做豆豉鱼可用大鲤鱼吗

49人浏览 2024-06-20 10:48:24

4个回答

  • 最佳回答
    冥源梓
    冥源梓

    做豆豉鱼可以使用大鲤鱼,但是大鲤鱼与一般用于制作豆豉鱼的鱼种不完全相同。一般情况下,豆豉鱼使用的鱼类多为草鱼、鲶鱼、鲫鱼等,因为这些鱼的鱼肉鲜嫩,适合炖煮或烹调慢炖的菜肴。

    虽然大鲤鱼也可以用来制作豆豉鱼,但需要注意一些问题。大鲤鱼的肉质相对较硬,煮制时间可能需要更长,以确保肉质变得更为鲜嫩。大鲤鱼的口感可能会与传统的豆豉鱼有所不同,因为不同的鱼种会带来不同的风味。

    为了制作美味的豆豉鱼,建议选择草鱼、鲶鱼、鲫鱼等适合炖煮的鱼类,以获得更好的口感和风味。如果只能使用大鲤鱼,可以将其炖煮时间延长,添加适量的调料和配料来改善口感和风味。

  • 海之天  | 曹鑫
    海之天 | 曹鑫

    食材

    鲈鱼 8两 、 豆豉 、 姜丝 、 大葱 、 青红椒

    烹饪步骤

    步骤1/7

    生姜切片,葱切段,在盘子中摆好步骤2/7

    鲈鱼洗干净,在身上划两道,正反面和肚子里都抹上盐腌一下步骤3/7

    将抹好盐的鱼放到盘中,倒入料酒腌制10分钟左右步骤4/7

    姜葱切丝儿,青红椒切圈儿步骤5/7

    撒上些豆豉放入锅中蒸,水开后再蒸10分钟,关火焖个8分钟,端出盘子,小心的将盘子里的水倒掉,并将姜片和葱段取出扔掉步骤6/7

    在鱼身上摆好葱姜,青红椒撒在盘子中,淋入生抽最后一步

    在炒锅中倒入色拉油,烧热后,淋在鱼身上

    所需食材:鱼,永川豆豉,干辣椒,老姜,小葱;调味需要用到:盐,料酒,生抽,胡椒粉,白糖,蚝油。鱼我用的是花鲢尾巴,头一半熬了汤一半做了剁椒鱼头,做法以前都是讲过的。一部分老姜切片放入鱼块中,一部分小葱切葱段也放进去,再放入适量料酒,生抽,胡椒粉,少许盐,抓匀后腌制半小时;剩下的老姜切片放入豆豉中(我是懒人,差不多能一起下锅的就不会分成两次 ~)起油锅,建议用小而深的锅,这样比较省油;油温6,7成热,放入鱼块,中火,炸至鱼块定型后再用筷子拨动,待鱼块金黄酥脆,即可捞出控油;有需要,可以复炸一次,这样可以使鱼块更加酥脆。炒锅中倒入适量炸过鱼的油,放入豆豉,姜片,干辣椒,炒香。接着放入适量少许白糖和适量蚝油,炒匀炒香。最后把炸好的鱼块倒进去,翻炒均匀就可以关火准备起锅了。

    用料:豆豉 300克鱼块 1条草鱼切块大蒜 2头 姜 1大块 食用油 500克 淀粉 适量 味极鲜 4-5勺 以下调料依据自己口味选用 生抽/蚝油/芝麻油/ 适量 花椒油 料酒 2勺 白糖 适量 干海椒段/海椒面 做法步骤:步骤 1 鱼块用料酒,姜,盐,花椒腌制一小时以上。 撒淀粉裹上,炸的时候不沾,少溅油。步骤 2 剥蒜,10秒反转4步骤 3 挑出蒜皮后加入姜块,10秒速度6打碎。喜欢细腻的加时间。步骤 4 鱼块炸到金黄。步骤 5 倒出油留底油炒姜,蒜末,豆豉300克,加白糖,生抽,蚝油,料酒,可以自己依据口味加十三香或五香粉。步骤 6 炒好都豆豉料覆盖鱼块,蒸40分钟。

    主料:鲫鱼900克,调料:黄酒5克,豆豉50克,盐4克,小葱5克,酱油25克,姜5克,白砂糖20克,辣椒(红,尖,干)4克,味精4克,香油25克,花生油70克做法1.将鲫鱼宰杀治净,片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块,放入钵内;2.鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀,腌制2小时入味;3.干豆鼓放入碗内加入温水,泡约半小时,拣去杂质洗净;4.洗净的豆豉放上干辣椒粒,入笼以旺火蒸1小时取出待用;5.炒锅置旺火上,下入花生油烧至七、八成热时,投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油;6.将葱段、姜片入锅中稍煸,投入鱼块,加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧;7.等烧沸后,改用小火至鱼块软糯,汁浓时加入味精,香醋、淋上香油起锅装盘即成

    食材:

    鲫鱼,方竹笋,泡椒,大葱,老姜,大蒜,芹菜,五花肉

    火哥教你干烧鲫鱼做法步骤:

    1、鲫鱼改刀,横着切每刀间隔三四毫米(这样能切断鲫鱼的主刺,吃起来就感觉没什么小刺了,就不容易卡喉)。

    2、方竹笋切破后切成丁,泡椒切碎,大葱破开切成丁,老姜切姜粒,大蒜切蒜粒,芹菜切丁,五花肉切丁。

    3、锅烧热,倒入适量油,油烧热后把油倒出去,然后再次加入少量的油(这样铁锅煎鱼就不粘锅,不粘锅可以省略这一步),下入鲫鱼煎至两面金黄。

    4、锅里加适量底油,下入五花肉、花椒、姜蒜粒、泡椒,再下入老豆瓣和红油豆瓣的混合豆瓣酱。下入炸好的鲫鱼回锅。

    5、加适量啤酒和水,加适量生抽、陈醋,下入笋、大葱、芹菜,小火烧上几分钟让鲫鱼入味。

    6、起锅装盘,撒上几个青椒圈和香菜点缀一下。

    步骤1准备食材:鲫鱼1条(约400克)、豆豉30克、姜1块、大蒜5瓣、小葱1根、香菜1根。步骤2小葱切葱段。步骤3姜一半切片一半切末。步骤4蒜切末。步骤5香菜切段。步骤6鲫鱼洗净,在鱼身两侧各划三刀,放入姜片、小葱段、料酒1勺、盐1勺腌制15分钟。步骤7锅内放入适量油,油温烧至7成热,放入鲫鱼,煎至鱼身两面金黄后,捞出备用。步骤8锅中留底油,放入姜蒜末、豆豉炒香。步骤9倒入适量清水,盐1勺、生抽1勺、料酒1勺煮开,放入煎好的鲫鱼煮5分钟。步骤10期间不断将汤汁浇到鱼身上,待汤汁收浓,出锅装盘,撒上香菜即可。

    用料

    鲈鱼 1条(750g)

    姜末 5g

    蒜末 10g

    葱花 5g

    豆豉(切碎) 5g

    #调味汁

    酱油 20g

    料酒 20g

    蚝油 10g

    糖 5g

    胡椒粉 0.5g

    清水 200g

    醋 几滴(出锅前放)

    香油 5g(出锅前放)

    豆豉红烧鱼的做法步骤

    步骤 1

    姜蒜切末,葱切葱花。豆豉用刀切碎(重点),一定要切碎味道才能出来。

    步骤 2

    鲈鱼去鳞、内脏。洗净后切成大块,以便入味。加入一点点盐和料酒,腌制5分钟。

    步骤 3

    酱油20g+料酒20g+蚝油10g+糖5g+胡椒粉0.5g+清水200g,调均匀即是“调味汁”。

    步骤 4

    不粘锅烧热,加入1汤匙食用油。腌好的鱼块用厨用纸巾吸干水分,放入煎锅。用中火将两面煎至有些焦黄色时,放入豆豉和姜蒜末煎香。淋入调味汁,大火煮滚后调小火盖上盖子焖10分钟左右,开盖后调大火将汤汁收浓稠。最后淋入几滴醋和香油,出锅后撒葱花即可。 注:放豆豉、姜蒜末尽量插空隙放在锅子上或撒在锅边,以便能够受热产生香味。如撒在鱼上就不能煎出香味了。由于这是一锅出的偷懒方法,所以请留意这些细节。

    用料豆豉 80克鱼 1条鲤鱼或草鱼(约600克)姜 几片小葱 5-10根蒜 3只香菜 2根四川豆瓣辣椒酱 1勺糖 5克芡粉 适量盐 适量生抽 1勺鸡粉 适量菜籽油(或食用油) 200克

    豆豉鱼的做法步骤

    将做法保存到手机步骤 1space鱼洗净,沥干水分(否则一会煎鱼时油会炸得四处飞溅

  • 流浪的小孩
    流浪的小孩

    用料:大头鱼身1条、盐适量、料酒适量、老干妈风味豆豉4大匙

    做法:1. 鱼身切大块,打上花刀,用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上,一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了

    2. 锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出

    3. 炸好的鱼放在干燥的地方,这样处理的鱼可以保存的时间长一点

    4. 要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上,碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可

    步骤:

    1. 将大头鱼宰杀干净,用刀在鱼身两面的每个鱼鳞上划一刀,这样利于入味。

    2. 将鱼身两面均匀的刷上一层生抽酱油,再均匀的刷上一层料酒,腌制10分钟。

    3. 将豆豉用清水冲洗干净,姜蒜切成细末,青红椒切成细丝备用。

    4. 取一个蒸锅,将蒸锅底部加入一些水并烧开。

    5. 将腌制好的大头鱼放入蒸锅的蒸架上,撒上姜蒜末和豆豉。

    6. 等水开了以后,将蒸锅盖上,用中小火蒸10-15分钟,或者根据鱼的大小蒸熟。

    7. 准备蒸鱼的烹饪调料:将适量的酱油、蚝油和清水混合在一起,加入适量的糖,搅拌均匀成汁备用。

    8. 蒸好的大头鱼取出,将上一步准备好的烹饪调料均匀的浇在鱼身上。

    9. 另起一个小锅,烧热一些食用油,将锅中加入青红椒丝炒熟,然后倒在蒸好的大头鱼上,撒上葱花。

    10. 将蒸锅中的水重新烧开,再将蒸好的大头鱼放入蒸锅中蒸3-5分钟,使烹饪调料更入味。

    11. 完成后,将蒸好的豆豉蒸大头鱼装盘,即可享用。

    温馨提示:制作豆豉蒸大头鱼时,可根据个人口味调整调料的用量以及蒸制的时间。

    豆豉蒸大鱼头的做法:

    【主料】:鱼头720克、豆豉30克

    【配料】:生姜25克、蒜子3瓣、洋葱50克、小葱葱白3根、陈皮1小块、小米椒2个、香菜2颗。

    【调料】:白胡椒粉2克、白砂糖2克、食用盐2克、蒸鱼豉油15克、老抽5克、蚝油10克、海鲜酱10克、黄豆酱10克、花生油60克、干淀粉25克。

    【准备工作】:

    1、俗话说:“雄鱼头草鱼尾,鲢鱼肚皮鲤鱼嘴。”要吃鱼头那就必须得是雄鱼头(鲢鱼头),我们在购买的时候最好叫鱼老板帮我们剁好自己想要的大小,毕竟这个它们是比较专业的。当然你想做个整个的鱼头那也是可以的。不过我建议不要剁太大块,毕竟家庭小灶会受很大的限制,中小以下的块头会更利于快速成熟。

    2、鱼头拿回家后我们要做的是检查和清洗,检查是看检查一下鱼鳃、牙齿、鱼鳞和鱼肉里面的黑膜有没有处理干净,因为这些都是腥味的主要来源。而清洗是要把上面的血水和杂质清洗干净,最主要的还是要把检查出来的残留清理干净,很多人做出来的鱼头有腥味,可能就是在这个步骤出来问题。

    3、把鱼头清洗干净后再用流动的清水冲洗一遍,接下来就是控水,很多人做鱼头蒸一下出很多水,而且鱼头寡淡无味,应该就是在这个步骤出来问题。我们一定要把清洗干净的鱼头的水分控干,如果你把它放一旁自然控干水分,那需要比较长的时间,所以我们可以用厨房专用纸来把鱼头表面的水分吸干。被吸干了水分的鱼头在腌制的时候更容易入味,在蒸的时候也不会出水。

    4、粤菜的豉汁系列中的豉汁是最关键的,它决定了菜肴的味道和香味,而传统的豉汁做法可以说比较繁杂,也很耗时间,对一般的家庭做法来说非常不合适,所以我们就来调制一个家庭版的,比较简易的豉汁酱,虽然是家庭版的,但是味道也是够正的。

    5、做豆豉酱首选广东阳江豆豉,先用清水把豆豉清洗干净,毕竟豆豉是在露天晒制的,上面多少都会有一些灰尘和杂质。清洗干净后再稍微把它切碎些,但不需要太碎,大概把1粒豆豉切成2半或者3半就行,这样豆豉就更好地释放它的风味。

    6、接下来我们再准备一些其它的料头,把生姜切成姜末。蒜子切成蒜末。陈皮要提前用清水浸泡,泡胀后用刀把白馕部分片去,白馕没有了,自然也就不苦了,最后把陈皮先切细条,再切细末,可以说陈皮在这道菜中可以起到关键性的作用,也是非常重要的配料。能买到红葱头的用红葱头,没有的就用洋葱,这次我用的是洋葱,把洋葱也切成末。葱白切成葱花。小米椒切成小圈,不吃辣的可以用不辣的红辣椒。

    7、在切香菜的时候我们要把它分成2部分,把香菜梗切成细末和其它料头放一起,把香菜的叶子切成小段另外放开备用。

    以下是豆豉蒸大头鱼的一种常见做法:

    材料:

    - 大头鱼:1条(约500克)

    - 豆豉:适量

    - 葱:适量

    - 姜:适量

    - 大蒜:适量

    - 植物油:适量

    - 生抽:适量

    - 料酒:适量

    - 盐:适量

    - 鸡精:适量

    - 青红椒丝(可选):适量

    步骤:

    1. 将大头鱼清洗干净,在鱼身两侧各切上3-4刀,切至鱼骨。这样可以使鱼蒸熟时更加入味。

    2. 豆豉用水洗净,葱、姜和大蒜切末备用。

    3. 在一个蒸锅或蒸盘中,铺上一些葱姜末,放上大头鱼。

    4. 在鱼身的刀口处均匀撒上豆豉,并将剩余的葱姜末撒在鱼身上。

    5. 均匀地淋上少许植物油、生抽和料酒。

    6. 将蒸锅加热至水沸腾,放入蒸盘,盖上锅盖。

    7. 用中小火蒸10-15分钟,或者根据鱼的大小和厚度蒸至鱼肉变白熟透。

    8. 取出蒸好的大头鱼,撒上盐和鸡精,再撒上青红椒丝装饰即可。

    温馨提示:在蒸鱼过程中,可以根据个人口味调整配料的用量。为了使鱼更加鲜嫩,可以在蒸鱼前用开水焯一下鱼身。

  • 花开富贵
    花开富贵

    食材清单

    鲤鱼 三条 、 姜 、 大蒜 、 大葱 一根 、 豆鼓 、 郫县豆瓣 、 花椒 、 香菜 、 盐 、 鸡精 、 熟菜油 、 淀粉

    烹饪步骤

    步骤1/4

    将鱼清洗干净,加姜片、葱段上蒸锅蒸至鱼熟步骤2/4

    蒸鱼的同时准备材料,将姜、蒜、豆鼓剁细备用步骤3/4

    锅烧至七成热,倒入菜油,放郫县豆瓣炒出红油,倒入切好的姜、蒜、豆鼓、花椒中火炒香。加淀粉水勾芡,换小火加盐、鸡精调味,收汁关火。最后一步

    将蒸熟的鱼盛盘,淋上炒制的汁水,加香菜叶点缀即可。

    食材

    青鱼

    900克

    调料

    黄酒 5克

    豆豉 50克

    盐 4克

    小葱 5克

    酱油 25克

    姜 5克

    白砂糖 20克

    干红尖椒 4克

    味精 4克

    香油 25克

    花生油 70克

    豆豉鱼的做法

    1将青鱼宰杀治净,片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块,放入钵内;

    2鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀,腌制2 小时入味;

    3干豆鼓放入碗内加入温水,泡约半小时,拣去杂质洗净;

    4洗净的豆豉放上干辣椒粒,入笼以旺火蒸1 小时取出待用;

    5炒锅置旺火上,下入花生油烧至七、八成热时,投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油;

    6将葱段、姜片入锅中稍煸,投入鱼块,加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧;

    7等烧沸后,改用小火至鱼块软糯,汁浓时加入味精,香醋、淋上香油起锅装盘即成。

    食用中餐、晚餐

    烹饪指数

    推荐 6

    麻辣 2

    难易 5

    时间 5

    营养 7

    减肥 0

    养颜 0

    豆豉鱼制作提示

    1“豆豉鱼”一般选用带鳞的大杂鱼,但以青鱼为最佳;

    2“豆豉鱼”制作时,盐和干辣椒的量应加重,保证此菜的咸、辣;

    3因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

    重庆豆豉鱼其实很简单的。

    步骤1 准备一条鱼和生姜。

    步骤2 鱼去肚腩、鳃,洗净切成小块,放入生姜和1勺盐拌匀,腌制1小时。

    步骤3 锅中倒入适量油,烧热后放入鱼块炸。

    步骤4 鱼肉两面炸至金黄色。

    步骤5 金黄色的鱼块捞出,放入碗中。

    步骤6 放上姜丝。

    步骤7 撒上豆豉、倒入2勺料酒、2勺酱油、1勺白糖、1勺家乐鸡粉。

    步骤8 铺上1大勺剁椒,淋上1勺炸过鱼的油,放入蒸锅蒸30分钟即可。

    步骤9 蒸好的豆豉鱼,佐酒佳肴,下饭利器。