手擀面的面怎么做

167人浏览 2024-06-15 04:50:31

6个回答

  • 最佳回答
    枝绿云胡树的
    枝绿云胡树的

    手擀面是一种传统的中国面食制作方法,下面是详细的步骤:

    材料:

    - 面粉

    - 温水

    步骤:

    1. 准备面粉和温水。建议使用高筋面粉,因为它会使面团更有弹性。

    2. 将面粉倒入一个大碗中。使用温水逐渐加入面粉,一边加水一边用筷子或手指搅拌,直到面粉开始结块。

    3. 将碗中的面团倒在干净的台面上或案板上。

    4. 使用手掌将面团揉搓成一个大块。如果面团太干,可以再加入一些水;如果面团太湿,可以再添加一些面粉。

    5. 继续用手掌将面团揉搓,直到面团变得光滑、柔软且有弹性。这个过程可能需要花费一些时间,要坚持揉搓至面团达到理想的状态。

    6. 将揉好的面团放回碗中,用湿布或保鲜膜覆盖住,静置约15-30分钟,以便面筋得到充分休息和放松。

    7. 面团静置期间,可以准备其他食材或调制汤汁等。

    8. 静置结束后,将面团重新取出,将其再次放在台面上,再次揉搓数分钟,以确保面团充分发展出弹性和柔软度。

    9. 将面团分割成适当大小的小块,每块大约30克。可以使用擀面杖或手指将小块面团擀成薄片或宽条。擀面杖可用来将面团擀成厚度均匀、宽度适中的面片。

    10. 擀好的面片可以进一步切成宽度适中的面条,或者可根据个人喜好裁剪成其他形状。

    11. 制作好的手擀面可以立即下锅煮熟或冷冻保存。

    注意事项:

    - 揉面团时要用力揉搓,可以帮助面筋充分发展,使面团更有韧性。

    - 揉搓过程中,如果面团太干,可以适量添加水;如果面团太湿,可以适量添加面粉。

    - 在面团静置期间,可以将其放在温暖的地方,以促进面团的发酵和发展。

    - 煮面时,煮沸的水中加入一些盐,可以使面条更有弹性和口感。

    希望这些步骤能够帮助你成功制作出美味的手擀面!

  • Aom、晴天
    Aom、晴天

    和面放碱可以增加面团的延展性,而且酸碱中和让面条不发酸,而且加过碱的面条颜色发黄,口感爽滑。一般一斤面粉放1.5克左右。在和面的用水量上做到比例严格可以让你的面条筋道又滑爽。从某种意义讲,小苏打,一般来讲是用来做,食品制作过程中的膨松剂。在手擀面制作过程中可以不用添加。手擀面是不用放小苏打的,不过要想做出来的手擀面筋道,在和面的时候可以加适量的盐。前两天我刚做了汤面,就是自己亲手擀的,做法分享出来,希望对你有帮助。窍门:平时和面用凉水就行,天气特别冷时可用温水和面.水不要急着一次加入面粉中,要徐徐加和面,温水里面加一点小苏打和食用盐,搅拌均匀后准备和面,慢慢倒入面粉,直到成团,不要太软,不然面条可能不劲道,稍微硬一点,然后盖上保鲜膜,放下醒一会,大概20分钟左右。水,能把面粉都揉到一起就可以了.如此几次后,将其展开,撒上适量的扑面,从另一个方向把擀杖卷入进行推卷操作,然后在展开,撒扑面。以此类推,直至将面团擀成薄片为止。手擀面不需要小苏打,要放鸡蛋,碱面,和盐,鸡蛋和盐主要是劲道的,碱是骨头盐是筋。另外手擀面要经过三揉三醒才能达到最好的效果。

    老男人作为地地道道的河南人,河南人喜欢吃面食,对这方面还是有自己的悟性,所以说老男人来回答这个问题。每次可以擀26斤面,已申请国家专利。手擀面不需要小苏打,要放鸡蛋,碱面,和盐,鸡蛋和盐主要是劲道的,碱是骨头盐是筋。另外手擀面要经过三揉三醒才能达到最好的效果。

  • 12月夏天的雨
    12月夏天的雨

    面条是在面食中占有有利地位的食品,面条做的是否好吃,主要是看面条中的面和的怎么样,同时在煮的时候添加了哪些食材。下面为大家介绍的则是关于一些手擀面面条的一些做法,喜欢的小伙伴可以一起来学习。 怎么煮手擀面面条 材料:手擀面500g、山药片200g。 做法:1、一般在市面上购买回来的手擀面都是不能防太久的,需要尽量煮好,否则就很容易坨了。 2、在煮面之前,我们需要用手将手擀面拿起,然后慢慢的将手擀面散开,这样再煮的时候,面条就是松散开的。 3、将准备好的新鲜山药,去掉外皮,在清水中洗干净,然后切成均匀的小块后备用。 4、锅内加入适量的清水,清水煮开以后,将切好的山药块放入到锅内煮开。 5、煮好的山药块取出后,将准备好的手擀面放入到锅内。 6、因边煮为手擀面放在一起会出现黏的情况,因此在煮面条的时候,一定需要边散开边煮。 7、在煮的时候,需要不断地搅动手擀面,在手擀面煮软了以后,取出到碗中,加入山药汤就可以了。 怎么做手擀面面条 材料:面粉500g、鸡蛋、食盐。 做法:1、将准备好的面粉放入到盆中,将一个鸡蛋打入到盆中搅拌开。 2、准备好适量的清水,在清水中加入适量的食盐,在边加水的同时需要不断地搅拌面粉,先将面粉搅拌成面絮。 3、再用手将面絮揉成面团,一定需要根据面粉的量来衡量加的水量。加的过多或者过少都是不可以的。 4、通常在揉至10分钟的时候,面团就可以揉将揉好的面团用保鲜膜包起来,放在一旁大约醒30分钟就可以了。 5、30分钟后,将醒好的面团取出,这个时候的面团是很有弹性的,同时也非常光滑。 6、将面团分为两半。取出其中的一半擀成一个面饼的形状。 7、在面饼上可以适量的撒上一些面粉,然后放在案板上,用擀面杖在面饼上来回的擀。 8、这个过程需要多次的进行,才能将面饼擀的很薄,然后从新的在面饼上再次撒上面粉,然后继续重复这个动作。 9、直到面皮已经很薄的时候就可以了,再将面皮像纸巾一样折叠起来,在折叠的需要在每个折叠处都撒上面粉。 10、然后将折叠好的面皮一刀刀的切开,就可以了,如果喜欢吃宽的面条可以切的宽一点,如果喜欢吃细的面条,可以切的细一点。 手擀面面条里可以放什么 1、加碱:在面条中加入适量的碱的目的,主要是为了增加面筋的劲道,可以使面筋中的蛋白变得更加的紧密。但是碱的量不能太多,否则很容易造成面粉中维生素B1的成分会出现流失的情况。 2、加鸡蛋:鸡蛋是非常有营养的,尤其是鸡蛋中的蛋清中的蛋白质含量是非常大的,可以增加面条的劲道,而蛋黄中的卵磷脂则可以使面条的口感更加的爽滑,加入鸡蛋的面条,就会成为营养价值高的鸡蛋面。 3、加盐:盐的一个主要作用,也是可以使面条变得更加有劲道,同时在煮面条的时候,也是可以加入适量的盐,这样的做法可以使面条不会出现糊汤的情况。 手擀面的面怎么和 材料:面粉、水、擀面杖。 做法:1、准备好的适量的高筋面粉,水、盐、案板和擀面杖。 2、将准备好的面粉放入到盆中,准备好适量的盐水,在和面的时候将准备好的盐水,慢慢的加入到面粉中,需要在加水的搅动面粉。 3、将面粉揉成面团,可以根据自己的口感揉成稍硬或者稍软的面团。 4、将揉好的面团用保鲜膜包起来,放在一旁醒一下。 5、醒好以后的面团,要用手按压一下,如果是很有弹性的,那么就表明面团已经揉好了。 6、在煮面的时候,需要煮的时间,主要是看面的厚度,一般稍后的面条就需要多开几次。 7、尽量煮的时间不要超过5分钟就可以了,否则会出现煮糊的情况。 8、在醒面的时候,最好要将面团扣起来醒,这样的面条会更加有韧劲,否则会出现软软的情况。 大家在读完上文中关于手擀面面条的制作方法以后,是不是对如何和面,制作手擀面面条的做法有了新的了解了呢?建议大家可以自己进行尝试,主要在揉面的时候,加水的量一定要控制得当,否则面团是揉不好的,希望上文中的介绍对大家有所帮助。

  • 老满君F
    老满君F

    手擀面面和水的最佳比例是10:4.5。手擀面做法如下:

    需要提前准备好的材料包括:面粉 1000克、鸡蛋 2个、食盐 1茶匙、清水 450g。

    1、第一步碗中放入鸡蛋和盐,用筷子打散。2、打散后倒入面粉里,搅匀。3、面粉中加入清水,用手揉成面团,发醒2小时。4、发醒好后把面团压扁。5、用擀面杖擀成面片。6、面皮上撒上面粉,一层层的折起来。7、然后用刀切面,切好后撒面粉。8、抖开,这样手擀面就做好了。

  • 俺俺
    俺俺

    方法/步骤1

    既然是做面,首先当然是和面,这个面没必要 买那么贵的,什么高筋粉或者低筋粉,没什么用,又不是让你做蛋糕呢,没那么多规定,面和水额比例最好控制在10:4,我用了600克的面和230的水,而水中大约放了3克食盐,大概够4个人吃一顿吧。2

    水大约分三次倒入面盆,一边倒水一边用筷子搅拌,盆边的干面可能不易搅拌到,这个要注意,搅拌到几乎没有干面就差不多行了。3

    用手把分散的小面块揉在一起,揉成一面团,将面团放到面板上继续使出吃奶的力气揉,使面和水充分的融合,直到看不到干面,然后放会面盆里盖上盖子,醒面。所谓醒面就是把面放到那里不要动它了,用盖子或者保鲜膜把盆子蒙上,这样能够使面粉和水分充分融合。4

    醒面时间最少也要在一个小时以上,然后把面团再次放到面板上揉,这时你就会发现比刚刚好揉多了,面变软了,越揉面团表面越光滑了,这就说明了面粉和水已经充分的融合了。5

    用擀面杖把面团擀成既薄又大的面片,为了防擀的时候黏连,可以放些干面粉,至于干面怎么能擀的好我就不说了,自己勤加练习就行了。6

    在擀好的面片上撒上大量的面粉,叠在一起,然后用刀切成面条,然后用手抖一抖使其散开就是成品面了。面的宽度随你自己掌握,想吃细的就切细点,能穿过针眼算你厉害了,想吃宽的,你切成腰带那么宽我也不说什么,做完之后放些其他的配料味道会更好哦,比如酱肉或者鸡蛋什么的,自己搭配巨厚了

  • 1案颊iI
    1案颊iI

    手擀面配方做法

    手擀面的做法

    准备手擀面原料面粉

    手擀面的原料是面粉,用标准粉、富强粉或者饺子粉均可。

    面盆:陶瓷盆、搪瓷盆、金属盆均可。如果用特大号不粘锅,还可以避免散面粘在锅沿上,不会留下干面渣。

    水: 自来水即可。追求自然风味的话,可以用矿泉水。

    调料:放盐可以增加面的韧性。白砂糖可以放一点,它会调和面的口味。还可以添加鸡蛋液、蛋黄粉、碾得极碎的虾子、鲜笋、鲜鱼和鲜鸡挤出的汁......以提鲜,营养搭配上也更趋合理。

    案板、擀面杖:如果没有一张长度超过1m的大案板,用干净的桌面也可以代替。擀面杖则需要粗细一致、截面直径约至少要80cm长。

    和面 醒面1

    和面

    2

    一般做两人份的手擀面,大约需要500g面粉,比例为4份面粉、1份清水。

    34

    把面粉放入盆里,分2-3次注入清水(水温不能高于室温5度以上)根据口味调入盐等调料。此时面粉会呈块或片状,用手指按一个方向充分搅和,改用手掌反复揉按,将水和散面全部揉合在一起,待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟。56

    醒面

    刚揉好的面团韧性太强,不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上湿的干净屉布或者纱布,静置30分钟以上。

    7擀皮 切条1

    擀皮

    2

    在案板上撒些干面粉,俗称“薄面”。将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉,用擀面杖将面团压扁。

    34

    在面饼表面再撒些薄面,用擀面杖卷起并擀平,一边改变卷的方向,一边慢慢擀开。

    5

    用擀面杖擀成尽量薄的大面皮,圆形、长方形均可。

    67

    用手摸摸看面皮厚度是否均匀,如果有较厚的部分,需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度。

    89

    把面皮层叠起来,为避免粘在一起,要在面皮间都撒上一层薄面。10

    切条

    11

    用完全干燥的利刀,采用直切法缓慢而均匀地切下,宽细随意。如果面皮擀得较薄,切成宽面更好。

    1213

    往切好的面条上撒较多的薄面,然后轻轻地搅动面条,直到根根分明互相不粘连,把面条提起抖掉多余的薄面。

    1415

    将切好的面条放在排帘上晾干。虽然可以马上下锅,但是如果时间充裕,暂时放置30分钟稍微晾干,煮出的面条口感会更好。

    16煮面把锅里的水烧开,加少许盐和白砂糖,最好的方法是煮锅内每次只放1人量的面条,保持水始终沸腾,煮5分钟左右刚好。

    需要注意:擀好切出的面条多的话,不要一股脑把所有面条都下到锅里,否则会煮出一锅面糊。打卤1

    改良炸酱卤:五花肉150克,高丽菜200克,小黄瓜1根,扁豆角和毛豆各150g,甜面酱20g。做法:

    2

    大火将炒锅烧热后放油2汤匙(30g),放入切碎的五花肉,快速翻炒后调入甜面酱,用中火加热5分钟即可。

    3

    将高丽菜切成约5公分宽,用沸水氽熟后取出沥干水分。将洗净的小黄瓜以斜切法切成薄片后,再切成细丝。将扁豆角撕掉筋,两端各切掉一小段放入锅中,煮熟后斜切成细丝。将毛豆煮熟后剥去豆荚,取出豆子剥掉薄膜。

    4

    吃时,将肉酱和蔬菜摆放在煮好的面条上拌匀即可。

    56注意事项保存

    面条最好随吃随做。可以把面条装进保鲜袋,每袋以1人1顿量为准,轻轻平放进冷冻室保存,入锅煮前不用解冻。