如何做羊肉烩面好吃

37人浏览 2024-06-14 10:38:00

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    羊肉烩面是一道美味的传统中式面食,下面是制作羊肉烩面的详细步骤:

    材料:

    - 羊肉:500克

    - 面条:适量

    - 大葱:1根

    - 姜:适量

    - 大蒜:适量

    - 豆瓣酱:适量

    - 生抽:适量

    - 料酒:适量

    - 盐:适量

    - 鸡精:适量

    - 白胡椒粉:适量

    - 老抽:适量

    - 香菜:适量(用于装饰)

    步骤:

    1. 将羊肉切成块状,加入开水中焯水,煮5分钟,捞出沥干水分备用。

    2. 锅中加入适量油,放入切成薄片的姜片和蒜片,煸炒出香味。

    3. 加入豆瓣酱炒匀,然后加入羊肉块煸炒一会儿。

    4. 加入适量的料酒,翻炒均匀。

    5. 倒入适量的生抽,加入适量的盐,翻炒均匀。

    6. 把炒好的羊肉倒入炖锅中,加入适量的清水,大火烧开。

    7. 煮沸后转小火慢慢炖煮1-2个小时,直到羊肉变得特别酥烂。期间可以尝尝汤的咸淡,适量加入盐和鸡精调味。

    8. 另起一锅烧水,煮面条(按照包装上的指示时间煮熟)。

    9. 捞出煮熟的面条,放入碗中,加入一勺烩羊肉汤,再放入炖好的羊肉块。

    10. 撒上一些白胡椒粉、老抽和葱花,可以根据个人口味再加入一些辣椒油或醋。

    11. 最后加上一些香菜叶装饰即可。

    希望这些步骤能帮助你制作一碗美味的羊肉烩面!

  • 寅子
    寅子

    黄花菜、海带丝、木耳、香菇、

    1· 羊肉和羊棒骨加白酒提前2两小时泡去血水;然后凉水入锅,放入姜块、葱段、料酒大火煮开,撇去浮沫,继续煮5分钟;煮好的羊肉和腿骨用温水冲洗干净;

    2· 锅中放少许油,放入羊肉和腿骨翻炒2-3分钟,表面微焦后倒入足量的开水冲一下,这个时候汤汁就已经呈白色了,只是比较稀薄;

    3· 连汤带肉全部倒入砂锅中,放入姜片、葱段、花椒、栀子果、白芷、党参大火煮开后,盖上锅盖改中小火炖1个小时;

    4· 炖制的过程中,将面和好:

    200克面粉+2克盐+100克水,先用筷子搅拌成絮状,再揉成面团后,盖上盖子,醒半小时;半小时后再次揉面,再醒半小时,反复三次;

    5· 醒好的面团分成大小均等的小剂子;

    6· 取一个小剂子用擀面杖擀成牛舌状,并用擀面杖压出一道横杠;

    7· 盘子表面刷上一层油,每个面皮也要刷上油,封上保鲜膜,静置2小时;

    8· 一小时到后,将羊肉捞出,晾凉后切成厚片;锅中的羊骨再继续炖半小时;

    9· 一个半小时后关火,拣出香料不要,放入之前切好的羊肉;

    10· 准备上一些配菜:黄花菜、海带丝、木耳、香菇、鹌鹑蛋;提前泡发好,木耳切丝,香菇切片;焯水煮熟,捞出备用;

    11· 静置好的面皮,慢慢的往两边抻,并从中间的压痕处撕开,两头可以连着也可以撕开,随意啦~

    12· 将所有的面片都抻完,抻面的坐锅烧水;水开后放入面条,因为面条已经抻的很薄了,基本上滚三番就熟了;

    13· 将煮好的面条、配菜一起捞入羊肉汤中,调入盐、鸡精、胡椒粉;

    (也可以直接在羊肉汤中煮面条和配菜,我是比较喜欢单独煮);

    14· 煮好的面条盛入碗中,码上配菜和羊肉、撒上葱花或香菜,淋上一勺辣椒油,开来吃吧,

  • 北极池塘
    北极池塘

    材料羊肉300克,猪腿骨2根,鸡架子1个,面粉300克,食用碱适量,盐适量,海带适量,盐适量,鸡精适量,香菜适量,辣椒油适量做法1.炖汤:羊肉、猪腿骨、鸡架子用清水浸泡20分钟,放入冷水锅中加热至沸,捞出,将浸泡羊肉、腿骨和鸡架子的血水倒入锅中,再加热至沸,将浮沫去净,继续将羊肉、腿骨、鸡架子放入用小火炖2小时。2.和面 传统的面是用面粉加食用碱、精盐、水和成的。和好后,擀开醒面3.煮面 将炖好的汤放锅中,汤沸,把拉好的面下入,加海带、羊肉(还可以加一些粉条、黄花菜、千张丝)、盐、鸡精,煮5分钟4.最后撒香菜、淋辣椒油。

    步骤 1先把面粉和水倒入面包机和面程序,在此期间开始准备配菜。将所有配菜切好备用。羊肉应该现切,但是偷懒就买了羊肉卷,味道肯定差一点。步骤 2面和好之后取出,分成块,分别擀成手掌大的面饼,抹上一层食用油防止面干。之后将面饼切成指头粗的条然后压扁待用。等水开的时间先将羊肉和生姜一起下锅,放入料酒,生抽,老抽,炒匀,断生即可出锅待用。步骤 3将备好的菜全部下锅翻炒到西红柿出汁,倒入少量酱油。下羊肉后马上关火,待用。下面片,待所有面片都下入锅中就捞到装有羊肉和菜的锅中,倒入面汤,喜欢干的少倒。开大火翻炒,下入盐,五香粉,孜然。搅拌一下,面片开始有点糊了就准备关火,关火前放入少量醋。胡椒粉和油泼辣子的干辣椒以及几滴香油,撒入香油即可出锅装碗

    甘肃羊肉烩面的做法如下:

    1、将面粉与盐和匀,加水和面,饧30分钟左右备用。将羊肉切成小丁,用热水焯一下,除去血沫。

    2、将生姜拍破、大葱段、花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、香叶、丁香、当归、枸杞用纱布包住,制成香料包。煮一锅开水,放入香料包和羊肉,煮半个小时以上制成羊肉汤。

    3、豆腐皮洗净切丝,粉丝泡发后切长段,黄花菜用水泡发,木耳用水泡发后撕开,香菜洗净切段备用。

    4、将面团揉成长条,然后用刀切成小剂子,再擀成约3cm宽的长方形面片,再用手左右抻拉成薄面条,即可下锅煮制。

    5、羊肉汤烧开后,下入面条,轻轻拨散,待锅中汤汁再开后,下入豆皮丝、粉丝、黄花、木耳,煮至面条、配料均熟后,放入少许料酒、盐、鸡精,淋少许香油,撒上香菜,就终于大功告成啦。

    羊肉烩面的具体做法

    主料

    羊骨

    500g

    羊肉

    500g

    面粉

    500g

    辅料

    适量

    适量

    适量

    适量

    八角

    适量

    桂皮

    适量

    肉蔻

    适量

    草果

    适量

    花椒

    适量

    鸡精

    适量

    小茴香

    适量

    细粉条

    50g

    木耳

    50g

    黄花

    50g

    海带丝

    50g

    海带丝

    50g

    步骤

    1.准备好羊肉和羊骨。

    2.羊肉和羊骨用清水泡至2小时以上。

    3.用纱布把八角 香叶 桂皮 花椒 草果 草寇 葱姜包出调料包。

    4.木耳用清水泡发后撕成小朵。

    5.海带提前泡发。

    6.泡好的黄花去根后切成段。

    7.细粉条冲洗干净泡软备用。

    8.泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中。

    9.加入清水,烧开,撇去血沫。

    10.加入调料包。

    11.大火烧开,转文火,煮至2小时。

    12.捞出羊肉,切成片。

    13.将面粉加入盐用清水揉成面团。饧15分钟。

    14.将饧好的面剂搓成圆柱状。

    15.按扁,再用擀面杖擀成中间薄,两边厚的面片。

    16.面片上抹上油,再饧15分钟。

    17.另启用一锅,锅中盛入炖羊肉的原汤。

    18.放入细粉条,加入黑木耳,黄花 海带丝 肉片。烧开。

    19.双手捏着面的两头慢慢拉长,边拉边上下抖动,待拉至大约2厘米宽的条时,放入煮沸的汤锅内。

    20.面条熟后加入盐 鸡精 调味淋入麻油,盛入碗内,放上香菜、辣椒油,即可食用。

  • 嘻嘻。
    嘻嘻。

    以下是制作羊肉清汤烩面的基本步骤:材料:

    - 500克羊肉(可以选择羊腿肉或羊肩肉)

    - 300克面条(可以选择宽面或细面,根据个人口味选择)

    - 1个洋葱,切丝

    - 2瓣大蒜,切碎

    - 1块姜,切成薄片

    - 适量的盐和胡椒粉调味

    - 适量的绿色蔬菜作为配菜(如菠菜、小青菜等)

    - 青葱和香菜,切碎作为装饰步骤:

    1. 将羊肉切成小块,放入锅中加水煮沸。然后将羊肉拿出,冲洗干净。2. 在新锅中倒入适量的清水,加入羊肉块、姜片和洋葱丝。用中火煮沸,然后转为小火,慢慢炖煮羊肉,至羊肉变得柔软熟透(通常需要煮约1-2个小时)。3. 在煮羊肉的烧一锅开水,将面条煮至熟透。然后将面条捞出,用冷水冲洗一下,保持面条的弹性。4. 另起锅,加入少许食用油,将蒜蓉和姜片煸炒至香味散发出来。5. 将炖好的羊肉和煮过的面条倒入锅中,加入一小勺盐和适量胡椒粉,根据个人口味调整调味料的量。6. 继续翻炒均匀,使羊肉和面条充分融合,吸收汤汁,炖煮一会儿。7. 另起一锅水,将配菜(如菠菜或小青菜)焯水煮熟。8. 将配菜装饰在煮好的羊肉面条上面,撒上青葱和香菜作为装饰,即可享用。根据个人口味,您可以根据需要添加其他调味料或配料,如豆腐、香菇、辣椒等。希望以上步骤能帮到您,祝您烩出美味的羊肉清汤烩面!

    1. 首先熬羊肉汤 羊肉烩面原料标准(以100碗为例) 用材: 羊肉6kg,羊骨头12kg,羊油1.5kg,生姜200g,大葱500g,花椒20g,八角30g,山奈10g。2. 制作面坯 原料: 高筋面粉10千克,精盐200克,色拉油适量。 制法: 1、将面粉与精盐和匀,再加入清水约4千克,揉成稍硬的面团。3. 准备调料原料 熟羊肉1500克,豆腐皮600克,水发粉丝600克,水发黄花600克,水发木耳600克,香菜300克,当归、枸杞各30克,精盐、鸡精、味精。这就是羊汤烩面的正宗做法。

  • 恒通网络科技
    恒通网络科技

    做法步骤:1· 羊肉切麻将块和羊骨一起入锅煮沸洗去血沫2· 大葱切段生姜切片3· 高压锅里加足量的水放入羊肉羊骨和葱姜调入适量的盐4· 盖上2片白菜叶,盖上锅盖选择蹄筋/豆类键一个小时即可5· 羊肉汤底炖好后撒上一小把枸杞继续焖,香菜和豆腐皮洗净备用6· 另起一口锅水烧开后把烩面胚拉成喜欢的宽窄面片和豆腐皮一起煮熟捞出7· 浇上羊肉汤撒上香菜葱花即可

    原料:羊后腿肉、面粉、大葱、生姜、花椒粉、酱油、盐。做法步骤:第1步、准备好各种所需食材。第2步、和面,达到盆光、面光、手光之后盖上盖子醒面,放入冰箱以免发酵。第3步、葱姜切末,加1匙花椒粉,倒入3勺酱油做成腌羊肉的调料汁,刚开始看不到汁水,一会儿就会看到葱姜被腌出汁,味道容易被吸入肉中。第4步、把羊腿肉切薄片,能多薄就多薄,刀功不行就买切好的羊肉卷回来用吧。第5步、将切好的羊肉片放入调料汁中拌好,放入冰箱腌一晚。第6步、第二天早上在羊肉中加入1匙盐,太早加盐会让羊肉缩紧不易入味。第7步、烧半锅水,不要太多,不然味道淡。第8步、烧水同时擀面,不需要太薄,等会要扯面片会将其拉伸。将面切成约4cm宽的面条。第9步、水开了一手拿着宽面条,一手边拉边扯下面片,大小随心。第10步、下完面就倒入羊肉,搅动,看到羊肉完全变色,尝一下汤的咸淡,必要时加盐,然后关火。第11步、原味的面就很醇厚,也可以加入辣椒、香菜,味道更加丰富!

    原料:上等嫩羊肉约3千克,羊骨头约6千克,羊油750克,生姜100克大葱250克。调味料:精盐、料酒、葱花、味精各适量。香料包:花椒10克,八角15克,三柰5克,桂皮5克,小茴5克,草果5克,良姜5克,丁香2克。配菜:海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。小碟:香菜、辣椒油、糖蒜等第一步:煮羊肉汤1、羊骨头劈开露出骨髓,羊肉切成大块。把羊肉块和羊骨头洗净,再用干净的清水泡1小时左右,泡出羊肉和羊骨头中的血水。2、羊油洗净后切成小丁,生姜洗净拍破,大葱洗净后打成葱结,香料做成香料包。3、把泡好的羊骨头放在锅里,加清水60千克大火烧开,撇净浮沫后再放入羊油丁、生姜、大葱和料酒,用中火煮约2小时后再放入香料包。4、继续煮约1小时至香味溢出时,放入羊肉块改用小火煮约2小时,至羊肉软烂时调入精盐,再小火稍煮20分钟至羊肉入味。5、将煮至入味的羊肉捞出晾凉,另将汤面上的浮油撇出留用,羊肉汤即成,大约有45千克左右。这样煮出来的羊肉汤呈奶白色,称为白汤。熬制羊肉汤时还可以在汤中加入鸡骨架同煮,这样能让羊肉汤的味道更加鲜美。第二步:准备烩面面坯和配菜趁着煮羊肉汤的时间,把烩面和配菜都准备好,关于烩面的和面方法和技巧要点,前面的文章已经介绍的相当详细了,不再介绍了。配菜可以选用海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参和鱿鱼等,用什么配菜可以随你喜欢,洗净切好待用。晾凉的羊肉切片或切条均可,也可以用手撕成肉条。第三步:煮面上桌羊肉汤煮好以后就可以开始煮面了。另起锅烧开足量的清水,把准备好的烩面面坯拉成宽面条下锅,煮到快熟时再下入配菜煮熟。大碗里放入适量的羊肉、葱花、盐、羊油和味精,将煮熟的烩面盛入碗里,再浇上炖好的羊肉汤即可上桌,上桌时搭配香菜、辣椒油和糖蒜等小碟。2羊肉烩面汤料的配方原料:上等嫩羊肉约3千克,羊骨头约6千克,羊油750克,生姜100克大葱250克。调味料:精盐、料酒、葱花、味精各适量。香料包:花椒10克,八角15克,三柰5克,桂皮5克,小茴5克,草果5克,良姜5克,丁香2克。配菜:海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。小碟:香菜、辣椒油、糖蒜等。第一步:煮羊肉汤1、羊骨头劈开露出骨髓,羊肉切成大块。把羊肉块和羊骨头洗净,再用干净的清水泡1小时左右,泡出羊肉和羊骨头中的血水。2、羊油洗净后切成小丁,生姜洗净拍破,大葱洗净后打成葱结,香料做成香料包。3、把泡好的羊骨头放在锅里,加清水60千克大火烧开,撇净浮沫后再放入羊油丁、生姜、大葱和料酒,用中火煮约2小时后再放入香料包。4、继续煮约1小时至香味溢出时,放入羊肉块改用小火煮约2小时,至羊肉软烂时调入精盐,再小火稍煮20分钟至羊肉入味。5、将煮至入味的羊肉捞出晾凉,另将汤面上的浮油撇出留用,羊肉汤即成,大约有45千克左右。这样煮出来的羊肉汤呈奶白色,称为白汤。熬制羊肉汤时还可以在汤中加入鸡骨架同煮,这样能让羊肉汤的味道更加鲜美。第二步:准备烩面面坯和配菜趁着煮羊肉汤的时间,把烩面和配菜都准备好,关于烩面的和面方法和技巧要点,前面的文章已经介绍的相当详细了,不再介绍了。配菜可以选用海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参和鱿鱼等,用什么配菜可以随你喜欢,洗净切好待用。晾凉的羊肉切片或切条均可,也可以用手撕成肉条。第三步:煮面上桌羊肉汤煮好以后就可以开始煮面了。另起锅烧开足量的清水,把准备好的烩面面坯拉成宽面条下锅,煮到快熟时再下入配菜煮熟。大碗里放入适量的羊肉、葱花、盐、羊油和味精,将煮熟的烩面盛入碗里,再浇上炖好的羊肉汤即可上桌,上桌时搭配香菜、辣椒油和糖蒜等小碟。第二步:准备烩面面坯和配菜趁着煮羊肉汤的时间,把烩面和配菜都准备好,关于烩面的和面方法和技巧要点,前面的文章已经介绍的相当详细了,不再介绍了。配菜可以选用海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参和鱿鱼等,用什么配菜可以随你喜欢,洗净切好待用。晾凉的羊肉切片或切条均可,也可以用手撕成肉条。第三步:煮面上桌羊肉汤煮好以后就可以开始煮面了。另起锅烧开足量的清水,把准备好的烩面面坯拉成宽面条下锅,煮到快熟时再下入配菜煮熟。大碗里放入适量的羊肉、葱花、盐、羊油和味精,将煮熟的烩面盛入碗里,再浇上炖好的羊肉汤即可上桌,上桌时搭配香菜、辣椒油和糖蒜等小碟。

    【1】首先准备好制作羊肉烩面食材和配料:高筋面粉,羊排,香菜,海带,粉条,木耳,黄花菜,葱,姜,蒜,花椒,桂皮香叶,陈皮,肉蔻,料酒,食盐,食用油等。【2】制作烩面胚:我们把准备好的高筋面粉加入到一个盆中,加入适量的食盐,然后加温水,一边加温水的时候,一边用筷子均匀的搅拌,把面粉搅成面絮状,然后揉成光滑的面团。我们把面团醒半个小时左右,然后再揉一次,揉好之后,搓成粗的长条状,然后用刀切成大小均等的面剂子,把面剂子揉成椭圆形,用手掌按一下,然后用擀面杖擀成薄厚均匀的面皮,在面皮的表面上刷上一层油,放到准备好的托盘上再醒两个小时,醒的时间一定要长,否则面不筋道,一拉就断。【3】制作烩面汤:我们准备一锅冷水把羊排放入然后再放入葱,姜,蒜,料酒,花椒和其他的配料,然后用大火把水煮开,煮开之后再多煮几分钟,去出羊排的腥气与血水。把木耳和海带提前泡发好,然后备用。准备一盆温水把粉条泡软备用,羊肉焯好之后,我们另起一锅加入清水把羊肉放进去,然后加入葱姜蒜等大料,用大火煮开,煮开后再熬煮两个小时,把汤煮成浓白状。把羊肉捞出来,切成块或者切成片。【4】开始煮面:另外准备一个锅,加入刚才煮好的羊肉片,泡好的海带切成丝,然后放入到羊肉汤中,再加入粉条,木耳,黄花菜和千张丝,煮沸之后,我们把烩面坯拉成面条,放入锅中,然后加入盐,鸡粉进行调味,面条煮开之后我们就可以出锅了,加入适量的香油再撒上一层香菜,喜欢吃辣的还可以再加点辣椒油。美味的羊肉烩面就做好了

    用料羊肉 300克,面粉 300克,香菜 3根,姜 3片,桂皮适量,香叶适量,料酒适量,姜适量,葱适量,八角适量,适量盐,鸡蛋1个羊肉烩面的做法步骤1.羊肉放冷水里,浸泡1个小时。(肥的羊肉单独剔出来,卤羊油用。)2.肥羊肉切丁,热锅擼出油,有所肥油成小渣渣时关火,倒入玻璃碗内。(玻璃碗放2勺干辣椒面3克盐。)3.冲洗干净的羊肉冷水下锅(锅内一次放足水),2勺料酒,2个葱段,3个姜片。4.大火煮开,一点点捞去浮沫。放3片香叶,3个八角,2个桂皮,转中火煮1个小时。5.汤成白色,放5克盐,在煮30分钟关火。6.300克面粉一个鸡蛋,3克盐(增加韧性),揉成光滑面团。7.搓成长条,切小块。8.顺着切痕压扁,擀成10厘米长。10.盘内抹油,擀好一个一面抹油放盘内,以此类推。10.醒面30分钟以上即可,扯面。 吃不完的可以保鲜膜封存,放冰箱冷藏。11.去除一块羊肉切片,香菜切2厘米长小段。12.锅内水开,拿出面饼抓住两头,轻轻一卡,顺势抖一抖。面皮会越来越长,沿中间一分为二即可。13.轻轻扯面,基本上七八十公分长即可,一分为二后直接放锅里煮。14.面皮煮后,7分钟就差不多了。15.一勺羊油,捞出面皮,再放入羊汤,羊肉和香菜即可。

    一、熬羊肉汤

    羊肉烩面原料标准(以100碗为例) 用材:

    羊肉6kg,羊骨头12kg,羊油1.5kg,生姜200g,大葱500g,花椒20g,八角30g,三柰10g,老桂皮10g,茴香10g,草果10g,良姜10g,小丁香4g,食用盐20g、料酒40g,鸡架3kg,

    制作方法:

    1、羊肉切成大块,同羊骨架一起用清水洗净,再放入清水中浸泡约1小时后捞出;羊油洗净切成丁;生姜拍破;大葱挽结;将花椒等香料用纱布包住,制成香料包。

    2、将羊骨架放不锈钢桶中,掺入清水约60千克,用大火烧沸后,撇净浮沫,再放入羊油丁、生姜、大葱,倒入料酒,用中火煮约2小时后,放入香料包(用羊骨架压住),续煮约1小时至香味溢出时,放入羊肉块,改用小火煮约5小时,至羊肉软时,调入精盐,将羊肉捞出晾凉,另将汤面上的浮油撇净(留用),即成羊肉汤(此时桶中汤汁约剩45千克)。

    3、熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架,以增加汤的鲜味。

    二、制作面坯

    原料:

    高筋面粉10千克,精盐200克,色拉油适量。

    制法:

    1、将面粉与精盐和匀,再加入清水约4千克,揉成稍硬的面团后,盖上湿纱布饧约10分钟。将面团反复揉搓,然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。揭开纱布,再揉搓至面团表面光滑,接着将面团搓成直径约6厘米的长条,然后下成每个 重125克(湿重)的剂子。

    2、将每个面剂搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条,盖上湿纱布饧约5分钟后,再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1.5厘米厚的长方形面片,并在面片上均匀地抹少许色拉油,即成烩面面坯,将其整齐地摆入托盘内,用保鲜膜盖严,约20分钟后即可进行抻拉。

    3、夏季可在面团中加入少许食用碱。这样既可防止面团变酸,又可增加面团的筋力。

    三、准备调料原料

    熟羊肉1500克,豆腐皮600克,水发粉丝600克,水发黄花600克,水发木耳600克,香菜300克,当归、枸杞各30克,精盐、鸡精、味精、鲜味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各适量。

    制法:

    1、熟羊肉切丁;豆腐皮洗净切成丝;水发粉丝切长节;水发黄花撕成细丝;水发木耳撕成小块;香菜洗净切节;当归、枸杞用清水浸泡10分钟;糖蒜、油炸辣椒分别装入小碟内。

    2、将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成50份;将当归、枸杞入锅加清水熬出味后,分别舀入50个大海碗内,再分别往碗中放少许精盐、鸡精、味精、鲜味王及羊油,即准备好了调配料。

    四、拉面煮面

    1、取一块烩面面坯(面片),两只手掌向上托住面片的两头,再用两手的拇指按住面片两头的边缘,然后两只手掌左右抻拉(手臂基本不用力),将面片拉成长约1米的片,接着两只手掌上下晃动,手臂均匀用力,将面片继续抻拉成约3米长、8厘米宽、01厘米厚的面片,最后用左手夹住面片的两头,用右手的拇指、食指、中指配合,将面片横着撕成约3厘米宽的面条,即可下锅煮制。

    2、小锅上火,注入羊肉汤1250克,烧开后即下入拉好的面条,并用手勺将面条轻轻拨散,使之受热均匀,待锅中汤汁再开后,下入一份配料(羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳),煮至面条、配料均熟后,起锅装入放有调料的碗中,再舀入锅中汤汁,淋少许香油,撒上香菜,随糖蒜、油炸辣椒碟上桌,即成。

    羊肉老汤烩面做法二

    制法:

    1、选择新鲜羊骨35千克。

    2、将羊骨砸成寸段(肋骨不用砸)放在水中浸泡3-5小时,取出在开水中汆15分钟以上,3、放在60千克左右的开水中大火熬制3个小时以上(大火熬汤,小火炖肉,大火出汤速度快且白亮,骨中钙质易溶解),

    4、加入温水化开的羊脑浆(脑浆和温水比例为1:3)3.5千克,改小火煮1小时。

    5、白汤浓稠时,加开水30千克,并放入浸泡的生羊肉17千克,改中火煮半个小时至羊肉熟透。

    6、捞出羊肉再改大火煮制,一次添开水15-20千克,直至总量达70千克以上。此步骤做的汤可一次取100碗,把它过滤后,放置不锈钢汤桶中。

    特别提示:

    第一锅汤的煮制时间一定要充足,可以大火煮制5-6小时;第二、三锅汤煮制时间在1小时以内,火最大为中火;第四锅汤需加大火力,使羊骨之营养物质尽数析出,此汤也可作火锅底汤。

    羊肉烩面汤镇宗教程是你把把羊肉买回来洗干净,然后放锅里面小火慢炖,熬的那个羊肉汤发白,然后嗯再放胡椒粉,然后放调料,放调料以后你再慢慢熬了,以后你再嗯把封面拉好下好,然后加了羊肉汤嗯,撒了葱花和香菜,一碗热腾腾的烩面,羊肉烩面就好了

  • 伦谦
    伦谦

    1. 最正宗的做法是将羊肉切成小块,用料酒和姜片腌制一下,然后煮面条,将羊肉和面条一起烩,加入豆瓣酱、葱姜蒜等调料,最后加入鸡蛋和香菜即可。

    2. 这种做法最正宗的原因是它符合了传统的烩面做法,将羊肉和面条一起烩,能够让面条吸收羊肉的鲜味,同时也能够让羊肉更加入味。

    3. 如果想要让羊肉烩面更加美味,可以在烩的过程中加入一些蔬菜,如胡萝卜、土豆等,这样不仅能够增加口感,还能够让菜肴更加营养丰富。

    【具体制作方法】:

    第一:处理羊肉

    首先我们将准备好的羊肉清洗干净,锅中加入适量的清水,凉水放入羊肉,再加入适量的姜丝,再加入适量的料酒,大火烧开,然后捞出撇去表面的浮沫,将羊肉捞出过一遍凉水

    第二:炖羊肉

    锅中再次加入足量的清水,将清洗好的羊肉放入锅中,大火烧开,盖上锅盖,然后转中小火慢炖,这样将羊肉慢炖2个小时左右,将羊肉汤炖至浓白,炖至一个半小时时放入一勺盐,准备好的枸杞,再继续炖半小时即可,炖好之后我们将羊肉捞出晾晾之后切成片

    第三:处理配料

    炖羊肉汤时我们先处理一下配料,将木耳放在温水中泡发,再泡一把红薯粉条,这个时间泡一把木耳,切点豆腐皮,将豆腐皮抖散备用,再切一些香菜和香葱,切段备用

    第四:配菜焯水

    锅中烧水,水开放入木耳,焯水一分钟捞出,然后将千张放入水中,再少放点盐,焯一下水,捞出之后过一遍凉水,这样可以防止粘连;最后下入红薯粉条,将红薯粉条煮熟,煮至透明状即可

    第五:煮面

    锅中加入适量的清水,大火烧开,然后加入面条,将面条煮熟,然后捞出盛入碗中,放入焯水后的木耳,豆腐皮,粉丝,再加入切好的羊肉,葱花和香菜,最后加入炖好的羊肉汤即可

    1、准备油菜1棵去根,姜片5g、葱段5g,羊肉250g切块;2、碗中倒入面粉250g,加入清水20ml,顺时针搅拌并揉面,密封醒发30分钟;3、羊肉入锅焯水去腥去血沫,倒入姜片、葱段、八角2个、香叶1片、大火煮沸转小火炖30分钟;4、将面压成扁长面剂,用筷子压一条痕,均匀拉伸成条状,扯成面条放入羊肉汤中;5、煮面5分钟后倒入油菜,盐2g。