鱼头泡饼什么鱼

86人浏览 2024-06-16 17:07:01

6个回答

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    温阳
    温阳

    鱼头泡饼是一道传统的中式煎饼类美食,主要以鱼头作为主要配料。在制作过程中,通常使用鱼头、面粉、鸡蛋、蔬菜等食材。以下是对鱼头泡饼的详细回答:

    1.鱼头选择:鱼头泡饼通常选用鱼身较大,肉质丰满,多汁的鱼头,例如某些鳕鱼、鲈鱼或鲷鱼等。鱼头中的肉和鱼骨可提供独特的鲜味和口感。

    2.面粉准备:将适量的面粉放入容器中,逐渐加入清水并搅拌均匀,直至形成稠糊状的面糊。面糊的稠度可以根据个人口感来调整。

    3.鱼头炖制:将鱼头清洗干净后,放入炖锅中,加入适量的水,并加入葱、姜、料酒等调味料进行炖煮,直至鱼头煮熟。煮熟的鱼头肉质会更加鲜嫩,并为面饼提供更多的香味。

    4.面糊融合:将炖煮好的鱼头取出,去鱼骨后,将鱼肉与面糊混合搅拌,使鱼肉与面糊充分融合,呈现均匀的面糊质地。

    5.煎制过程:将平底锅预热,加入适量食用油,待油温适宜时,倒入混合好的面糊,利用锅铲将面糊摊平成圆形,并适当加入蔬菜等配料。煎至一面金黄后,翻面继续煎制,直至两面均呈金黄色即可。

    6.装盘与搭配:将煎好的鱼头泡饼取出,切成小块后,可以搭配酱油、辣椒酱、蒜泥等调料,以增添口感和风味。可以搭配蔬菜沙拉、豆腐皮等素菜来丰富口味和营养。

    鱼头泡饼是一道以鱼头为主要配料的美食,通过煎制面糊和鱼头的融合,制作出香脆可口的煎饼。这道菜品具有独特的鱼香味和口感,是许多人喜爱的中式美食之一。

  • 柔情心扉
    柔情心扉

    鱼头的营养价值还是比较高的,而且有很多的人,就特别喜欢吃鱼头,所以有很多为了能天天吃上鱼头泡饼,就想具体了解一下鱼头泡饼的正宗做法,那么为了你能学会鱼头泡饼的正宗做法,就来看看下面详细的介绍,希望你能尽快的学会,让自己天天吃这种美味。

    材料:

    胖头鱼(即鳙鱼)鱼头1500克。调料盐、味精各10克,芝麻酱20克,孜然粉2克,农家辣椒酱10克,面酱10克,酱油15克,料酒5克,色拉油1000克,小葱10克,高汤2000克。

    鱼头泡饼的做法:

    1、将鱼头清洗净,用刀从鱼下巴处片开,脑部相连,锅内放油烧至八成热时下入鱼头小火炸至皮酥时捞出。

    2、锅留底油加葱、姜、蒜和芝麻酱、辣椒酱、面酱煸炒出香味,放入鱼头,加上高汤,放入盐、孜然粉、酱油、料酒,用大沙锅盖上盖慢火炖至鱼头酥脆(约2个小时)放入小葱段出锅,上桌时配家常饼即可。

    鱼头泡饼做法

    【食材准备】

    ?主料:有机鳙鱼一条、饼一份

    ?调料:大葱半棵、蒜一头、姜10克、花椒5克、八角5克、辣椒10个、秘制料汁一大手勺、植物油半手勺、矿泉水一升

    【具体做法】

    1、新鲜的有机鳙鱼(胖头鱼)用钢刷去掉鱼鳞,破开鱼腹,掏干净内脏;

    2、掏出鱼腮;沿鱼骨逆向片开鱼腹;(这一步操作需注意的是刀一定要够锋利,不然要破开会有点费劲)

    3、把鱼腹内的黑膜清洗干净;切下大鱼头,清洗干净;

    4、准备好花椒、八角;辣椒、大葱切段,姜、大蒜切小块;

    5、开火烧热大铁锅,然后倒入半手勺油,油热后放入花椒炸出香味,依次放入辣椒段、葱姜蒜,最后放八角,大火爆香;

    6、加入一手勺的秘制料汁,大火翻炒出香味;(此秘汁为旺顺阁独家秘汁,后面有家庭制作替代配方)

    7、大铁锅内加一升的矿泉水,然后放入清洗干净的有机大鱼头;

    8、大铁锅盖上锅盖,大火烧开后转小火,烧至20分钟左右,再开大火收至汤汁浓稠即可。

    鱼头泡饼的正宗做法,这是很多想吃鱼头泡饼的朋友,都特别想了解的,因为鱼头泡饼的正宗做法,才能真正让自己吃到这种鱼头泡饼的美味,所以很多人为了尽快的学会,就想了解一下鱼头泡饼的正宗做法,那么为了你能尽快学会,可以通过以上介绍的做法,让自己尽快学会鱼头泡饼。

  • 今天是晴天真好
    今天是晴天真好

    鱼头泡饼属于京帮菜的特色菜品。

    鱼头泡饼是一道北京市的地方传统名菜,属于京帮菜。是以北方酱、炖为基础,改良而成的一道特色北京菜。大鱼头咸鲜微辣,肉质嫩滑而香味浓郁;烙饼酥脆,现烙现吃,蘸汤后更可口。一菜两吃。

    鱼头泡饼是以鳙鱼头和手工烙饼为原料,加入香葱、干辣椒、生抽等调味料,将鳙鱼头过油炸一段时间后,用北方酱炖煮而成。其鱼的口感肉质嫩滑、咸鲜微辣,香味浓郁;烙饼酥脆,可蘸着鱼汤食用,味道更美味。

    鱼头泡饼是一道北京地方名菜,属于京帮菜鱼头泡饼用北方酱炖为基础,很有特色的北京菜大鱼头咸鲜微辣,肉质嫩滑而香味浓郁,加上烙饼,酥脆可口,现烙现吃,蘸汤后更可口,这道菜是地道的北京菜,做法比较特别。京帮菜的特色

    1、京帮菜以清淡为主

    与川菜和粤菜相比,京帮菜偏向于清淡的口味。它注重保留原料的原汁原味,追求食材的本真味道。不拼辣不拼鲜,只求入口鲜嫩,回味悠长。例如北京烤鸭,其独特的制作工艺和独具特色的调味料,使得鸭肉口感鲜嫩,皮脆肉嫩,入口后余味无穷。

    2、京帮菜讲究做工精细

    京帮菜对制作过程有很高的要求,注重每个环节的细节处理。无论是切菜、炒菜还是蒸煮,都要求精确度和严谨性。这其中最有代表性的就是宫廷菜,宫廷菜要求菜肴的造型要美观大方,颜色要诱人,菜肴的摆盘也有严格的要求,力求做到色、香、味俱佳。

    3、京帮菜追求平衡的膳食搭配

    京帮菜的菜单通常会按照季节、饮食习惯和膳食均衡的原则进行搭配。京帮菜融合了满清和民间的烹饪理念。既有高贵典雅的宫廷烹饪,又有朴实无华的家常菜肴。它注重主菜和配菜的搭配,追求菜品之间的色彩、口感和养分的平衡。

  • 胖胖猪?
    胖胖猪?

    鱼头泡饼是一道北京市的地方传统名菜。鱼头泡饼是以北方酱、炖为基础,改良而成的一道特色北京菜。鱼头咸鲜微辣,嫩而香味浓郁,手工烙饼酥脆,蘸汤后松软可口。此菜酱香浓郁,配带面饼,用汤汁泡食,一菜两吃,味道十分鲜美。鱼头泡饼的鱼头是什么鱼

    鱼头泡饼的鱼头一般用的是胖头鱼,胖头鱼又称花鲢、鳙鱼。胖头鱼鱼头头大而肥、肉质雪白细嫩,深受人们喜爱。鱼头泡饼的做法

    食材:新鲜鳙鱼、手工切饼、葱姜蒜、香菜、花椒、大料、干辣椒、食用油、盐、白糖、酱油、醋、黄酒

    1.新鱼处理干净,淋干水分备用。

    2.锅中放入适量油,随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。

    3.把准备好的鱼放入锅中,大火翻炒。4.翻炒锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋,继续翻炒均匀。

    5.鱼肉五成熟时,锅中倒入热水没过鱼肉表面,撒入葱段、姜片、蒜末,根据个人口味加入适量盐和白糖,中火炖20分钟左右即可。

    6.炖鱼的把准备好的饼切成长方形或方形的块状,大小以方便入口为宜。出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上,撒上香菜即可食用。鱼头泡饼的由来

    鱼头泡饼创始人张雅青起先引进京郊的“氽鱼头”和保定的“元鱼罩饼”作为主打菜。偶然间张雅青发现把烙饼放在大鱼头的汤汁里吃更符合食客口味,于是将氽鱼头和元鱼罩饼合二为一,首创京菜——鱼头泡饼。

  • 博群
    博群

    鱼头泡饼由汆花鲢,侉炖鱼演变过来。是一道地道的北京名菜。鱼头泡饼选用头大,含胶质比较多的鲢鳙鱼头,汤汁粘稠浓郁,鱼头细腻滑嫩,饼酥软可口,鱼头泡饼即是道菜又可以当作主食。用料 主料 鲢鳙鱼头 烙饼 辅料 葱姜蒜 花椒 大料 干辣椒 豆瓣酱 料酒 酱油 醋 胡椒粉 盐 糖做法步骤1、鱼头洗净劈开,涂抹料酒、胡椒粉,腌制备用2、姜切片 葱切段 蒜去皮 干辣椒切断备用3、锅中放油 放入花椒大料葱姜蒜干辣椒煸香,倒入豆瓣酱炒香,放入鱼头,倒入适量酱油醋,放1勺白糖,加足够的水没过鱼头,炖1小时5、将鱼乘出,装入鱼盘,烙饼切成小块泡在鱼汤里,一道地道的北京鱼头泡饼就完成了小贴士1、鱼头最好有鲢鳙鱼头,其足够大,胶质多,做鱼头泡饼上等鱼头2、炖煮时间要足够长,充分煮出鱼头的胶质3、饼最好现烙,酥软可口

  • 直至消失天与地
    直至消失天与地

    鱼头泡饼用鳙鱼。鱼头泡饼是一道北京地方传统名菜,属于京帮菜。是以北方酱、炖为基础,改良而成的一道特色北京菜。大鱼头咸鲜微辣,肉质嫩滑而香味浓郁;烙饼酥脆,现烙现吃,蘸汤后更可口,一菜两吃。 鱼头泡饼用鳙鱼。鱼头泡饼是一道北京地方传统名菜,属于京帮菜。是以北方酱、炖为基础,改良而成的一道特色北京菜。大鱼头咸鲜微辣,肉质嫩滑而香味浓郁;烙饼酥脆,现烙现吃,蘸汤后更可口,一菜两吃。