小炒肉怎么做好吃又嫩

60人浏览 2024-06-16 17:44:44

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    大静静?
    大静静?

    要做好吃又嫩的小炒肉,有几个关键要点:

    1. 选用肉质好的材料:选择嫩度较好的肉类,如猪肉里脊、瘦猪肉等,切成薄片或细丝。如果喜欢口感更嫩的肉,可以用嫩肉粉进行腌制。

    2. 合理切割:将肉切割成较薄的片或细丝,这样可以增加肉质的嫩度,并且更易入味。切割时要注意与肉纹方向垂直切割,这样可以防止肉质变硬。

    3. 腌制入味:将切好的肉加入适量的盐、料酒、生粉和少许酱油进行腌制。腌制时间约15-20分钟,让肉片充分吸收调料的味道,增加口感嫩滑感。

    4. 控制火候:炒制小炒肉时要使用高温快炒的火候,这样可以锁住肉质中的水分,使肉保持嫩滑。炒肉前可以提前预热锅,加入适量的油,然后将腌制好的肉片快速倒入,迅速翻炒均匀,炒至变色即可捞出。

    5. 加入配料:小炒肉的配料有很多选择,如洋葱、青椒、胡萝卜等,可以根据个人口味进行选择。将配料切成均匀的丝或块,炒制时先将配料炒至七成熟,然后再加入之前炒好的肉片一起翻炒。

    6. 添加酱料:根据个人口味,可以加入适量的酱油、辣椒酱、蚝油等调料。根据个人喜好进行调味,炒制时注意用中小火炒至均匀,保持肉质的嫩滑。

    7. 快炒即可:小炒肉的火候要快,炒制时间不宜过长,以免肉质变硬。要迅速翻炒均匀,让肉片完全受热,入味更加均匀,保持肉质鲜嫩。

    小炒肉的制作过程并不复杂,关键在于选材、切割和火候的掌握。以上是一般做小炒肉的步骤,可以根据个人口味进行调整,加入适量的调料和喜欢的配料,制作出口感嫩滑、香味浓郁的小炒肉。祝您做出美味的小炒肉!

  • 岁月迢迢
    岁月迢迢

    农家小炒肉,就是青辣椒炒肉,由于加入酱料,爆香的味道惹人喜欢,在湘菜馆是点击率非常高的一道菜,便宜又下饭。 自己做农家小炒肉可以用很多方式,加柱候酱可以,只加酱油也可以,只要觉得好吃,方法自己决定! 最好是用带皮的五花肉。 优质五花肉一条,放入冰箱,速冻一下,冻硬了比较容易切的薄! 用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀。 两颗青蒜苗,适量青椒,一点红椒用来点缀。

    1、油热后炝入姜丝,同蒜苗白的部分。 2、加入肉片,炒白后加入适量柱候酱和酱油 3、加入一点上汤或水,倒入剩下的青蒜苗 4、8成熟放入青椒,加盐稍稍翻炒即可出锅。 湘味农家小炒肉: 主料:鲜肉、青椒(尖椒为上)。

    配料:湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋,根据个人喜好,备浏阳豆豉。 制法: 1、辣椒切片(尖椒切成筒状)、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片; 2、将油烧热,放入姜丝、蒜片,待爆出香味后,将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟,盛起; 3、煸炒青椒少时(根据火的大小调整时间),加少许盐,加一勺剁辣椒,炒匀。将肉丝倒入锅中,翻炒。 4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量,继续翻炒少时,加适量鸡精后炒匀,即可装盘。 湖南农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉,最好是“隔纱”五花肉,用青椒、豆豉爆炒,中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒;嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这个菜,食材第一,火候第二,突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味,是最能见湘菜水平的家常菜。

  • 明年今日
    明年今日

    问题一:小炒肉怎么做好吃了? 农家小炒肉,就是青辣椒炒肉,由于加入酱料,爆香的味道惹人喜欢,在湘菜馆是点击率非常高的一道菜,便宜又下饭。 自己做农家小炒肉可以用很多方式,加柱候酱可以,只加酱油也可以,只要觉得好吃,方法自己决定! 最好是用带皮的五花肉。 优质五花肉一条,放入冰箱,速冻一下,冻硬了比较容易切的薄! 用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀。 两颗青蒜苗,适量青椒,一点红椒用来点缀。 1、油热后炝入姜丝,同蒜苗白的部分。 2、加入肉片,炒白后加入适量柱候酱和酱油 3、加入一点上汤或水,倒入剩下的青蒜苗 4、8成熟放入青椒,加盐稍稍翻炒即可出锅。 湘味农家小炒肉: 主料:鲜肉、青椒(尖椒为上)。 配料:湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋,根据个人喜好,备浏阳豆豉。 制法: 1、辣椒切片(尖椒切成筒状)、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片; 2、将油烧热,放入姜丝、蒜片,待爆出香味后,将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟,盛起; 3、煸炒青椒少时(根据火的大小调整时间),加少许盐,加一勺剁辣椒,炒匀。将肉丝倒入锅中,翻炒。 4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量,继续翻炒少时,加适量鸡精后炒匀,即可装盘。 湖南农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉,最好是“隔纱”五花肉,用青椒、豆豉爆炒,中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒;嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这个菜,食材第一,火候第二,突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味,是最能见湘菜水平的家常菜。 问题二:小炒肉怎么做比较好吃? 农家小炒肉,就是青辣椒炒肉,由于加入酱料,爆香的味道惹人喜欢,在湘菜馆是点击率非常高的一道菜,便宜又下饭。 自己做农家小炒肉可以用很多方式,加柱候酱可以,只加酱油也可以,只要觉得好吃,方法自己决定! 最好是用带皮的五花肉。 优质五花肉一条,放入冰箱,速冻一下,冻硬了比较容易切的薄! 用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀。 两颗青蒜苗,适量青椒,一点红椒用来点缀。 1、油热后炝入姜丝,同蒜苗白的部分。 2、加入肉片,炒白后加入适量柱候酱和酱油 3、加入一点上汤或水,倒入剩下的青蒜苗 4、8成熟放入青椒,加盐稍稍翻炒即可出锅。 湘味农家小炒肉: 主料:鲜肉、青椒(尖椒为上)。 配料:湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋,根据个人喜好,备浏阳豆豉。 制法: 1、辣椒切片(尖椒切成筒状)、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片; 2、将油烧热,放入姜丝、蒜片,待爆出香味后,将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟,盛起; 3、煸炒青椒少时(根据火的大小调整时间),加少许盐,加一勺剁辣椒,炒匀。将肉丝倒入锅中,翻炒。 4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量,继续翻炒少时,加适量鸡精后炒匀,即可装盘。 湖南农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉,最好是“隔纱”五花肉,用青椒、豆豉爆炒,中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒;嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这个菜,食材第一,火候第二,突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味,是最能见湘菜水平的家常菜。 问题三:小炒肉怎么做好吃,农家小炒肉的家常做法 食材 主料 五花肉 400g 辅料 油 适量 盐 适量 豆豉 适量 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 老抽 适量 五香粉 适量 辣椒 适量 步骤 1.辣椒切丝,蒜切片,葱切圈。 备好豆豉。 猪肉切大片。 2.锅内放油,油热爆香蒜片。 3.放肉片煸炒,煸出油来,然后加料酒。 4.加老抽。 5.加五香粉,翻炒至熟。 6.加入辣椒丝。 7.加入豆豉。 8.加少许盐,翻炒均匀。 9.加姜丝蒜片,略微翻炒一下。 10.出锅前撒葱花,搅拌均匀。 出锅。 小贴士 1、肉片要在锅中煎出油来,肉炒得有些硬硬的,才更香。 2、豆豉、老抽都有盐分,放盐时要注意用量。 问题四:正宗小炒肉的做法,正宗小炒肉怎么做好吃,正宗 主料 五花肉 200g 辅料 油 适量 盐 适量 青尖椒 适量 剁椒 适量 豆豉 适量 酱油 适量 大蒜 适量 生姜 适量 步骤 1.五花肉切薄片。把肉在冰箱里冷藏一段时间,稍硬但没有硬芯的时候是最容易切薄片的。 2.青椒洗净后切成小段,大蒜切薄片,生姜切细丝。青椒要选用尖椒,这样的青椒炒出来的味道是香辣的,辣辣的味道很足。 3.锅里加少许油,放入五花肉片煸炒。 4.小火煸炒,直至肉片出油,微焦即可盛出。煸炒过的五花肉片,香而不腻,而且有韧劲有嚼头。 5.锅里留底油,放入姜丝、蒜片、豆豉爆香。 6.倒入青椒段,稍微翻炒。 7.倒入1/2汤匙味极鲜酱油。 8.锅里倒进少许剁椒,倒入煸过油的五花肉片。 9.倒入适量的料酒,翻炒。 10.加少许精盐,大火翻炒均匀后即可出锅。 小贴士 1、五花肉要煸出油来,吃起来才不油腻且口感鲜香。 2、建议用稍微辣些的青尖椒,这样才能体现出这个菜的香辣滋味。 问题五:小炒肉怎么做好吃,山西小炒肉的家常做法 猪肉(五花肉最好) 葱段、姜片、蒜片 花椒、大料、干辣椒 料酒、老抽 十三香、胡椒粉 开水 盐、鸡精 山西家常小炒肉的做法 五花肉洗净、去毛,切略厚的片。葱切马蹄段,姜蒜切片。山西家常小炒肉的做法 步骤1 炒锅内热油,下花椒爆香,去掉花椒不要。下葱段、姜蒜片、干辣椒、大料爆香。山西家常小炒肉的做法 步骤2 肉片下锅,放入十三香、胡椒粉翻炒至肉片发白。山西家常小炒肉的做法 步骤3 依次烹入料酒、老抽,均匀上色后倒入砂锅。山西家常小炒肉的做法 步骤4 添加足量的开水,加入适量的盐,大火烧开,小火慢炖1小时以上即可。做好后可放冰箱冷藏2周左右。 问题六:小炒肉怎么做好吃,辣椒小炒肉的家常做法 辣椒小炒肉的做法步骤 1材料:五花肉、青椒、红椒、朝天椒、葱、姜、蒜。 2五花肉切成薄片。 3姜蒜切碎,葱白葱绿分别切碎。 4锅里放少量油、将五花肉皮一片片地放入,两面煎熟。 5两面煎熟后再翻炒,盛起待用。 6锅中留底油,爆香姜蒜、葱白、朝天椒。 7放入青红椒翻炒。 8辣椒炒出味道后,放入五花肉翻炒。 9加生抽、老抽、盐,喷入一汤勺热水,加点糖提鲜,最后加少许鸡精,关火后撒入葱绿,炒匀出锅。 问题七:炒肉的做法,炒肉怎么做好吃,炒肉的家常做法 小炒肉的做法 腌料: 蚝油1/2大匙、盐1/8小匙、老抽1小匙、植物油 1/2大勺 调味料: 盐1/8小匙、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、鸡精1/4小匙、豆豉10克 1.用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片;将猪肉放入碗内,加入腌料中的蚝油、盐、老抽 2.用手将腌料抓匀,放置腌制10分钟;尖椒去蒂,从中间剖开,剔除椒蕊和椒籽 3.将尖椒切成条状,红尖椒也如此方法处理,切成条状;大蒜、生姜切碎,豆豉用清水洗一次沥净水备用 4.炒锅烧热,放入植物油1/2大匙,冷油放入肉片用小火煸炒;煸炒至肉片出油,并微微卷起,捞起肉片备用 5.锅内剩下的油,放入豆豉、姜、蒜末,小火炒出香味;加入青红椒丝,盐1/8小匙,中火炒至椒丝变软 6.倒入事先炒好的肉片,加入生抽、糖、鸡精调味;再翻炒约30秒,让菜入味后即可出锅 问题八:怎样做小炒肉最好吃 农家小炒肉,就是青辣椒炒肉,由于加入酱料,爆香的味道惹人喜欢,在湘菜馆是点击率非常高的一道菜,便宜又下饭。 自己做农家小炒肉可以用很多方式,加柱候酱可以,只加酱油也可以,只要觉得好吃,方法自己决定! 最好是用带皮的五花肉。 优质五花肉一条,放入冰箱,速冻一下,冻硬了比较容易切的薄! 用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀。 两颗青蒜苗,适量青椒,一点红椒用来点缀。 1、油热后炝入姜丝,同蒜苗白的部分。 2、加入肉片,炒白后加入适量柱候酱和酱油 3、加入一点上汤或水,倒入剩下的青蒜苗 4、8成熟放入青椒,加盐稍稍翻炒即可出锅。 湘味农家小炒肉: 主料:鲜肉、青椒(尖椒为上)。 配料:湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋,根据个人喜好,备浏阳豆豉。 制法: 1、辣椒切片(尖椒切成筒状)、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片; 2、将油烧热,放入姜丝、蒜片,待爆出香味后,将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟,盛起; 3、煸炒青椒少时(根据火的大小调整时间),加少许盐,加一勺剁辣椒,炒匀。将肉丝倒入锅中,翻炒。 4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量,继续翻炒少时,加适量鸡精后炒匀,即可装盘。 湖南农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉,最好是“隔纱”五花肉,用青椒、豆豉爆炒,中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒;嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这个菜,食材第一,火候第二,突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味,是最能见湘菜水平的家常菜。 问题九:正宗湖南小炒肉怎么做如何做好吃 1.辣椒洗净,用快刀削成片状,肉切薄片待用 2.干锅不上油,下辣椒中火干煸,煸到辣椒疲软,乘出待用 3.坐锅起油,下蒜子爆香 4.下五花肉翻炒,煸出油质 5.下瘦肉翻炒至变色 6.下煸好的辣椒,翻炒2分钟,下盐、味素调味,翻炒2分钟,撒蒸鱼豉油,翻匀出锅即可 问题十:四川小炒肉怎么做好吃 四川小炒肉的做法步骤 1 四川熏肉若干切片(按自己吃的分量定)四川熏肉超市有的卖的,肉是咸肉熏的所以切好以后要用温水泡一段时间去咸味 2 大葱一根切片片,小米椒洗净备用,蒜子若干切片备用 3 准备一瓶豆瓣酱,各大超市商店有售哈 4 把切好的蒜子放锅里爆一下,炒出香味 5 放入切好的烟熏肉和小米椒爆炒 6 炒至肉微熟放一大勺豆瓣酱,少量味精或者鸡精,少量糖,豆瓣酱本来偏咸,烟熏肉也是咸的所以千万不要放盐了 7 继续爆炒至肉熟加入切好的大葱片快速翻炒一两分钟 8 关火装盘放上切好的葱段或葱沫就完成了

  • 若问
    若问

    小炒肉好吃又嫩的炒法如下:主料:五花肉350克、尖椒1个、红尖椒1个。

    辅料:食盐1/4小匙、鸡精1/4小匙、姜10克、蒜10克、生抽1大匙、老抽1小匙、蚝油1/2大匙、植物油1/2大勺、白砂糖1/2小匙、豆豉10克。

    1、用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片,将猪肉放入碗内,加入腌料中的蚝油、盐、老抽。2、用手将腌料抓匀,放置腌制10分钟,尖椒去蒂,从中间剖开,剔除椒蕊和椒籽。3、将尖椒切成条状,红尖椒也如此方法处理,切成条状,大蒜、生姜切碎,豆豉用清水洗一次沥净水备用。4、炒锅烧热,放入植物油1/2大匙,冷油放入肉片用小火煸炒,煸炒至肉片出油,并微微卷起,捞起肉片备用。5、锅内剩下的油,放入豆豉、姜、蒜末,小火炒出香味,加入青红椒丝,盐1/8小匙,中火炒至椒丝变软。6、倒入事先炒好的肉片,加入生抽、糖、鸡精调味,再翻炒约30秒,让菜入味后即可出锅。

  • 取个id真难啊
    取个id真难啊

    小炒肉好吃又嫩的注意事项如下:

    1、选肉。炒肉丝最好选择猪里脊肉,这部分的肉口感细嫩,又比较好切,非常推荐。前肘部分与后臀尖的肉也可以。

    2、切肉。猪肉找到纹理,顺着纹理切即可。如果正好切反,炒出来的肉就很容易碎掉。

    3、腌肉。腌肉可以锁住肉的水分,让炒好的肉口感嫩滑,还可以起到去腥提味的作用。

    4、炒制。用普通锅炒的话,可以先把锅烧热,然后倒入凉油,接下来把肉丝放入锅中,快速滑炒均匀。“热锅凉油”可以防止肉丝粘在锅上。

  • 糯米
    糯米

    农家小炒肉正确的做法,最好是五花肉和瘦肉各半,这样出来的成品才会口感丰富,“肥中有瘦,瘦中有肥”,不会像纯瘦肉吃起来比较柴。五花肉要选带皮的,分层明显的,肉质呈新鲜的粉红色。

    农家小炒肉的做法如下:食材:五花肉、线椒、红辣椒、干辣椒、葱、姜、生抽、老抽、盐、鸡精、白糖、胡椒粉步骤:1、五花肉去皮,切成两毫米左右的厚片,放入盘中备用。2、线椒、红辣椒切成斜刀,葱切片,姜切丝,放入盘中备用,再切两个干辣椒。3、锅中倒入少量的油,油热之后放入肉片,将猪肉煎出来,煎至微黄。4、锅中留底油,放入葱姜干辣椒,炒香之后放入青红线椒,将青红辣椒炒熟,放入肉片翻炒均匀,放点生抽,放点老抽,一勺盐,少量鸡精,一勺白糖提鲜,再放点胡椒粉去腥,翻炒入味。5、这样一道焦香开胃好吃又下饭的农家小炒肉就做好了。