麻辣鱼需要炸吗

143人浏览 2024-06-16 17:14:40

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    清霄予梦
    清霄予梦

    麻辣鱼是一道传统的川菜,制作方法有多种。通常情况下,麻辣鱼需要炸。炸的目的是使鱼片表面变得酥脆,增加口感和味道。下面是详细的炸麻辣鱼的步骤:

    1. 准备好鱼片:选取新鲜的鱼肉,可以选择鳜鱼、草鱼等,将鱼身刮鳞洗净,切成适当大小的鱼片。

    2. 腌制鱼片:将鱼片放入碗中,加入适量的盐、料酒、姜末和一些淀粉,搅拌均匀腌制10-15分钟,使其入味。

    3. 准备炸鱼的材料:将适量的淀粉倒入一个盘子中,将腌制好的鱼片轻轻地沾上一层薄薄的淀粉,让鱼片均匀地裹上一层干淀粉。

    4. 热油炸鱼:锅中倒入足够的食用油,加热至六七成热(约180℃),将裹好淀粉的鱼片逐片放入锅中炸至金黄色。

    5. 捞出沥油:用漏网或者夹子将炸好的鱼片捞出,将多余的油分沥干。

    6. 炒制麻辣酱料:另起一个锅,放入适量的食用油,加热后加入花椒、辣椒粉、姜蒜末等麻辣调料,小火炒出香味,再加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱等川菜调料,略炒均匀。

    7. 烹鱼:将炸好的鱼片放入炒制好的麻辣酱料中,用勺子轻轻翻炒均匀,使鱼片充分裹上酱料。

    8. 起锅上桌:将炒好的鱼片倒入盘中,撒上适量的葱花、香菜等作为装饰,即可上桌享用。

    麻辣鱼一般需要先炸至酥脆,然后再炒拌入麻辣酱料中,这样才能达到鱼肉鲜嫩外酥脆、口感丰富的效果。

  • 穿什么潮我看
    穿什么潮我看

    可以:首先要将黄辣丁鱼清洗干净,取出其中的内脏之后加入适量的白酒和盐腌制一段时间去腥。

    2.将腌制好的黄辣丁鱼清洗一下,再用厨房用纸将其外表的水分擦干。

    3.油锅热油,将黄辣丁鱼放入其中炸制两面金黄捞出,控出多余的油之后放在盘子上,最后根据自己的口味撒上适量的麻辣鲜就可以啦。

    这种鱼可以用油炸着车,黄辣丁是一种淡水鱼,在我国的南北方地区都有,这种鱼肉细嫩,味美,一般都是炖吃更好,用油炸着吃也行。

    可以,油炸黄辣丁也是一道家常菜。

    怎么炸黄辣丁

    油炸黄辣丁做法

    1.黄辣丁用水洗洗,再用盐洗一下,好脏的。漂洗干净,再放点盐腌半小时以上

    2.控一下水分

    3.锅热倒油,多一些,油开,把火调小,慢慢下鱼

    4.小心油会溅的哦,定行再翻面

    5.煎脆,起锅

  • 恍若隔世
    恍若隔世

    主料:厚子鱼5斤辅料:麻椒20克,蒜1头,干辣椒适量,味达美10毫升,油150毫升,盐5克,葱3段,姜4片,料酒40毫升,麻辣鱼料1袋

    材料:鱼一条(一斤半)、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两。调料:红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、鲜酱油、盐。

    、食材:鲤鱼 1500g;油、盐 适量;葱、姜、花椒、芝麻 适量;菠菜、豆腐、白菜 适量;

    2、先把食材准备好,鲤鱼、配菜。

    3、先把鱼切块,再片成薄片。

    4、葱、姜、花椒、芝麻放热油锅里炒一下,盛起待用。

    5、鱼片过油炸,炸至7成熟,把油沥出。

    6、把炸好的鱼片放锅里,放盐加入水烧开。

    7、待水开后,放入先前准备好的调料,这样就可以吃了。

    步骤 1 打整好的新鲜整鱼(乌鱼、鲶鱼、龙利鱼都可以)清洗干净,将鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼身肉片开;鱼头鱼尾和鱼骨剁成小块,用料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制;鱼身肉鱼皮朝下鱼肉朝上片成“蝴蝶片”(第一刀切到鱼皮处即收刀,不要切断,第二刀切断),用白酒醉两三分钟后充分冲洗去酒味儿(下手轻点哦,亲爱的们),再用盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制;步骤 2 炒锅热油,放入腌好的鱼头尾骨,煎至表面金黄,掺入鲜汤或清水烧开,撇去浮末,转入砂锅,慢熬;步骤 3 熬鱼骨汤时,青二荆条切圈,香葱白切段、叶切花,姜蒜切碎,准备适量干花椒粒、干辣椒、八角、山柰、桂皮、香叶,新鲜青花椒粒冲洗沥干;步骤 4 袋装土豆粉宽水煮至半透明,沥出过凉,浸泡在凉开水中备用;步骤 5 炒锅热油,待油稍降温,小火,倒入干辣椒、干花椒粒、八角、山柰、桂皮和香叶,炸出香味后,滤去固形物不要,留油备用;步骤 6 底油倒入姜蒜碎葱白和一部分青辣椒圈和鲜花椒炒香后掺入熬好的鱼骨汤(只要汤哦),烧开,调少许生抽,适量盐,转入砂锅熬一会儿(底汤);步骤 7 腌好的鱼身肉用淀粉抓匀;步骤 8 把土豆粉沥干水分倒入底汤,倒入鱼片轻轻划散,烧开后略煮一下下至鱼片变白就可以关火;步骤 9 铺上剩下的青辣椒圈和鲜花椒,浇上热油,撒上香菜即可连锅上桌

    主料:草鱼2斤、鸡蛋清1个、白皮蒜1个、 小葱适量、花生油适量辅料:菜花250克、土豆2个、猪血250克、 冬瓜250克、青椒鱼调料1包青椒鱼做法正宗做法步骤:步骤1、准备好配菜,蒜头切成蒜末步骤2、青椒鱼调料包,草鱼一条。草鱼起骨步骤3、鱼肉切成片状。用盐洗一下步骤4、洗过的鱼肉会干净和白点。洗干净后放筛子滴干水步骤5、放入调料包里面的腌肉包和蛋清步骤6、混合好。腌制20分钟步骤7、配菜的菜花放油和少许盐炒一下放入盘子步骤8、冬瓜也是炒一下放入盘子步骤9、马铃薯也是放油炒一下。放入盘子步骤10、炒好的配菜放入盘子步骤11、放入油,调料包里面有个辣椒包,炒香步骤12、然后把鱼骨头放进去炒步骤13、炒好后,放入清水,盖过鱼骨。大火煮步骤14、放入冬瓜和马铃薯(马铃薯炒过,但是不够绵)一起煮15分钟步骤15、放入猪红进去。煮熟。大概也是5分钟左右。然后把冬瓜,马铃薯,猪红,鱼骨捞起来步骤16、放入鱼片,盖上盖子2分钟。就可以全部倒入盘子。放入调料包里面的干辣椒。切好葱也铺上去。蒜末也铺上去步骤17、锅里烧好油步骤18、淋上去。美味的青椒鱼就完成了

    1、用料:干鱼片、大蒜、生姜、小米椒、大蒜叶、料酒、酱油。2、咸干鱼泡水。3、作料切好。

    4、倒入菜籽油烧热,把干鱼片倒入煎炒至两面金黄后捞出。5、用底油把作料爆炒。

    6、倒入鱼片继续翻炒,加入少许酱油继续翻炒,接着放入料酒和水盖好焖下。

    1. 先将鱼肉片下来。2. 将鱼肉斜刀切薄片。3. 片好的鱼片里加入胡椒粉、料酒、生抽、盐抓匀,加入少许生粉抓匀,最后再加入少少的油抓匀。4. 香芹切段,红椒切片备用。5. 葱切段,姜切片,干椒切段,花椒洗净备用。6. 锅里放油,爆香姜片,放入花椒干辣椒段炒出香味。7. 放入一勺豆瓣酱炒出红油,放入香芹和红椒略炒。8. 倒入鱼片翻炒。9. 放入约二汤匙的清水略煮,随后调入鸡粉。10. 放入葱段炒匀即可上碟。

    准备材料:多利鱼:500克、面包糠:适量、面粉:适量、黄油:200克、白胡椒粉:适量、食盐:适量。1、多利鱼用清水清洗干净,然后切成大小合适的鱼片备用。2、准备一个干净无水的容器,倒入适量的面粉、白胡椒粉、盐拌匀,然后把鱼片放进去,裹上一层面粉。3、准备另外一个干净无水的容器,放到适量的面包糠,然后把裹完面粉的面片放进去,再裹上一层面包糠。4、起锅烧热,把黄油放进去烧化,然后转中小火,放入鱼片炸至两面金黄。5、准备一个干净无水的容器,把炸好的鱼片盛出即可享用。

    步骤1腌鱼:鲶鱼切条/片,料酒、淀粉、姜片腌制20分钟步骤 2炒料:菜籽油烧热,加入猪油,下姜蒜、泡菜,到泡辣椒变色放入青花椒。炒一会儿放入煮鱼调料,炒香。步骤 3见上步骤 4加开水煮,放点鸡精。放入海带。煮出味道,大概十五分钟。放入萝卜、豆腐。步骤 5上锅前放入葱、芫荽步骤 6和面,稍微醒一下,搓成小球。鱼锅吃的差不多时,扯面皮放入锅中煮。步骤 7菜煮好了之后就可以上桌了,可用电磁炉等继续煮着。步骤 8剩下的汤煮鱼,煮开后再十分钟,然后再焖一下入味,就可以吃啦。

    1. 将草鱼切块,粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉,在60度油温的食用油中炸,待鱼块表面呈淡黄色后捞起2. 用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料,油温不宜过高,不停的翻炒,加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣),然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀,加水末过鱼块,加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花,再把切成条的黄瓜,和切成块的米凉粉倒入锅中,待配菜煮好即可起锅,装盘撒上葱花和香菜

  • 陌上青桑否
    陌上青桑否

    材料:草鱼1500g,蛋清1个,红薯淀粉少许,黄豆芽适量,葱段,姜片,麻辣底料,大蒜,盐少许,花生油,辣椒粉。

    做法:

    1:买鱼的时候,让卖鱼的师傅给片好鱼片,回家洗净用少许料酒,蛋清和红薯淀粉抓匀,腌制大约10-20分钟。

    2:锅里放入花生油,入葱姜,大蒜,麻辣底料炒香。

    3:加入适量的清水。

    4:把鱼骨和清洗好的黄豆芽倒入,大火烧开,小火慢慢炖大约5分钟

    5:把腌制好的鱼片,一片一片放入锅里。

    6:盖上盖子小火焖熟。不要用大火,大火很容易把鱼片咕嘟碎了。

    7:倒入盆中,上面放上辣椒粉和小葱末,用热油泼一下即成,直接端上桌即可。

    主要食材

    草鱼

    200克

    辅助食材

    红椒

    1个

    青椒

    2个

    生姜

    1块

    蒜瓣

    3瓣

    小葱

    1根

    花椒

    5克

    干辣椒

    5克麻辣鱼的做法步骤

    步骤 1麻辣鱼做法步骤:1

    准备食材:草鱼200克、红椒1个、青椒2个、姜1块、蒜3瓣、小葱1根、花椒5克、豆瓣酱1茶匙,盐1茶匙,油适量、料酒1茶匙、生抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、生粉1茶匙、干辣椒5克。

    步骤 2麻辣鱼做法步骤:2

    草鱼洗净切小块。

    步骤 3麻辣鱼做法步骤:3

    红椒洗净切圈。

    步骤 4麻辣鱼做法步骤:4

    青椒切圈。

    步骤 5麻辣鱼做法步骤:5

    姜切片。

    步骤 6麻辣鱼做法步骤:6

    小葱切葱花。

    步骤 7麻辣鱼做法步骤:7

    蒜切片。

    步骤 8麻辣鱼做法步骤:8

    干辣椒切段。

    步骤 9麻辣鱼做法步骤:9

    碗中加入鱼块、胡椒粉、料酒、生粉,拌匀腌制20分钟。

    步骤 10麻辣鱼做法步骤:10

    锅内倒油,油热下入鱼块,炸至微黄,捞出备用。

    步骤 11麻辣鱼做法步骤:11

    另起锅倒油,油热加入蒜、姜、花椒、干辣椒爆香。

    步骤 12麻辣鱼做法步骤:12

    接着放入鱼块、生抽、豆瓣酱、盐,加入适量水,煮10分钟。

    步骤 13麻辣鱼做法步骤:13

    接下来放青红椒,大火收汁,煮至断生。

    步骤 14麻辣鱼做法步骤:14

    最后撒上葱花即可。

    1.

    用刀把鱼头剁掉,从中间劈开。3斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成鱼片,用红薯淀粉抓匀。

    2.

    豆芽洗净,各种调料备用。

    3.

    锅里放油,先放大蒜炸香,下入花椒、葱姜爆锅,再下鱼骨炒一下,放泡山椒。放水烧开后,炖10分钟,放入绿豆芽烧开。

    4.

    豆芽熟后,加盐、鸡精调味捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片入锅中。开锅后就熟了

  • 爱上月亮
    爱上月亮

    不是,麻辣鸭脖都是卤的,不是油酥鸭脖,麻辣味重的油卤,不过油辣卤、卤制量更大,混卤频率更高,如果经验足,一锅辣卤水就可以卤出美味,但如果一次性卤上百斤怎么掌握,怎么保证味道稳定,怎么控制耙软程度,怎么在销售的时候都大家都喜欢呢?

  • 蕊蕊
    蕊蕊

    1.买的小鱼干一般都是腌制后,再晾干的,有咸味,把小鱼干挑去杂质。

    2.外面买的小鱼干可能在晾晒过程中有灰尘落入,把小鱼干放在清水中投洗一遍,捞出,沥净水分,晾一会儿,晾净水分,水分太大,炸制时,容易溅油。

    3.准备好调料,葱切段,姜切片,把辣椒粉和花椒粉放在一个耐热的碗内。

    4.锅内加入油烧热,如果油量不多,把小鱼干分次下入油锅内炸制,把小鱼干炸制金黄,把小鱼干捞出沥净油。小鱼干炸制金黄就可以了,别炸过火,不用炸制酥脆,那样吃着没有嚼劲,小鱼干过油炸制,吃着味道香,而且可以去除小鱼干的腥味,做出的小鱼干吃着不腥。

    5.把炸鱼的油倒出,把锅刷一下,再加入4-5汤匙油烧热,下入葱段,姜片,花椒,大料,香叶,桂皮,小火炸制,炸出调料香味,把调料炸制微焦,关火,将调料捞出不要,只保留调料油。

    6.将热油淋在装辣椒粉和花椒粉的碗内,搅拌均匀,将花椒粉和辣椒粉炸出香味。油温要掌握好,不要把辣椒粉和花椒粉炸糊了。碗内再加入生抽、白糖搅拌均匀,小鱼干是咸的,就不用放盐了,如果买的是淡的小鱼干,就需要加盐了。这样调料汁就调好了。

    7.将调料汁倒入炸好的小鱼干内,用筷子翻拌均匀,放置半小时就可以吃了。一次吃不完,装入保鲜盒内,盖上盖子,放到冰箱内冷藏,随吃随取。麻辣鲜香的小鱼干就做好了。