素杂酱面的杂酱怎么做

109人浏览 2024-06-16 17:19:59

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    蜗牛和黄鹂鸟
    蜗牛和黄鹂鸟

    素杂酱面是一道传统的中式面条菜品,它的特色在于使用多种酱料,搭配丰富的配菜,口感丰富多样。下面是制作素杂酱的详细步骤:

    杂酱的准备:

    1. 准备好以下材料:花生酱、辣椒酱、香菜、葱花、蒜末、生抽、醋、糖和盐。

    2. 将适量的花生酱、辣椒酱分别放入碗中备用。

    主料的准备:

    1. 准备好所需的面条,可以选择干面、油泼面等各种口感的面条。

    2. 准备素食配菜,如豆腐干、豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝等,可以根据个人喜好选择。

    杂酱的调制:

    1. 取一只小碗,将适量的花生酱、辣椒酱放入碗中。

    2. 加入适量的生抽、醋和糖,搅拌均匀。

    3. 根据个人口味喜好,可以加入适量的蒜末和盐进行调味。

    4. 最后加入香菜和葱花,搅拌均匀即可。

    面条的煮制:

    1. 将面条放入锅中煮熟,时间根据面条种类和个人口感调整。

    2. 煮熟后,用凉水冲洗面条,使其更加弹牙和爽滑。

    菜品的准备:

    1. 将素食配菜放入开水中焯水,时间根据配菜种类和个人口感决定,一般不宜过长。

    2. 焯水后,用凉水冲洗配菜,保持其脆嫩口感。

    最后的装盘:

    1. 将煮好的面条捞入碗中,加入调制好的杂酱,搅拌均匀。

    2. 依次加入焯水好的素食配菜。

    3. 可以根据个人喜好加入葱花、香菜和其他调料进行装饰。

    4. 素杂酱面即可享用。

    一碗浓郁美味的素杂酱面就做好了。希望对你有所帮助!

  • 小甜饼
    小甜饼

    步骤/方式1

    准备一块肥瘦相间的肉步骤/方式2

    先切片步骤/方式3

    剁成肉酱(也可以用绞肉机)步骤/方式4

    将老姜剁碎步骤/方式5

    锅中倒入油步骤/方式6

    油开后,将切细的老姜放入,爆香步骤/方式7

    放入剁碎的肉,快速翻炒,要不然就成肉饼了步骤/方式8

    炸至表面焦黄步骤/方式9

    依次放入黄豆酱,甜面酱,豆瓣酱,快速翻炒,使肉酱均匀上色,加入少许盐,味精,十三香(没有也可以不用)步骤/方式10

    炒好的炸肉酱放一旁备用步骤/方式11

    锅中烧水,水开后丢入面条步骤/方式12

    在煮面的同时准备配菜步骤/方式13

    面好后,捞入碗中,依次放入黄瓜,芹菜,葱花,炸酱步骤/方式14

    最后拌一拌,使劲搅和搅和,充分搅拌均匀后就可以开吃啦~

    步骤/方式1

    猪肉切丁肥肉分开步骤/方式2

    半个洋葱切块,半根葱切小段,留着洗干净的葱根。步骤/方式3

    大葱切末备用步骤/方式4

    锅里加油,可以多放一点油,然后加入肥肉丁。步骤/方式5

    肥肉丁炸干捞出步骤/方式6

    放入洋葱、葱段、葱根放入油锅里炸干步骤/方式7

    炸干的香料捞出步骤/方式8

    放入切好的瘦肉下锅煸炒,放入炸好的肥肉丁步骤/方式9

    然后加入混合好的酱,不停的搅拌。油冒泡之后调成小火,一直不停的搅拌。这一步很累,要不停的搅拌40分钟。这一步是为了葱油和酱能够充分的融合,所以需要很长时间。步骤/方式10

    熬煮10分钟炸酱就做好了

    步骤/方式1

    猪肉去皮、香菇洗干净备用,准备好豆干步骤/方式2

    猪肉、香菇和豆干切成小粒步骤/方式3

    姜片切末备用。拿一个小碗,放入两勺甜面酱、两勺老抽、一勺生抽和一勺蚝油,再加入适量清水化开。步骤/方式4

    锅中加入少许食用油,烧至五成热步骤/方式5

    倒入肉末煸炒,从锅边淋入少许料酒,直至煸炒出油。步骤/方式6

    姜末、香菇粒和豆干粒,翻炒均匀。步骤/方式7

    倒入调好的料汁,加入少许盐、十三香和白糖。大火烧开,转小火慢炖20分钟。步骤/方式8

    一直到这个样子,加入辣椒粉翻炒均匀,大火收收汁,最后加入适量鸡精,就可以出锅了。步骤/方式9

    酱香味浓郁的杂酱就做好了

    步骤/方式1

    准备好食材 猪肉 、葱花、食用油 、干黄酱、甜面酱、白砂糖等步骤/方式2

    葱切花,猪肉切块步骤/方式3

    锅中放油,加猪肉步骤/方式4

    炒至变色,加干黄酱,甜面酱,料酒,糖步骤/方式5

    翻炒均匀,加水步骤/方式6

    小火30秒,加葱花即可

  • 月色
    月色

    配料红萝卜适量,香菇适量,皇官豆干适量,土豆适量,西红柿适量,小葱适量,姜蒜适量,菜籽油适量,五香粉适量,盐适量,步骤 1将所有配菜清洗干净,放入竹篮凉干水分。步骤 2红萝卜,香菇,皇官豆干,土豆切小丁,放入盘中备用。步骤 3西红柿切块,小葱切段,姜蒜切碎末备用。步骤 4锅内倒入少许菜籽油,放入皇官豆干匾炒至金黄色,盛出。步骤 5锅内倒入少许食用油,放入姜,蒜末,炒香,依次放入胡萝卜丁,土豆丁,香菇丁,豆干,加入酱油上色,再放入五香粉,盐,炒制3分钟。步骤 6放入西红柿块匾炒,加入少许清水,没过食材即可,小火煮5分钟,放入水淀粉勾芡,再放入葱花,即可出锅。步骤 7清水煮好面条,将臊子汁淋上便可。步骤八,美味又好吃的素炸酱臊子做法完成开吃了。

    用料西红柿1个,黄瓜1根,豆腐干3块,干黄花菜一小把,木耳一小把,香菇6朵,鸡蛋1只,清水60ml做法1黄花菜、木耳、香菇提前两小时泡发;西红柿、黄瓜、胡萝卜、豆腐干均切小块备用;泡好的黄花菜、木耳、香菇洗净也切小丁备用;2/14 大蒜切沫备用。3锅烧热,下油,丢几粒花椒炸香,取出花椒;4放大蒜爆香,注意油不要太热,然后现炒胡萝卜丁;5下番茄丁,炒到出沙,放干豆腐丁、香菇丁、黄花菜丁,添一碗清水,盖上锅盖大火煮沸中小火熬制一会;6调味,1勺盐、半勺糖、少许五香粉、姜粉、胡椒粉,生抽2匙,香醋2匙;7 熬到即将浓稠时把黄瓜丁放入,翻炒均匀即可。

    主料:

    土豆2个

    辅料:

    胡萝卜1根

    芹菜1把

    葱少许

    姜少许

    蒜少许

    调料

    酱油适量

    五香粉适量

    盐适量

    素杂酱臊子的做法步骤:

    1.土豆去皮切丁,胡萝卜切丁,黄花、木耳泡软切碎,油炸老豆腐切丁,芹菜切丁。葱姜蒜切碎。2.锅入油,炝入干辣椒、八角及葱姜蒜爆香。3.放入土豆、胡萝卜、黄花、木耳中火炒一会儿,放酱油、盐、五香粉,倒入热水再炒几分钟。4.放入芹菜和油豆腐(自制)。5.至素臊子成熟即可。

    辅料:豆芽50克,姜10克、蒜10棵、葱适量、豆瓣10克、花椒5个、干红辣椒5个、辣椒粉5克、盐5克、味精5克、胡椒粉3克、料酒7克、酱油5克、醋少许、食用油5克。

  • 黎明
    黎明

    1、酱大半碗、五花肉 150g、姜一段、大蒜4瓣、油40g、葱花1大勺、十三香1小勺、鸡精1小勺、生粉3小勺、生抽1大勺,把五花肉切末,酱挤在碗里,葱、姜、蒜切细末备用。

    2、锅中下油把五花肉小火煸出油,放入十三香、姜和蒜末一起炒。

    3、炒到肉末变成淡黄色下入酱小火慢炒(一定要小火),小火不但能把酱的香味淋漓尽致的炒出来,也可以防止把酱炒糊了变苦。把肉末和酱均匀混合在一起后放入生抽。

    4、在炒香的酱中加入1/3碗的清水,放小火慢慢熬成肉酱汁。

    5、生粉和鸡精勾成茨汁倒入酱汁中小火慢慢再煮上2分钟,让酱汁变得浓稠就可以出锅了。

    6、手擀面上加入切好的黄瓜丝、花生碎、香菜末、烫熟的胡萝卜丝最后再来几勺香浓的肉酱,让人食欲大增的炸酱面上桌

    肉酱材料:

    - 300克猪肉末

    - 1颗葱,切成葱花

    - 3颗大蒜,切成蒜末

    - 2片姜,切成姜片

    - 1汤匙花椒粉

    - 2汤匙豆瓣酱

    - 2汤匙生抽

    - 1汤匙糖

    - 1汤匙料酒

    - 适量胡椒粉

    - 适量油配料:

    - 面条

    - 黄瓜,切丝

    - 萝卜,切丝

    - 青菜,洗净切段

    - 香菜,洗净切碎做法:

    1. 倒入适量油在炒锅中,加入花椒粉,姜片和葱花煸炒至香味四溢。

    2. 加入蒜末和豆瓣酱。翻炒几秒钟,直到炒香味。

    3. 加入猪肉末,用中火翻炒至肉熟透.

    4. 加入生抽、糖和料酒,再加入适量的胡椒粉,加少许水煮开慢火煮10分钟.

    5. 煮好的肉酱放入碗中备用。

    6. 煮面:将面条煮熟,捞出后过冷水,沥干水分备用。

    7. 摆盘:将面条放入碗中,加入黄瓜、萝卜、青菜,倒入适量的肉酱,最后撒上香菜即可。*根据个人口味可适量添加辣椒油或老干妈豆豉酱来调味。

    主料 瘦:肥 4:6的猪肉粒200g 香葱末少许 姜末少许 豆瓣酱/葱伴侣100g 白糖 蘑菇碎100g 食用油200g 青椒碎100g 牛肉粉少许1. 准备五花肉丁、蘑菇丁、青椒碎,我选用的是蟹味菇(白玉菇),不喜欢蘑菇也可以换成茄子,继续准备好葱末、姜末2. 锅内放油,先炒肥肉丁,再放入瘦肉丁,炒至肉丁变色3. 放入葱末、姜末4. 放入蘑菇丁,中火炒1分钟至蘑菇柔软5. 放入豆瓣酱,加糖,炒至酱入肉丁里6. 放入青椒碎,(如果是茄子酱,可以考虑用尖椒碎)7. 青椒稍微变色,放牛肉粉(调料)即可取出。8. 拌面,或者拌菜都是不错的哦。

  • 桥断
    桥断

    食材:前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开,我们将肥肉切成2厘米左右的长条,然后再切成薄厚均匀的肉片,肥肉切完之后,我们把瘦肉也切成小块,大小切得适中就可以了,切好后装盘备用。第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎,然后将它剁成姜末,做臊子肉生姜是不能少的,而且还要多一些,,能达到去腥增香的目的,切好之后装盘备用,准备一根大葱,将它切成小段备用。第三步、接下来咱们开始炒肉,锅里倒入稍微多一些油,然后先倒入肥肉翻炒,要把肥肉的油脂煸炒出来,这样吃起来才不会腻,大火不断的翻炒,防止粘锅,一直炒到肉皮变得透亮,肉片变得金黄,锅里出现大量油脂就可以了。第四步、接着我们倒入切好的瘦肉,这个时候改成中火,把瘦肉先翻炒到变色,随着不断的翻炒,油脂会变得浑浊,这个时候不要着急,继续地不断翻炒,等到瘦肉完全都变色。第五步、我们再加入姜末和葱段,然后再放入八角、桂皮、香叶,继续翻炒,将配料的香味给它炒出来,随着不断地翻炒,锅里的油脂不再那么的浑浊,一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。第六步、接下里咱们开始调味,加入食盐,料酒,五香粉,酱油,然后先把这些调料给它翻炒均匀,接着倒入稍微多一点的香醋,炒出香味后盖上锅盖,中小火炖10分钟。第七步、随着慢慢的炖煮,肉的香味已经散发出来,满屋飘香,时间到了后,我们关火,撒上一些辣椒面,如果开火放辣椒面的话,温度太高,辣椒面容易炒糊变黑,等辣椒面被油渗透后,我们把它翻炒均匀即可。

    豆腐200克,姜 4片,大蒜 一根,花椒 适量,蒜 4瓣,料酒 2勺,醋 1勺,糖 少许,小米辣 几根,豆瓣酱 2勺,香菜 几根,老抽 1勺,植物油10克,盐5克,芝麻酱5克。

    1. 辣椒油配方: 四川的粗磨辣椒面150g 四川花椒5g 白芝麻30g 菜籽油约300g 2.

    制作: 1.将粗磨辣椒面150g+花椒5g+白芝麻30g混合。

    2.锅中倒入菜籽油,烧到微微冒烟关火,用勺子舀出油一勺一勺地浇到辣椒面里,一边浇一边用另一把小勺搅动辣椒油,使油和辣椒面充分融合。油量用到一半时,油温已降下来,再次开火将油烧到微微冒烟,关火,让油温稍降,再将剩余的油分次浇到辣椒面里,搅匀,静置一天即可使用。

    配料

    红萝卜适量,香菇适量,皇官豆干适量,土豆适量,西红柿适量,小葱适量,姜蒜适量,菜籽油适量,五香粉适量,盐适量,步骤 1将所有配菜清洗干净,放入竹篮凉干水分。步骤 2红萝卜,香菇,皇官豆干,土豆切小丁,放入盘中备用。步骤 3西红柿切块,小葱切段,姜蒜切碎末备用。步骤 4锅内倒入少许菜籽油,放入皇官豆干匾炒至金黄色,盛出。步骤 5锅内倒入少许食用油,放入姜,蒜末,炒香,依次放入胡萝卜丁,土豆丁,香菇丁,豆干,加入酱油上色,再放入五香粉,盐,炒制3分钟。步骤 6放入西红柿块匾炒,加入少许清水,没过食材即可,小火煮5分钟,放入水淀粉勾芡,再放入葱花,即可出锅。步骤 7清水煮好面条,将臊子汁淋上便可。

    步骤八,美味又好吃的素炸酱臊子做法完成开吃了。

  • migumigu
    migumigu

    食材:少量的香菇,葱,姜,蚝油,白糖,甜面酱,两个鸡蛋。首先把少量的香菇洗净,用水焯一下然后切成小丁,葱切成葱花,姜切小丁,两个鸡蛋放入碗中打散备用。热锅中稍微多放一些油,放入葱姜爆香,然后加入香菇翻炒,再加两大勺甜面酱继续翻炒,炒出亮色,加少许白糖提鲜,加适量清水炖2到3分钟,让香菇充分吸收面酱的香味然后把鸡蛋淋入锅内,出锅,一道美味的素炸酱面上桌了

    准备:姜片、葱花(要多)、青辣椒丝、红辣椒丝,炒锅上火多加一点点油,油八成热加姜片、葱花、青红辣椒丝翻炒几下放酱,变稳火翻炒五分钟,炒出酱的香味即可。

    【原材料】

    五花肉100克、黄豆酱24克、甜面酱8克、姜末葱花少量、面条半斤、盐10克、大料2个。【制作过程】

    1、首先就是肉末的处理,先将五花肉皮去掉,随后将五花肉切成大小均匀差不多的小粒即可,注意不要太大也不要太小。

    2、之所以单独把这一步拿出来说,就是因为很多人都是在这一步翻车的,有些食材的处理必须要油多才能把味道处理的恰到好处,炸酱就是这其中一种,所以油一定要适量的多一点。

    3、热锅凉油,把肉末放入锅中,开小火慢慢煸炒,直到有香味飘出,你会发现这时肉末微微发干。

    4、把大料和姜末放入锅中煸炒几下,然后把黄豆酱和甜面酱放入锅中,依然是开小火去炒,直到大酱和油溶于一体后即可。甜面酱和黄豆酱的比例是1:3,如果家中没有甜面酱,也可以只放黄豆酱。

    5、看到大酱炒香融化之后,加入适量的清水开小火慢慢的炖,炖至汤汁黏稠以后即可关火。

    6、下面就是面条的处理,面条煮到9成熟就可以了,煮面时先用凉水把上面的粉面冲去,水开后放入锅中加入少量食盐开大火煮面,面条煮好的标准就是面条内芯没有白色就是面条煮好了。把面条放入凉白开中冲凉控干水分,放入碗中加入黄瓜丝和炸酱即可。

    材 料

    香菇、豆腐干、油辣椒、酱油、盐

    做 法

    1,香菇、豆腐干切丁

    2,热油下锅翻炒香菇、豆腐干,想吃辣就放一点油辣椒

    3,加酱油、盐炒到上色即可。

    食材

    冬笋 1个 、 干香菇 1把 、 稀黄酱 2袋 、 甜面酱 2袋 、 盐 1勺 、 植物油 适量

    烹饪步骤

    步骤1/3

    香菇用水泡开后沥干切丁、冬笋切丁过水焯一下步骤2/3

    锅烧热倒上油、平时盛粥的大勺子两勺就差不多了、烧到6成热左右、把香菇丁和笋丁倒入、迅速翻炒几下最后一步

    倒入稀黄酱和甜面酱和盐、再加1/4碗水、关小火不停翻动约10~15分钟、注意一定要不停的翻动、不然就该糊锅了!关火盛出来就行啦~

    步骤 1

    蒜瓣切片,葱切成葱花备用,土豆和洋葱均洗净切丁,控干水分备用。步骤 2

    锅中倒少许油,放一小把花椒,爆出香味,盛出扔掉,倒入蒜瓣和葱花爆锅,加入准备好的土豆和洋葱丁,大火翻炒片刻。步骤 3

    洋葱稍微变软后,加入两大匙黄豆酱,根据个人口味可适量增减,继续翻炒入味步骤 4

    加入适量酱油,糖,开水,调小火,煮一会。步骤 5

    用锅铲试试,土豆变软,容易戳断即可,可根据个人口感调整煮的时间。此时可以尝尝味道,如果觉得淡,可以加点盐。翻炒至浓稠即可出锅

    葱白切末,鸡蛋打散,黄酱加面酱用水稀释(水略多)

    步骤 2

    鸡蛋炒好盛出

    步骤 3

    锅中放油加葱白小火炸香

    步骤 4

    倒入酱转大火

    步骤 5

    烧开之后加糖(略多)转小火炸至颜色变深水份减少

    做法如下:材料:面500g 香菇,甜面酱适量 ,黄豆酱少许,适量 菜码 适量姜、辣椒少许。1. 香菇(或其他菇):洗净 攥干水分切丁两种酱:备好备用 姜 :两小片备用2. 锅中多加油 依次放入姜和香菇。3. 将准备好的两种酱加入 熬到出酱香味,即可盛出,喜欢吃辣的可以在这一步放干辣椒。4. 将面煮好。5. 切好胡萝卜和黄瓜 一同放入煮好的面里

    素炸酱配方:面筋270克、豆干220克、干香菇30克、甜面酱45克、大酱(黄酱)65克、糖7克准备过程:1、面筋洗净,改刀切成小丁。2、豆干洗净,改刀切成小丁。3、干香菇提前泡发,变软后洗净改刀切成小丁。做法:1、锅中倒入多一些油烧热,倒入豆干丁炸成金黄色。2、接着倒入面筋丁和香菇丁一同炸制,直到所有原料炸出香味。3、倒入甜面酱和大酱同原料翻炒均匀。4、加入少许水,将原料煨煮一会,煮到水蒸发剩下油和酱。5、最后加入糖调味即可。小贴士:大酱和甜面酱都咸,这道菜不需加盐,只需加些糖调鲜即可。