虎皮鸡爪怎样炸

145人浏览 2024-06-14 11:29:50

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    喜欢新鲜
    喜欢新鲜

    虎皮鸡爪是一道常见的川菜,下面是详细的制作步骤:

    材料:

    1. 鸡爪:500克

    2. 生姜:适量

    3. 料酒:适量

    4. 盐:适量

    5. 白胡椒粉:适量

    6. 鸡精:适量

    7. 干淀粉:适量

    8. 食用油:适量

    步骤:

    1. 将鸡爪洗净,放入锅中加入适量的水,加入切成片状的姜块,倒入适量料酒,煮沸后继续煮5分钟,熄火。

    2. 将煮过的鸡爪捞出,用冷水冲洗,去掉表面的血沫和杂质。

    3. 在煮鸡爪的锅中重新加入清水,加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精,煮沸。

    4. 将处理好的鸡爪放入锅中,大火煮开后转小火慢炖10分钟,让鸡爪入味。

    5. 将炖好的鸡爪取出,用纸巾将表面水分擦干。

    6. 在一小碗中加入适量的干淀粉,将鸡爪一个一个沾上淀粉。

    7. 锅中加入适量的食用油,烧热至7成热。

    8. 将沾有淀粉的鸡爪放入热油中炸,炸至表面金黄酥脆。

    9. 将炸好的鸡爪捞出沥油,可以在厨房纸上吸干多余的油分。

    10. 将炸好的虎皮鸡爪装盘,即可食用。

    这样制作出来的虎皮鸡爪外酥里嫩,口感香脆,是一道美味的小吃。

  • 吃瓜小能手
    吃瓜小能手

    先过水炸。

    首先将鸡爪买回来后放到清水里面浸泡,因为一般现在鸡爪都是经过冰冻的,浸泡的时候能够让鸡爪表面的冰层慢慢的融化,这个时候就可以用剪刀把鸡爪的指甲剪掉,接着往锅中倒入适量清水,加入3片生姜,2勺料酒转大火烧开,然后把浸泡好的鸡爪放入进去,大概炖煮2分钟即可,将鸡爪捞出后放到厨房用纸上面沥干水分。再往锅中倒入足量的食用油烧到7成热,再用漏勺将无水的鸡爪一个个放到锅中进行油炸。

  • 山河
    山河

    做虎皮鸡爪要不要焯水?怎样做,鸡爪易起虎皮,比外面做的更好吃呢?

    提到虎皮鸡爪,相信大家都不陌生,它既可以当做平常吃的一道小零食,还可以端上桌做一道美食,并且虎皮鸡爪的做法说简单也不容易,讲难也不是很难,只要掌握好流程及其方式,就能做出好吃的虎皮鸡爪来。做虎皮鸡爪需不需要焯水?大厨师不经意说漏,怪不得鸡爪不容易起虎皮

    我非常爱吃虎皮鸡爪,一般都是自己在家做的,不过也有失败的情况下,便是第一次在家做,自身就给做法不是很熟悉,那时还信心十足,结果就可想而知了。我就跟一个大厨师吐槽说这一虎皮鸡爪太难做了,但大厨师却不经意说漏,原先错在焯水这一步。

    在制作虎皮鸡爪时,很多人都不知道需不需要焯水,但其实是无需焯水的,立即放到锅里煎炸,随后加小水泡,那样就容易起虎皮了,并不一定做不少流程,反倒鸡爪还不容易起虎皮,下面小编就来给大家分享一下做法。

    第一步

    首先把买回来鸡爪清理干净,随后裁掉手指甲,放到水里,添加一勺食用盐,把它浸泡10分钟的时间,这样做的目的在于将鸡爪里的残渣给浸泡出去,同时还可以除去一定的腥味儿,将浸泡好一点的鸡爪沥干水,放到碗里,加入适量老抽王,用手抓拌均匀,随后放到太阳下边晾干水份。

    第二步

    直到鸡爪晾干水份后,在锅中加入适量服用油烧热,当温度7成热时,把鸡爪放到锅里,把它炸成酒红色后,立刻盛出来放到凉水中,此刻鸡爪就会因为热涨冷缩的原理,让表层出现很多的虎皮。

    第三步

    将浸泡好一点的鸡爪捞起来,放到锅里,加入适量冷水,放进冬茹,良姜,麻椒,生姜片,豆瓣酱,耗油,生抽酱油,老抽王,白砂糖,食用盐,用勺子拌匀,随后盖上锅盖,用猛火烧开,然后转文火烧煮15~20分钟的时间,先把火关闭,把煮好的虎皮鸡爪放到锅里浸泡半小时就能食用了。

    以上是制做虎皮鸡爪的办法,在制作时是不用焯水的,立即放到锅里煎炸,然后再用凉水浸泡,根据热涨冷缩的原理,让鸡爪表层起虎皮,那样制作出来的虎皮鸡爪不但进味,还非常的美味。

  • 榆清
    榆清

    油温6成热,放鸡爪,用中火炸。下面介绍具体做法做法供参考,首先准备材料:鸡爪500克、老冰糖10克、老抽4克、盐2克、料酒5克、植物油适量、姜3片、蒜2瓣、香葱5根。

    1、鸡爪洗净,然后剪去指甲备用。2、起锅倒水,放鸡爪、料酒煮开。3、煮开后,把鸡爪捞出来冲洗一下,然后沥干水分备用。4、起锅倒油烧热,油温6成热时,放入鸡爪,转中火炸。5、期间稍微翻动几下,使鸡爪表面都能炸到,待鸡爪表皮开始出现焦黄,微微起皱的时候,将鸡爪捞出。6、另起一锅放姜丝、葱段、蒜瓣、老抽、冰糖、盐、料酒,然后倒入适量的开水,搅拌均匀,调成卤汁。7、把炸好的鸡爪放入卤汁中,浸泡2小时。8、2小时后,鸡爪表面已经起皱,成虎皮状。9、开大火收个汁就好啦。10、完成。

  • 甩甩宝宝
    甩甩宝宝

    虎皮鸡爪做法如下:

    食材:凤爪、红椒、蒜、豆豉、桂皮、花椒。

    1、把鸡爪去掉脚趾,洗净,放入开水里过一会水。凉水冲洗干净。锅里放适量水,放入洗净的鸡爪。

    2、为了鸡爪皮不容易破,放几滴白醋还有麦芽糖。煮上5分钟。捞出沥干水分。

    3、锅里放油,油七八成热,改中火,倒入鸡爪,这个时候要小心点,我是用锅盖稍微档了一下脸部,怕油会飞溅出来。(因为第一次做,油倒的有点少,没有全部把鸡爪覆盖,所以有点不均匀)炸至鸡爪成红色即可。捞出沥干多余的油。

    4、汤碗中放入半碗清水,倒入炸好的鸡爪,泡上一个小时。

    5、在泡着鸡爪的汤碗中放入桂皮,花椒,白糖,盐,胡椒粉,调均匀放入蒸锅大火蒸10分钟。

    6、玉米粉生粉面粉各半勺加清水搅成浆,锅里加清水半碗,倒入生抽老抽少许,白糖,耗油少许,烧开,加豆豉蒜茸红椒圈麻油。调均匀倒入前面调好的浆。

    7、把蒸好的鸡爪倒入锅里,翻锅均匀装盘。在放入蒸锅大火蒸上5分钟,主要让蒜味更加好的融入。

  • 你眼里有光
    你眼里有光

    1、我们先要把买回来的鸡爪放到清水里面,冲洗干净之后,然后再加入几片生姜,用大火将它给煮开,大概要炖煮上七分钟的时间就可以了,这样鸡爪也差不多是已经全熟了,接着再把煮好的鸡爪捞出来放到流动的清水下把它给清洗干净。最后再把表面的一些多余的水分给晾干,大概经过一个小时的时间就可以了。2、然后在锅里面倒入一些食用油,能够淹没鸡爪的油就可以了,接着用大火把油烧开到六成,热的时候就要把沥干水分的鸡爪放进锅里面,盖上锅盖油炸15分钟,这样也是为了能够让鸡爪受热更加的均匀。而且在油炸的过程当中也要不断的翻动鸡爪,这样才能够让鸡爪炸出来的色泽更加的好,而且吃起来的味道也会更加的酥香。3、那么再把炸好的鸡爪捞出之后就要放进准备好的冰水当中了,所以这也就是很多人之前为什么做出来的,鸡爪表面上没有起虎皮的一个最重要的原因,那么就是要把鸡爪油炸之后放进冰水里面浸泡上一段时间。这样也就是会因为温差过大,那么鸡爪的表面才会皱起来,所以也就达到了虎皮的效果了,大概要浸泡上两个小时的时间,接着就要将鸡爪捞出来沥干水分了。4、那么在锅里面倒入适量的食用油,接着再把准备好的葱姜蒜放到锅里面爆香,再把处理好的鸡爪加入一些生抽,老抽,料酒,小米,椒,冰糖翻炒到鸡爪上色之后就要倒入淹没过鸡爪的清水了。接着再把桂皮八角香叶放进锅里面用大火把锅里面的水给烧开,再转为小火,慢慢炖上半个小时的时间,这样子的一个鸡爪就已经变得特别的软在快要出锅的时候,那么就可以加入蚝油翻炒上几下进行收汁了。