择淀粉:土豆淀粉或红薯淀粉均可,再加蛋清面包糖,或馒头渣。

    二是火候:丸子先用大,中火定型后八分熟捞出然后再把油烧至八层热以上复炸,这样才能达到香脆。

    1、首先将准备好的食材清洗干净,然后将白萝卜擦成丝,然后剁成末,放入一勺盐,杀去多余的水分2、将胡萝卜擦成丝,剁碎,盛入盆中,葱切成葱末,香菜切成段盛入盆中3、将白萝卜去除多余水分放入盆中,然后再盆中倒入一点生抽,两勺盐,一勺蚝油,一小勺十三香,一点酵母粉,4、然后分次加入适量的面粉,搅拌均匀,醒发约10分钟5、锅中倒入油,油温五成热,将面糊用虎口处挤压成丸子下入锅中,炸至金黄捞出6、将油温升高至7成热,然后放入炸好的丸子,复炸一下,这样丸子更加焦脆