手擀肉丝面怎么做

196人浏览 2024-06-20 11:00:19

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    Anmol?
    Anmol?

    手擀肉丝面是一道非常传统的中国菜,下面是制作手擀肉丝面的详细步骤:

    食材准备:

    - 面粉

    - 水

    - 瘦肉(猪肉或牛肉)

    - 葱

    - 姜

    - 大蒜

    - 酱油

    - 料酒

    - 盐

    - 白胡椒粉

    - 食用油

    制作步骤:

    1. 准备面团:将面粉和适量的水搅拌在一起,直到成为一个均匀的面团。然后盖上湿布,静置15分钟。

    2. 准备肉丝:将瘦肉切成细丝,然后加入1勺酱油、1勺料酒、1/2勺盐和1/2勺白胡椒粉进行腌制,腌制15分钟。

    3. 切葱姜蒜:将葱姜蒜分别切成末备用。

    4. 面团擀面:将面团分成小块,用擀面杖将每个小块擀成薄片,然后将其切成细面条,用手撒上一些面粉以防粘连。

    5. 煮面:将一锅水煮沸,然后将面条放入锅中,煮至面条浮起时捞出,放入冷水中过一下,再捞出沥干备用。

    6. 炒肉丝:将锅加热,加入一些食用油,放入葱姜蒜炒出香味,然后加入腌制好的肉丝翻炒至变色。然后加入适量的酱油,用铲子翻炒均匀。

    7. 调味:根据个人口味,可加入适量的盐和胡椒粉调味。

    8. 盛盘:将炒好的肉丝摆在煮熟的面条上即可。

    这样一道美味的手擀肉丝面就做好了。根据个人口味,还可以加入蔬菜、豆芽等配料增添口感。祝您好胃口!

  • 阿新
    阿新

    这个问题很容易解决,对生手来说确实容易断,但和面加擀面五次以上,你就有心得了,基本可以哼着小曲出师了,喜欢吃面的甚至可以无师自通。 自家手擀面,其实 根本不用放碱面 ,影响麦香口感,面粉放盐,作为手擀面来说,可放可不放, 但是适当放盐最好,尤其是对中低筋面粉而言 ,那必须要放,以增其筋度和韧性, 也可以磕入一个鸡蛋一块和面,更能增加韧性 。 和面的时候, 最好选择高筋面粉 ,除了加适量的盐,和面的水要分次,分量,根据面粉量酌情添加, 第一次揉的面团硬度,一定要够硬 ,不能和面软塌塌的。会吃面的一定喜欢吃硬面。 第一次和面成团后,要不断蹂躏五分钟以上,倒扣盆或盖上保鲜膜醒发十分钟以上, 揉的面团越硬,醒发的时间越要长久 。醒发时间到后,可以继续揉,继续醒发一会,揉的时间越长,加上多次醒发,面条越筋道。 开始擀面时,你会发现需要非常用力,特别是夏天你会发现你擀面的过程会汗流浃背, 这个过程非常爽 ,特别是感觉自己身上湿气重,身材胖的女士,这可是锻炼减肥的好机会。 擀面擀的薄厚均匀 ,也是煮面不容易断的前提,一般擀面就是中间厚,边缘薄,但均匀是起码的标准,这需要一个大的案板,能有用武之地。 另外切面均匀也是不容易煮断的前提,需要的注意的是, 擀面时擀一面要撒一次面扑,切好后也要撒面扑,防止黏面。 水开后,注意 下面的水一定要宽 ,面条入锅,不能大幅度搅动,凉水添加三次,水开三次,即可捞面,这样面条一定不会煮断。 选择高筋面粉,和面、醒面、切面、煮面环节稍微注意,你做的面条一定会很好,希望能帮到你,不足的请批评老王,贵在互相学习! 我觉的那是因为面擀的太软了,才会导致这样的结果。因为当面的水份含量太高时,面条无论擀的时间在久,还是擀的厚点或是薄点,都是没有劲道的。下次建议您在原有的基础上,少放点水试下效果怎么样,希望对您有所帮助。 加了盐和碱还容易煮断,可能是擀得太薄,或者面下锅后还没煮熟又太频繁的搅动,也会容易断。只要不是断成面片汤都还好的,毕竟这是手工面条不是拉面。拉面里可能会加蓬灰,一种能让面富有延展性的物质,所以即便拉面师傅反复拉细面条都感觉面的柔韧性可塑性很强(其实也有拉断的时候)。 对于面本身而言,哪怕只有面粉和水也是能做出柔韧的面条来的,原料越简单越考究功力(揉面的速度和力量,可以交给哥们儿、男朋友或者老公,让他拥有一副麒麟臂)。 加点盐可以增强面的筋性,加太多会让面筋过硬,延展性降低也容易断。加碱和盐的功能类似,因为“盐是骨头碱是筋”,适量加也不会破坏太多维生素(当然不加碱也完全能做出好吃的面条)。 家庭制作手工面条(全程用手工)不要着急,把水分次加到面粉里,一边加一边搅,让水和面粉慢慢结合(讲究一点的妈妈会把水从盆边儿上慢慢加进去),搅匀后再揉成团。比如300克面粉、135克冷水、2克盐。 盐可以先化在水里(和面更均匀)再分2-3次搅进面机,搅匀后把面团起来(如果觉得揉面吃力,可以放一会儿再揉,可以更快揉光滑)。面里含水量比较低,但只要面粉接触水就会逐渐产生筋性,所以面成团后需要醒面(可以省省体力,让面筋自然生成一部分),一般醒面30分钟即可(当然醒1小时,中途揉个1-2次也是可以的,面筋生成更多,面更光滑,更容易擀开,也不容易断)。 擀面有两种,一种是擀成2-3毫米的厚片,切成条后再慢慢拉长拉细(但内心容易受煎熬的就别选这种方式了,因为拉面的时候会有一小部分被拉断)。另一种是直接擀得更薄,刀切了抖一抖就能下锅的程度,这需要一根更长的擀面杖,也需要及时撒薄粉防粘,还需要有好的手感(其实就是哪儿厚了擀哪)尽可能把面片擀得厚薄均匀,然后就让大面片卷在擀面杖上,(帅气的)拿把刀顺着擀面杖剖一刀把面片划开,拿走擀面杖把面切成条,抓起来抖开等着下锅。 水烧开抖进面条(水要多一点),不要立马大力搅动,用筷子轻轻动一下(不粘锅就可以),等水再开的时候再轻搅面条(撒了薄粉的,很容易搅开),水大开的时候点一次水,再开捞起来(只要不是太厚很容易熟的),煮太久也容易断噢。 首先我们先来说说手擀面煮会断原因:没有醒面,面团揉好之后要醒,醒完之后面会有弹性。和面的时候水和面粉需要充分混合,才能出来一个黏糊糊的面团,好的面团比橡皮泥稍软,但是不用东西动它又不会变形。擀得不够,多擀几次,直到每次擀了之后面团似乎没什么变化的时候,就说明面团好了。对于各种类型的面条,我最喜欢的就是手擀面,手擀面比其他面条筋道,有嚼劲。无论是炒面、拌面还是煮面,手擀面是最好吃的。 懒得时候就直接到超市买,回家再做。有时也会自己在家里做,毕竟自己做的干净卫生,最主要的是省钱呀!下面分享一下我做手擀面的方法。 食材 面粉,清水 步骤小贴士 手擀面一煮就断?老妈偷偷加点“它”,面条不断,吃着劲道爽滑 我是地道的陕西人,从小到大都喜欢吃面条。什么biangbiang面、扯面、臊子面、油泼面、削筋、揪片、菠菜面等等,都非常美味,尤其是妈妈做的手擀面,让我记忆犹新,一想起来,就不住地流口水。 外边虽然也有不少卖面条的,说是手擀面,但大多都是机器做的面条,虽然压力够大,吃着也筋道,但可能加入了蓬灰,所以味道会差很远,面汤会冒出很我沫子,还有股难闻的异味,我很少买外边的所谓的“手擀面”。 我老妈可是手擀面高手,记得小时候,一家七八口人,几乎每天都要吃面。每天半中午,妈妈会和上一大头块面团,然后醒面,再揉面,擀面,做起来特别吃力,但妈妈做的手擀面真的很好吃,一根根,又细又长,特别劲道爽滑,感觉天天吃都不够。 我就把我老妈做面条的经验和技巧分享给大家,只要你认真学习,多试几次,你也能做出一手劲道爽滑的好面条来,请继续往下看。 和面。 手擀面要劲道好吃最好选高筋面粉,一般是400克面粉,加150克冷水和4克盐。先把盐放入冷水中化开。接着将盐水少量多次加入面粉中,边加水,边用筷子搅拌成絮状或雪花状,然后揉成一个光滑的面团。做手擀面,面团要硬一些,面条越硬,擀出来的手工面越劲道好吃。 提示: 自家在家做手擀面,就不要放碱面了,虽然碱面能增加筋性,但会影响麦香口感,还会破坏面团的营养物质。可以适当放盐,尤其是对中低筋面粉而言,必须放盐,盐可增加其筋度和韧性,还可以加入一个鸡蛋和面,能使面团的韧性更好。 醒面。 面团首次和成后,要反复揉3-5分钟至光滑,然后给包上保鲜膜或将碗(盆子也行)扣在面团上,一般醒面要30-60分钟即可,中途揉个2-3次,这样面筋生成更多,面团更光滑,擀的时候更容易擀,还不容易断。 提示: 俗话说,打到的媳妇揉到的面,一般面团越硬,揉的时间越长,面团越劲道好吃。醒发时间到后,可以继续揉,继续醒发,揉的时间越长,醒的次数越多,面条越有韧性,越不容易断开。醒面时间要控制好,时间太短,水分还没有完全浸入;时间太长,比如隔一整个晚上,耐团又会发酵,同样缺少韧性。 然后是擀面。 擀面是一个手工活,既要有力气,还要讲究技巧。擀的薄厚均匀,是煮面不容易断的前提。面团醒好后,放在一个大案板上,先揉一会至表面光滑。接着用擀面杖将边上先擀薄擀平,再将面卷到擀面杖上,用手滚动擀面杖往前推,期间要注意撒一些干面粉,防止粘连。在完成第一次揉转后,就要展开换方向,将面卷起来,重复上面动作,继续擀。期间要注意面的褶皱,再展开或者卷起来的时候要将面片扯平。 提示: 擀好的面撒上玉米面粉,折叠后,切成自己喜欢吃的宽度,把面条抖落开,放玉米面粉能起到很好的防粘连作用。 煮面。 取锅加水烧开(煮面条,水要宽范一些),拿起面条边抖,边下入沸腾的水中,用筷子轻轻搅动一下,不粘锅就行,万万不可大幅度搅动。等水再开的时,用筷子轻轻的划散开,盖上盖子大火煮开后,加一点凉水激一下,再烧开,加水,重复这个动作,直到面条完全煮熟透。 提示: 煮面的时候水一定要加充足,还有面条下锅没煮开之前不要老是搅动,等煮开了再用筷子轻轻划散开即可,还有煮的时间不宜过长,捞起,面条变软,咬一口,中间没有硬白芯子,面条就熟子,还有煮面条的时候,往锅中加少许盐,煮出的面条也不会断,而且吃起来很有韧性,口感特别棒! 手擀面想要有韧性不容易断掉,自家自家和面可以加点盐和温开水一起和面,在家可以不加碱水,同样可以煮面部断,筋道又好吃。接下来就来跟大家分享我家做的手擀雪菜肉丝面,一起来看看吧。 每天早上最大的任务就是起来给家人做早餐,早餐是一天中非常重要的一餐,现在很多年轻人包括一些上学的学生,为了能够多睡个10几分钟,通常都是早餐都来不及吃,就要去上学了,这是很不好的一种习惯。每天研究着给家人做什么早餐吃也是很苦恼,天天吃同样的也会觉得腻。 今天打算做一道手擀雪菜肉丝面,很多人吃吃过雪菜,但雪菜里的丰富营养价值很多人都不清楚,雪菜除了可以拿来做菜以外,还是一道药材,具有解毒消肿、咳嗽痰多,耳目失聪等着有很好的疗效。同时对于一些学生而言,更要多吃雪菜。雪菜中含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有醒脑提神,解除疲劳的作用。让孩子的学习更加专注,成绩更加优异。接下来就来跟大家分享一道我们家做的早餐手擀雪菜肉丝面,一起来看看吧。 准备食材:猪肉、雪菜、面粉。配料:油、盐、鸡精。 1、取适量的面粉倒入盆中,跟家自己的食量来定。 2、然后加入少许的温开水和1小勺盐将面粉搅拌成棉絮状。然后揉成面团。将揉好的面团放在案板上,撒上一些干面粉,预防粘黏。 3、用擀面杖将面团擀成面皮。 4、尽量将面皮擀的薄一些。 5、将擀好的面皮折叠在一起。这样等下切的时候方便一些。 6、用刀子将面皮切成宽度大小均等的面条。 7、将面条展开后备用。 8、一小块瘦肉,将瘦肉切成肉丝备用。 9、还有自家腌制的雪菜,每次做面条的标配,一定要加点自己腌制的雪菜,酸酸的特别的开胃营养又好吃。 10、雪菜的量根据自己的喜好来,喜欢吃的话可以多加一些。我这里用的跟肉的量差不多。后面不够再加。 11、锅烧热,加入适量的油,热锅凉油,将肉丝跟雪菜一同下锅翻炒。炒香后加入适量的开水一同烧。 12、这里雪菜中有一定的盐分了,我没有加太多盐,可以加入小半勺的盐调味。 13、煮开后加入之前擀好的面条下锅煮。 14、注意观察不要煮太久,面条煮烂了就不好吃了。煮个几分钟熟透了,加入1小勺鸡精调味就可以出锅啦。(不喜欢吃鸡精也可以不加) 出锅装碗,这样一道很家常的手擀雪菜肉丝面就做好啦,早上来一碗热汤面雪菜的酸酸口感特别的开胃又好吃,还提神抗疲劳,一整天都精神饱满。简单又好吃的做法分享给你,如果你也喜欢的话,有空的时候不妨也试试吧。 Lily 美食 谈小贴士: 1、冷天和面建议用温开水,加点盐一起,面条更劲道有韧性。 2、雪菜是自家腌制的,市场上也有卖的,喜欢多少根据自己的口感来。 3、雪菜本身有点咸了,所以在烹饪的时候可以不用加盐或者加少许就可以了。 4、最后喜欢吃辣的小伙伴可以加一些辣椒油味道更香哦。 手擀面合面时加点盐,面必须合的特别硬,下锅不要动水多点就不容易断。 碱是骨头,盐是筋,所以擀面条500克面粉,0.8克碱面化水,3克左右盐,225克左右水,就是劲道的盐碱面。500克面粉 鸡蛋1个+水180克左右,就是鸡蛋面,鸡蛋也可多加,每多加一个鸡蛋就少放50克水,就是鸡蛋面。面粉500克,谷元粉4克,碱0.8克盐3克左右,就是高筋面。 煮面条是个技术活,别看都会煮,好像很简单。其实不是你看到的那样随意就能煮熟,关键还在煮好,尤其是手擀面,不能一煮就断成面糊,或者煮成面团。 小事情容易被人忽略,这个道理尤其表现在煮面条上。我们从手擀面的做法和步骤里,来发现手擀面一煮就容易断的原因,到底出现在哪里。手擀面的做法和步骤: 材料 面粉500克。 食盐2克。 鸡蛋1个。 凉水200毫升。 做法和步骤 第一步,和面 。先把鸡蛋打到面粉里,盐也放进去。再分批加水,用筷子顺着面盆搅动,直到水加完并被完全吸收。这时候的面成碎面片状。然后用手揉捏到一块成面团。这一步的要点在于水面比,适当用水少点,面和的硬点,做出的面条更筋道。再个面里盐、鸡蛋,还可以给碱面,都是为了让面筋道,不易断。 第二步,醒面。 面和好后,醒面30分钟。 这一步的要点在于,醒面为了让面粉充分吸收水。如果没有做到,会是面条容易断的原因之一。 第三步,揉面。 醒好后的面团,要反复揉面,差不多要10分钟时间。 这一步的要点,让充分吸收水分的面团结构密实。揉面不到位也是面团容易断的主要原因之一。 第四步,擀面。 揉好的面比较好擀,擀好叠起来切成面条。 这一步的要点在于擀面的厚薄。太厚了不容易煮熟,太薄了容易煮断。擀面的厚度以2毫米为度。第五步,煮面 。水开再开拨面。点凉水再开就煮好了。 这一步的要点有三个: 大家好,很高兴可以在这里跟大家分享 美食 !作为一个经常吃面的人,我想在这里跟大家一起探讨一下这个问题。想要手擀面劲道不断方法有很多,最常用的一种就是在和面的时候加入一点食盐。食盐的量不要太多去,一般一大碗面粉加一小勺盐就好了。 1、和面的水要少量多次的加入,先把面粉打湿,搅拌成絮状,然后揉成一个偏硬的光滑的面团。面团揉的越硬,擀出来的面条就越劲道越好吃。 2、揉好的面团放在盆里盖上盖子醒发20分钟左右,这一步也是为了让做出来的面条不断更有韧性。 3、面团醒好后,放在一个大一点的案板上先揉搓一会,然后擀成一个均匀的薄片,这个时候就很考验手腕的力量了,越硬的面团越难擀,相对擀出来的面条越有筋性,越好吃。 4、擀好的面片折叠,切成自己喜欢吃的宽度,切好后撒上玉米面粉,把面条抖开,放玉米面粉是防止面条粘连。 5、水开后下锅,下锅用筷子轻轻划散开,然后就不要动了,盖上盖子大火煮开后,加一点凉水冷激一下,重复直到面条完全煮熟。 注意煮面的时候水一定要加充足,还有面条下锅没煮开之前最好不要老是搅动,等煮开了再用筷子轻轻划散,一般这样做出来的面条不会断,而且吃起来很有韧性,口感很棒!

  • Cactus
    Cactus

    食材中筋面粉 800g

    莜麦面 200g

    鸡蛋 2个

    盐,小苏打 适量

    方法/步骤1

    也是为了健康着想,我在里面加了一些莜麦面,如果家里没有也可以不加,把以上材料都放入面包机,加适量的温水进行和面请点击输入图片描述

    2

    和好的面团盖上保鲜膜,或者干净的湿毛巾醒20到30分钟,然后取出来,放在案板上搓揉请点击输入图片描述

    3

    醒过的面团特别柔软,延展性很好,通过揉面团会更劲道,用擀面杖把它擀薄。请点击输入图片描述

    4

    如果擀开的面,摊的特别大,我们可以用刀把它切开来,分成几块,进行擀面请点击输入图片描述

    5

    擀出自己需要的厚薄度,放少许的面粉在上面防止粘连,然后用刀把它切成面条的宽度请点击输入图片描述

  • 路还长别太狂
    路还长别太狂

    海米葱油面:1、海米提前浸泡。2、手擀面,小葱切成大段。3、炒锅烧热,加入油,放入小葱叶子,熬到小葱叶子变黄发焦。4、将葱叶捞出,下入海米煸炒出香味。然后加入2汤匙生抽、1.5汤匙老抽、1汤匙蚝油、1小勺白糖,搅拌均匀,熬煮一会,看见起小泡泡就好了。5、煮锅烧热水将面条煮熟,然后过一遍冷水。6、将面条的水分沥干,放入大碗中,将锅中的葱油浇在上面,搅拌均匀,然后撒上葱花即可。豆角焖面:1、猪肉切片、四季豆洗净去筋切段、红椒切丝、葱姜切丝;2、锅内入植物油,7分热后,倒入葱姜、肉片,煸至肉色发白;3、倒入四季豆段翻炒数下,调入酱油和白糖4、倒入足量的水,调入盐,大火煮沸后,倒入面条;5、划散面条,盖上锅盖;6、转中火煮6-8分钟汤汁收干即可,撒上红椒,出锅。榨菜肉丝面:1、瘦肉切丝,拌入调味料,腌10分钟,榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。2、用3大匙油先将肉丝炒散,再放入榨菜肉丝同炒,炒匀后盛出。3、另用半锅水烧开,放入面条煮熟。4、将调味料放面碗内,盛入面条,铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。意大利肉酱面:1、 做肉酱:洋葱,胡萝卜、泡好的意大利香菇,芹菜切末。用橄榄油炒香。加入牛肉、番茄一起煸炒,待番茄炒烂后加入红葡萄酒和番茄沙司炒匀。水中加入牛肉清汤粉制成牛肉清汤,盐,香料,炖煮半个小时。牛肉清汤粉,胡椒粉调味,取出香料即可。2、意面放入开水锅中煮。至九成熟时放入筛中虑干水分,淋上橄榄油搅拌3、 锅内放入少许肉酱加入意大利面烧炒后装盘即可。重庆小面:1.先调味,一小勺猪油,2.味精调味,3.根据个人口味再加入辣椒油、蒜末、葱末、酱油、花椒油、芝麻等。4.煮面和青菜,5.将面和青菜捞出,放入有酱料的小碗中,再撒上花生碎即可

  • 圆桌骑士
    圆桌骑士

    肉丝面的做法有很多,差别在于浇头,但做法都不难,很省时

    下面我分享一下制作不同肉丝面方法一:主料:猪肉(瘦)50克,面条(生)150克,芹菜1棵,小白菜3棵。

    辅料:食盐1茶匙,味精1茶匙,水适量,香油1茶匙,食用油30克,老抽1茶匙,香菜2棵,蒜苗2棵,朝天椒4个,蒜1个,大葱1棵。

    1.将蒜苗、芹菜切丁,香菜切碎,放入碗里备用。2.将大葱切段,大蒜切片,朝天椒切丁(可根据个人口味添加)。3. 猪肉切丝,可先把猪肉切片,再切丝比较好切。4.开小火,待油锅烧热之后下葱花、蒜片翻炒。5.葱花炒至金黄色,下瘦肉丝继续翻炒,大概炒至白色,倒入一小勺盐、一小勺味精,再次翻炒。6.肉炒大概1分钟,倒入一小勺老抽,开大火翻炒。7.将适量开水倒入,切记掌握好量,不易过多或过少。可尝下咸淡,根据实际口味再加入少量的盐和味精。8.将鲜面条下入沸腾的汤里,用筷子将面条抖开。9.面条煮大约4分钟后,下入小白菜,煮约3分钟后关火。10.倒入一小勺香油提味,并用筷子搅均匀。11. 将切好的香菜、芹菜、蒜苗均匀的铺在面上。香喷喷的肉丝面出锅,实实在在,无刻意摆盘,重视味道。二|;青菜肉丝面

    猪肉清洗干净切成大小适中的肉丝,取一碗,碗中放入切好的肉丝加入适量的生抽、淀粉、盐搅拌均匀备用

    小白菜清洗干,一叶一叶的掰开后备用,葱姜切丝备用

    起锅烧油,油热后放入葱姜丝炒香,放入肉丝翻炒,待肉丝快要炒熟时放入小白菜,放适量的盐调味,盛入碗中备用

    锅中倒入适量的水,水开后下入手擀面,手擀面煮熟后过一遍凉水放入碗中,将我们炒好的浇头搅到面上,再取适量的煮面汤浇入碗中

    三:雪菜肉丝面

    雪菜肉丝面与上面两种面的做法就有些不同了

    猪肉切丝,生姜切丝,雪菜用清水泡10分钟捞出沥干水分锅中放入适量的油,肉丝冷油下锅放入生姜丝,翻炒至肉丝变色后,倒入适量的料酒、盐,喜欢吃辣一点的可以放适量的干辣椒,放入雪菜,翻炒两分钟后倒入温水,水开后放入手擀面

    面煮熟后即可盛出

  • 井然池井然
    井然池井然

    【榨菜肉丝手擀面】

    制作材料:四川涪陵榨菜、精制里脊肉、面粉、小苏打、姜末、葱末(主要材料如图所示)

    制作调料:盐、料酒、酱油、麻油制作过程:(如图所示)

    一.手擀面制作:

    面食制作对于籁籁,是个学习摸索阶段,不敢言教。记录是为了为了自我进步,欢迎朋友们指教。

    面粉中加入精盐、小苏打少许拌匀(手边没有碱面,用小苏打代替)。将面盆放在滴水的龙头下,用筷子将面粉搅成碎片状。将面粉反复搓揉和成硬面团(手擀面团一定要够硬,面才有嚼头);放入盆中覆上保鲜膜饧20分钟左右;将面团取出再搓揉,再覆膜饧上20分钟,如此反复几次面团就揉好了。

    案台撒上手粉,用面杖将面团擀成均匀厚度的大面片,面片撒上手粉后折叠用刀切成条丝状;切好的面条撒上手粉抖散备用。二.炒榨菜肉丝

    1.里脊肉切丝,用少许糖、生抽、老抽、生粉拌匀,加入小勺麻油拌匀腌制10分钟左右;

    2.将榨菜冲洗后,去除发白部分,取青绿脆生部分切成条丝状;

    3.炒锅加热,注油,将肉丝滑油至变色盛出,锅内留底油,放入姜末、葱末煸香下榨菜丝煸透,再将肉丝倒入,喷少许料酒,酱油,颠炒均匀出锅。

    三.榨菜肉丝手擀面

    锅内坐水滴几滴油,小勺盐,大火煮开锅,下手擀面,再次开锅后,往锅里浇点凉水,反复两次后,将面条捞出过道凉白开后放入面碗内,浇上榨菜肉丝即可。喜欢吃带汤水的,可以任意添加热高汤。【制作小贴士】炒榨菜肉丝的小讲究

    1.选料要精。榨菜要挑四川涪陵产的,口感特别脆生,而且要买整块的、裹满了红辣椒粉汁水的那种,切丝的时候注意,只要青绿青绿的部分,发白的部分把它扔了。炒榨菜丝一定要配好肉,精制里脊肉是最合适的;

    2.舍得下料。好吃的榨菜肉丝面,最够味的黄金比例是,一半的榨菜一半的肉。