锅包肉怎么挂糊能蓬松

55人浏览 2024-06-14 11:24:46

6个回答

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    gao121
    gao121

    锅包肉是一道经典的东北菜,制作时需要将肉片裹上蛋糊,再炸至金黄色。要做到锅包肉蓬松口感,有以下几个关键步骤:

    1. 选用适合的肉:通常锅包肉使用猪里脊肉或者猪肉脆骨肉。这些部位的肉质较嫩,易于炸熟同时保持嫩滑口感。

    2. 腌制肉片:将肉片切成薄片后,用适量的盐、料酒、生粉和水进行腌制。腌制时间一般为15-20分钟,这样可以增加肉片的嫩度。

    3. 准备蛋糊:蛋糊是锅包肉的关键之一。将适量的鸡蛋打入碗中,加入适量的面粉,再加入适量的水搅拌均匀。面糊的浓稠度要适中,过于稀不易附着于肉片,过于稠则影响口感。

    4. 裹蛋糊:将腌制好的肉片一个一个地裹上面糊,确保每片肉片都均匀地裹上蛋糊。同时要避免蛋糊过厚,否则炸的时候容易糊。

    5. 控制油温:在油锅中加热油,油温适中时(大约180℃),逐片将裹好蛋糊的肉片放入油锅中炸。炸制时间一般为2-3分钟,或者待到外表呈金黄色即可。

    6. 抖锅使肉片蓬松:在炸制过程中,可以用筷子或者炒勺边炸边轻轻抖动锅子。这样可以让锅包肉外表变得蓬松酥脆。

    7. 沥油:将炸好的锅包肉捞出,放在纸巾上沥油,去掉多余的油分。

    通过以上几个步骤,就能够制作出口感蓬松的锅包肉了。记得在享用之前,可以将锅包肉裹上甜酱,增加口感的层次。

  • 戎马
    戎马

    锅包肉好吃,但是制作起来说难不难,说简单也不简单。成功的关键在于调糊,炸制和炒汁三个步骤。下面逐一说一下。

    1.调糊:

    制作锅包肉的糊不能太稀薄,不然口感太硬肉会老;也不能太厚,不然一口下去全是淀粉。今天我制作的时候特别的计算了一下我调糊的比例,一个鸡蛋,4.5茶勺的淀粉,一茶勺清水搅匀,这个量刚好是7量肉的用量,炸出来的糊会薄厚适中,口感最好。还有一个关键环节就是裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉,这样挂糊效果更好更均匀。

    2.炸制:

    锅包肉要过两遍油。第一遍是中火在油温5成热的时候逐一的下入肉片炸到里脊肉熟透;第二遍是大火油温8成热时将里脊肉再次回锅炸到金黄酥脆。为什么要过两遍油,第一遍是中火将肉炸熟,如果是大火炸就会出现肉还没有熟,糊却已经炸过了。第二遍炸是大火为了让糊更酥脆。怎么区别油温到几成热呢,我之前说过,现在再说一次。拿一根微潮的竹子或者木质筷子的尖放到油中,等到筷子周围出现细小的小泡的时候,此时的油温是5到6成热,等到筷子周围出现大而且密集而且有噼里啪啦的声音的时候,此时的油温就达到7到8成热了。

    3. 炒汁:

    这个要说一下的是,有人喜欢先放肉再加调料汁,而我习惯先放汁后放肉。我们在饭店吃的锅包肉是脆脆的肉上面挂着一层微微发粘的糖醋汁,想要达到这种效果,就需要先放料汁将料汁炒到微微发粘的时候再放入炸好的肉,这样就达到脆脆的肉上面挂着黏黏的糖醋汁。如果是后放料汁,料汁一烹肉就软了。

  • 喵呜喵呜
    喵呜喵呜

    怎么糊锅肉才能蓬松不软?

    加土豆淀粉的面糊一定是土豆淀粉。因为土豆淀粉比较粘稠,会更好的粘在里脊肉片上,所以不能用其他淀粉或者面粉。记得用土豆淀粉。玉米炸锅包肉倒出来后容易变软。混合不能太稀。第一步,先将清水倒入干淀粉(一定要用土豆淀粉),搅拌浸泡,做成湿淀粉。加水后静置几分钟,清水会和湿淀粉分离,清水会浮在上面。倒掉清水,用手抓湿淀粉,会感觉有点硬,不好抓。这时候倒回一点清水,继续抓,直到能轻松抓到为止。抓住湿淀粉抬起20cm后,湿淀粉落下时会被拉出很久,说明湿淀粉糊已经调好了。做锅包肉的2个小技巧。不要一下子把所有的里脊肉都用浆糊浇上,而是选择用筷子一根一根夹下来定型。不然一次掉下来,有些带糊的里脊肉会掉下来,有些里脊肉会包在一起。所有的里脊肉成型后,你应该把成型的里脊肉捞出来,开始第二次复炸。将腌制好的肉片放入淀粉糊中,抓匀。锅包肉怎么做主料:里脊半斤盐、味精、醋精、葱、姜、蒜、3-4瓣辅料:水、番茄酱、糖、香油、淀粉、1。所以配料,肉,葱,姜,蒜瓣,盐,味精,糖,水,番茄酱,醋精,淀粉,2。将肉切成1-2mm厚,姜切丝。将水加入淀粉中,搅拌成糊状。3.将肉片放入淀粉中,抓匀。4.锅里放油,烧到筷子冒泡,中火煎肉。5.将肉煎至浮起来,然后取出。6.继续把油加热,把肉放在锅里煎,上色,取出来,再煎两次,这样味道就好了。7.锅里放一点油,把葱姜蒜炒香。8.根据自己的口味,9。等锅里的汁处理再把肉倒进锅里翻炒,让每一块肉都沾满酱汁。出锅的时候撒点香菜,一个外脆里嫩的糖醋猪肉就做好了。

  • 懞同學
    懞同學

    1.饭店普遍用的是土豆淀粉,相比其它淀粉,土豆淀粉的吸水更强,而且膨胀度较高,成品结构紧密,弹性足。

    2.挂糊窍门,老式锅包肉的糊,不用放鸡蛋,直接淀粉加水调制,不能太稀,不然挂不住糊,容易脱浆。也不能太干了,不然成品较柴硬。

    3.复炸一次。通常我们做锅包肉时,只炸一遍,才会导致不蓬松酥脆。像饭店做这道菜就不同,,分两次炸,第一次炸的目的是炸熟,第二次炸是上色和起到酥脆蓬松的作用。

    炸之前把肉裹上淀粉,炸两次,可以使肉膨胀一些。具体做法如下:需要提前准备好的材料包括:里脊 1斤、猪肉馅 少许、番茄酱 少许、淀粉 少许、糖 少许、白醋 少许、葱丝 少许、姜丝 少许、蒜末 少许、香菜 少许、蛋清 少许、油 少许。

    1、首先使用菜刀把里脊肉切片,放盐,料酒拌匀,静置半小时。

    2、然后使用菜刀把葱、姜、胡萝卜、香菜切好。

    3、用蛋清和淀粉给肉片上浆,静置10分钟。

    4、锅内放油加热,放入肉片炸,捞起

    5、然后放入油锅复炸半分钟。

    6、锅内放油加热,放入番茄酱、白糖制成汤汁。

    7、锅中加入胡萝卜、香菜和肉片,用铲子翻炒均匀。

    8.装盘,完成

  • 冯老板
    冯老板

    锅包肉非常好吃。要想锅包肉炸的蓬松,一定要选用东北纯土豆淀粉非常重要 ,用了它炸出的锅包肉蓬松酥脆,起鼓效果特别好。复炸是是起到蓬松定型酥脆的作用。做到这两点锅包肉蓬松没问题了。

  • 疏帘淡月
    疏帘淡月

    答:锅包肉炸不起来蓬松主要是包裏在外面的一层糊没调好,或者是肉没挂糊直接下锅炸了,正确的做法是将肉切片用各种调料腌制好后调糊,取适量淀粉放入碗中,放一个鸡蛋打散,再放适量水和盐,鸡精等调成糊状,将锅中油烧成六成热,腌好的肉片沾上一层糊后下锅炸至外表焦黄即可。