炖鱼有苦味怎么去除

176人浏览 2024-06-20 10:05:13

6个回答

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    飞儿
    飞儿

    炖鱼有苦味可能是由于鱼肉中的胆固醇和鱼的内脏带来的苦味。以下是几种去除炖鱼苦味的方法:

    1. 发酵:在炖鱼之前,可以先将鱼用盐腌制一段时间,然后用清水漂洗掉盐分,再炖制。这样能够帮助去除鱼的苦味。

    2. 去除内脏:如果鱼内脏没有清理干净,会导致苦味,所以在炖鱼之前,一定要将鱼的内脏彻底清理干净,尤其是鱼胆。

    3. 去腥:在炖鱼之前,可以用盐、生姜或者料酒等调料对鱼进行腌制一段时间,这样能够有效去除鱼的腥味,也可以减轻苦味的出现。

    4. 中药煮汤:在炖鱼时,可以加入一些中药材,如白芍、黄芩、陈皮等,这些中药具有清热解毒、去腥消苦的作用,能够有效去除鱼的苦味。

    5. 增加味道:如果鱼的苦味无法完全去除,可以适量增加其它调料,如姜葱、蒜末、豆瓣酱等,以增加鱼的香味和口感,掩盖苦味的存在。

    请注意,以上方法适用于去除鱼炖菜中的苦味,具体使用哪种方法还需根据个人口味和喜好选择。

  • 王晓茹是憨熊。
    王晓茹是憨熊。

    加一点点醋可以稍微去点苦味,但是不能完全去除。炖鱼没有苦味要从源头解决问题。鱼汤如果苦,应该是剖鱼的时候没有将鱼胆祛除,或者是将胆弄破了,而没有能将整个鱼肚子清理。可以用些白酒调盐涂抹在鱼肉上,静置十分钟左右,洗净后就不会有苦味了,也可以加点葱去味。

  • 果子果
    果子果

    小苏打去除苦味。

    如果鱼苦胆破了在鱼肉污染处抹一些小苏打,几分钟后用水冲洗干净。如果鱼肉被污染面积较大,可直接将鱼放到小苏打溶液中浸泡几分钟,然后再洗净,苦味便可消除。因为胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸,胆汁酸难溶于水,很难用水洗净,但当它遇到小苏打后会迅速发生酸碱中和反应,胆汁酸就会转成成可溶于水的胆酸汁钠。再用水将胆汁酸钠洗去后,苦味基本就消除了。

    食用碱去苦味。

    除了小苏打还可以用食用碱在苦胆破裂留下的印记上搓一下,可以看到黄色的苦胆汁液脱离下来了,然后清水冲洗即可。

    白酒去除苦味。

    也可以用白酒来代替去除苦味,在污染过的鱼的鱼膛内抹上一些白酒,过会儿后再用清水冲洗干净,苦味就会减少许多。

    扩展资料:鱼的营养价值秋冬季是体弱者进补的好时机,鱼则是进补的好水产食品,不仅味道鲜美,而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。

    鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症。鱼的脂肪含有不饱和脂肪酸,具有抗动脉粥样硬化作用,所以对防治心脑血管疾病、增强记忆力、保护视力、消除炎症颇有益处。

    但鱼并非吃得越多越好,这是由于鱼的脂肪酸中含有大量的二十碳五烯酸,它能抑制血小板的凝聚,长期过量食用,会使血小板凝聚性降低而引起各种自发性出血,如脑溢血等。

    参考资料:百度百科-鱼

  • 晨怡
    晨怡

    鱼胆有毒,请勿食用。杀鱼时,如果不小心碰破了鱼胆,鱼肉就会变苦,影响食用。朝被胆汁污染的鱼肉上涂些酒、小苏打或是发酵粉,然后用冷水冲洗,苦味便可消除。但是鱼胆不单苦而且有毒,经高温蒸煮也不能消除其苦味和毒性。《中华本草》中明确注明鱼苦胆的使用剂量为1~2.5克,而且不宜单独使用,应与其他中药配伍,制成丸药后在专业医师的指导下使用。鱼苦胆切不可直接服用,肝肾功能不全者严禁服用。吃鱼苦胆能引起急性中毒,这是一个生活常识,特别是青鱼、草鱼、白鲢、鲈鱼、鲤鱼等淡水鱼,其鱼苦胆中含有毒性很强的胆汁毒素。因胆汁毒素不易被加热和酒精所破坏,因此不论生吞、熟食或用酒送服,成年人一次摄食超过2.5克,就极有可能导致中毒,甚至死亡。一条1-2公斤的鱼,鱼苦胆就能达到、甚至超过这个剂量。鱼苦胆导致中毒的发病机理尚未完全明了。现在研究表明,鱼苦胆中胆汁毒素的主要有毒成分是5-a-鲤醇,其耐热性强,主要损害肾及肝脏,也可以造成脑及心脏等脏器的损害。

  • 九分v有
    九分v有

    1、方法一。将鱼肉捞出冲洗一下,鱼汤倒掉不要,然后将捞出来的鱼肉用热油煎一下,就能继续吃了。 2、方法二。可以用屉布装一小把面粉,扎紧,然后放进鱼汤当中,能够吸附鱼汤中国的苦味物质,减轻鱼汤的涩味。

  • 你眼里有光
    你眼里有光

    炖完鱼苦有以下解决方式:加一点点醋可以稍微去点苦味,但是不能完全去除。炖鱼没有苦味要从源头解决问题。鱼汤如果苦,应该是剖鱼的时候没有将鱼胆祛除,或者是将胆弄破了,而没有能将整个鱼肚子清理。可以用些白酒调盐涂抹在鱼肉上,静置十分钟左右,洗净后就不会有苦味了,也可以加点葱去味。

    扩展资料:

    鲫鱼:有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼、赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼和猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能,还能降低血液粘度,促进血液循环。鲤鱼:有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功效。鲤鱼和冬瓜、葱白煮汤服食,治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之,治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治产妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用,治咳嗽气喘。黑鱼:有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝益肾等功能。黑鱼、生姜、红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼和红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。草鱼:有暖胃、平肝祛风等功能,是温中补虚的养生食品。参考资料:

    鱼-百度百科