小鱼怎么做糖醋鱼

105人浏览 2024-06-14 10:09:32

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    大丰
    大丰

    糖醋鱼是一道口味酸甜的经典川菜,下面是制作糖醋鱼的详细步骤:

    材料:

    1. 鲜鱼(可以选择草鱼、鲈鱼等白肉鱼)一条

    2. 生姜适量

    3. 大葱适量

    4. 食用油适量

    调料:

    1. 醋适量

    2. 糖适量

    3. 酱油适量

    4. 料酒适量

    5. 水淀粉适量(水淀粉是用水和淀粉调成的稀糊状物,用于勾芡)

    步骤:

    1. 将鱼清洗干净,去掉内脏,用刀片在鱼身两面各划几刀(这样做可以更加入味),然后用少许盐和料酒腌制约15分钟。

    2. 锅中加入适量的食用油,烧热后将鱼放入煎至两面金黄,取出备用。

    3. 锅中再加入少许的油,放入姜片和葱段煸炒出香味。

    4. 加入适量的糖,待糖开始融化后快速翻炒均匀。

    5. 倒入适量的醋,酱油和少许的水,继续翻炒均匀。

    6. 将鱼放入锅中,再加入适量的开水,水的量要刚好淹过鱼身。

    7. 盖上锅盖,用中小火煮约10-15分钟,直到鱼熟透。

    8. 煮鱼的同时可以用勾芡的方式调制芡汁:取少量的水淀粉和水调匀备用。

    9. 将煮熟的鱼放在盘中,将芡汁倒入锅中,翻炒均匀使其变稠。

    10. 将芡汁倒在鱼身上,然后撒上葱花作为装饰即可。

    一份香甜酸爽的糖醋鱼就做可以搭配米饭或者面条一起享用。

  • 蔚蓝
    蔚蓝

    糖醋鱼做法:配料: 草鱼肉200克,罐头菠萝20克,黄瓜20克,红樱桃2克,花生油100克,料酒12毫升,精盐1.5克,白糖125克,米醋50毫升,淀粉40克,葱姜汁8克,高汤100克。 做法: 1、将鱼肉切5厘米见方的块,在鱼肉的断面直刀剞成十字花刀,刀距0.2厘米,不要割断鱼皮。 2、鱼肉在大碗中加炒酒、盐稍腌入味,粘满淀粉。菠苏、黄瓜切成小丁。 3、炒勺留底油回旺火烧热,下葱姜米煸炒几下,烹入料酒,加高汤、糖、盐、米醋,烧开,勾芡,至芡汁浓稠时泌入炸油,入菠萝、黄瓜丁,迅速颠翻几下,浇在鱼花上,嵌上红樱桃即成。 糖醋鲤鱼的做法:配料: 黄河鲤鱼1000克。 姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。 做法: 1、鲤鱼去鳞,开膛取出内脏,挖去两鳃洗净,每隔25厘米,先直剖(1.5厘米深)再斜剖(2.5厘米深)成刀花。然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口稍腌,再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。 2、炒锅放花生油。中火烧至七成热(约175℃)时,手提鱼尾放入锅内,使刀口张开。用锅铲将鱼托住以免粘锅底,入油炸2分钟,将鱼推锅边,鱼身即成方形,再将鱼背朝下炸2分钟,然后把鱼身放平,用铲将头按入油炸2分钟,待鱼全部炸至呈金黄色时,捞出摆在盘内。 3、炒锅内留少量油,中火烧至六成热(约150℃)时,放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后,放湿淀粉搅匀,烹入醋即成糖醋汁,迅速浇到鱼身上即可。 糖醋黄鱼的做法:配料: 原料:黄鱼一条(750克左右),什锦果脯75克,葱、姜、蒜、 白糖、醋、料酒、盐、酱油。 操作: ①原料:黄鱼一条(750克左右),什锦果脯75克,葱、姜、蒜、白糖、醋、料酒、盐、酱油。 ②黄鱼去鳞、鳃、鳍、内脏、洗净,在鱼身上每隔1.5厘米剞到鱼骨处为好。 ③鱼身两面都剞上同样的花刀。 ④淀粉加入水、盐,调成糊,把鱼粘糊放入烧至五、六成热的油锅中炸至金黄色,见发焦时即可捞出摆放在盘子里。 ⑤在炒锅内放入水、白糖、料酒、姜汁、醋、酱油,烧开打去浮沫,淋入水淀粉烹制成糖醋汁,浇在鱼身上即可。 糖醋桂鱼的做法:材料: 桂鱼一条, 醋, 盐白糖, 葱花, 生粉, 红绿辣椒, 酱油, 酒 做法: 先把桂鱼洗净, 划刀抹一点盐, 然后放入锅内炸两面, 炸好后再放大蒜, 生姜, 醋, 白糖, 红绿辣椒, 酒, 酱油, 在锅内煮开再化一点生粉, 味精, 倒入锅内煮一下即可吃。 糖醋带鱼的做法:材料 带鱼·400 克 香葱·1棵生姜·1小块 调料 食用油·500(实耗 50 克) 酱油·2小匙料酒·1/2大匙香醋·1大匙 精盐·1小匙 白糖·1大匙 做法: 1.将带鱼处理干净,切段;葱洗净切成葱花;姜洗净 切丝; 2.用料酒、酱油腌制带鱼段,半小时后再把鱼段放入 热油锅内炸成金黄色,捞出,沥油; 3.锅内留少许油,先煸葱花和姜丝,然后倒入带鱼块, 再加入酱油、料酒、水,盖上锅盖焖几分钟; 4.最后加入白糖、醋、盐,用微火煨几分钟即可。 特点:酸甜适口,开胃下酒。 提示:调糖醋汁时少加点盐,这样带鱼的口感会更好;制作糖醋口味的 菜一般不加味精。

  • 比悲伤更开心
    比悲伤更开心

    现在流行用与炖汤喝,鱼汤一直都是高营养高蛋白的食物,用来给老人小孩补身体最佳。鱼汤的做法很多,如果不喜欢寡淡的白烧鱼汤的做法,那么不妨试试现在流行的糖醋鱼汤的做法,味道酸甜可口,在炎热的夏季食用特别开胃消食。一、大蒜糖醋鱼汤的做法食材准备青花鱼,蒜苗,大蒜,甜椒,姜片,醋,老抽,蚝油,糖,生抽。

    方法步骤

    1、将青花鱼洗净去鱼刺,抹干水分后待用,大蒜、甜椒等处理好;

    2、小碗中加入适量老抽,生抽,糖,蚝油,陈醋,加水调成碗汁待用;

    3、炒锅烧热油,下入鱼块和姜片,煎黄后放入大蒜,然后倒入碗汁;

    4、接着边煮收汁,然后加入甜椒,撒上蒜苗,即可出锅。

    小贴士

    大蒜容易熟,所以不要太早放。

    二、农家糖醋鱼汤的做法

    食材准备

    鲤鱼1条,葱姜蒜,花雕适量,醋,大料,花椒,干辣椒,酱油,白糖,盐适量。

    方法步骤

    1、将鲤鱼洗净去腥线,切段,姜切丝,蒜切哦,葱切段;

    2、炒锅放油烧热,下入干辣椒煸香,然后加入葱姜蒜,大料和花椒炒香;

    3、接着放入鱼块,倒入花雕酒,暂时不用翻动鱼块;

    4、然后加入醋,酱油,糖,盐,适量水没过鱼,大火烧开;

    5、然后转为小火炖煮20分钟,汤汁收浓即可。

    小贴士

    煎鱼的时候不要翻动太多,不然鱼肉很容易脱落。

    三、豆腐糖醋鱼汤的做法

    食材准备

    草鱼,豆腐,葱姜,剁椒,青椒,猪油,盐,胡椒粉,油适量。

    方法步骤

    1、将鱼洗净后擦干,身上打上十字花刀,抹上少许盐;

    2、豆腐切块,青椒切圈,葱姜切片待用;

    3、炒锅烧热油,放入鱼小火慢慢煎至两面金黄,然后加入姜片和葱段煎香;

    4、接着加入适量的开水,放入豆腐和少许猪油,盖锅炖煮15分钟,然后加入剁椒;

    5、煮几分钟后加入盐和胡椒粉调味,放上青椒盖锅焖上1分钟左右即可。

  • 高逸
    高逸

    1、油烧热葱姜蒜爆香下入鱼杂,轻轻翻炒,否则会把鱼子炒散2、放酱油,料酒,少许白糖翻炒上色。3、加水烧开,放入豆腐。4、倒入砂锅改小火慢炖,放胡椒,盐调味。5、出锅前撒入蒜苗 。6、在这寒冷的冬季能来上一锅如此鲜美热乎的鱼杂炖豆腐 那是多美的事

    1、锅里倒入10克色拉油烧热,下姜丝爆香,再下入小杂鱼煎至两面金黄色。2、煎鱼的同时另起砂锅烧水,等砂锅的水烧开后再倒入煎好的小杂鱼,用大火把汤煮成奶白色。3、等汤色奶白后再用中小火煮10分钟左右。4、快要起锅时放入洗净的香菜段,再加盐调味即成。

    1· 把鱼清洗干净,去腮刮鳞去内脏,把水沥干备用。

    2· 锅里放入适量油,放入姜片,放入小鱼,中小火煎。

    3· 煎几分钟后翻面再煎一下。

    4· 把煎好的鱼放入盘中。

    5· 锅里加入水烧开后,把煎好的鱼放入,中火煮20分钟左右。

    6· 颜色发白,就可以了。加入少许盐,几根香菜就可以喝了。

    7· 装入大碗,非常鲜甜。

    材料

    小杂鱼1000克,小白菜100克,胡椒粉适量,盐适量做法

    1.小杂鱼洗净,锅放一点油炒一下小海鱼,加大量的水炖2小时2.汤成奶白色将小杂鱼捞出不用,加入小白菜,盐,胡椒粉即可

    食材:鲤鱼、笋片、香菇

    配料:胡椒粉、陈醋、食盐、白糖、鸡精、香菜、葱蒜

    做法:

    1.首先准备一条大鲤鱼,简单腌制之后,将其蒸熟。当然家里有吃剩的红烧鱼、糖醋鱼更好了。我家里没有吃剩的鱼,就用一整条鱼给大家演示一遍。2.再准备些辅料:笋片、香菇清洗干净切小块,再切点小料,葱丝、香菜碎,大蒜切蒜片和蒜末2种。3.起锅烧油,油热后下入蒜片爆香,之后烹入一大勺老陈醋,激发炒出醋香味,然后加入大半勺酱油炒出香味,之后将清蒸鲤鱼下锅,用勺子砸碎,这就是叫“砸”鱼汤的原因。然后加入足量的热水,记住一定是热水,凉水腥味很重。

    4.大火烧开后,将笋片和香菇下锅,同时开始调味:食盐、鸡精、一点白糖、大量的胡椒粉,这个胡椒粉的量一定要大一点。

    5.等到食材都熟了之后,再次加入一大勺陈醋,这是这道菜的灵魂,第一遍醋是用的醋香,第二遍醋用的是酸香味,加上这一大勺陈醋之后,整个菜就立马升华了。最后倒入打好的鸡蛋液,关火出锅。

    6.出锅后在上面撒上适量的葱丝、蒜末、香菜碎,进行点缀,这味道嘎嘎香。不仅下酒而且醒酒,让你越喝越清醒,喜欢的朋友们抓紧时间做起来吧。

    1、鲈鱼洗净,用刀片成鱼片。

    2、鱼骨和鱼片中加盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清拌匀。

    3、放淀粉拌匀,腌制20分钟。

    4、番茄切丁,姜切片。

    5、油温烧至7成热,放泡椒、姜蒜片、葱段炒香。

  • 你眼里有光
    你眼里有光

    香葱洗净切段、蒜切碎、干辣椒切段、姜去皮切成细丝

    做法

    1.将腊鱼切成2cm左右宽的块;用温水浸泡30分钟;捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分;

    2.白砂糖中调入少许水和海天老字号零添加头道酱油;

    3.再加入海天陈醋,调匀做为料汁备用;

    4.煎锅中加适量油,烧至7成热,将腊鱼块皮朝下放置;煎至两面金黄捞出沥干备用;

    煎好的小鱼红烧好吃简单将煎好的鱼放在盘子里备用,在准备小葱切丁,将切末,大蒜切块,开火烧锅锅热后房油,做到热锅凉油,放入葱姜煸炒熟后放入蒜瓣表香然后放入鱼复炸致表面酥黄,放入1勺酱油哥耗油,添加水至将没过鱼,再煮30分钟后装盘成出。如果喜欢吃糖醋鱼可以在加水前放酥几科冰糖和2勺醋,后面醋2步骤不变,酸甜可口也很入味。

  • 鸿宇佳杰传媒
    鸿宇佳杰传媒

    主料:小鲫鱼500g辅料:油适量、盐适量、葱适量、姜适量、胡椒粉适量、白糖30g、香醋50g、生抽30g、清水适量

    步骤

    1、准备好调料:白糖+香醋+生抽+盐+胡椒粉

    2、姜和葱。

    3、小鲫鱼收拾干净,沥干水分,加入适量的姜末和盐,以及30g香醋,拌匀,腌制半个钟头左右。

    4、备好葱粒和姜末。

    5、将30g白糖、30g生抽和余下得20g香醋,调成糖醋酱汁,备用。

    6、平底锅,下油,加热,将腌好的小鲫鱼滤干汁液,中小火炸制。

    7、两面金黄,即可出锅沥干油分待用。

    8、另起炒锅,下少量的油,烧热,爆香姜末。

    9、倒入调配好的糖醋酱汁。

    10、加入半碗清水,煮沸。

    11、下炸好的小鲫鱼。

    12、要将锅内的小鲫鱼不停地轻轻翻转,使其表面均匀沾上糖醋汁。

    13、大火收汁,撒上葱粒即可

    主料:鲤鱼适量。配料:干淀粉适量,番茄酱适量,甜辣酱适量,糖适量,盐适量,花生油适量。1:鲤鱼一条,清洗干净,然后在鱼身上斜切花刀备用 。2:鱼身裹上干淀粉,把鱼拎起来抖去多余的淀粉。3:油烧热,把鱼滑入油里中火炸至两面金黄。4:两面都炸好,等油温再升高一点,把炸熟的鱼再放进去复炸一次,这一步可以使表皮更脆,也能逼出多余的油份,不要炸太久,30秒即可。5:锅中留底油,放入番茄酱、甜辣酱和白糖翻炒,比例是2:2:1,炒到冒泡加一小碗清水。6:水煮开加适量盐调味,把鱼放进锅里大火继续煮。7:用勺子把汁浇在鱼身接触不到汤汁的地方8:汤汁收到黏稠关火即可。9.美味又好吃的焖糖醋鱼做法完成开吃了

    食材:

    小鲫鱼6条、葱花、姜片、蒜末、干辣椒

    做法:

    1、鲫鱼洗净沥水后,加葱、姜、盐、料酒、白胡椒粉、花椒粉,抓匀腌制至少1小时

    2.用厨房纸巾吸干鱼表面的水份,下入七成热的油锅炸至金黄后,捞出沥油

    3.调个糖醋汁:加入料酒3勺、生抽3勺、香醋3勺、糖2勺和半碗清水

    4.另起锅倒油,下入姜片、蒜末、干辣椒炒香后,倒入调好的料汁,大火烧开

    5.倒入炸好的小鱼,轻轻翻动小鱼,中小火缓缓收汁,浓稠后关火、撒上葱花

    原料:小鲫鱼、葱、姜、盐、料酒、生抽、糖、醋。做法步骤:第1步、小鲫鱼去头去内脏去鳞洗干净(从市场买回来就已经弄好了)。加入适量盐腌制一会儿。第2步、锅中放适量植物油,油冒烟,放入小鲫鱼煎炸。第3步、炸至变黄变酥脆,捞出控油备用。第4步、葱姜切片。第5步、小碗中放入一勺料酒,两勺生抽,三勺糖,四勺醋,调匀。第6步、锅中放入适量植物油,爆香葱姜。第7步、倒入糖醋汁炝锅。第8步、放入炸好的小鲫鱼,加入适量清水,大火烧开。第9步、把汤耗干,小火收汁,关火。

    起锅烧油把鲫鱼炸熟捞出另起锅油,油热加冰糖炒出糖色,然后放入鲫鱼,加盐料酒生抽老抽醋,煮半个小时即可