正宗油泼面用的什么油

197人浏览 2024-06-14 10:44:40

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    吾皇
    吾皇

    正宗油泼面使用的是熟芝麻油。熟芝麻油是由芝麻炒制、榨取而成的油类,具有独特的浓香味道和深棕色的颜色。在制作油泼面时,可以将适量的熟芝麻油倒在碗中,再加入蒜末、花椒粉、盐等调料,拌匀后浇在煮熟的面条上,形成一层香浓的油膜。这种熟芝麻油的浓香与面条的口感相结合,使得正宗油泼面具有特殊的风味。不同地区的油泼面可能会使用不同类型的油,但熟芝麻油是最常用的。

  • 良人
    良人

    油泼面的配料是手擀面、香菜、葱、姜、大蒜适量味精、盐、生抽、鸡粉、香油辣椒面,做法如下:

    1、把香菜,葱姜都洗干净切好,一个切成段,还有切沫,然后把面条放入锅中煮开,捞出,过下凉水,放入碗中。

    2、把盐味精等调料放入碗中,然后把准备好的葱姜蒜沫一起放入碗中混合搅拌,再加入辣椒面和香油静置。

    3、锅内倒入适量的油,烧热制8-9分热时再把热油浇到面上,然后往面上撒点香菜,即可品尝到色香味俱全的油泼面了。

  • 咻咻
    咻咻

    油泼面的做法1、食材:手擀面、香菜、葱、姜、大蒜适量味精、盐、生抽、鸡粉、香油辣椒面。2、做法把香菜,葱姜都洗干净切好,一个切成段,还有切沫,然后把面条放入锅中煮开,捞出,过下凉水,放入碗中。把盐味精等调料放入碗中,然后把准备好的葱姜蒜沫一起放入碗中混合搅拌,再加入辣椒面和香油静置。锅内倒入适量的油,烧热制8-9分热时再把热油浇到面上,然后往面上撒点香菜(可依据自己口味),即可品尝到色香味俱全的油泼面了。烹饪技巧1、可以加入西红柿炒鸡蛋,一起拌匀,味道会更好哦。2、控制用油量,不能太多也不能太少。3、煮面条时要控制好时间,面条不能太生也不能太熟,硬度要适中。4、油一定要等到冒烟再往面上浇。油泼面什么时候放调料等锅中的水烧开然后放入青菜和面条,煮开捞出来,沥干水分,放入碗中,这时候就可以依据自己喜好然后放调料了。油泼面的面怎么和揉面,把面粉放在盆子里,中间挖一个坑,倒入适量的水和盐,然后混合搅拌,一般揉面一边慢慢加水和剩下的盐,直至揉成一个光滑面团。切面,用保鲜膜包好面团,让它发酵。然后将面团切成两半,分边揉圆,用擀面杖擀圆形面皮,不能太薄。擀面,把面皮切成等宽的面片,放砧板上敲打后拉长。 发酵,待锅内水烧开即可下面。注意事项:1、做的时候一定要放些干的面粉吧,要不会粘在一起2、和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀,注意加水的速度不要太快3、和面时加点食用盐、使揉出来的面比较比较筋道、爽滑。4、将面团捏至表面光滑后直接用保鲜膜蒙住不要让其进入太多的空气,以便于面团更好发酵。

  • 艾小墨
    艾小墨

    菜籽油,花生油都可以。油泼面是一种很普通的面食制作方法,将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里,将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上,用烧的滚烫的菜油浇在调料上,顿时热油沸腾,将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光,随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、青椒土豆丝、青椒鸡蛋、西红柿鸡蛋等搭配食用。

    这个没有特别的要求,具体可以根据自己的要求进行选择。

  • 若若
    若若

    油泼面是陕西的特色美食,主要流行于陕西西安地区。看过电影《白鹿原》的人大概都知道,西安的油泼面历史是比较悠久的。白嘉轩的那一碗油泼面让人看得直流口水。说起油泼面,料头,调味料重要,油更重要。最好使用菜籽油,这样做出的油泼面香味更加浓郁,更加地道。下面我就向大家详细介绍一下油泼面的具体制作过程。油泼面所需原材料小麦面粉适量,盐,味精,鸡精,红醋,辣椒面,菜籽油,大蒜,大葱,十三香。具体制作方法面粉倒入盆中,加入少许盐,适量水揉成软硬适中的面团,盖上保鲜膜醒面十分钟后再揉,反复揉4~5次,揉至面团光滑有劲时为止。将面团搓成手腕粗的条,用刀切成200克左右的块,然后再搓成擀面杖粗细的条放入盆中,刷上油盖上保鲜膜面20分钟。青菜择好,清洗干净。大葱切成葱花,大蒜剁成蒜末。锅里烧水,面条放在案板上,撒上适量玉米淀粉用手压扁,然后再用擀面杖浆面条擀薄。水开后用手抓住面条的两端,将面条扯成厚约1毫米的面条下入锅里。下入青菜,水开后一起捞出装入碗中。碗中放入盐,味精,鸡精,红醋。蒜末,葱花,十三香,辣椒面适量。锅里烧油,油熟后舀出适量热油泼在碗中的蒜末,葱花。辣椒面上即可。一碗热气腾腾,香味浓郁的油泼面就做好了。注意事项在制作油泼面的时候面应当多揉几次,揉的次数越多,做出的面越劲道好吃。

    油泼面最好使用菜籽油制作。这样香味更加浓郁,更加地道。具体做法如上所述,欢迎点赞,转发,收藏,评论加关注,谢谢大家!

  • 馆里有个橙
    馆里有个橙

    油泼面是传统特色面食之一,又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,起源于周代。那么油泼面用什么油?油泼面用什么酱油?油泼面是陕西地区的特色美食,既然是油泼面,那么制作关键肯定就是食用油了。油泼面用什么油?油泼面用什么酱油?油泼面用什么油都是调和油泼油是油泼面的关键.第一,油要多,但不能过量。泼好的面条要根根带油,但碗底不能存油,碗底如果存油那油就多了,吃时有油腻感,不好。第二,油要热,但油温不能过高。泼油时如果油温过高,泼出的辣子油颜色发黑,发暗。不但不好看,也不好吃。如果油温低,辣子就泼不熟,一是没有辣子的香味,二是辣子油的颜色过浅,不好看。如果泼面时油温掌握得恰到好处,那泼出的面不但有浓郁独特的辣子香味,而且泼出的辣子油色泽均匀,红中透亮,好看。油泼面用什么调料油泼面的主要调料就是葱、姜、蒜,添加这三样是为了体鲜;调味要放盐、酱油、醋(醋可以根据自己的可谓添加),另外还要添加白糖,也是为了体鲜用的。辣椒和花椒是做油泼面的最重要的个调料,这个调料是为了刺激味蕾,看油泼面正宗不正宗的关键。油泼面的做法食材准备主料:面条辅料:油、娃娃菜、蒸鱼豉油、芝麻、盐、豆苗、干辣椒粉、麻椒制作步骤1、小葱切碎,娃娃菜切成大小合适的块。豆苗要摘去须根,洗净沥水。2、锅里加清水,大火烧开后,加一小勺盐,再放入鲜面条,煮至七八成熟,就是煮至面条里有一点白芯。将豆苗和娃娃菜扔入锅中,待锅子再次沸腾即可将面条和娃娃菜豆苗捞出。3、面条、娃娃菜和豆苗捞出之后过凉水,然后沥净水分。沥水之后的面条放在大碗中。4、在面条上分别放上葱花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、盐,再淋上适量的蒸鱼豉油。5、重新起锅,倒油,油要多一些,大概是平时炒菜用量的两倍,烧至油微微冒烟,将热油淋在调味料的表面,食用前拌匀。注意事项将挂面放入碗里后,一定要尽快将油烧热,泼面,防止时间过长粘住。如果挂面捞出后不及时做,一定要在凉开水里涮几下,这样存放就不会粘住了。