辣子鸡用什么鸡肉

130人浏览 2024-06-20 10:08:37

6个回答

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    Jackson
    Jackson

    辣子鸡通常使用鸡腿肉或鸡胸肉制作。鸡腿肉因为含有一定的肥肉,更容易保持口感鲜嫩多汁,适合炒制辣子鸡。而鸡胸肉则更为瘦肉,口感稍显干燥,需要在烹饪过程中加入一些调料或者先进行嫩化处理,使其更加美味。在选择鸡肉时,也可以根据个人喜好和口感偏好进行选择。

  • 猎豹大叔
    猎豹大叔

    制作辣子鸡时,最好采用什么样的鸡?对于这个问题,相信大家有很多的疑问,因为辣子鸡对于我们大家来说都是不陌生的,在平时的生活中,我们有很多人都是比较喜欢吃辣子鸡的,因为辣子鸡香甜可口,而且非常的辣,能够刺激我们的味蕾,食欲大增。可是,在实际的辣子鸡的制作过程中,有很多人就会有很多的疑问,那就是,做辣子鸡需要使用什么样的鸡,使用什么样的鸡,我们才能够有一个更加好的口感呢?相信很多人在自己的生活中 ,都会吃到辣子鸡,因为使用童子鸡做出来的鸡肉软软糯糯的,能够让这个辣味更加的深入,很深的辣味,我们在平时的生活中 ,白水煮出来的鸡我们可能并不是喜欢,是因为没有多少味道,那么辣子鸡在某些地方也算是名菜,很多家人都是会做这道菜的。那么它主要是用到的原料就是大蒜、童子鸡以及辣椒,那么这3个味道结合在一起,你就能够做出来一道比较美味的辣子鸡 。那么在实际的辣子鸡制作过程中,我们究竟要选择什么样的鸡肉来作为原料才能够做出来最好吃的辣子鸡呢?今天我们就来给大家探讨一下吧,一般情况下,我们会江童子鸡起来作为制作辣子鸡的原料 ,童子鸡肉质鲜嫩 ,有很多的营养,让我们入口的感觉也会变得更加的 鲜嫩。那么它的制作步骤也是非常简单的,就是将鸡肉洗净之后,切块,再加上油 ,进行烹饪就行了 。在使用的时候一定要加上比较适量的油 ,我们吃到的童子鸡 必须要保证其口感。这也还是我们大众比较认可的一种做法。

    原料童子鸡由于这个鸡还是比较小,而且是刚成长不久的,它做出来的辣味才能够更加的持久,才能更加的入味,其主要的目的就是让我们的口感变得更加的好,在自己的平常生活中也是比较常见的一道菜,那么很多人也比较喜欢吃这道辣子鸡肉 ,辣子鸡也是我们平常生活中饭桌上比较常见的 ,它的肉质鲜嫩可口,也让我们很多人也很喜欢这道菜。

  • 英伦马车夫
    英伦马车夫

    材料:鸡腿肉适量、生姜 适量、白芝麻 适量、白糖 适量、葱段 适量、蒜末 适量、花椒粒 适量、食油 适量、花雕 适量、花椒粉 适量、食盐 适量、辣椒 适量

    做法:

    1、 鸡腿肉切小丁,尽可能的小吧,用稍微多一些的食盐,生姜,花雕以及一些花椒粉一起码味大约2-3小时。

    2、开油锅,宽油,油热到9成后,倒入鸡块儿,用大火慢慢转至中火,将鸡肉表皮炸至焦黄并稍稍成红色,而且鸡肉发硬,鸡皮有脆感后,即可捞出沥干油,待用。

    3、起另一油锅,放入一丁点油,润润锅即可,锅热后,放入一大把的辣椒,花椒粒,生姜,葱段,爆香,待其出麻辣香味儿后,倒入待用的鸡块儿,中火翻炒,将香味渗入鸡肉里面。

    4、继续中火翻炒后,撒入一些白糖,以及白芝麻和蒜蓉,炒匀后即可出锅啦。

  • 书虫
    书虫

    川菜中的一道受欢迎的菜品:辣子鸡,是一道颇受人们喜爱的川菜美食之一,下面是一份正宗的辣子鸡制作方法,供您参考。

    所需食材:

    鸡腿肉500克,葱姜蒜末各适量。调料:生抽、料酒、白糖、盐、鸡精、辣椒粉、花椒粉和香菜适量。

    做法步骤:

    1. 准备一盆冷水,将鸡腿肉洗净,用厨房纸彻底擦干后切成小块。

    2. 将鸡肉块加入盐、料酒、鸡精、酱油、白糖腌制半个小时左右,腌渍好的鸡腿块取出沥干水分待用。

    3. 在烤盘中均匀摆放腌渍好的鸡腿块,用温度150度、烤2-3分钟(不要烤的过久,以免鸡肉变老),取出并汤水撇净。

    4. 将锅中的油烧热,放入花椒炒出香味,撇去花椒,倒入辣椒粉和鸡腿块一起翻炒,重点是要炒出鸡香和辣椒香味。

    5. 接着加入葱、姜、蒜末炒香,将调味料炒在一起,收汁至鸡块麻、辣、香味十足。

    6. 最后在辣子鸡上撒上香菜即完成,可以搭配米饭食用,制作好的辣子鸡口感鲜美、麻辣爽口、回味无穷。

    温馨提示:

    1. 辣子鸡的辣度可以依据每个人的口味来适当调整。

    2. 鸡肉要腌制时间足够久,这样鸡肉入味后炒出来的味道也更加鲜美。

    3. 烤鸡肉时温度不要太高,也不要烤太久,以免肉质硬老,影响口感。

    辣子鸡是一道地道的川菜,下面是制作正宗的辣子鸡步骤:材料:

    - 鸡腿肉 500 克

    - 干辣椒 50 克

    - 花椒 10 克

    - 葱姜蒜 适量

    - 盐 适量

    - 白糖 适量

    - 料酒 适量

    - 鸡精 适量

    - 生抽 适量

    - 食用油 适量步骤:

    1. 鸡腿肉去皮切块,加入料酒、盐、生抽腌制半小时左右;

    2. 干辣椒去蒂,切段,花椒炒香后用棉布包起备用;

    3. 葱姜蒜切末备用;

    4. 热锅凉油,待油热后放入鸡块煸炒至金黄色,捞起备用;

    5. 锅中留底油,放入干辣椒,小火炒出香味,加入花椒包、葱姜蒜末炒香;

    6. 加入鸡块,翻炒均匀,加入一勺白糖,再加入鸡精调味即可出锅。温馨提示:

    1. 辣子鸡的关键在于炒干辣椒和花椒的香味,炒出来的香味越浓,制作出来的辣子鸡越好吃。

    2. 炒鸡块的时候不要炒过火,否则会造成鸡肉变老,口感不好。

    3. 煮鸡块的时间不宜过长,以免影响口感。

    【步骤一】:我们先把杀好的鸡用清水浸泡30分钟,把血水泡出,然后冲洗干净后,把水沥干,然后把鸡肉剁成小块,放盆中。【步骤二】:我们一次加入一勺料酒、料酒10克、盐2克、胡椒面3克,葱姜简单切一下,然后用手把葱姜攥出汁,放入鸡肉里边,用手不停的抓揉,知道鸡肉发黏后,就可以了,然后腌制20分钟左右,盐和调料一定要加够,这样鸡肉才能入味。【步骤三】:在腌制鸡肉的我们开始准备辅料,我们青红尖椒洗净切成圈,干辣椒切成小段,把葱姜切成粒一起放入盆子中,然后加入一把花椒粒。喜欢麻辣的,我们可以多多的放辣椒和花椒。【步骤四】:鸡肉腌制完成后,我们放一勺玉米淀粉约20克,继续用手充分抓匀,目的是锁住水分,这样鸡肉吃起来也比较嫩,然后放一勺植物油约10克,然后搅匀,目的是待会过油不粘连。【步骤五】:所有的食材准备好后,我们取一个锅,然后放入300克是植物油,家中允许的话可以多放点油,然后烧热至8成热,把鸡肉倒入锅中,迅速滑散,然后开中火把鸡肉的水汽炸出,同时把鸡肉慢慢炸熟炸透,一般需要5-8分钟左右。大家要掌握好时间,不要炸过火,让鸡肉变老变柴,影响口感。【步骤六】:鸡肉基本上炸了5-8分钟了,然后捞出来,重新开大火,把油温升至9层热后,把鸡肉第二次倒入锅中炸成金黄色,然后捞出来把油沥干,这一步主要是让鸡肉上色变成金黄,同时鸡肉也会变得外焦里嫩,吃起来也非常香。【步骤七】:锅中留少量底油,放入姜葱末爆香,然后加入干辣椒段、花椒和青红尖椒,放一点毛毛盐,然后炒出香味。【步骤八】:我们把炸过的鸡肉倒里边快速翻炒均匀之后往过边淋入一勺料酒,翻炒一下,然后加入少许白糖和熟白芝麻,翻炒均匀增鲜和调味即可出锅。

  • 南晓
    南晓

    辣子鸡可以加小苏打。做辣子鸡时放小苏打的主要目的是使鸡肉的肉质松软,爽口。同时易于入味。风味辣子鸡

    一、原料鸡腿一只(约300克)

    二、辅料:青椒、红椒、干辣椒、子姜、大蒜、花椒

    三、调料:盐、料酒、味精、胡椒面、代糖

    制作过程:

    1、将鸡腿洗净,剔去骨头,然后再把里面的血水洗干净,把洗好了的鸡肉放入淡盐水中浸泡 除去肉中残存的血水(这个 是我的绝招哟)

    2、把泡好了的鸡肉尽量除去多余的水份,切成手头大小的丁,加入盐、料酒、胡椒面码味。加点小苏打让鸡肉蓬松;

    3、把辅料切成与鸡肉大小相同的丁加点盐码起备用;

    4、炒锅上灶烧热,下油把鸡肉下锅先过滑炒一下,起锅。

    5、锅内留下一点油,分别下大蒜、花椒、干辣椒细火慢煎。煎出香味加入辅料一起炒一下然后起锅。

    6、将炒锅洗干净再灶,烧热把鸡肉下锅复炒,加入辅料,加入 作料起锅。

    每次做辣子鸡,肉吃完了都会剩一些辣椒,倒掉很可惜的,因为炒鸡肉的作料味道全部都在辣椒里面,让我们把剩下的辣椒也做成美味吧。(这是我的绝活哟)

    把剩下的辣椒剁碎,又是一碟别有道风味的“辣椒酱”,要想保存时间长点可以放冰箱。佐餐、下面、沾酱、拌凉菜都不错哦。

  • 走吧走吧
    走吧走吧

    黑胡椒粉

    食材

    黑脚土鸡(900克)

    黑胡椒粉(2克)

    料酒(30毫升)

    生姜(15克)

    精盐(5克)

    青花椒(3克)

    干辣椒(10克)

    豆瓣酱(10克)

    大蒜(10克)

    花生米(50克)

    白糖(2克)

    香葱(2根)

    香菜(2根)

    食用油(50毫升)

    熟白芝麻(5克)

    生粉(5克)步骤1、准备新鲜的土鸡。

    步骤2、清洗干净后剁成小块,加入现磨黑胡椒粉,料酒,生姜末,精盐。

    步骤3、用手抓匀后腌制20分钟。

    步骤4、各式配料准备。干辣椒剪小段,大蒜,生姜切片。

    步骤5、炒锅中倒入食用油, 烧至7成热时,下腌入味的鸡块炸制。

    步骤6、炸至金黄色时捞起,再入锅二次炸制。

    步骤7、捞起炸好的鸡块,沥干油待用

    步骤8、另起油锅,下青花椒,姜,蒜,中小火煸出香味。

    步骤9、下干辣椒和豆瓣酱,炒出红油。

    步骤10、下之前炸香的鸡块。

    步骤11、根据咸淡来加盐。

    步骤12、快速翻炒后加入白糖提鲜。

    步骤13、翻炒均匀后下花生米。下香葱香菜。

    步骤14、炒匀后关火,出锅撒熟白芝麻即可完成。

    做辣子鸡用黑胡椒粉

    自己在家做的辣子鸡,吃起来真的太过瘾了,麻辣鲜香回味无穷,而且真的无敌下饭呀,满满一大盘越吃越香。口感一点不输于饭店。很多人做辣子鸡都是直接炒的,其实这个方法是不对的,腌制入味的鸡肉要先炸酥脆再入锅炒。只有这样做出来的辣子鸡才外脆里嫩

    都可以,一般用黑胡椒。黑胡椒的味道比较刺激一些。