蒜泥白肉是哪里的菜

194人浏览 2024-06-16 17:19:20

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    南希
    南希

    蒜泥白肉是中国菜中的一道传统名菜,主要流行于中国的湖南、江苏、浙江、福建、广东等地区。蒜泥白肉由猪肉和蒜泥组成,猪肉经过烹饪后切成片,搭配蒜泥、姜末、酱油、醋等调料,制作出口感鲜嫩、味道醇厚的菜品。蒜泥白肉通常作为开胃菜或家常菜出现在餐桌上,非常受到人们的喜爱。

  • 小苹果
    小苹果

    \"蒜泥白肉\":是川菜中人们非常喜爱的一款家常风味菜式。该菜以成都的竹林小餐、蜀苑酒楼两处最有名气。蒜泥白肉讲究选料、要求肥瘦相连的猪腿肉;讲究刀功,要求片张薄而均匀,肉皮、肥肉、瘦肉三者相连;讲究调味,要求色红味浓,突出蒜香味。品尝此菜给人以爽口、肥而不腻的美感,宜于下酒佐饭。

    选用肥瘦相连的坐臀肉或五花肉传统上选用前者,经水煮刚断生、切片、卷片和凉拌而成,成菜香辣鲜美,蒜味浓厚,爽脆嫩滑。五花肉一向是中式菜的主角,将它放入清水中连皮烹煮,可使汤汁浓稠油亮,五花肉肥美多汁,用青瓜条将肉片卷成团,蘸着蒜泥酱汁送入口,就算多吃都不怕腻。

  • 辰术
    辰术

    蒜泥白肉是四川的菜。

    蒜泥白肉是一道中国传统菜品,属于川菜菜系,制作原料主要有蒜泥、肉等,口味鲜美,营养丰富,食时用筷拌合,随着热气,一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端。蒜味浓厚,肥而不腻。蒜泥白肉—四川名菜之一,此菜要求选料精,火候适宜,刀工好,佐料香。食时用筷拌着吃,一股酱油、芝麻油、辣椒油和大蒜组合的浓郁香味扑鼻而来,使人食欲大增。蒜泥白肉是利用猪肉来制作的,味道是非常不错的,像这种蒜泥白肉整体制作的味道也是非常不错的,味道还是可以的。就是当地的川菜,蒜泥白肉的制作,只是很多地方的一些口味不同,但是也会卤煮肉的时候提前一点,可以让肉本身的味道有一定的,所以制作的时候会比较好吃一点,之后的调味部分主要是根据大家的口味,但是基本都是醋、蒜、香油、盐等。李庄农副产品生产十分丰富,饮食文化历史悠久。经过历朝历代厨师的探索、总结和改进,里庄白肉已达到炉火纯青的地步,成为里庄的一个知名品牌。有 \"不尝李庄白肉,不算到李庄 \"的说法。李庄白肉的制作主要集中在选料精细、刀工完美、调味香浓四个方面,缺一不可。李庄白肉必须在一年内喂养,无添加剂,皮薄肉嫩,肥瘦相间的 \"长白山 \"或 \"约克 \"或 \"巴夏 \"猪。可作为里庄白肉的原料,即猪后腿臀部去掉第一刀后的部分,俗称 \"二刀肉\"。每头猪仅重三公斤左右。因为这里的肉好,肥瘦相间,肥肉少。成菜后,肥瘦连接紧密,无脱层分离,给人以美感。,此菜要求选料精,火候适宜,刀工好,佐料香,热片冷吃。

  • 灯影人
    灯影人

    蒜泥白肉属于川菜。

    蒜泥白肉是一道中国传统菜品,属于川菜菜系,制作原料主要有蒜泥、肉等,口味鲜美,营养丰富,食时用筷拌合,随着热气,一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端,使人食欲大振。蒜味浓厚,肥而不腻。蒜泥白肉的典故:蒜泥白肉的老祖宗是“白肉”。最早记载“白肉”资料是宋代盂元老的《东京梦华录》、耐得翁的《都城纪胜》等书,但“白肉”的发扬光大却是在满族同胞聚居之地东北。

    袁枚写的《随园食单》说白片肉“此是北人擅长之菜”,“割法虽用小刀片之,以肥瘦相参、横斜碎杂为佳,与圣人割不正不食一语截然相反。其猪身肉之名目甚多,满洲跳神肉最妙”。

  • 孤独时的角落
    孤独时的角落

    蒜泥白肉是一道菜品,属于川菜菜系,制作原料主要有蒜泥、肉等,口味鲜美,营养丰富,食时用筷拌合,随着热气,一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端,使人食欲大振。蒜味浓厚,肥而不腻。

    蒜泥白肉选用肥瘦相连的坐臀肉或五花肉传统上选用前者,经水煮刚断生、切片、卷片和凉拌而成,成菜香辣鲜美,蒜味浓厚,爽脆嫩滑。五花肉一向是中式菜的主角,将它放入清水中连皮烹煮,可使汤汁浓稠油亮,五花肉肥美多汁,用青瓜条将肉片卷成团,蘸着蒜泥酱汁送入口,就算多吃都不怕腻。做法一

    猪后腿肉………500克大蒜……………50克辣椒油…………15克精盐……………5克味精……………1克酱油……………15克香油……………15克葱………………15克姜………………15克1、将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净,放入下有葱段,拍碎姜块的汤锅中,煮至皮软、断生停火,在原汁中浸泡20分钟。2、捞出浸泡的肉,擦干水份片成7厘米长、3厘米宽的大薄片,零碎的片放盘底,整齐的肉片放在上面。3、大蒜舂成茸状,加盐、香油调匀,和酱油、辣椒油、味精兑在一起,浇在肉片上即可供食。做法二

    主料:猪座臀肉500克。大蒜50克、酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克。特色:成菜色泽红彤彤、质地细嫩滑,味道鲜香,红油蒜泥味极浓。制作方法:(1)猪肉洗净,入汤锅煮熟,再用原汤浸泡至温热,捞出搌干水分,片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。(2)大蒜捶蓉,加盐、冷汤调成稀糊状,成蒜泥。(3)上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状,加味精即成复制酱油。(4)将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。

  • 中单盖伦
    中单盖伦

    蒜泥白肉 属于川菜菜系,曾风靡一时,为人们称道,此菜要求选料精,火候适宜,刀工好,佐料香,热片冷吃。食时用筷拌合,随着热气,一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端,使人食欲大振。蒜味浓厚,肥而不腻。选用肥瘦相连的坐臀肉或五花肉传统上选用前者,经水煮刚断生、切片、卷片和凉拌而成,成菜香辣鲜美,蒜味浓厚,爽脆嫩滑。五花肉一向是中式菜的主角,将它放入清水中连皮烹煮,可使汤汁浓稠油亮,五花肉肥美多汁,用青瓜条将肉片卷成团,蘸着蒜泥酱汁送入口,就算多吃都不怕腻。历史故事公元1066年苏东坡回四川眉山,曾到访\"万花庄\"庄主宴请苏东坡席间一道菜\"白肉\"今苏东坡甚是偏爱,以肥瘦相参经水煮刚断生、切片、卷片和凉拌而成,成菜香辣鲜美,蒜味浓厚,爽脆嫩滑。其实白肉最早是北方少数民族开始食用,只是后来四川人在白肉的烹饪基础上加以蒜泥调味,不仅使白肉更好吃了,而且营养价值也更高。蒜泥白肉的老祖宗是\"白肉\"。最早记载\"白肉\"资料是宋代盂元老的《东京梦华录》、耐得翁的《都城纪胜》等书,但\"白肉\"的发源地却是在满族同胞聚居之地东北。袁枚写的《随园食单》说白片肉\"此是北人擅长之菜\",\"割法虽用小刀片之,以肥瘦相参、横斜碎杂为佳,与圣人割不正不食一语截然相反。其猪身肉之名目甚多,满洲跳神肉最妙\"。袁枚说满洲跳神肉是白肉中最好的。为什么白肉又叫\"跳神肉\"呢?满族曾有一种传统大礼叫做\"跳神仪\",无论富贵士宦,其室内必供奉神牌,敬神,祭祖。春秋择日致祭之后,接着就吃跳神肉(也叫阿吗尊肉)。这种跳神肉,\"肉皆白煮,例不准加盐酱,甚嫩美\"。其吃法乃\"自片自食\"。\"善片者,能以小刀割如掌如纸之大片,兼肥瘦而有之\"。比袁枚小十四岁的四川文人李调元在整理他父亲李化楠宦游江南时收集的烹饪资料手稿时,也将江浙一带的\"白煮肉法\"载人了《醒国录》之中。晚清时,\"白肉\"、\"春芽白肉\"则可以在傅崇榘写的《成都通览》所记成都街市餐馆食品中看到。上述史料向我们提供了白肉传人四川的路线:北方→中原→江南→四川。