清蒸狮子头怎么做

145人浏览 2024-06-15 06:09:07

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    好不容易
    好不容易

    清蒸狮子头是一道传统的江浙菜,下面是详细的制作步骤:

    材料:

    - 猪肉糜:500克

    - 虾仁:50克

    - 鸡蛋清:1个

    - 淀粉:适量

    - 香葱:适量

    - 生姜:适量

    - 料酒:适量

    - 食盐:适量

    - 鸡精:适量

    - 白胡椒粉:适量

    - 高汤或清水:适量

    步骤:

    1. 将猪肉糜放入碗中,加入适量的鸡蛋清、淀粉、盐、鸡精和白胡椒粉,搅拌均匀。可以根据个人口味调整调料的用量。

    2. 将虾仁剁碎成虾泥,加入猪肉糜中,再加入适量的生姜末、香葱末和料酒,搅拌均匀。这样可以增加狮子头的口感和鲜味。

    3. 搅拌均匀后,用手抓成适当大小的球状,摆放在碟子上。

    4. 锅中加入适量的高汤或清水,然后将蒸锅放在火上烧开水。

    5. 蒸锅开锅后,将摆好的狮子头放入蒸锅中层,盖上锅盖,蒸15-20分钟。

    6. 蒸熟后,取出狮子头,再用高汤或清水煮一次,这样可以去除肉香中的腥味。将煮好的清狮子头放在碗中备用。

    7. 锅中加入适量的高汤或清水,放入几片姜片,煮沸后加入适量的盐和鸡精,调成汤汁。

    8. 将煮好的汤汁倒入装有清狮子头的碗中,撒上香葱末,即可上桌。

    温馨提示:清蒸狮子头可以根据个人喜好加入其他食材,如鲜贝、香菇等,增加口感和口味。

  • 嗨龙哥哥
    嗨龙哥哥

    清蒸狮子头的做法1 所需食材: 主料:三肥七瘦肉500g,莲藕半根,鸡蛋1只,生抽3勺,老抽1勺,蚝油1勺,盐1/4勺,姜末,五香粉,花椒粉,胡椒粉,料酒,淀粉,上海青,#,水淀粉,八角,桂皮,花椒,葱姜,冰糖 做法步骤:

    1.

    肥瘦肉剁碎备用

    2.

    莲藕剁碎备用

    3.

    姜末及肉,莲藕混合再翻剁均匀

    4.

    混合好的肉加入淀粉,鸡蛋,料酒,盐,生抽,老抽,蚝油,五香粉,花椒粉,胡椒粉

    5.

    顺着一个方向给劲儿搅,这样不管你蒸或炸,肉都不会散开

    首先仼何食材不要放,就光是肉浆再加鸡蛋数枚,盐,少许淀粉,冲姜,酒,胡椒粉拌一下就可作了。

  • 没有耳朵的猫
    没有耳朵的猫

    南京大排档清炖狮子头是一道经典的江苏菜,下面是制作步骤和配方:

    材料:

    - 猪肉绞肉500克

    - 虾仁50克

    - 鲜香菇5朵,切碎

    - 水发海参2个,切碎

    - 鸡蛋1个

    - 葱姜蒜适量

    - 盐适量

    - 料酒适量

    - 食用油适量

    - 清汤适量(或者可以用鸡肉高汤代替)

    步骤:

    1. 将猪肉绞肉放入大碗中,加入葱姜蒜末、盐、料酒和少许食用油。顺着一个方向搅拌至肉浆有点黏性。

    2. 在搅拌好的肉浆中加入虾仁、香菇和海参。继续搅拌均匀。

    3. 打入一个鸡蛋,再次搅拌均匀。

    4. 用湿手将肉浆揉成大小相同的球状物,类似于“狮子头”。预计可以做12个左右。

    5. 取一口深锅,加入足够的清汤(或鸡肉高汤),煮沸后放入狮子头。保持锅中火力适中,慢慢炖煮20-25分钟,期间撇去浮沫。

    6. 炖好后,用盐进行调味即可。

    您可以根据个人口味的喜好添加其他配料,例如蘑菇、豆腐等,以增加风味。请注意掌握好肉浆的黏性和火候的掌握,这样才能做出口感鲜嫩、汤汁鲜美的狮子头。希望这道南京大排档清炖狮子头能为您带来美味的享受!

  • 和平
    和平

    主料:五花肉200克、藕50克、香菇5个 、油菜4棵辅料:盐1小勺、白糖1小勺、鸡精少许、 姜适量、淀粉适量、 料酒适量、蛋清1个、 白胡椒粉少许清蒸狮子头正宗做法:步骤1、香菇、莲藕和姜剁成末,步骤2、五花肉去皮剁成末,加盐、鸡精、白糖、料酒、和蛋清,顺时针方向拌匀,步骤3、再加入淀粉和香菇、莲藕和姜末,顺时针方向搅拌,步骤4、煲中放入4片油菜垫底,步骤5、将调好的肉末做成肉丸,步骤6、放入煲中的油菜上(可以加少许高汤),步骤7、隔水蒸40分钟,再将油菜芯放入,蒸5分钟,汤中撒少许白胡椒粉即可。

    猪肉剁成大小如米粒的小肉丁,藕去皮洗净擦成蓉备用。小肉丁放入容器,加入葱姜末、料酒、生抽、盐、糖(10克)、回味粉、蛋清、淀粉,顺同一方向将肉馅搅打至上劲。

    2/ 藕蓉倒入容器,与肉馅一起顺着之前的搅拌方向充分混合均匀,取适量肉馅搓成重约200克的大肉丸子。

    锅内适量油烧至六成热时放入肉丸子,炸至表面金黄,捞出沥油。

    4 / 锅中加入1000克水,放入大料,调入老抽、猪肉增鲜膏和5克糖,放入炸好的肉丸子。

    5 / 大火煮开后转小火炖至汤汁见少,然后捞出丸子,调入水淀粉勾芡,将汤汁熬至浓稠淋在狮子头上即可。可以用烫熟的青菜装饰更好看。

    取上好的五花肉,肥瘦四六开,细切粗砧,放适当姜葱一起砧碎,放适当的水打肉,然后肉中放入适量水淀粉継续打,直到打上劲,在放入盐、糖、少量十三香、“生抽”看喜好,本人不放,本色更好。

    然后将肉馅团好放入笼屉,“最好用小碗,每碗一只”开大火蒸,上气后改中火蒸约一小时即可。

  • 小气泡
    小气泡

    主料:五花肉200克、藕50克、香菇5个 、油菜4棵辅料:盐1小勺、白糖1小勺、鸡精少许、 姜适量、淀粉适量、 料酒适量、蛋清1个、 白胡椒粉少许清蒸狮子头正宗做法:步骤1、香菇、莲藕和姜剁成末,步骤2、五花肉去皮剁成末,加盐、鸡精、白糖、料酒、和蛋清,顺时针方向拌匀,步骤3、再加入淀粉和香菇、莲藕和姜末,顺时针方向搅拌,步骤4、煲中放入4片油菜垫底,步骤5、将调好的肉末做成肉丸,步骤6、放入煲中的油菜上(可以加少许高汤),步骤7、隔水蒸40分钟,再将油菜芯放入,蒸5分钟,汤中撒少许白胡椒粉即可。

    清蒸狮子头的正宗做法如下

    1. 材料备好。(五花肉、莲藕、葱、姜)2. 把肥肉取下,切成小丁,莲藕去皮切成小丁。3. 把瘦肉切成小丁。4. 剁成较细的肉糜。(满意程度的7分左右即可)5. 加入切好的莲藕丁,剁至与肉基本融合。6. 加入切好的肥肉丁。7. 剁至三者完全融合。8. 剁好的肉糜放入较深的盆中,加入食盐、生抽、料酒、白糖、姜末、葱白末,顺同一方向搅拌均匀。9. 缓缓加入水淀粉,边加边顺同一方向搅拌,加完以后继续搅拌5分钟左右。10. 依次做成兵乓球大小的肉丸。11. 做好以后放入抹了一层薄油的盘里,中间稍微隔开。12. 入开水锅蒸10分钟左右。(出锅原汤不要倒掉,撒上葱花即可食用)

    清蒸狮子头

    材料

    瘦肉420公克,肥肉180公克,荸荠100公克,胡萝卜30公克,水发香菇15公克,姜末15公克,葱末20公克,鸡蛋1个,花椰菜200公克,盐6公克,水100cc,鸡精粉8公克,细砂糖10公克,酱油15㏄,料理酒15㏄,白胡椒粉1茶匙,香油1大匙

    做法

    1.荸荠拍碎后切成粒状,胡萝卜及香菇切细粒,花椰菜洗净后切成小块烫熟,上述材料备用。

    2.将剁好的肉末放入钢盆中,加入盐以同一方向搅拌后,将肉拿起往盆中摔,重覆数次直至肉有黏性为止。

    3.在作法2摔好的肉中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀后将100cc水分2次加入,一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。

    4.于作法3拌好的肉中加入荸荠、胡萝卜、香菇、姜末、葱末及其他调味料,拌匀后将肉馅分成数等份,用手掌捏成圆球状作成狮子头。

    5.将作法4中作好的狮子头置于盘中,放入蒸锅以大火蒸20分钟。

    6.起锅后,将烫熟的花椰菜摆于盘边作为装饰即完成。

  • 周颢甫
    周颢甫

    主料:腿心肉、 饽荠 、鸡蛋、 饼干; 辅料:盐、 味精、 糖 、色拉油、 香油、 白胡椒; 做法:

    1、腿心肉洗净,去皮,肥瘦分别剁碎;

    2、饽荠洗净,切皮,剁碎;

    3、饼干用刀背压成粉状;

    4、把所有原料放在一个大盆里,把蛋清打进去,加适量盐、 味精、 糖 、色拉油、 香油、 白胡椒,顺一个方向搅拌;

    5、 蒸锅放水,放碗,开蒸。大火煮开后转小火蒸20分钟即可。