芝麻烧饼的油酥怎么做

99人浏览 2024-06-16 18:02:22

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    不回家的人
    不回家的人

    芝麻烧饼是一种美味的糕点,它的油酥是它的亮点之一。以下是制作芝麻烧饼油酥的详细步骤:

    材料:

    - 150克低筋面粉

    - 100克牛油(室温软化)

    - 50克糖粉

    - 20克淡奶油

    - 适量的白芝麻

    步骤:

    1. 准备工作:将牛油取出室温软化,待用。

    2. 混合材料:将低筋面粉和糖粉放入一个大碗中,用手指轻轻揉搓材料,使其均匀混合。然后倒入牛油和淡奶油,用手指搅拌混合。最后用手将材料揉成光滑的面团。

    3. 保鲜膜包裹:将面团包裹在保鲜膜中,放入冰箱冷藏30分钟至1小时,使其变硬。

    4. 分割油酥:将凝固的面团取出,在面团上均匀撒上适量的白芝麻。然后用擀面杖将面团擀平,将芝麻完全包裹在面团中。将面团对折,再次擀平,将芝麻完全包裹在面团中。

    5. 叠折面团:将面团对折,再次擀平,将芝麻完全包裹在面团中。如此反复叠折3-4次,使芝麻均匀分布在面团中。

    6. 制作油酥:将叠折好的面团擀平至薄片状,然后将其卷起。将面团切成小块,每块大约10克左右。

    7. 包裹油酥:取一小块面团,在手中擀开,放入适量的油酥,然后将面团包裹住油酥,捏紧封口。如此反复制作其他的小块油酥。

    8. 制作烧饼:将包裹好油酥的面团擀平,擀成圆形薄片。可以根据个人喜好的大小选择擀平的面团大小。

    9. 煎烤烧饼:取一平底锅,加热,倒入适量的食用油,将擀好的烧饼放入锅中,用中小火煎烤至两面金黄即可。

    以上就是制作芝麻烧饼油酥的详细步骤。希望对你有帮助!

  • 白阿梨
    白阿梨

    答烧饼蘸芝麻方法做油酥,将油酥材料放入盆中,用拌刀拌至面团细腻,盖保鲜膜放冰箱醒30分钟。

    做面皮,将面皮材料放入厨师机先慢速混合,再中高速揉发出膜,醒发一会儿。利用醒发面皮的时间将香葱切成葱花、鸡蛋打成全蛋液。

    将醒发好的面皮和油酥均匀地揪成各10个小剂子,分别搓圆。像包汤圆一样将油酥包入面皮,搓圆,形成饼胚 。

    做法如下:1. 烧饼做好后,放到烤箱里烤至表面金黄色。2. 烤好的烧饼取出,放到平底锅里,用中火煎至两面酥脆。3. 在煎烧饼的过程中,准备好芝麻和盐。4. 把煎好的烧饼放到碗里,撒上一层芝麻和适量的盐。5. 把烧饼和芝麻的混合物搅拌均匀。6. 把搅拌好的混合物倒回平底锅里,用中火翻炒均匀,直到芝麻熟透。7. 炒好的芝麻烧饼装盘,可以根据个人口味加入适量的蜂蜜、辣椒酱等调料。烧饼蘸芝麻的做法简单快捷,可以根据个人口味随意调整味道,也可以将芝麻和盐换成其他食材,如坚果、蜂蜜、果酱等,制作出不同口味的烧饼蘸芝麻。

    1 将烧饼切成适合大小,烤至表面金黄,内部松软2 准备一盘芝麻,将其磨碎成细粉,加适量盐拌匀3 将烤好的烧饼放入芝麻盐中,将其表面均匀地沾上芝麻4 可以蘸一些辣椒油或酱油增加口感5 咬下一口,脆香回味无穷蘸芝麻的方法不仅仅可以用在烧饼上,在包子、馒头等面制品中也都非常适用。

    芝麻富含不饱和脂肪酸、赖氨酸、钙、铁等营养成分,对于美容、减肥、强身健体都有一定的作用,因此蘸着芝麻的食物也是非常受欢迎的饮食方式之一。

  • 招财是只猪
    招财是只猪

    主料   精粉500克。 辅料   食油25克,开水500克。 制法  1.将面粉放入盆内,用开水泼起,和成烫面,放在案板上揉光,搓成长条,揪成50个剂子,逐个按扁,中间用筷子头挑少许稀油酥(即用25克食油加入少许面粉搅和起)抹在面皮中间,收口包成圆形(注意包严,不能走气),再用擀杖两面擀成厚3毫米、直径约7厘米的小圆饼,放在鏊子上,先烙面、后烙底(收口面为底),待中心鼓起时即成。  2.吃时用手揭开,抹上面酱,夹入羊肉、香酥鸭、锅烧肘子等到,配以葱丝,别有风味

    材料,面粉,油,鸡蛋,白糖,白籽麻。

    步骤一,把面粉放上植物油鸡蛋和白糖和在一起并揉光,醒上十五分钟。

    步骤二,把醒好的面团揉成小底子擀成小饼,放入烤炉烤十五分钟即可。这就是烧饼油酥的制作方法

    1、面粉中加入盐和糖。2、接着加入水。3、和成面团。4、擀成饼状。5、两面均匀撒上芝麻。6、锅中倒油,放入弄好的油酥。7、小火慢慢煎至两面金黄即可出锅。

    1.3克普通面粉放入碗中加2克盐2.加入2克孜然粉3.2克十三香粉拌匀4.锅中放3勺食用油烧热浇入面粉中5.面粉用加1克小苏打用温水和软点醒30分钟6,用擀面杖擀薄薄的,抹上酥油面,从一边卷紧,抻拉着卷,揪出数个面挤,两边捏合揉圆,抹上淡盐水7.熟芝麻放入碗中,淡盐水备齐,拿起抹好淡盐水的一面粘上芝麻,放面板上用手轻轻按圆8.放入预热的饼铛上,先烙芝麻一面,芝麻固定在翻过烙沒芝麻一面,烙至两面微黄,入烤箱160度中层,上下火烤8一10分钟。然后就可以出锅。

    食材

    面粉 一碗 、 盐 适量 、 油 适量 、 面粉 两碗 、 发酵粉 3克 、 温水 适量两小碗面,一小勺发酵粉,用筷子加温水搅拌成无絮后,再用手揉搓成团,粘手可适量加擀面粉。活好后醒发一下,软一点的面团做出来的烧饼口感也松软。

    一碗面粉直接加入使用油,油不需要加热。开始搅拌要少量多加,避免太稀,搅拌成这种状态,没干面,没颗粒即可,面团稍微擀一下,放上油酥包裹好,擀成片,像烙饼一样卷好切块,能看到很多层,油酥刚好,油不会外溢封口,全部封好口,擀成薄饼,锅里倒油,放入饼坯,煎至金黄色翻面19

    可以看到锅边掉的酥皮了出锅

  • 两个菠萝油
    两个菠萝油

    原料: 面粉3杯, 水1.5杯,食用油0.5杯, 泡打粉1/2tsp, 食盐适量,香油、芝麻酱各30毫升 ,酵母8g(约1小包),白芝麻约50克。

    1。准备:面粉3杯, 水1.5杯, 食用油0.5杯,泡打粉0.5tsp, 食盐,酵母放入面包机,揉20分钟成面团,如果用手揉则需45分钟左右。 香油、芝麻酱各30毫升,混合调匀成为油酥。

    2。揉好的面团取150克左右,在面板上擀成长约20厘米,宽约15厘米,厚2毫米的面片,刷上一层油酥,卷成面卷。切成4份备用。

    3。令取20克左右的面团,像擀饺子皮一样,擀成圆形的面皮。将步骤2中准备好的1份面卷略微抻长,盘成饼状放在面皮中央,然后像包包子一样,用面皮把面卷包好。摁扁成小圆饼状。成为烧饼胚。

    4。铺芝麻:盘中铺芝麻,烧饼胚的一面沾2滴水(水不要太多),然后用手指抹啊抹,直到烧饼胚表面形成白色粘稠的面浆,白浆面向下,将烧饼胚扣在芝麻里面,轻轻压一下,保证芝麻粘牢。这一步骤一定用手指多抹几下,这样沾上的芝麻不容易脱落。

    5。平底锅铺油,用中火或小火两面烙,记住先烙没有芝麻的一面,最后直到两面金黄为止。由于是发面,烙的时候烧饼会膨胀成半球状,可以用平铲压平。

    用料

    中筋面粉 500克温水 290克左右盐 3克干酵母 5克植物油 50克中筋面粉 50克盐 适量五香粉 3克

    做法步骤

    1、将面粉、水、酵母、盐混合,在这里我借用了面包机揉面。一次揉面程序结束。用米酒发酵功能发酵1个小时左右。没有面包机可以放在温暖的地方发酵。

    2、发酵的时候做油酥:油烧热,再把热油倒在面粉里。面粉里提前加入盐和五香粉拌匀,根据个人口味加入盐和五香粉就可以。

    3、面团发酵至原来的2倍大,用手指蘸点干面粉在面团里戳洞,看到洞口有轻微回缩或者没有回缩就可以了。

    4、面团取出来排气,盖上保鲜膜松弛15分钟。

    5、然后擀开,油酥均匀的抹在上边。

    6、把面从上至下卷起来。

    7、分成八等份。

    8、然后把每一份的切开的两头都封好,防止油面酥漏出来。

    9、然后立起来往下按,压成面饼,再用擀面杖稍微擀开一些,擀圆。

    10、擀好后,在表面抹油。撒芝麻。

    11、放入不粘锅(有油的那面朝下放)。放入锅中后,盖上锅盖,中小火加热。

    12、看到烧饼发起来了(如图),再在表面抹一层油。

    13、翻面继续,煎至两面金黄色即可。

    14、为了达到更脆的效果,再将煎好的烧饼放入烤箱中180度烤10分钟。

    15、接下来就可以组合。

    1.酵母粉用水融解,加入白糖搅拌均匀,再加入10克玉米油,2.加入特一粉,3.用筷子搅拌成絮状,4.然后揉成团,室温饧发40分钟,5.35克油中加入葱段、八角和香味,炸出香味,成为料油,6.另取一碗,装入50克特一粉,加入1小勺盐搅拌均匀,7.将料油趁热倒入面粉中,搅拌成稀油酥,8.饧发好的面团擀成薄面片,9.均匀抹上稀油酥,10.从一头卷起,11.分成12个小剂子,12.将每个小剂子的开口两端向底部收口,13.然后在烧饼坯表面刷一层水,沾上芝麻,14.电饼铛预热下盘,将烧饼坯带芝麻的一面朝下烙1分钟,15.翻面再烙1分钟,使其定型,16.然后将烧饼坯移入烤盘,17.入预热好的烤箱,上下火,200度,中层,热风烤,15分钟。

  • 锦色
    锦色

    原料

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    普通面粉 (150克)

    芝麻酱 (40克)

    椒盐粉 适量

    酵母粉 2克

    细砂糖 10克

    油 一勺

    温水 80克1/酵母粉和温水混合后加面粉揉成一个光滑的面团,醒发30分钟。2/芝麻酱、花椒粉、细砂糖搅拌均匀。3/把醒发好的面团擀薄。4/全部酱料倒在上面,抹平。5/卷起,边卷边往后拉,这样会更薄更多层。

    6/切成8份,切口捏紧。

    7/把面团竖起按扁。

    8/擀扁后刷蜂蜜水,再蘸上芝麻。

    9/均匀放在烤盘里,如果不垫油纸要刷少许油。

    10/放入预热好的烤箱中层,上下管170度16分钟。

    11.美味又好吃的麻酱油酥的制作完成开吃了。

    A油酥烧饼:

    a面皮: 可做4(6)个

    酵母(燕子耐高糖) 0.8(1.2)克

    38℃温水 49(73)克

    盐 0.8(1.2)克

    白砂糖 2.8(4.2)克

    玉米油 8(12)克

    中筋面粉 80(120)克

    a油酥料:

    (热)玉米油 40(60)克

    中筋面粉 48(72)克

    盐 1(1.5)小勺

    五香粉 1/3(1/2)小勺

    花椒粉 1/4(1/3)小勺

    B麻酱烧饼:

    b面皮: 可做5(8)个

    酵母(燕子耐高糖) 0.6(1)克

    70℃热水 33(55)克

    红糖 10(16.5)克

    玉米油 6(10)克

    中筋面粉 60(100)克

    b麻酱料:

    芝麻酱 48(80)克

    红糖 24(40)克

    玉米油 适量A油酥烧饼面皮: 1、用38℃温水,分别将盐、酵母融化 2、白砂糖 + 玉米油 + 中筋面粉分别称重, 分次加入融化好的盐水、酵母水,揉匀 成光滑的面团,裹保鲜膜,饧面30分钟 以上(也可放冰箱冷藏过夜) B麻酱烧饼面皮: 1、先用70℃热水将红糖融化、等水降到 38℃左右再将酵母融化 2、玉米油 + 中筋面粉分别称重,分次加入 融化好的红糖、酵母水,揉匀成光滑的 面团,裹保鲜膜,饧面30分钟以上(也 可放冰箱冷藏过夜) ps:麻酱烧饼的面皮里,因为红糖颗粒直 接手揉不容易融化,所以先用热水泡 成红糖水 “小高姐”说酵母超过40℃就开始死亡, 所以要等水温凉一凉,再融化酵母A油酥: 1、把玉米油烧热、倒入面粉中,趁热拌匀 2、在烫好的油酥中,加入盐、五香粉、花 椒粉、拌匀备用 B麻酱酥: 1、红糖尽量压碎、颗粒越细越好 + 芝麻酱 + 玉米油(可不放),拌匀备用 ps:芝麻酱本身就是有油的,所以这里是 否需要放玉米油要看芝麻酱的状态, 如果干的都开裂的芝麻酱,那就要适 量加些玉米油,如果芝麻酱本来流动 性就很好,就不用加玉米油了,总 之芝麻酱拌好红糖的理想状态就是油 润、好抹匀、但又不流油A油酥烧饼整形: 1、饧好的面团不要揉!直接均分成4个大 约35克左右的小面剂、把碎面折叠一 下、手心扣着拍几下排气、再滚圆 2、桌面、擀面杖上都抹点油,把4个小面 团分别擀成薄薄的长椭圆型、均匀抹上 油酥、卷起,盖保鲜膜饧3分钟 3、再从第一个卷开始,剂口向上、稍微 按扁、稍微擀宽、擀长些,中间再抹一 层油酥(四周留一圈不抹)、再卷起, 卷好在中间位置用手指按一下、把两边 卷口捏紧、盖保鲜膜饧3分钟,再把底 口完全收紧收圆 1.B麻酱烧饼整形: 同上步骤完全一样,只是麻酱烧饼的小面剂,每个大约23~25克烤箱180℃预热 2、整形好的麻酱烧饼,直接放烤盘 3、整形好的油酥烧饼,用3根手指轻轻压 面团中心位置,稍稍压扁之后,再轻轻 擀成圆形,放烤盘 4、“海氏C40”烤箱,上下火180℃、11分钟

  • 道听途
    道听途

    主料 2种中筋面粉

    150g低筋面粉

    120g

    辅料 2种

    水65g

    芝麻馅适量

    调料 2种

    猪油60g

    白砂糖5g

    烹饪步骤 6步

    步骤1将油皮材料混合均匀揉至光滑,松弛30分钟

    步骤2在等待油皮松弛的时间里,将油酥材料和匀成团并分割成大小一致的15份小团。松弛完毕,将油皮材料也分割成大小一致的15份小团

    步骤3用油皮包入油酥,搓成圆球状

    步骤4用油皮包入油酥,松弛30分钟后擀长、卷起,再擀长,再卷起,擀成圆饼状包入黑芝麻馅儿(芝麻打碎,加熟面粉、核桃碎、花生碎、糖、油翻炒。我的芝麻是炒制之后用铁杵舂出来的,比较粗,吃后更能有效改善小儿单纯性便秘),搓成圆球状,收口放朝下放置

    步骤5表面刷2次蛋黄液(我只刷了一次,所以颜色偏淡),撒少许黑芝麻

    步骤6放入预热的烤箱中层,上下火180℃,烤25-30分钟即可。

    小贴士

    说明: ⒈油皮要揉至面团出筋,表面光滑,因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。 ⒉油皮和油酥的软硬度

    材料

    面粉2又1/2杯,滚水3/4杯,蛋1个,葱末6大匙,葱末1大匙,麻油1大匙,猪油1/2大匙,盐1小匙做法

    1.)将滚水沖入面粉中用筷子略为搅拌,再加入蛋拌匀。揉成面团,放着醒20分钟。2.)将醒好的面团分成6块,每块压扁,再用桿面桿成圆薄片,撒上1大匙的葱,少许麻油、猪油和盐。接着由两边向内对折,用手压扁。然后用桿面棍桿成厚约0.5公分的圆饼皮。3.)用平底锅,放一大匙油,然后将饼皮放入慢慢煎熟即可。