猪皮冻为什么一切就碎

64人浏览 2024-04-23 06:07:29

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    洛羽
    洛羽

    猪皮冻是一道传统的中式凉菜,通常用猪皮、猪蹄筋等材料制作而成。猪皮冻在制作过程中,主要依靠猪皮中的胶原蛋白质凝固而成,因此具有一定的韧性和弹性。为什么有时候猪皮冻会出现碎的情况呢?

    猪皮冻的质地与制作过程有很大的关系。如果制作过程中没有对猪皮进行充分的煮炖,或者没有加入足够的胶原蛋白质来增加冻结时的凝胶力,那么冻结后的猪皮冻就会比较松散,容易碎裂。

    温度的控制也是影响猪皮冻质地的重要因素。如果制作过程中没有将猪皮冻充分冷却,或者室温较高导致冻结不彻底,猪皮冻的质地也会比较松散,容易碎裂。

    猪皮冻在保存和运输过程中也存在碎裂的可能性。长时间的震动、挤压或温度的变化都会导致猪皮冻的质地变得脆弱,容易破碎。

    猪皮冻为什么会碎主要是由于制作过程中猪皮冻的凝胶力不足、冷却不彻底以及保存和运输中的各种外力影响。在制作和保存猪皮冻时,需要注意加入足够的胶原蛋白质,适当冷却,避免剧烈振动和温度变化,以确保猪皮冻具有较好的质地和口感。

  • 穿什么潮我看
    穿什么潮我看

    猪皮冻从冰箱里拿出来吃着,硬是因为猪皮还没有熬出胶来,也就是说熬的火候欠佳,真正的猪皮冻是把猪皮里的胶原蛋白熬制出来,然后边熬边搅拌,这样最后达到一种胶质的感觉,再放到模具里冷冻两个小时就如果吃着硬说明只是把猪皮煮熟了,还没有把里面的胶原蛋白熬制出来

  • 道听途
    道听途

    1、因为没有把猪皮上的油刮干净,猪皮上带的油太多,这样就容易导致皮冻凝固不好容易散。

    2、肉皮中加的水过多,熬出来的汤不粘稠容易导致凝固不好。

    3、熬制时间太短,猪皮中的胶质还没有充分的熬出来,容易导致皮冻凝固不好。

    4、把猪皮汤应放入冰箱冷藏,而不要冷冻,皮冻冷冻以后取出解冻时,皮冻就会散。

    熬猪皮不凝固有以下三点原因:

    1.肉皮上的肥肉(油)没有剃干净: 若因肉皮上的肥肉(油)没有剃干净,可重新烹饪一锅。

    2.煮的时间不够: 若因煮制时间过短导致不凝固,应该再回锅熬制。

    3.水放得太多: 若水量太多导致不凝固,应该回锅重新熬制,待水量适中时再起锅。

    有可能存在以下原因:

    一有可能是熬制的时间不够,一般要小火熬煮三到四小时后,才有可能将胶原蛋白溶解到,二有可能熬制水与猪皮的比较不对,净猪皮和水的比例为1:3。三有可能凝固的温度时间,正常熬制好后要放置在冰箱冷藏2-3小时以上。

    1、肉皮上的肥肉(油)没有剃干净;2、煮的时间不够;3、水放的太多。做皮冻有讲究:1)选料:要选厚一点的皮子,含的凝胶蛋白高是做好皮冻的基础,皮子太薄是小猪的皮子,生长时间短,凝胶蛋白的含量有限,不适合做皮冻用;但不是越厚越好,老母猪的皮子虽然厚,凝胶蛋白并不高,也不适合做皮冻。2)初步处理:一定要去掉外边的老皮,就是去净毛发后,表皮烧(最好烙)一下,否则表皮发暗,影响成色,用温水泡后刮洗干净,汆一水。3)制作:洗净的肉皮入冷水锅,加入葱段 姜块(拍碎) 无香料包 料酒等,大火烧开,小火焖煮至七成烂时,捞出改刀成条(切碎),继续煮透熟,用手搓感到有粘性时,撇净余油就可以调味起锅了。4)装盆:洗净的容器晾干,不能有水,最好用火烤一下(不沾容器壁),倒入质料,常温放置,中途用筷子把上面的冷凝皮要挑破(一定不能忘了),凉透就可以了。

    猪皮冻不成冻其原因有很多,可能是因为买回家的猪皮没有清洗干净,或者是猪皮上的肥肉油没有剃干净。

    再者是因为煮的时间不够,还可能是由于放入的水太多。如果水太多,就会导致猪皮冻不凝固

    猪皮上的油沒有刮净,或水放的少猪皮没有煮熟,煮的时间短,在多放些水,继续小火多煮些时间,放到阴凉处,第二天就可以吃了。

    有两个原因,一是水多肉皮少比例不对,二火候不够胶质没熬出来。

    一,熬皮冻的比例是一碗肉皮三碗水,二是要小火至少要熬40分钟。

    熬不凝固的原因我认为有两个,个是猪皮上面的油没有刮净,有油不凝固,第二个是因为水多没有熬到或者是时间太短浓度不夠,我熬冻肉是一比三的比例,熬70分钟而且是中小火,锅盖上透一点缝

    熬制的时间不够 熬制肉皮之所以能够成冻,是因为,肉皮含有丰富的胶原蛋白,在沸水中熬制,转化为明胶,在35-40℃水中溶胀成凝胶,冷却后,凝胶使得皮冻变得紧实成型。 而熬制的时间不够,导致最终溶胀的凝胶量,不足以将皮冻凝结成型;

    ②熬制用水过多 水与猪皮的比例过大,水太多,导致溶胀的凝胶量,不足以将熬好的溶液凝结成型;

    ③凝固的温度时间 皮冻成型,需要一定的时间条件和温度条件,一般室温,需要隔夜

    我认为原因有三个:

    一是猪皮没处理干净,二是由于水放的太多或是熬的时间太短,没出胶质,三是在夏天,温度太高也不凝固。

  • 包纸
    包纸

    肉皮冻冷冻后,里面的水分会结成冰碴,从而把肉皮冻变成冻豆腐一样的食物,口感全无,而且冷冻会使肉皮冻中的营养物质流失。可以将皮冻放锅里重新化开后倒盆里就可以了,最好在重新熬一下。

    肉皮冻是把肉皮放到水里煮,开火后小火慢炖,至少两个小时左右,等煮到肉皮里的胶原完全融化了,形成汤汁成黏糊状,放凉以后就成肉皮冻,但不能放到冰箱冷冻,放冰箱冷冻会使胶原分解变成冰状!

    这是一个很自然的现象,你如果想让肉皮冻恢复原样,可以把冻了的肉皮冻放在容器中加热,然后再放置一段时间即为未冻时的模样。

  • 老安创富派
    老安创富派

    肉皮冻可以冷冻. 如果冷冻的话,容易导致胶原蛋白中水分的脱离缺失,导致口感下降,解冻后无法保持原有的弹性,所以冷藏保存好。 肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。

  • 浣溪纱
    浣溪纱

    肉皮经过熬煮形成肉皮冻主要是明胶的作用。明胶是多肽与胶原蛋白质部分水解的混合物,通常的来源是牛、猪和鱼的皮、骨骼、结缔组织。通过煮制,皮、骨骼、结缔组织中的胶原蛋白水解后形成明胶。明胶会在水中吸收 5-10 倍于自身重量的水形成凝胶,这些凝胶就是所谓的皮冻了

    有的饭店里的猪皮冻都是添加了食用胶的,所以吃起来很Q。猪皮冻不看熬制的时间,主要看汤汁是不是粘稠了,那样的话导入一个容器里,凉了之后就成冻了。