炒饭一定要用冷饭吗

124人浏览 2024-06-14 11:47:32

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    亚妞
    亚妞

    炒饭一定要用冷饭吗并不是绝对的要求。传统上,炒饭是利用剩饭做成的,因为冷饭比较干燥,更容易炒熟,并且各粒饭颗粒分散,不会粘连在一起。冷饭因经过一夜的保存,米饭中的水分也会被挥发掉,使得炒饭更容易达到理想的干燥程度。

    如果没有剩饭可用,也可以用新饭来制作炒饭。只需稍微将新饭蒸熟后晾凉即可,确保它不会过于湿润。新饭制作的炒饭可能会更香气浓郁,并且因为米饭中的水分较多,会更加松软。

    使用冷饭制作炒饭是常见的做法,但并不是说一定要用冷饭。使用冷饭更便于炒熟和保持独立颗粒,而新饭则可能更加香气浓郁和松软。个人口味和喜好可以决定使用哪种方式制作炒饭。

  • 阿波罗
    阿波罗

    在制作炒饭时使用隔夜的大米饭,有几个原因可以解释这种做法的好处:1. 干燥的大米饭:隔夜的大米饭会比新鲜的大米饭更干燥。过夜后,米饭中的水分会被散发出来,使得米饭颗粒变得松散。这使得在炒饭过程中更容易控制火候和保持米饭的口感。2. 米饭的成熟度:隔夜的大米饭通常已经完全煮熟,米粒变软,易于炒熟。如果使用新鲜的大米饭,可能会因为水分含量较高而导致炒熟的时间过长或不均匀。3. 风味和香气:隔夜大米饭中的淀粉会更充分地转化为可溶性淀粉,通过炒煮会让米饭的风味更加浓郁。炒饭所使用的调味料也会更容易渗入米饭中,提升整体的风味。

    1. 因为隔夜的米饭在冷藏后会变得硬而干燥,炒出来的蛋炒饭口感更佳。

    2. 隔夜的米饭因为经过了冷藏,会失去一部分水分,更适合炒饭。

    在炒饭的过程中,干燥的米饭更容易与蛋液充分混合,使蛋炒饭的口感更加松软。

    3. 隔夜的米饭更容易吸收调料的味道,使蛋炒饭更加美味可口,所以在炒蛋炒饭时使用隔夜的米饭最佳。

    炒饭需要用隔夜的大米饭主要是因为隔夜大米饭质感更适合炒,米饭中的水分已经挥发,比较干燥,易于煮熟、翻炒而不糊底。

    而新鲜的大米饭,未经过凉爽处理,在蒸煮过程中水分未完全挥发,容易成为一粒粒凝固的小块,煮炒时比较容易被过度处理而影响口感。

    隔夜大米饭也更容易分散开来,加入其它材料翻炒时,也不容易沾成块状,炒出来的饭颗粒饱满鲜香,口感也更佳。

    因为新鲜饭水份多,隔夜饭水份少;新鲜饭热乎乎很软,隔夜饭冷冰冰够硬;热饭再炒就连容易连在一块,冷饭再炒就不容易连一块。但是并不是说一定需要用隔夜饭,因为隔夜的米饭水分发挥的比较多了,所以米饭容易称为颗粒状,而第一次的米饭没有焖熟,或者是米饭蒸的时候,水分很少,比较干,那么就可以直接炒了。

    炒饭使用隔夜的大米饭是因为隔夜的大米饭更适合炒制,有以下几个原因:1. 干燥的状态:隔夜的大米饭经过一晚的时间,水分会被部分蒸发,使米饭变得相对干燥。这样的干燥程度更适合进行炒煮,因为过湿的米饭在炒制时容易变得糊状,失去口感。2. 米粒松散:隔夜的大米饭在冷却后,米粒之间会有时间进行分散,使得米粒之间不容易粘连在一起。这样可以保证炒饭时每粒米都能均匀受热,炒出的饭粒松软而不沾粘。3. 更好的口感:隔夜的大米饭在经历了冷却和存放后,米饭中的淀粉会重新结晶。这种结晶会使得米饭更加精确地保持口感,饭粒饱满而有弹性。虽然炒饭可以使用新鲜煮熟的米饭,但隔夜大米饭在质地、干燥程度和口感上更适合炒制,可以获得更好的炒饭效果。但请注意,隔夜大米饭必须要正确储存,储存在冰箱中,并在使用前加热至适当温度,以确保安全和食用品质。

    因为隔夜的大米饭温度比较低,里面的水分干燥,用来炒饭可以增加粘合性,还能快速提升身体的温度,释放更多的矿物质吸收

    炒饭一定要使用隔夜的大米饭的主要原因有两个。第一个原因是,隔夜的大米饭比新鲜做的米饭更干燥。在炒饭的过程中,水分是需要被吸收的,如果使用新鲜做的米饭,可能会因为水分过多而导致炒饭时黏糊在一起,口感不好。而使用隔夜的大米饭,由于含有较少的水分,所以更容易让米饭颗粒分散,炒出美味松散的炒饭。第二个原因是,隔夜的大米饭更适合进行炒制。由于隔夜的大米饭在储存过程中已经发酵、干燥,米粒之间的粘性也减弱了,因此更容易炒得松散。而新鲜做的大米饭由于太过粘稠,容易在炒制过程中出现结块或者烧糊的情况。使用隔夜的大米饭来炒制炒饭可以更容易地达到所要求的口感和效果。要注意掌握好炒制的火候和时间,让炒饭味道更加鲜美。

    其实最主要的原因是因为大米经过水蒸制后,水分会大部分都保留在米粒之中,因此刚蒸出来的饭才会有软嫩鲜香的口感。而炒饭如果使用水分太多的米饭,那么在炒制的过程中,调味料和酱汁都无法被米饭吸引,味道上自然而然也会差上许多,而起米饭的水分会在炒制的过程中挥发出来并沾附在米饭的表层,这样的米饭也容易成团,无法炒出炒饭粒粒分明的特色。

    而隔夜饭经过长时间的放置后,米粒会吸收水汽继而膨胀,形成内部软糯、外部硬实的口感,在炒制的过程中才能达到粒粒分明的效果,再加上水分被米粒充分的吸收,会更加容易吸收后续加入的调味料酱汁的味道。

    隔夜的米饭水分比较少,饭粒硬,炒的时候易散粒,米饭经过隔夜之后,饭粒在自收了水汽之后会澎胀饱满变得内部酥软外部硬,实显得粒大胀实漂亮,而且其淀粉质还会产生一定的变化,会初步酵化出微量的淀粉糖和多糖,在炒制遇热与油脂和鸡蛋盐葱花配合起来之后,这些初化的糖份会产生出奇妙的清香甜味,比新蒸的米饭较容易挂上油和蛋花,让人感觉分外的美味可口,口感很Q,回味清甜。

    不一定要用隔夜米饭,是隔夜米饭的再利用。米饭放了一夜,有时会硬,吃起来口感有点差,用鸡蛋火腿等炒一下,就成了一道美味的饭了。还非常好吃。

  • 長城之旅
    長城之旅

    谁说蛋炒饭一定要用隔夜的米饭呢,个人认为热的饭比冷饭好炒,不要劲把米粒打散,先放上油,葱花再打上蛋,放点酱油炒出的饭香

    不是的,最好用新焖的米饭,既新鲜口感也好,如果用隔夜的米饭,有可能不新鲜了,所以最好还是用新做的米饭炒出来比较好吃。

    蛋炒饭用隔夜米饭好处是,炒饭时不会因为新饭水多,米粒粘在一起,加入配菜和调理时,米粒和配菜可以翻炒均匀,隔夜米饭口感好,有韧性

    答;蛋炒饭一定要用隔夜的米饭吗〔是的〕

    用料

    隔夜的剩米饭 3碗

    鸡蛋 3个

    小葱 3根

    胡萝卜 半个

    玉米 1根

    盐 适量

    蚝油 适量

    东古一品鲜酱油 适量

    大青 几片

    食用油 适量

    做法步骤1、葱,胡萝卜,大青切好,鸡蛋打散2、玉米剥好3、今天是铁锅,所以得把锅烧得冒一点烟再倒入食用油,鸡蛋液,鸡蛋炒到八分熟装起来4、把玉米粒和胡萝卜粒倒入炒一分钟5、接着倒入剩米饭,这时候可以改成中小火翻炒均匀,记得放适量盐6、倒入青菜翻炒均匀,这里放青菜是为了吸油还有就是使味道更好7、再倒入适量的东古一品鲜酱油,进行翻炒均匀8、再来点蚝油翻炒均匀9、最后来葱花大火翻炒均匀就可以出锅了

    用不着现焖的米饭也可以,但是晾凉了最好,因为热的时候发粘,不容易吵散,剩米饭不是为了特意做蛋炒饭,那是因为剩的米饭再热不好吃,还麻烦,不如炒一下省事,现焖的米饭晾凉了,炒比剩米饭炒更好,有营养。

    当然不是了,其实真正的蛋炒饭原料是专门为蛋炒饭而准备的焖米饭。

    把东北大米先搓洗干净。加入清水浸泡半个小时使米粒泡涨发白,这时加入盐少许花生油或芝麻油搅拌均匀,给饭增加底味。后再按照平常煮饭半的添水量,把大米蒸熟即可。

    这样蒸出的米饭,粒粒晶莹。口感弹,香味浓,口感油润,还带有底味,是最好的蛋炒饭米饭。这才是蛋炒饭好吃的秘诀之一。用的时候把米饭打散,晾凉即可。

    那么为何蛋炒饭总是传闻是隔夜饭呢?这个说法基本上在南方流传。一方面是以前把握不住蒸饭的数量,有时会蒸多就用来炒蛋炒饭。

    更重要的原因是南方大米蒸出来的米饭含水量大,静置一夜可以蒸发掉大多数水分,使米饭回硬,自然就更适合炒蛋炒饭了。但这种蛋炒饭缺点在于米饭的上层和下层的单独不一致。有可能上层口感刚好而下层偏软,也有可能下层口感刚好而上层偏硬。所以蛋炒饭最关键的还是要现蒸的米饭。

  • 丹凤呀
    丹凤呀

    米饭用冷的更好。虽然炒蛋炒饭的话,不管是用冷饭还是热饭都能制作出来,但是两者做出来后的口感是有一定区别的,用冷的米饭饭炒出来的蛋炒饭往往会更好吃。这主要是因为刚煮出来的热米饭,往往水分的含量比较多,炒的时候不容易炒散,更容易凝结成坨,对蛋炒饭的口感也会造成一定的影响,而冷的米饭由于水分含得比较少,也就更不容易凝结成坨,往往炒出来之后都是一粒一粒的,不仅味道好吃,而且也更为美观。

    蛋炒饭的饭是热的好。

    1. 热的蛋炒饭更加美味,因为热的饭粒更松软,更易于吸收其他配料的味道,使整个菜品更加鲜美可口。

    2. 冷的蛋炒饭口感相对较硬,而且配料的味道也不容易被充分融合,因此味道可能会稍显平淡。

    3. 在吃热蛋炒饭时可以更好地保持食物的温度,给人一种暖心的感觉。

    4. 大部分人更喜欢吃热食物,尤其是在寒冷的季节或者体感较冷的环境下。

    蛋炒饭的饭是热的更好,因为热的蛋炒饭更加美味,口感更佳,并且能够给人带来温暖的享受。

    蛋炒饭的饭最好是用冷的米饭来制作。

    这是因为冷米饭在冷却过程中形成了更结实的米粒,不会过度粘连,有利于保持米粒的独立性。当用冷米饭炒制时,炒饭的火候更易控制,保持米饭本身的口感和嚼劲,不易煮烂。而使用热的米饭炒制,可能会导致米饭过于软烂,丧失炒饭应有的粒感和口感。

    冷米饭能更好地保持蛋炒饭的香气、口感和外观,是更理想的选择。

    蛋炒饭的饭最好是热的。热饭能够保持食物的口感和风味,让蛋炒饭更加美味。热饭还能够提高食物的消化吸收率,使营养更易被身体吸收。热饭还能够增加食欲,让人更愿意品尝和享受美食。相比之下,冷饭可能会让蛋炒饭变得干燥、油腻,口感不佳。为了获得最佳的食用体验,热饭是蛋炒饭的首选。

    蛋炒饭的饭当然是冷的比较好,如果是热的话,你炒出来的饭他没有那么干爽,看着稀巴巴的吃起来也不香,所以蛋炒饭的饭一定要放凉了再炒。

    蛋炒饭的饭可以用热饭或冷饭来制作,以下是两种方式的特点:1. 热饭:使用热饭制作蛋炒饭,可以保持食物的温热和香气。炒煮过程中热饭更容易与其他材料充分混合和煮熟,使得蛋炒饭更加鲜美。热饭的口感会比较柔软,也更容易被吸附香味。2. 冷饭:使用冷饭制作蛋炒饭,可以更好地利用余饭,将剩余的米饭进行二次加工。冷饭相对干燥,更容易与其他材料分散开来,可以使蛋炒饭的口感更为松散和香脆。冷饭由于经过一段时间的存放,米饭中的淀粉可以更好地吸收其他调味料的味道。

    蛋炒饭一般选择是冷米饭。炒蛋炒饭,米饭的选择十分重要,用冷米饭和热米饭炒,完全是两个不同的口感。如果是刚煮好的米饭直接用来炒,这样口感会比较差,吃起来还黏巴巴的,所以炒制蛋炒饭最好是选择冷米饭。刚煮好热米饭,水分含量比较大,很容易黏在一起,吃起来口感也不是很好,所以炒制的时候,最好是选择冷米饭,如果等不急,可以将米饭凉透以后,放入冰箱中冷藏三个小时,这样再炒制,口感会更好。用冷米饭炒制出来的炒饭粒粒分明,口感会更加松软。蛋炒饭是一种常见菜肴,很多人都不知道蛋炒饭的来源,关于蛋炒饭最早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关“卵熇”的资料,原来古人当时就已经发明了这种没事。传统的蛋炒饭都是需要冷米饭、剩米饭,如果没有剩下的米饭,可以将煮好的米饭放凉以后,接着在冰箱中冷藏一段时间,冷藏后的米饭再用来炒制蛋炒饭,口感会更好一些。

  • 夕阳穿树
    夕阳穿树

    炒米饭即是人们所说的炒冷饭,既然是炒冷饭,那么就用凉饭去炒,不要用热饭来炒凉饭三碗,鸡蛋2个。

    把鸡蛋打开,用盆装上搅拌均匀。

    然后洗净锅烧干水,下5克油,把鸡倒入锅里炒至鸡蛋成蛋花熟了,用盆装起,又把锅浇净也是烧干水,锅热了,下油5克做锅底,跟着备好的凉饭姜一起倒下来炒,炒到凉饭散口了没有一团团了就将切碎的鸡蛋和葱花、3克盐一起炒至、O点5分钟,这样炒冷饭就做出来了。

    冷饭

    炒蛋炒饭的米饭用冷的更好。

    虽然炒蛋炒饭的话,不管是用冷饭还是热饭都能制作出来,但是两者做出来后的口感是有一定区别的,用冷的米饭炒出来的蛋炒饭往往会更好吃。

    这主要是因为刚煮出来的热米饭,往往水分的含量比较多,炒的时候不容易炒散,更容易凝结成坨,对蛋炒饭的口感也会造成一定的影响,而冷的米饭由于水分含得比较少,也就更不容易凝结成坨,往往炒出来之后都是一粒一粒的,不仅味道好吃,而且也更为美观。

  • 喜欢新鲜
    喜欢新鲜

    米饭冷热都是可以炒的,只不过是炒的时间长短的问题。米饭冷的时候再炒完鸡蛋后炒米饭比较费时间相比热米饭,相反热米饭它本身就是热的,再放入锅中与鸡蛋两者相结合是比较容易,两者都是热的,不会同冷米饭那种出现鸡蛋炒糊米饭还是温热的状态。

    所以米饭冷热是都可以炒的,就是用时间不同

    蛋炒饭要用“隔夜饭”其实个误区。

    很多学厨的朋友人云亦云,说做炒饭不用隔夜饭就不正宗,这是对做炒饭的一个误解。

    为什么不要用隔夜饭?

    隔夜饭唯一的好处就是米饭表面的水分蒸发掉了,炒起来不会粘在一起,也不容易粘锅,这点对以前的老铁锅厨具来说很重要。

    除了这点,对比新鲜米饭而言,隔夜饭没有任何优势。口感上没有新鲜米饭软糯Q弹,味道上因为糖分流失也没有新鲜米饭香甜可口,放的时间长了还会过于干燥,甚至有变质的可能。

    做炒饭最佳的原料是放凉的新鲜米饭,刚蒸出来的米饭放凉后松软香甜最适合炒,随便怎么做都是蓬松的。

    但一定要注意:蒸米饭不能水放太多,要稍微干一些,筋道一些,否则不管是不是隔夜饭,都还是会粘在一起,炒之前要用铲子将米粒尽量打散备用。

    做炒饭中鸡蛋的用法是很关键的,一般会有2种。

    1、第一种是饭店做炒饭的高手大厨经常用的,把鸡蛋按照5个全蛋另外加3个蛋黄的混合液,在油锅中“滑”成金黄色的“丝线”,这就是炒饭用的最高级材料了。用它炒出来的炒饭是色香味俱全的。

    2、第二种会提前将蛋黄和米饭搅拌均匀再进行炒制,这样能使蛋液和每一颗米粒都能充分融合,炒出的蛋炒饭不仅色泽好看,口感也更加松软入味,家庭里做法比较多。

    注意做炒饭的时候,不管是蛋炒饭还是酱油炒饭,都要不断的翻炒、颠锅,让各种食材充分混合,才能达到粒粒分明,色泽诱人的感觉。

    蛋炒饭应该是大家再熟悉不过的食物了,相信人人都会炒,而且可以根据自己喜欢的食材来搭配炒,口味丰富。不过蛋炒饭虽然简单,但是想要炒出粒粒金黄,松软不黏口的蛋炒饭却是不容易啊。像我炒的蛋炒饭,每次都黏在一起,一点都不好吃,于是请教了各位大厨才知道,原来是我用错了米饭!炒蛋炒饭,米饭的选择也是非常重要,用热米饭和冷米饭炒,就是两个不同的口感。之前我炒蛋炒饭,都是用刚煮好的热米饭,这样感觉会好炒一些,毕竟是熟了的,结果每次都炒不好,吃起来黏巴巴的,还以为是我的手艺太差了,后来才知道是自己一直用错了米饭,炒蛋炒饭最好用冷米饭。用刚煮好热米饭炒的话,水分含量太足了,容易黏在一起,吃起来口感就会不好,所以要用冷米饭,而且最好是米饭提前冰入冰箱3个小时以上,让米饭变硬一些,这样炒出来的米饭才不会粘在一起,还会是粒粒分明,口感会更加松软。懂行的人都知道,比如你去夜宵摊吃蛋炒饭,老板都是准备好一大锅的冷米饭来炒。下面就教大家一个简单的炒法

    先把鸡蛋打入碗中,加入少许食盐,搅拌均匀。烧锅热油,用旺火下入鸡蛋液,快速翻炒,等鸡蛋快要凝固就把冷米饭倒入锅中,用锅铲按压米饭,快速将米饭铲开,和鸡蛋翻炒均匀。在这过程中要一直翻炒,直到米饭都粒粒分明,这时就可以倒入一些老干妈一起翻炒几分钟,快出锅的时候撒入葱花,翻炒片刻后出锅。以上是我平常炒蛋炒饭的做法,喜欢的朋友可以按照我的做法试试哦,简单又好吃。所以大家记住了,炒蛋炒饭要用冷米饭哦。

    对,是的呢!放冷了炒的好吃

    不用啊,饭热的也没事啊,都可以的

    不需要等饭,冷了才能炒热的,也可以炒热的,也炒起来比较快,比较香

    蛋炒饭冷,热,都能炒,只是冷米饭更松散,更适合蛋炒饭,好看

    做蛋炒饭热的也能炒,但是冷了炒更好一些,冷了米饭就不太粘了,这时候炒出来就是一一粒一粒的口感更好

    是的,要是在蛋炒饭必须放凉了,要不然不好吃

    不是,热的也能炒,没有分别