剩下的梅菜扣肉怎么做好吃

103人浏览 2024-06-20 10:36:59

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    青木云糅
    青木云糅

    剩下的梅菜扣肉可以使用以下两种方法做好吃:

    1. 红烧梅菜扣肉:

    所需食材:

    - 剩下的梅菜扣肉

    - 适量的水

    - 适量的白糖

    - 适量的生抽

    - 适量的老抽

    - 适量的料酒

    - 适量的姜片

    - 适量的葱段

    - 适量的盐

    步骤:

    1. 将剩下的梅菜扣肉切成块状。

    2. 在锅中加入适量的水,放入梅菜扣肉块,煮开后焯水,捞出备用。

    3. 锅中加入适量的油,放入白糖炒至溶化和变色为止。

    4. 加入扣肉块,翻煎一会儿,使其表面均匀上色。

    5. 加入适量的生抽、老抽和料酒,翻炒均匀。

    6. 加入适量的姜片、葱段,继续炒制。

    7. 加入足够的水,水量要稍微高过扣肉块。

    8. 盖上锅盖,大火煮开后转小火慢炖30-40分钟,让梅菜扣肉入味。

    9. 最后加入适量的盐调味,根据个人口味可适量增减其他调料。

    10. 煮至汤汁浓稠即可盛出,上桌享用。

    2. 酸菜扣肉面:

    所需食材:

    - 剩下的梅菜扣肉

    - 适量的面条

    - 适量的酸菜

    - 适量的豆瓣酱

    - 适量的姜蒜末

    - 适量的葱花

    - 适量的盐

    - 适量的生抽

    - 适量的料酒

    - 适量的胡椒粉

    - 适量的鸡精

    步骤:

    1. 将剩下的梅菜扣肉切成块状。

    2. 锅中加入适量的油,放入姜蒜末炒香。

    3. 加入酸菜翻炒均匀。

    4. 加入豆瓣酱炒出红油香味。

    5. 加入适量的生抽、料酒、胡椒粉,翻炒均匀。

    6. 加入足够的水,煮开后加入梅菜扣肉块,盖上锅盖煮15-20分钟,让梅菜扣肉入味。

    7. 另一锅中煮开水,将面条煮熟备用。

    8. 调味,加入适量的盐和鸡精,根据个人口味可适量增减。

    9. 将煮熟的面条捞出,放在碗中,盖上梅菜扣肉和酸菜,撒上葱花即可享用。

    这两种方法可以让剩下的梅菜扣肉焕发新的味道,希望能对您有帮助!

  • 致富城
    致富城

    梅菜,主要产地是在梅州、惠州地区,相传为梅仙姑送的菜种,故叫梅菜,是广东的汉族传统名菜,属于腌制食品,在惠州又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成,色泽金黄、香气扑鼻,清甜爽口,不寒、不燥、不湿、不热,不仅可独成一味菜,还可以当作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。

    说起“梅菜扣肉”,在很多的场合都有它的身影, 特别是过年的时候,由于它色泽喜庆大气,更意寓蒸蒸日上, 因此成为年夜饭餐桌上不可缺少的经典菜。这菜色艳红油亮,汁黏稠鲜美,扣肉绵软醇香,肥而不腻,食之软烂;梅菜吸足了肉中的汤汁更加香浓入味。五花肉浓浓的肉香,梅干菜的清香,相互搭配起来真是恰到好处,闻起来就香气扑鼻,吃到口里更是回味悠长,非常受大家喜爱。

    梅菜扣肉-春节家宴必备硬菜的做法

    步骤step

    1梅干菜用开水浸泡30分钟,淘洗几遍挤干水分

    步骤step

    2将五花肉整块放入凉水中上锅煮熟,锅开后再煮15分钟,充分去除血沫和腥味。捞出用热水冲洗干净,晾凉放冰箱冷冻约半小时(这样便于改刀切片)。煮好的五花肉切0.5厘米厚度肉片。

    步骤step

    3碗中加入腐乳汁1大勺 生抽2大勺 老抽2大勺 料酒1大勺 白糖1勺,将切好片的五花肉两面蘸上料汁上色,余下的料汁备用

    步骤step

    4全部弄好后,找一个大碗,把上色的五花肉片整齐的码放在大碗底部

    步骤step

    5生姜、大葱切好备用!

    步骤step

    6油锅烧热下食用油,下葱姜爆香,下沥干水份的梅干菜翻炒

    步骤step

    7梅干菜翻炒三分钟后,加蘸肉片的剩余料汁、盐半小勺、糖1勺调味,再翻炒一分钟

    步骤step

    8炒香的梅干菜铺肉上填满整个碗,

    步骤step

    9上电压力锅蒸40分钟,普通的锅2个小时!蒸好后取出大碗,盖上盘子,大拇指扣住盘子,四个手指贴着斗碗,以最快的速度反转,轻轻揭开碗,梅菜扣肉就完成了。上桌的时候表面撒些香葱花。

    步骤step

    10梅菜扣肉-春节家宴必备硬菜的成品图梅菜扣肉-春节家宴必备硬菜的烹饪技巧

    技巧tips

    小贴士:

    1.五花肉要选择肥瘦相间的五花三层,冷水下锅煮肉,煮开后再煮15分钟,充分去除血水和腥味,还可去除多余的油脂,这样吃起来更健康。

    2.梅菜要选择品质好的,无泥沙的,品质差的里面的泥沙反复冲洗液很难洗净。

    3.梅菜扣肉的做法很多种,较传统的做法把肉皮炸成虎皮,这里省略了这一步,尝试过一次并未觉得会比不炸增加风味,而且油炸也不是很健康。关键是油炸猪皮油溅得很厉害,如果想炸虎皮的亲一定要注意五花肉块下油锅炸时一定要擦干表面的水分,肉下锅时立刻盖上锅盖,免得油溅伤人,否则油会溅得整个厨房都是!!!

    4.注意盐的量要控制好,生抽、老抽、腐乳汁都比较咸,盐别放多了。

    5.吃剩的梅干菜可千万不能倒掉,再煮点肉切片,裹老抽铺碗底,填上剩下的梅干菜继续蒸,一次比一次香,越蒸越香!

  • 雷好呀
    雷好呀

    家人都爱的一道硬菜,自己亲手做的味道杠杠滴!

    梅菜扣肉的做法

    步骤step

    1冷水加入100克料酒,3根大葱,5片姜,10粒大料,放入肉,水开后捞出浮末,继续煮30分钟左右,用筷子可以插入即可关火。

    步骤step

    2肉捞出后用牙签在肉皮上扎一扎,会冒出很多油,然后用吸油纸吸一下即可。

    步骤step

    3接着在肉皮上均匀涂抹老抽,晾干。

    步骤step

    4晾干后,肉皮朝下,放在油锅里煎一下,肉皮上色变脆即可捞出。

    步骤step

    5把所有的生抽、老抽、白糖和剩余的料酒、葱姜全部放入容器搅拌均匀成腌肉料汁。

    步骤step

    6煎好的肉,切片放入料汁里腌制2个小时,期间可以把每片肉都沾上料汁。

    步骤step

    7买的干的梅干菜,这个炒出来更香。我是提前一天泡在水里的,第二天用手搓一搓,然后冲洗3遍,因为有泥沙,需要多洗几次。

    步骤step

    8把洗好的梅干菜放入刚刚煎完肉的油里炒一炒,再加入少量盐。

    步骤step

    9炒到梅干菜发亮就可以了。

    步骤step

    10现在准备装碗了,把肉皮朝下,一片一片码放在碗底。

    步骤step

    11然后铺一层炒好的梅干菜,再码上姜片和葱段(这里还可以加上干辣椒,如果不喜欢葱姜,也可以不放),再淋上少许腌肉的料汁即可。高压锅放上水和蒸架,把碗放在蒸架上,并盖上一个盘子(防止蒸汽的水进入碗里)。上气后蒸40分钟即可。

    步骤step

    12蒸熟后最好不要立刻吃,把葱姜拿掉,盖上保鲜膜在冰箱放置一晚,第二天加热再食用更入味儿。口感也是最好的。这些肉大概可以做4碗梅菜扣肉,吃不完的可以放入冰箱冷冻室,随时加热随时食用都可。

    梅菜扣肉的成品图梅菜扣肉的烹饪技巧

    技巧tips

    我喜欢深色,所以老抽放的量多,如果喜欢颜色浅一些,可以减少老抽用量,适当增加生抽用量。

  • 北斋有鱼
    北斋有鱼

    梅菜,主要产地是在梅州、惠州地区,相传为梅仙姑送的菜种,故叫梅菜,是广东的汉族传统名菜,属于腌制食品,在惠州又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成,色泽金黄、香气扑鼻,清甜爽口,不寒、不燥、不湿、不热,不仅可独成一味菜,还可以当作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。

    说起“梅菜扣肉”,在很多的场合都有它的身影, 特别是过年的时候,由于它色泽喜庆大气,更意寓蒸蒸日上, 因此成为年夜饭餐桌上不可缺少的经典菜。这菜色艳红油亮,汁黏稠鲜美,扣肉绵软醇香,肥而不腻,食之软烂;梅菜吸足了肉中的汤汁更加香浓入味。五花肉浓浓的肉香,梅干菜的清香,相互搭配起来真是恰到好处,闻起来就香气扑鼻,吃到口里更是回味悠长,非常受大家喜爱。

    梅菜扣肉-春节家宴必备硬菜的做法

    步骤step

    1梅干菜用开水浸泡30分钟,淘洗几遍挤干水分

    步骤step

    2将五花肉整块放入凉水中上锅煮熟,锅开后再煮15分钟,充分去除血沫和腥味。捞出用热水冲洗干净,晾凉放冰箱冷冻约半小时(这样便于改刀切片)。煮好的五花肉切0.5厘米厚度肉片。

    步骤step

    3碗中加入腐乳汁1大勺 生抽2大勺 老抽2大勺 料酒1大勺 白糖1勺,将切好片的五花肉两面蘸上料汁上色,余下的料汁备用

    步骤step

    4全部弄好后,找一个大碗,把上色的五花肉片整齐的码放在大碗底部

    步骤step

    5生姜、大葱切好备用!

    步骤step

    6油锅烧热下食用油,下葱姜爆香,下沥干水份的梅干菜翻炒

    步骤step

    7梅干菜翻炒三分钟后,加蘸肉片的剩余料汁、盐半小勺、糖1勺调味,再翻炒一分钟

    步骤step

    8炒香的梅干菜铺肉上填满整个碗,

    步骤step

    9上电压力锅蒸40分钟,普通的锅2个小时!蒸好后取出大碗,盖上盘子,大拇指扣住盘子,四个手指贴着斗碗,以最快的速度反转,轻轻揭开碗,梅菜扣肉就完成了。上桌的时候表面撒些香葱花。

    步骤step

    10梅菜扣肉-春节家宴必备硬菜的成品图梅菜扣肉-春节家宴必备硬菜的烹饪技巧

    技巧tips

    小贴士:

    1.五花肉要选择肥瘦相间的五花三层,冷水下锅煮肉,煮开后再煮15分钟,充分去除血水和腥味,还可去除多余的油脂,这样吃起来更健康。

    2.梅菜要选择品质好的,无泥沙的,品质差的里面的泥沙反复冲洗液很难洗净。

    3.梅菜扣肉的做法很多种,较传统的做法把肉皮炸成虎皮,这里省略了这一步,尝试过一次并未觉得会比不炸增加风味,而且油炸也不是很健康。关键是油炸猪皮油溅得很厉害,如果想炸虎皮的亲一定要注意五花肉块下油锅炸时一定要擦干表面的水分,肉下锅时立刻盖上锅盖,免得油溅伤人,否则油会溅得整个厨房都是!!!

    4.注意盐的量要控制好,生抽、老抽、腐乳汁都比较咸,盐别放多了。

    5.吃剩的梅干菜可千万不能倒掉,再煮点肉切片,裹老抽铺碗底,填上剩下的梅干菜继续蒸,一次比一次香,越蒸越香!

  • 志成教练
    志成教练

    自制家乡扣肉(大概没比这个更简单的了) 1、将水烧开,把碗口大的有皮五花肉和瘦肉放入,熟后捞起沥干水(要记得先把肉洗干净,还要在开水里放点盐,肉不能煮得太烂。) 2、在皮上擦上红方糖溶水(你也可以用酱油代替,注意一定要涂均匀。) 3、油锅放油烧开,把肉放入油中炸一下,捞起沥干。(油至少要可以盖住肉哦,以炸到猪皮泡起为原则,一般也就一两分钟就可以了。) 4、将瘦肉切成薄片装碗,洒上辣椒粉末、细盐、豆豉和少少胡椒粉,再将有皮五花肉切成小麻将大的块装碗,扣在瘦肉上面,一起隔水蒸。(将扣肉蒸透到用筷子碰一下就烂的程序最好,嘿) 5、蒸熟之后洒上葱花,一碗香喷喷的扣肉就完成啦. 这可是俺家逢年过节必出的一道菜,上桌前还扣着呢,要上桌后才能揭开.每次我都喜欢用那些汁来拌饭,能干掉两大碗呢!答案补充梅菜扣肉 主料: 五花猪肉700克,梅菜100克。 调料: 植物油600克(实耗约60克),大油120克,鸡汤100克,湿淀粉10克,白糖20克,酱油30克,蒜茸少量。 作法: (1) 将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟,取出来。用酱油涂抹上色。 (2) 炒勺倒入植物油,烧到7~8成热,把煮好的肉放入,炸到深红色,捞出来以后,随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准,这是本菜制作的关键环节)。 (3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片,皮向下逐块拚摆在碗里。 (4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸匀,取出来放在肉上面。 (5) 用鸡汤、酱油调成汁,倒入肉碗内,上笼屉用旺火蒸40分钟。 (6) 倒出原汁,将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡,淋入肉面上即成。 特点: 颜色酱红油亮,汤汁粘稠鲜美,扣肉整齐隆起,食之软烂醇香。答案补充主料】 五花猪肉700克,梅菜100克。 【调料】 植物油600克(实耗约60克),大油120克,鸡汤100克,湿淀粉10克,白糖20克,酱油30克,蒜茸少量。 【作法】 (1) 将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟,取出来。用酱油涂抹上色。 (2) 炒勺倒入植物油,烧到7~8成热,把煮好的肉放入,炸到大红色,捞出来以后,随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准,这是本菜制作的关键环节)。 (3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片,皮向下逐块拚摆在碗里。 (4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸匀,取出来放在肉上面。 (5) 用鸡汤、酱油调成汁,倒入肉碗内,上笼屉用旺火蒸40分钟。 (6) 倒出原汁,将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡,淋入肉面上即成。 【特点】 颜色酱红油亮,汤汁粘稠鲜美,扣肉整齐隆起,食之软烂醇香。答案补充我帮你找到了香芋扣肉的制作方法,看看满意吗? 材料:猪五花肉500克,荔浦芋头400克,蒜蓉1/2汤匙,八角1汤匙,高汤200克调料:油2碗,南乳15克,盐2.5克,白糖5克,酱油25克,湿淀粉10克烹制方法(四人份):1、芋头去皮,切成片状;五花肉洗净,放入沸水中煮20分钟捞起待凉,加入10克酱油抹匀。2、将蒜蓉、南乳、盐、八角、白糖和酱油调匀,做成酱汁待用。3、烧热锅内2碗油,放入芋头块炸2分钟捞起,再放入五花肉炸3分钟,捞起放入清水中浸泡30分钟,再切成与芋头一样大的片状。4、将五花肉放入酱汁中拌匀腌制30分钟,将肉皮向下与芋头块相间排在碗内,放入锅内隔水大火清蒸1小时,取出倒扣在碟中。5、烧热锅内1汤匙油,倒入蒸肉的汤汁、200克高汤、5克酱油和湿淀粉炒匀勾芡,浇在扣肉上即成。

  • 甜辣咸鱼
    甜辣咸鱼

    扣肉我喜欢五花肉切成薄薄的片,我所吃过的也都是这样的,那种厚厚的一片片的看起来都会觉得腻,别说吃了,所以我建议做扣肉,肉最好切薄一点,家庭版有很多人不愿意将肉皮炸一下嫌麻烦,当然也可以,不过还是刷上老抽炸一下做出来的扣肉好看又好吃,看着那皱皱的颜色鲜亮的肉皮还没吃都会觉得有胃口,炸肉皮的时候完全不用像饭店那样放多油,少许的油,热锅凉油再烧热煎炸就可以,完全不沾,锅里剩下的少许油用来超哥蔬菜就可以了,一点也没浪费。

    梅菜扣肉的做法

    步骤step

    1

    将梅干菜用凉水浸泡至软,如果用的不是干菜,只要多洗几遍洗净挤干就可以用了

    步骤step

    2

    选一块带皮的五花三层肉,用镊子夹去皮上残留的猪毛,洗净放入凉水锅中步骤step

    3

    开锅后撇去浮沫,然后放入葱段、拍破的姜块和几粒花椒,少许料酒改中小火,盖上锅盖煮大约30分钟

    步骤step

    4

    煮到用筷子从肉的那一面扎下去没有血水冒出来关火步骤step

    5

    捞出煮好的五花肉趁热在肉皮上刷上老抽后,晾一会,然后在烧热的空锅里放适量植物油(平时炒菜的量就可以)然后改中小火将五花肉肉皮朝下放入锅中

    步骤step

    6

    将肉皮炸到起泡上色即可拿出来,炸肉皮的一定要注意别被淜起的油烫着,我都是离远点,查看的时候将锅盖挡在面前步骤step

    7

    将炸好的五花肉皮朝上晾凉,然后切成薄片

    步骤step

    8

    取两个碗或者小盆,根据自己的食量可以分成2~3碗,将切好的肉片每一片都裹上酱油步骤step

    9

    然后放入碗中皮朝下立着摆成书页状,根据自家的食量决定摆放的多少

    步骤step

    10

    将洗干净挑去硬梗泡好的梅干菜洗净挤干放到肉片上铺上一层步骤step

    11

    将刚才的酱油碗中再倒入适量酱油、少许的白糖(吃不出甜味,提鲜的)、料酒、十三香(五香粉)、盐可以微加一点或者不加(根据你放的配菜的咸度决定)、再将刚才煮肉的汤加2勺拌匀

    步骤step

    12

    将调好的汁均匀的浇在每一碗的梅干菜上,然后上面再放上葱姜,放入蒸锅中大火开锅后,小火蒸1小时(也可以用高压锅蒸,更快一些),一次可以多做一些一起蒸熟后取出,晾凉连着碗一起放入冰箱冷冻,吃的时候拿出来不用化冻,直接上锅蒸半个小时,再拿出扣到盘子里,这样平时吃的时候很方便,而且经过再次加热五花肉会变得更糯更香步骤step

    13

    蒸好的扣肉可以直接在碗上面盖一个盘子翻扣过来,也可以将碗里面的汤汁滗入锅中,再将扣肉翻扣到盘子中,然后将锅里的汤汁用少许水淀粉勾薄芡浇在扣肉上