溜肉段怎么抓糊

172人浏览 2024-06-20 09:59:07

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    西野尾晓
    西野尾晓

    溜肉段是一道传统的川菜,其制作方法如下:

    材料:

    - 猪肉片:约250克

    - 姜蒜末:适量

    - 干辣椒:适量

    - 青蒜:适量(可选)

    - 料酒:适量

    - 生抽:适量

    - 老抽:适量

    - 白胡椒粉:适量

    - 盐:适量

    - 味精:适量

    - 鸡蛋清:适量

    - 淀粉:适量

    - 食用油:适量

    步骤:

    1. 将猪肉片切成约2-3厘米长的段,加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、味精和鸡蛋清,搅拌均匀,腌制大约15分钟。

    2. 在腌制的准备好干辣椒和姜蒜末,可以根据个人口味调整辣椒的量。

    3. 将腌制好的猪肉段均匀地裹上适量的淀粉,使其表面均匀粘上一层薄薄的淀粉。

    4. 热锅冷油,加入适量的食用油,将腌制好的猪肉段放入热油中炸至表面金黄,捞出沥油备用。

    5. 锅中留少许底油,加入姜蒜末和干辣椒炒出香味。

    6. 将炸好的猪肉段放入锅中,翻炒均匀,使其均匀裹上姜蒜末和辣椒。

    7. 根据个人口味,可以加入适量的青蒜。炒至肉均匀上色即可。

    8. 根据个人口味,可以加入少许盐和味精进行调味,翻炒均匀即可。

    9. 出锅之前,可以加入适量的淋油,使其更加香脆美味。

    10. 将溜肉段装盘,即可食用。

    溜肉段制作简单,口感鲜嫩,香辣可口,可作为家常菜品或宴请客人的一道美食。享用时,可搭配米饭或面条食用。

  • 容止
    容止

    溜肉段溜肉段,地道东北菜,东北饭馆里最叫座的一道大肉菜,和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表。 溜肉段的特点是滑嫩咸香,肉要经过油炸再溜炒,所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的,做得不好,肉就会发硬发柴咬不动。难度:配菜(中级)主料里脊肉400g 青椒1个辅料醋2小勺 酱油1小勺糖3小勺 白酒1小勺料酒1小勺 盐2小勺葱适量 姜适量蒜适量溜肉段的做法步骤1. 猪肉洗净,切成条状,加入1小勺盐,加入1小勺白酒,拌匀腌制15分钟2. 淀粉中加入1个蛋清,搅拌均匀成淀粉糊,放入腌制好的肉条,给肉挂浆3. 锅中油至六七成热,将裹满淀粉的肉段下锅中火炸制,炸至肉段颜色金黄捞出,然后复炸一次4. 葱姜蒜切碎备用,取一碗,加入 1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖,1小勺水拌匀5. 锅中放油,葱姜蒜爆香,下入青椒炒至断生,下入炸好的肉段,倒入料汁翻炒均匀即可小贴士1、肉一定要事先腌制,这样做好的肉段才入味2、给肉挂浆是这道菜的关键,加入蛋清的淀粉糊更粘稠,这样炸肉的时候不易脱落3、炸肉段的时候可以复炸一次,这样做出的肉段更酥脆4、料汁要事先调好:1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖,1小勺水拌匀即可

  • 比悲伤更开心
    比悲伤更开心

    问题一:溜肉段怎么调汁 一般是淀粉+少许面粉+少许盐用水抓好,最好加些蛋清。 辅料:葱、蒜沫、姜沫、青椒与辣椒、花椒、香菜 酱汁:水、酱油(点色用)、醋、糖、盐、淀粉调成芡汁,具体味道可以按照口味而定。 把肉过油炸好,喜欢的话不要炸得太熟而在炒之前覆炸一次。 把锅坐到火上,放少许油。待油热之后放入花椒与葱炒香,然后放入芡汁烧。待芡汁稠了之后放入肉与辅料,最后放蒜与香菜。 另外注意:炸时不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用淀粉抓肉,少许面粉会让肉不会太硬,容易入味。 入芡汁时别怕不马上开锅,如果太多的话,尽量用炒勺把汤往锅边送,旁边的热度会让芡汁马上干涸气 问题二:溜肉段的汁怎么调 一般1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖,1小勺水,不知你用多少肉和什么配菜 问题三:溜肉段汁怎么调 一般1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖,1小勺水,不知你用多少肉和什么配菜 问题四:溜肉段怎么做好吃 溜肉段的汁怎么调 一般1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖,1小勺水,不知你用多少肉和什么配菜 问题五:溜肉段家常做法,正宗溜肉段怎么做 溜肉段家常做法 材料 猪前腿肉1斤,淀粉,油,盐,鸡粉,生抽,青椒,胡萝卜,姜,蒜适量 做法 1.先把肉切成大姆指肚大小的段,用料酒、少许精盐喂一会儿,再用淀粉加香油豆油调糊抓匀。 2.用一小碗酱油、一点点白糖、鸡粉或味素、盐淀粉,水对好汁备用。 3.锅内加油,烧至七成热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。待火九成热时复炸 4.锅内留底油,下葱姜、蒜、胡萝卜片,青椒片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘。 问题六:问问大厨师傅们溜肉段 兑碗汁的调料比例? 三十年前,我才加工作的时候,有幸分到食堂,当了炊事员。因为上灶炒菜太热,衣服也容易脏,别人大都不喜欢干,我偏偏喜欢炒菜,所以就学了好多大众菜烹调方法。节前和老朋友喝酒,提起很久没吃过溜肉段了,于是过节期间我自己复习了一下,做了一道溜肉段。 五花肉 去皮 切一分厚 五分宽 一寸半长的片 用料酒少许 酱油少许 五香粉、姜粉少许抓匀  加入干淀粉抓匀上浆  温油滑开 炸至外表稍硬 捞出  黄瓜切片备用 勺内留底油 葱花姜米蒜末炝锅 倒入黄瓜片 翻勺炒匀 倒入炸好的肉段 翻炒调味  加入老汤或开水适量 胆入鸡精 盐 料酒 微量白砂糖 水淀粉勾芡出锅 问题七:溜肉段,挂糊时怎么裹不上多少粉?请不要复制粘贴 溜肉段 溜肉段,地道东北菜,东北饭馆里最叫座的一道大肉菜,和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表。 溜肉段的特点是滑嫩咸香,肉要经过油炸再溜炒,所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的,做得不好,肉就会发硬发柴咬不动。 难度:配菜(中级) 主料 里脊肉400g青椒1个 辅料 醋2小勺酱油1小勺 糖3小勺白酒1小勺 料酒1小勺盐2小勺 葱适量姜适量 蒜适量 溜肉段的做法步骤 1. 猪肉洗净,切成条状,加入1小勺盐,加入1小勺白酒,拌匀腌制15分钟 2. 淀粉中加入1个蛋清,搅拌均匀成淀粉糊,放入腌制好的肉条,给肉挂浆 3. 锅中油至六七成热,将裹满淀粉的肉段下锅中火炸制,炸至肉段颜色金黄捞出,然后复炸一次 4. 葱姜蒜切碎备用,取一碗,加入 1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖,1小勺水拌匀 5. 锅中放油,葱姜蒜爆香,下入青椒炒至断生,下入炸好的肉段,倒入料汁翻炒均匀即可 小贴士 1、肉一定要事先腌制,这样做好的肉段才入味 2、给肉挂浆是这道菜的关键,加入蛋清的淀粉糊更粘稠,这样炸肉的时候不易脱落 3、炸肉段的时候可以复炸一次,这样做出的肉段更酥脆 4、料汁要事先调好:1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖,1小勺水拌匀即可 问题八:速冻溜肉段糊怎么做 食材 主料:猪前腿肉一斤,柿子椒一个。 ?调料:淀粉、面粉、盐、糖、酱油、葱姜丝、鸡蛋一个。 方法/步骤 猪肉切成3厘米左右的方块。 如何做溜肉段 放入少许盐、适量淀粉、面粉、一个鸡蛋,用手抓匀,使每块肉都粘到糊。 如何做溜肉段 面糊尽量调的干些,否则炸时包不住肉块会使肉块变硬。 如何做溜肉段 将柿子椒洗净撕成小块,用开水氽烫一下捞出备用。 如何做溜肉段 油锅倒入油,烧至七成热时,逐一下入挂好糊的肉块炸制,炸到肉块漂上来变色了就可以捞出来了。 如何做溜肉段 肉块需炸两遍,第一遍炸完后全部捞出后,将锅内油重新烧热,倒入全部炸过的肉块大火炸一分钟捞出,此时肉块变得外焦里嫩(其实如果不想做下面的步骤,直接沾点调好的椒盐吃,味道也很好)。 如何做溜肉段 调汁:取一小碗,二小匙淀粉+水+生抽+盐+糖+少许醋+鸡精,调制成咸鲜口的汁。葱姜切丝,炒锅上火加少许油烧热,下入萄姜丝煸炒了香味,下调制好的汁,此时不要翻动,待汁起大泡后,下入炸好的肉块和柿子椒翻炒均匀,使肉块都挂上汁即可出锅装盘。 如何做溜肉段 END 注意事项 ?按照上述步骤,慢慢来操作即可,你也能做出人间美味的! 问题九:溜肉段怎么挂糊在能让肉段里面很嫩有点透明的的样子 我每回做淀粉都放的特别多也加少许的面粉加蛋清 您好,首先对于熘炒一类的烹饪,需要做的是水粉糊,也就是水和淀粉在一起活匀。炸溜肉段应该遵循下面的原则: 上浆挂糊时要根据原料情况而决定稀稠,一般说质地较老的原料由于含水量低,吸水力强,浆糊就应该淡薄些;质地软嫩的原料,含水量较多,吸水力弱,所上的浆糊就应浓稠些;含脂肪量较多的原料,如肥肉,浆糊应浓稠些;而含脂肪较少的瘦肉浆糊则应稀些。还要注意到原料的保养情况及烹调的时间,如冷冻过的原料,解冻后汁液会外溢,浆糊应浓稠些;如上浆挂糊后不立即烹调时,装糊即宜稀一些。 希望对你有用,望采纳~

  • Eileen喵喵
    Eileen喵喵

    溜肉段算是一道东北名菜了,而且味道方面也属实是特别的鲜香美味,几乎溜肉段是所有的东北人上桌都会必点的一道美食,而且溜肉段这道菜本身制作起来也并不复杂,只需要首选用到猪里脊肉,然后经过“裹浆、调汁、油炸、裹汁”四步工序即可轻松完成,整体看上去也是特别的简单,但是如果想要把这道简单的溜肉段做的特别的美味正宗,那么制作的过程相对就会讲究很多,远不止看上去这么简单要做好溜肉段,关键有两点,一是要炸的到位,二是烹汁的滋味要“冲”。溜肉段的火候炸的好,可以做到“焦”而不“糊”,同样也引申出了另一道“焦熘肉段”的菜来。烹汁的滋味“冲”,关键在于鲜咸的口味和蒜末醋酸的飘香。做溜肉段不能用里脊,太瘦了榨不出香味,要用脂肪含量较多的猪梅花肉,剔去外面的肥肉层,瘦肉里夹着丝丝条条的脂肪带,切成的短肉条,先用料酒和十三香腌一会儿。取一个小碗,放入生抽、料酒、蚝油、水按照4:4:1:4调汁,再放入盐、糖各1小勺,淀粉2小勺调和。要炸出焦脆的效果,面糊是关键。做溜肉段不能用纯淀粉,要用玉米淀粉和白面4:1的比例混合,再打一个蛋清进去,放少许水调和成糊。

    将腌好的肉条抓出来放到面糊中抓匀,再把油锅烧热,要炸出效果,油是不能吝惜的,一定不能太浅了,所以最好要用圆底的铁锅,这样底部较深,还能省油。把粘了淀粉糊的肉块分批撒入锅中,先用中火炸到金黄捞出。待都炸再大火烧油直到冒烟,再放入锅中二次炸到表面焦脆,但千万不要炸黑炸糊了。捞出来放在镂空的容器里备用。另起一个锅灶,大火烧热滴少许油,放葱姜末爆香,将青椒、胡萝卜片下锅翻炒,倒入炸好的肉段,撒入蒜末翻匀,沿着锅边倒入调和的烹汁,炒匀。再撒入1匙白醋即可出锅。

  • 阿飞
    阿飞

    溜肉段要想挂浆挂的好,猪里脊必须要经过浸泡和抓洗两个环节,这样做是为了去除猪里脊里面的血水。在做之前需要把水分沥干,如果水分比较多,抓湿淀粉糊时会造成淀粉糊太稀,肉段上挂不住或者挂的糊太少,就会影响菜的口感。

    1、淀粉的选择:淀粉要选择土豆淀粉或生粉,家庭里多用土豆淀粉,饭店里都用生粉,不要用玉米淀粉或者红薯淀粉,最佳选择就是生粉。生粉才能达到炸制之后的外焦里嫩,上桌之后在一定时间内还保存焦脆口感。如果淀粉选择错了,这道菜就已经注定失败,不管你用什么样的调糊方式都挽救不了淀粉的特性给食材带来的效果,所以谨记第一点。

    2、生粉需要用清水浸泡半小时,泡透之后再使用,效果最佳:如果临时泡的生粉就与肉段混合挂糊,一个是生粉的快速膨胀造成溅油烫伤,一个是肉段炸出来不饱满,坚挺的效果也逊色不少,也会造成挂汁芡之后回软而失去焦脆的口感。

  • 楚楚啊
    楚楚啊

    溜肉段这道菜本身制作起来也并不复杂,只需要首选用到猪里脊肉,然后经过“裹浆、调汁儿、油炸、裹汁儿”四步工序即可轻松完成。

    溜肉段的做法

    首先我们把半斤猪里脊肉改切成段,大概半截中指的样子就差不多了,加入一点料酒、盐和葱姜抓匀,稍微腌制一下;

    等肉腌渍的时候我们来调一个料汁,少量姜蒜末放入碗中,然后加入25毫升的酱油,3克白糖、2克盐以及一点淀粉搅拌均匀备用;

    接下来我们开始炸肉段,碗里放60克左右淀粉,然后加适量水和几滴油搅匀,接着把腌渍好的肉段放进去抓匀上浆;锅里下多点油,油温烧制5成热左右下肉段进去炸,炸35秒左右捞出,然后油温升高到8成热再回去复炸一次,炸到肉段金黄捞出,可以把配菜的青红椒切好也过一下油炸一下断生,尤其是那种肉质比较厚的甜椒;

    锅里留一些底油,然后把我们调好的汁搅拌一下倒进去,料汁在锅中烧煮一下不要太久,略微浓稠就下肉段和配菜,然后开大火快速翻炒均匀就可以盛出装盘了。

    一般这个菜的口感要求就是外酥里嫩,所以选择里脊肉这样比较鲜嫩的部位比较好;第一次油炸主要是为了定型,所以不要着急翻动,不然的话卖相就不太好看;这个菜主要是咸香口儿的,但是如果喜欢酸甜的也不是不行,自己调整料汁就好了。要做好溜肉段,关键有两点,一是要炸得到位,二是烹汁的滋味要“冲”。溜肉段的火候炸得好,可以做到“焦”而不“糊”,同样也引申出了另一道“焦熘肉段”的菜来。烹汁的滋味“冲”,关键在于鲜咸的口味和蒜末醋酸的飘香。