正宗香辣蟹怎么做

205人浏览 2024-06-16 18:13:43

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    i4cuSatsu
    i4cuSatsu

    正宗香辣蟹是一道非常受欢迎的川菜。下面是制作正宗香辣蟹的详细步骤:

    材料:

    - 大蟹2只

    - 姜块适量

    - 大葱适量

    - 大蒜适量

    - 干辣椒适量

    - 香菜适量

    - 料酒适量

    - 醋适量

    - 酱油适量

    - 盐适量

    - 糖适量

    - 食用油适量

    - 鸡精适量

    - 淀粉适量

    步骤:

    1. 将大蟹洗净用刀将腹部砍开,去掉蟹肚、蟹膏和内脏。然后将螯脚、蟹腿砍成块状备用。

    2. 准备一个宽口的炒锅,倒入适量的食用油,烧热后放入姜块和大蒜炒香。

    3. 加入干辣椒炒出香味,然后将蟹块放入锅中迅速翻炒,炒至蟹壳变红。

    4. 倒入适量的料酒,炒匀后加入清水,水量以淹没蟹块为宜。再加入适量的盐和鸡精。

    5. 盖上锅盖,用中小火炖煮大约5分钟,让蟹块煮熟入味。

    6. 在另一个锅中,倒入适量的水,烧开后加入适量的盐和醋,将蟹腿放入水中焯水一会儿,然后捞出备用。

    7. 将焯水后的蟹腿加入炖煮中的锅里,用大火翻炒均匀。

    8. 溶化适量的淀粉勾芡,让蟹块表面略微粘稠即可。

    9. 最后加入适量的糖,翻炒均匀,让蟹块充分吸收汤汁和调料的味道。

    10. 关火前撒上香菜,再用大火迅速翻炒几下即可。

    制作完成后,浓郁香辣的正宗香辣蟹就可以享用了。建议搭配米饭一起食用,味道更佳。希望对您有帮助!

  • 1侔匦jR
    1侔匦jR

    家常香辣蟹的做法:材料:(两人份) 鲜肉蟹500克一只 ,花椒碎末10克 ,辣椒油15克 ,芫茜5克 ,小红辣椒三四只, 盐10克 ,姜5克, 白糖5克 ,料酒10克 ,熟芝麻5克 ,茨粉5克

    1.先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。

    2.把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。

    3.置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。

    上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,色香形味俱全。

    提示:选蟹要活泼且重,既是肉蟹,钳大壳厚也不一定划算,倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手,拍蟹钳也别太碎,稍破就可以。

  • 兼职赚零花钱
    兼职赚零花钱

    主料:大闸蟹5只。

    辅料:蚝油2勺、小茴香1勺、盐1勺、糖2勺、料酒2勺、胡椒粉1勺、辣椒酱2勺、麻椒2勺、淀粉100克、蒜2头、朝天椒20克、辣椒碎20克、姜1块、大葱1根、食用油250毫升。

    做法如下:

    1、将螃蟹清洗干净,去除蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠,剁成小块,放入料酒、胡椒粉、盐、葱搅拌均匀放置冰箱腌制30分钟。2、将葱、姜切片,三分之二的蒜切成蒜末,剩余三分之一放置一旁待用。3、锅中倒入四分之三的食用油,烧热后放入整蒜,当蒜表面变皱成金黄色时捞出备用。4、将腌制好的螃蟹取出,均匀包裹上淀粉,然后放入刚才炸蒜的油锅中,炸熟。当螃蟹变红,蟹黄凝固就可以捞出来。5、另起一锅,放入剩余的食用油,烧热后,放入葱、姜、蒜爆香。6、继续加入小茴香、麻椒、朝天椒、辣椒碎、辣椒酱爆香。7、香味出来后,倒入蚝油、盐和糖调味,最后加大蒜和一点清水,盖锅焖开。8、所有配料炒好后加入炸好的螃蟹,翻炒均匀。9、出锅装盘,香辣蟹即可制作完成。

  • 有迹可循
    有迹可循

    食材明细

    螃蟹1800克

    色拉油500克

    生姜50克

    大蒜50克

    大葱50克

    花椒15克

    干尖椒25克

    桂皮10克

    八角4个

    盐适量

    鸡精一小匙

    料酒80克

    海鲜酱一大勺

    麻辣酱一大勺

    红辣椒粉一大勺

    麻辣口味

    炒工艺

    三刻钟耗时

    普通难度

    香辣蟹的做法步骤

    1

    将螃蟹肚子朝上,先剥去底部的软盖。

    2

    再翻过来剥开正面的大壳盖,用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净,撇下两个大蟹钳,用刀背拍出裂隙,然后将身躯从中一分为二。

    3

    生姜切片,大蒜去皮,大葱斜切成长片,花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用。

    4

    炒锅倒入比较多的油,大火烧至八成热。

    5

    下入步骤三中材料煸香。

    6

    等锅中作料颜色变深时,下入剥好的螃蟹下锅翻炒。

    7

    炒约5分钟后,加入盐、鸡精、倒入料酒烹香。

    8

    将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁。

    9

    加入锅中。

    10

    加少量水,炒均,盖上锅盖,小火闷5-10分钟。

    小窍门

    吃完了螃蟹的锅底千万别扔了,把吃完的大蟹盖扔进去,再兑入高汤(清水也行),加适量盐等作料,煮沸后下入千张、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉丝、青菜等火锅配菜,味道也是一级棒的呢!

  • 浆果
    浆果

    1、做法一:材料:梭子蟹800克、蒜瓣3个、老姜3片、葱花5克、麻辣烫底料、油各1汤匙、干辣椒5个、生抽1汤匙、白糖、盐各1茶匙、料酒、海鲜酱各2茶匙。梭子蟹去除鳃白及毛边后洗净斩件。锅中放油,爆香蒜瓣、姜片、干辣椒。放麻辣烫底料,小火煸香,放入梭子蟹转大火炒2分钟。后放生抽、海鲜酱炒匀。放盐、白糖和料酒继续翻炒3分钟左右,最后放葱花炒匀即可。2、做法二:主料:肉蟹。辅料:葱、姜、花椒。调料/腌料:盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油。将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块。将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片。将白糖、盐翻炒均匀出锅即食。3、做法三:材料:蟹400g、香辣蟹调料100g、油、水、青笋、西芹、葱花等配菜。将蟹约400g过油,蟹炸至金黄,捞出备好。在炒锅中加适量油,将青笋或西芹(可根据各自喜好调整)等约100g,翻炒至八成熟后倒入其中1袋100g香辣蟹调料。将准备好的蟹倒入锅中,加入20ml水,翻炒至水干,出锅即成一份可口的香辣蟹。

  • 小王子~在减肥
    小王子~在减肥

    用料:大闸蟹5只、盐2g、料酒10g、#炸制:、淀粉30g、洋葱80g、豆瓣酱40g、豆豉10g、花椒4g、八角2个、桂皮2g、孜然粒2g、香叶4片、小茴香2g、草果3g(1个)、生抽10g、蚝油10g、冰糖5g、十三香0.5g、白胡椒粉0.2g、#配菜:、青椒2个、芹菜一根、生姜4片。

    步骤:

    1、清洗大闸蟹。2、切开两半。3、盐、料酒腌制20分钟。4、蘸淀粉,封住切口。5、锅内放油,烧至6成热,炸蟹8成熟。6、捞出。7、准备秘制香辣油用料。8、洋葱切丝。9、干辣椒剪段。10、青辣椒切段。11、炸过大闸蟹的油继续炸洋葱丝。12、放入豆豉和豆瓣酱炒香。13、放入全部香料小火炒香。14、放入干辣椒段、冰糖。15、捞出杂料,留香辣油炒蟹。16、加入生抽、蚝油、冰糖、十三香、白胡椒粉,翻炒均匀。17、放入青椒段和熟白芝麻翻炒均匀。18、装盘。