蒜泥白肉为什么叫白肉

134人浏览 2024-06-20 09:55:13

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    Angus01
    Angus01

    蒜泥白肉是一道传统的川菜,由蒜泥和煮熟的猪肉片组成。这道菜之所以叫做白肉,有以下几个原因:

    1. 菜肴的主要成分是猪肉,而猪肉属于白色肉类。相对于红肉(如牛肉、羊肉等)而言,猪肉的肉质较为柔嫩,没有骚腥味,呈现白色。

    2. 菜肴在制作过程中,会先将猪肉煮熟,可以去除部分油脂和血水,使肉质更加鲜嫩。煮熟的猪肉色泽较为白净,因此得名白肉。

    3. 蒜泥也是蒜末加入适量的调料搅拌而成的,呈现白色。蒜泥是这道菜的重要调料之一,它的颜色也为整道菜增添了白色的元素。

    蒜泥白肉之所以叫做白肉,是因为猪肉本身是白色肉类,而且经过煮熟后的猪肉肉质呈现白净,再搭配上白色的蒜泥,使整道菜呈现出纯白色的特点。这也能让人在视觉上感受到菜肴的鲜美和清淡。

  • 官方小可爱
    官方小可爱

    蒜泥白肉是四川美食中经典的一道菜,很多人吃了之后都赞不绝口。你知道蒜泥白肉使用的是什么肉质吗,下面我为大家介绍一下蒜泥白肉的做法。蒜泥白肉是什么肉 蒜泥白肉一般都是由五花肉制作而成,首选猪后腿肥瘦相间的二道肉。蒜泥白肉是一道四川名菜,以薄皮猪肉淋上香浓的蘸汁,肉质细嫩,味道微辣清香,怎么吃都不会腻。蒜泥白肉是凉菜吗 蒜泥白肉是一道经典的川菜凉拌菜,属典型的红油味型。卤好的肉片、香馥的红油、浓郁的蒜泥,交织在一起。夹起一片,伴随着满口的红油、蒜香,浓香洋溢,吃起来那叫一个爽。经典名菜蒜泥白肉地道做法,这几点要做好才行,夏天的爽口凉菜。这道菜的选材十分讲究,要选用猪后臀带皮“二刀肉”,这个部位的猪肉肉质口感细腻、层次分明、不易断裂。卤熟后切成2毫米的薄片,食用前再过一遍水,焯至卷起。这道菜的核心技术即不是卤肉,也不是红油蒜泥,关键在于“红酱油”的熬制,是这道菜的关键步骤。“红酱油”是川菜中经常用到的一种自制酱油,把酱油、红糖按一定比例熬制而成,还要加入各种香料,把酱油里面的水气熬干,熬至粘稠。川菜经典小吃钟水饺、甜水面、红油鸡块中都要用到红酱油。再调上捣细的蒜泥、带芝麻的红油、适量盐,吃起来满口溢香。这几点要做好才算地道,名菜蒜泥白肉详细做法,夏天的爽口凉菜。蒜泥白肉的做法 主料:带皮二刀肉500克、黄瓜500克配料:蒜50克、葱20克、姜15克、小香葱10克、熟芝麻5克调料:料酒20克、八角2个、桂皮2块、香叶3-5片、花椒10克、自制红酱油20克、生抽酱油20克、盐1克、辣椒油(红油)40克、味精或鸡粉1克(可选)1、这道菜选材十分讲究,一定要选用猪后臀带皮二刀肉,去肉店很容易买到。切葱段、姜片。2、锅内倒入足量清水,下入切好的葱段20克、姜片15克、八角2个、桂皮2块、香叶3-5片、花椒10克、料酒20克,凉水下入猪肉。大火烧沸后,改中火卤制约30分钟,中间不断打去生成的浮沫。最后用筷子可以轻松插透,里面没有血水溢出,猪肉就卤熟了。3、把卤好的猪肉彻底放凉后,片成2毫米厚的大薄片。这绝对是考验刀工的一道菜,一定要把刀磨锋利,不用着急,慢慢片出肉片。为了方便片肉,可以把卤好的猪肉放入一容器内,压实,然后放冰箱麻冻一下,这样方便片出肉片。4、蒜50克,捣成细腻的蒜泥。调入自制红酱油20克、生抽酱油20克、盐1克、辣椒油40克、味精或鸡粉1克(可选)、熟芝麻5克,混合均匀成红油蒜泥备用。5、锅内倒入适量清水,烧沸后把切好的肉片下入焯水20秒左右,焯至肉片卷缩起来。6、为了吃起来更爽口,加入黄瓜片做背景,吃完了肉再吃点爽口的黄瓜解解腻。把2-3条黄瓜洗净后切长片,呈环形摆放在盘子内。然后把肉片环形摆盘在黄瓜片上面,摆出漂亮的适型。7、把调好的红油蒜泥浇淋在肉片上面,点缀小香葱碎,这道爽口的蒜泥白肉就完成了。蒜泥白肉的蘸汁 食材:姜片 20g、葱 10g、黑芝麻 10g、鸡精 10g、盐 10g、香油 10ml、辣椒油 10ml、生抽 10ml、醋 10ml、花椒油 10ml将大葱洗净切成末,再加入切碎的姜末,混合上述调料搅拌均匀即可

  • 孟庆磊-
    孟庆磊-

    用料

    五花肉 200克

    葱 2根

    姜 5片

    蒜 2瓣

    香叶 3片

    八角 2个

    桂皮 1段

    花椒 20粒

    小米椒 1个

    白芝麻 少量

    盐 适量

    味精 适量

    白糖 适量

    辣椒粉 适量

    花椒粉 适量

    生抽 适量

    香醋 适量

    料酒 适量

    蒜泥白肉的做法

    五花肉洗干净,冷水下锅。放入葱段、姜片、花椒、香叶、八角、桂皮、少许料酒和盐。大火煮沸,改中火煮20分钟。(根据肉块大小,时间可以适当加长)姜蒜捣成泥,小米椒切小圈,放入小碗,放入辣椒粉和白芝麻。锅中烧滚油,淋在辣椒粉姜蒜泥上,放入适量盐、味精、白糖、生抽、花椒粉和香醋,搅拌均匀备用。五花肉捞出过冷水,用厨房纸将肉表面水吸干,晾凉后,切片装盘。(可以在盘底垫入黄瓜丝)浇上调好的汁水,撒上香菜点缀,即可上菜!

  • swag到爆炸
    swag到爆炸

    主料:

    猪座臀肉500克。大蒜50克、酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克。

    特色:

    成菜色泽红彤彤、质地细嫩滑,味道鲜香,红油蒜泥味极浓。

    制作方法:

    (1)猪肉洗净,入汤锅煮熟,再用原汤浸泡至温热,捞出搌干水分,片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。

    (2)大蒜捶蓉,加盐、冷汤调成稀糊状,成蒜泥。

    (3)上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状,加味精即成复制酱油。

    (4)将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。

    这是川菜的做法。

  • 南晓
    南晓

    我们都知道,选择蒜蓉白肉是两把刀,但很少明确哪一把。小程阿查说,在选肉的时候,要选猪后腿最大的瘦肉,把黄瓜用腊肠搓成细丝,把水挤出来放在盘子中间。怎么说取决于你的个人喜好。这种黄瓜主要是用来消脂的,和疯猪很配。然后把吱吱作响的猪切成一个圈,白肉蒜是四川盘中非常有名的一种,香辣可口,松脆滑嫩,肥而不肥,一半肥肉和一半薄薄的透明肉片蘸上芝麻、蒜泥和红油做成的酱汁。进口时,红油和蒜泥的辛辣味道与肉片松脆的皮和柔软的肉完全融合在一起。白肉蒜泥似乎调味料不多,但它的制备和调味料都很精致,酱油,多用乌索成都太和酱油或燕窝油,也有乌索酱油中坝或德阳。烧肉时,先用细绳把所有大块的肉捆起来,紧紧扎成一团。煮熟后,让肉冷却,解开绳子,用刀切成薄片。这时肥肉和瘦肉凝固了,但不会掉下来,在选料方面,白蒜肉最好的选料是坐邦达肉,愤怒的猪肉,这部分的猪比较紧凑,基本上属于肥肉比,三和瘦,七。白蒜肉入口味浓。选择肥肉细的猪,洗净,放在水中冷却,放入白蜡、大料、散姜片和料酒,煮沸,露出泡沫,继续煮20分钟,筷子就可以很容易地插进肉里。将猪肉用皮擦干,放入冷水锅中,大火煮沸,捣碎浮尘,做成碗汁,剥些蒜香石竹,洗净,用刀碾碎。最好用纸卷把它们混在泥里,然后放在一个小碗里。加些热水和麻油,少许红豆和胡椒油。碗汁就做它有加热身体中部,消除食物,运行滞气,热脾胃,消除积累,排毒和杀虫的功能,所以吃一点大蒜pure很多次是非常好的。吃完没关系,嘴里的味道不是很好。你可以准备一些新鲜的口香糖。取愤怒的酸猪肉500克,剃去皮上的毛,切成10平方英寸见方的小块,用绳子包好,放入清水中除去异味,然后放入锅中加开水5分钟,再放入锅中把它放在干净的水中擦洗以备使用。

  • 你的
    你的

    蒜泥白肉的由来

    四川名菜蒜泥白肉,是“四川饭店”看家菜品之一,其香辣鲜美,蒜味浓厚,肥而不腻,为人们称道。具有健脾开胃调理补气调理的功效。酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端,使人食欲大振。在品尝它时也一定要知道它的来历,这才达到了拥有这道菜的最高境界。

    蒜泥白肉的老祖宗是“白肉”。记载“白肉”较早的资料是宋代盂元老的《东京梦华录》、耐得翁的《都城纪胜》等书,但“白肉”的发源地却是在满族同胞聚居之地东北。袁枚写的《随园食单》说白片肉“此是北人擅长之菜”,“割法虽用小刀片之,以肥瘦相参、横斜碎杂为佳,与圣人割不正不食一语截然相反。其猪身肉之名目甚多,满洲跳神肉最妙”。袁枚说满洲跳神肉是白肉中最好的。为什么白肉又叫“跳神肉”呢?满族曾有一种传统大礼叫做“跳神仪”,无论富贵士宦,其室内必供奉神牌,敬神,祭祖。春秋择日致祭之后,接着就吃跳神肉(也叫阿吗尊肉)。这种跳神肉,“肉皆白煮。例不准加盐酱。甚嫩美”。其吃法乃“自片自食”。“善片者,能以小刀割如掌如纸之大片,兼肥瘦而有之”。

    比袁枚小十四岁的四川文人李调元在整理他父亲李化楠宦游江南时收集的烹饪资料手稿时,也将江浙一带的“白煮肉法”载入了《醒国录》之中。晚清时,“白肉”、“春芽白肉”则可以在傅崇榘写的《成都通览》所记成都街市餐馆食品中看到。上述史料向我们提供了白肉传人四川的路线:北方→中原→江南→四川。特别值得提到的是,四川人在白肉的烹饪基础上加以蒜泥调味,不仅使白肉更好吃了,而且营养价值也更高。因为蒜所含的蒜素与肉特别是瘦肉中所含的维生素b1一经结合,就会使维生素b1的原有水溶性一变而为脂溶性,使它能很容易地通过我们身体内的各种膜,并使它被吸收的效率上升几倍。可以说,四川的蒜泥白肉在全国各地的白肉中是青出于蓝胜于蓝了。