红烧肥肠怎么炖

36人浏览 2024-05-26 15:56:14

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    打打打打
    打打打打

    红烧肥肠是一道传统的中国菜品,下面是一个详细的制作过程:

    材料:

    - 肥肠500克

    - 姜块3片

    - 蒜瓣3瓣

    - 青葱2根

    - 料酒2勺

    - 生抽2勺

    - 老抽1勺

    - 白糖适量

    - 盐适量

    - 香菜适量(用于装饰)

    步骤:

    1.将肥肠洗净,切成约2-3厘米的段状,并用刀背刮去内膜。然后将肥肠放入沸水中焯水,煮5分钟。这一步骤旨在去除肥肠中的异味和杂质。

    2.将焯水后的肥肠捞出,冲洗干净,沥干备用。

    3.将姜块和蒜瓣切成末,青葱切成葱花备用。

    4.热锅倒入适量的食用油,加热后将姜末、蒜末倒入锅中炒香。

    5.将肥肠放入锅中翻炒均匀,加入料酒,炒至肥肠表面变色。

    6.加入适量的生抽、老抽、白糖和盐,翻炒均匀。

    7.倒入足够的开水,盖上锅盖,用中小火炖煮30-40分钟,至肥肠变得十分软烂。期间需不时搅拌一下。

    8.最后加入葱花炒匀,撒上香菜装饰即可。

    一道香气扑鼻、色香味俱佳的红烧肥肠就准备好啦!可以搭配米饭或面条一起享用。

  • 短促笑意
    短促笑意

    1、主料:肥肠半斤,干辣椒一把,豆瓣酱一大勺,青花椒一小把,独蒜3个,姜3片,二荆条辣椒5个,盐少许,生抽适量,料酒少许,大葱半根,芹菜两根。2、肥肠翻过来洗净,撕去里面的油,再翻回来煮半小时后切段。3、大火锅内倒油烧热,油要多一些,倒入青花椒,蒜,姜,大葱,干辣椒爆香。4、爆香后拨到一边,倒入肥肠加料酒炒至变色,全程大火。5、肥肠变色后拨到一边,放入豆瓣酱炒香后混匀。

    1、准备食材:卤猪大肠一根、青椒2个、盐2克、酱油2滴、蒜粒2粒。2、辣椒清洗干净切小段,根据个人口味选择微辣、重辣口味。3、从熟食店买现成卤好肥肠一根切小段。4、热锅倒一点油,蒜粒爆锅。5、先放入辣椒翻炒两下,加一点盐。6、快速的加入肥肠翻炒,加两滴酱油上色。7、最后加入鸡精翻炒均匀即可出锅。

    1,将洗净的肥肠放入加入水的锅中,再加葱、姜、料酒、酱油,大火烧开,再转中火煮至八成熟,捞出来晾凉后切成小段。2,准备好辅料,把葱切成段,把姜、蒜切成片,把青椒切成片,备用。3,开火锅里放油,先放入花椒,如果这时候把葱、姜也放进来,就会有过多的水分,花椒不容易爆出香味,葱还容易被炸焦掉。4,待花椒炸出麻香麻香的味道,再放入切好的葱、姜、蒜爆香。5,葱、姜、蒜出香味后,然后倒入大肠和青椒,加入适量的盐、醋、白糖、老抽,在锅边淋入少许的水,大火爆炒。6,待辣椒和大肠都软趴了,就可以收汁关火了,然后装盘上桌,尽情享用吧!

    用料肥肠 200克蒜 4瓣姜丝 少许葱 1根青红椒 小半个料酒 5勺生抽 2勺老抽 1勺水芡粉 1茶匙糖 半勺红烧大肠的做法步骤1、买来的半熟大肠,加料酒和姜片,下冷水焯水三分钟2、不放心的话,把肠子再翻一遍,清洗,这样心理感觉好多了3、起油锅,下葱姜蒜煸炒一会,下大肠,4、加料酒和老抽、生抽,炒三分钟5、加水,转小火,焖炖半小时后即可出锅

    主料: 红薯粉适量, 豆皮适量 ,香菇1个 ,肥肠适量 ,青椒1个 ,绿叶菜适量 辅料: 料酒1勺 ,葱适量 ,姜适量 ,蒜适量 ,花椒适量 ,辣椒适量, 麻椒适量 ,盐适量, 鸡精适量 ,洋葱1/8个, 豆瓣酱2勺 ,酱油1勺 ,十三香适量 做法步骤 1 准备食材,肥肠反复清水清洗! 2 准备食材,绿叶菜,香菇,青椒,清水洗干净。3 红薯粉,豆皮,提前温水泡软! 4 洋葱,洗干净,切小块,备用。5 烧水,煮熟青菜,捞出备用。6 煮好的青菜放一边备用。7 红薯粉,豆皮煮熟,备用。8 肥肠煮熟备用。9 锅里热油,加入葱姜蒜,洋葱,超出香味,加入豆瓣酱炒出红油后,加水煮开! 10 加入之前煮好的青菜,红薯粉,肥肠等。加入酱油,料酒,盐,十三香,鸡精。然后盛出。放在一个大碗内。11 锅里热油,加入花椒、麻椒,出香味后去除花椒麻椒。干辣椒切小段放入上一步骤的碗里。待油开始冒烟,浇在辣椒表面!可以吃了

    准备好所需食材2肥肠斜切段,土豆切块,葱切段,姜切片,蒜切开3热锅放入适量的油4油烧八分热下葱姜蒜爆香5倒入肥肠翻炒两分钟6放入大料和花椒炒香7加入料酒翻炒一会8依次加入生抽和老抽炒至变色9加入豆瓣酱和烧肉酱炒香至肥肠逼出多余油脂10加入干辣椒段翻炒片刻11加入适量的温水和葱结,盖上盖子大火烧开煮10分钟转中小火慢煮20分钟12后20分钟放入土豆段转中火13最后两分钟大火收汁加入鸡精调味14装盘撒上葱花

    猪大肠但还是要拿盐醋搓洗一下,清洗干净。将洗好的猪大肠放入凉水下锅,放入葱段、姜片、八角、绍酒、盐、胡椒粉;2、待锅开,水冒出白沫,撇去沫子,加入绍酒,煮40分钟;3、将煮好的肥肠捞出待用;4、将捞出的肥肠晾凉切段待用;5、重要的溜就在这时候出现了,热锅温油放入肥肠煸炒捞出(保持油温使肠子里的不健康的油逼出来,大肠也变得爽脆);6、热锅温油放入洋葱、青椒块炒出香味;7、放入红椒、肥肠翻炒加入酱油、高汤、胡椒粉、盐调味炒匀;8、调好水淀粉,勾芡,放入青蒜段,翻均匀出锅即可。

    主料:猪大肠(400克)辅料:香菇(鲜)(25克) 、玉兰片(25克)调料:黄酒(10克) 、大葱(100克) 、味精(1克)、 姜(5克) 、淀粉(蚕豆)(8克)、 猪油(30克) 、盐(5克)、 花生油(50克) 、酱油(30克) 、醋(30克)准备1. 以左手捏住肠头的一端,右手把肠子向内翻转后置盆内,加精盐、醋一起抓捏,去净肠子上的粘液,用清水搓洗两次;2. 再把肠翻转过来,加精盐、醋一起抓捏,最后用清水洗净;3. 香菇去蒂,洗净,切成薄片;4.玉兰片泡发,洗净,切成薄片;5. 大葱去根须,洗净,切成0.5 厘米长的段。制作过程1. 炒锅置旺火上,下适量清水烧沸,放入肥肠煮2 分钟取出,用清水漂干净;2.另换清水烧沸,将猪肠再放入锅里煨到八成熟,取出稍晾,用洁布搌干,去掉油腻后盛入碗中,下酱油25 克腌渍入味;红烧肥肠3. 炒锅置旺火上,倒入花生油,烧至七成热,将肥肠下锅,边炸边用锅铲拨动,至肥肠呈金黄色时捞出,沥油;4. 将沥过油的肥肠切成0.3 厘米厚的象眼形肠圈;5. 炒锅置旺火上,下熟猪油,将大葱段下锅稍煸,加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠,即端锅在小火上烧5 分钟,再移锅到旺火上烧1 分钟,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油起锅盛盘即成。

    主料:猪肠500克黄豆200克辅料:葱10克 姜1坨 蒜1头 香菜5克 香料25克 豆瓣1勺 海椒面10克 料酒1勺 鸡精1茶匙 白糖1茶匙 食盐1茶匙 干海椒5克 花椒3克红烧肥肠的做法:步骤1 黄豆用冷水泡发一晚步骤2 锅里加姜片、葱、花椒、胡椒面、料酒、肥肠烧开,进行一次汆担,主要是断生和去味道步骤3 肥肠汆担好之后,再用冷水清洗一次,切成小节备用步骤4 锅里倒油,加入豆瓣、姜蒜米炒香,步骤5 放入海椒面,炒出颜色和香味之后,加入料酒,再加水和香料熬步骤6 烧开之后,把肥肠倒进去,再一次烧开之后,关成小火慢慢烧,这个时候,可以放一点干海椒和花椒步骤7 在小火慢慢烧制肥肠差不多45分钟的时候,把锅里的香料渣打掉三分之二,这样不影响口感步骤8 差不多一小时的时候,下黄豆,烧开后,加盐、鸡精、白糖调味,最后装盘,撒上葱花,放上香菜即可

    1、原料:鲜肥肠1个、3个青椒、干红椒、香葱头少许。调味料:姜、蒜、花椒、盐、五香粉 、生抽、鸡精。

    2、青椒、香葱头洗净切片;姜、蒜红椒等也切好备用;购买肥肠时,要求卖主帮你剖开切去里面的白色膜,在肥肠面斜划纹花,再切件;肥肠用盐擦洗数次,再浸清水。

    3、锅中倒入花生油或猪油,待七成热时放入花椒、干红椒、姜、香葱头扁炒香,加入肥肠翻炒数遍后加入青椒、蒜生抽再加入高汤。

    4、等汤汁未干时,加入调味即可出锅。

  • 有迹可循
    有迹可循

    步骤/方式1

    准备一大碗面粉,我这次用的是带麸皮的,因为比较成了我就正好用了洗肥肠,普通面粉就可以。步骤/方式2

    先不要沾水,直接把肥肠剪成一段一段的,方便一会翻出内壁的长度即可,撒上面粉开始干搓。搓一会就把每段肠子翻出内壁继续搓,边搓边可以撕掉内壁的肥油。搓得差不多了就用水冲洗,脏东西会和面粉一起被冲掉,肥油劲量也冲洗干净。步骤/方式3

    多清几次,内壁就洗沥干,然后就翻回外壁,再加一点面粉搓一搓。步骤/方式4

    把面粉冲干净,肠口用水过一过,白净的肠子就准备好了。我买的是半熟的肠子,如果是完全新鲜的肠子,需要重复以上做法多次,并在过水是往盆里加白醋和盐一起搓洗。步骤/方式5

    把洗净的大肠切成小断,不要太小,肠会缩水的。放入锅中加入足量的水,一些白酒,一把花椒,葱段和姜片开大火煮30分钟以上,全程不要盖锅盖,让膻味挥发。步骤/方式6

    捞出煮好的肥肠沥干,剁碎豆瓣酱,准备各种材料备用。步骤/方式7

    先炒搪糖色,热锅加入较多的菜籽油,加入冰糖小火炒化。步骤/方式8

    当锅中冰糖全部融化变为浅棕色时到入肥肠中大火翻炒上色步骤/方式9

    加入豆瓣炒香后,再加入葱姜蒜和所有香料继续炒香,加入白酒和酱油翻炒均匀。步骤/方式10

    转入烧锅中,加入足量的热水大火烧开,转小火煨1个小时即可。正宗的江油肥肠不是入口即化的口感,有些小嚼劲,喜欢十分软糯的亲可以自行增加时间,出锅前10分钟,试下是否需要加盐调味,并加入切成滚刀的青笋大火煮熟即可。步骤/方式11

    收汁出锅

  • 打打打打
    打打打打

    1,将洗净的肥肠放入加入水的锅中,再加葱、姜、料酒、酱油,大火烧开,再转中火煮至八成熟,捞出来晾凉后切成小段。2,准备好辅料,把葱切成段,把姜、蒜切成片,把青椒切成片,备用。3,开火锅里放油,先放入花椒,如果这时候把葱、姜也放进来,就会有过多的水分,花椒不容易爆出香味,葱还容易被炸焦掉。4,待花椒炸出麻香麻香的味道,再放入切好的葱、姜、蒜爆香。5,葱、姜、蒜出香味后,然后倒入大肠和青椒,加入适量的盐、醋、白糖、老抽,在锅边淋入少许的水,大火爆炒。6,待辣椒和大肠都软趴了,就可以收汁关火了,然后装盘上桌,尽情享用吧!

    主料: 红薯粉适量, 豆皮适量 ,香菇1个 ,肥肠适量 ,青椒1个 ,绿叶菜适量 辅料: 料酒1勺 ,葱适量 ,姜适量 ,蒜适量 ,花椒适量 ,辣椒适量, 麻椒适量 ,盐适量, 鸡精适量 ,洋葱1/8个, 豆瓣酱2勺 ,酱油1勺 ,十三香适量 做法步骤 1 准备食材,肥肠反复清水清洗! 2 准备食材,绿叶菜,香菇,青椒,清水洗干净。3 红薯粉,豆皮,提前温水泡软! 4 洋葱,洗干净,切小块,备用。5 烧水,煮熟青菜,捞出备用。6 煮好的青菜放一边备用。7 红薯粉,豆皮煮熟,备用。8 肥肠煮熟备用。9 锅里热油,加入葱姜蒜,洋葱,超出香味,加入豆瓣酱炒出红油后,加水煮开! 10 加入之前煮好的青菜,红薯粉,肥肠等。加入酱油,料酒,盐,十三香,鸡精。然后盛出。放在一个大碗内。11 锅里热油,加入花椒、麻椒,出香味后去除花椒麻椒。干辣椒切小段放入上一步骤的碗里。待油开始冒烟,浇在辣椒表面!可以吃了

    1.肠头洗净加料酒、淀粉、白酒、反复清洗直至干净后,焯水捞出滤干切段。2.姜拍碎、蒜去皮、辣椒切段备用。3.花椒备好待用4.冷油下红九九麻辣烧鸡调料,加入姜、蒜、辣椒煸炒。5.下花椒、大料翻炒出香。6.加入适量开水、下肠头大火烧开,加入老抽、白糖、料酒文火焖煮1个小时即可。

    主料:猪大肠(400克)辅料:香菇(鲜)(25克) 、玉兰片(25克)调料:黄酒(10克) 、大葱(100克) 、味精(1克)、 姜(5克) 、淀粉(蚕豆)(8克)、 猪油(30克) 、盐(5克)、 花生油(50克) 、酱油(30克) 、醋(30克)准备1. 以左手捏住肠头的一端,右手把肠子向内翻转后置盆内,加精盐、醋一起抓捏,去净肠子上的粘液,用清水搓洗两次;2. 再把肠翻转过来,加精盐、醋一起抓捏,最后用清水洗净;3. 香菇去蒂,洗净,切成薄片;4.玉兰片泡发,洗净,切成薄片;5. 大葱去根须,洗净,切成0.5 厘米长的段。制作过程1. 炒锅置旺火上,下适量清水烧沸,放入肥肠煮2 分钟取出,用清水漂干净;2.另换清水烧沸,将猪肠再放入锅里煨到八成熟,取出稍晾,用洁布搌干,去掉油腻后盛入碗中,下酱油25 克腌渍入味;红烧肥肠3. 炒锅置旺火上,倒入花生油,烧至七成热,将肥肠下锅,边炸边用锅铲拨动,至肥肠呈金黄色时捞出,沥油;4. 将沥过油的肥肠切成0.3 厘米厚的象眼形肠圈;5. 炒锅置旺火上,下熟猪油,将大葱段下锅稍煸,加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠,即端锅在小火上烧5 分钟,再移锅到旺火上烧1 分钟,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油起锅盛盘即成。

    用料肥肠 200克蒜 4瓣姜丝 少许葱 1根青红椒 小半个料酒 5勺生抽 2勺老抽 1勺水芡粉 1茶匙糖 半勺红烧大肠的做法步骤1、买来的半熟大肠,加料酒和姜片,下冷水焯水三分钟2、不放心的话,把肠子再翻一遍,清洗,这样心理感觉好多了3、起油锅,下葱姜蒜煸炒一会,下大肠,4、加料酒和老抽、生抽,炒三分钟5、加水,转小火,焖炖半小时后即可出锅

  • 看到咯了
    看到咯了

    1、主料:肥肠半斤,干辣椒一把,豆瓣酱一大勺,青花椒一小把,独蒜3个,姜3片,二荆条辣椒5个,盐少许,生抽适量,料酒少许,大葱半根,芹菜两根。2、肥肠翻过来洗净,撕去里面的油,再翻回来煮半小时后切段。3、大火锅内倒油烧热,油要多一些,倒入青花椒,蒜,姜,大葱,干辣椒爆香。4、爆香后拨到一边,倒入肥肠加料酒炒至变色,全程大火。5、肥肠变色后拨到一边,放入豆瓣酱炒香后混匀。

    1、食材:肥肠300克、尖椒一个、小红辣椒1个、蒜沫5克。2、尖椒清洗干净之后,切成菱形的片状。3、肥肠切碎,也切菱形的片状。4、开火上锅,到油之后,先把小红辣椒炝香一下。5、接着将肥肠下入锅中,稍翻炒之后,倒一点醋、料酒除腥味,然后加一点糖、约4、5克,接着开始翻炒一会。6、将尖椒下入锅中,开始一同翻炒。7、中途加入适量的食盐,少倒一些酱油。最后快要出锅的时候,下入准备好的蒜沫,出了蒜香味,就可以装盘出锅了。

    用料

    肥肠 200克

    蒜 4瓣

    姜丝 少许

    葱 1根

    青红椒 小半个

    料酒 5勺

    生抽 2勺

    老抽 1勺

    水芡粉 1茶匙

    糖 半勺

    红烧大肠的做法步骤

    1、买来的半熟大肠,加料酒和姜片,下冷水焯水三分钟

    2、不放心的话,把肠子再翻一遍,清洗,这样心理感觉好多了

    3、起油锅,下葱姜蒜煸炒一会,下大肠,

    4、加料酒和老抽、生抽,炒三分钟

    5、加水,转小火,焖炖半小时后即可出锅

    1、原料:鲜肥肠1个、3个青椒、干红椒、香葱头少许。调味料:姜、蒜、花椒、盐、五香粉 、生抽、鸡精。2、青椒、香葱头洗净切片姜、蒜红椒等也切好备用购买肥肠时,要求卖主帮你剖开切去里面的白色膜,在肥肠面斜划纹花,再切件肥肠用盐擦洗数次,再浸清水。3、锅中倒入花生油或猪油,待七成热时放入花椒、干红椒、姜、香葱头扁炒香,加入肥肠翻炒数遍后加入青椒、蒜生抽再加入高汤。4、等汤汁未干时,加入调味即可出锅。

    主料:猪场250克5张红烧肥肠辅料:白萝卜100克调料:姜5克、蒜5克、八角1个、花椒5克、桂皮1片、干辣椒10克、生抽3克、老抽8克、草果1个、香叶5片、白砂糖5克美食做法1、大肠清洗干净后放入有葱段,姜片的滚水烫1分钟左右捞起。2、锅内倒入少许油,加入白糖炒糖色。3、加入大肠。上色后捞起。红烧肥肠4、剩少许油在锅内放入花椒,干辣椒,八角,蒜,姜片,桂皮,草果,三萘,香叶。炒出香味后放入肥肠。加入少许老抽拌匀后加入少许水烧半小时左右。5、放入白萝卜,加入生抽与水,没过箩卜,烧至萝卜与肥肠软熟即可。

    将肥肠洗干净,切成小段,放入碗中,用生抽和料酒腌制10分钟左右,除去腥味。将胡萝卜洗好,切片;青椒洗好,切段;生姜去皮洗好,切片;葱花洗好,切成小段;淀粉加适量的清水调成芡汁备用。锅中倒入花生油,放入生姜片,爆炒一下,然后倒入腌制好的肥肠,煸炒,最后加入青椒段、生抽、食盐、料酒、白糖、食醋,烧透。最后加入适量鸡精,胡萝卜片、葱花段翻炒均匀,用水淀粉勾芡出锅。

    1,将洗净的肥肠放入加入水的锅中,再加葱、姜、料酒、酱油,大火烧开,再转中火煮至八成熟,捞出来晾凉后切成小段。2,准备好辅料,把葱切成段,把姜、蒜切成片,把青椒切成片,备用。3,开火锅里放油,先放入花椒,如果这时候把葱、姜也放进来,就会有过多的水分,花椒不容易爆出香味,葱还容易被炸焦掉。4,待花椒炸出麻香麻香的味道,再放入切好的葱、姜、蒜爆香。5,葱、姜、蒜出香味后,然后倒入大肠和青椒,加入适量的盐、醋、白糖、老抽,在锅边淋入少许的水,大火爆炒。6,待辣椒和大肠都软趴了,就可以收汁关火了,然后装盘上桌,

    步骤/方式一

    大肠头洗净加料酒、淀粉、白酒、反复清洗直至干净后,焯水捞出滤干切段。步骤/方式二

    姜拍碎、蒜去皮、辣椒切段备用。步骤/方式三

    花椒备好待用步骤/方式四

    冷油下红九九麻辣烧鸡调料,加入姜、蒜、辣椒煸炒。步骤/方式五

    下花椒、大料翻炒出香。步骤/方式六

    加入适量开水、下入大肠头大火烧开,加入老抽、白糖、料酒文火焖煮1个小时即可。步骤/方式七

    出锅装盘开吃

    1.猪肠放入盆中,加面粉和盐以及醋反复揉搓,再用清水洗净,如此处理两次.2.锅内烧开水,加入姜片和料酒,将猪肠焯水,然后改刀.3.锅内留底油,爆香葱姜蒜以及香料,放入猪肠翻炒出油,放入生抽,老抽,盐,糖,料酒,醋,加水没过肠.

    用料肥肠750克姜 2块蒜 4瓣干辣椒 6个郫县豆瓣 半勺葱 1根八角 2个花椒 一小撮料酒 2勺香叶 2片火锅底料 半小块(45克)莴笋 1根做法肥肠这东西,吃时一直爽,洗时泪两行啊!翻过来,把里面的肥油和淋巴摘掉,然后加入两大勺盐,用力搓干净。放了盐,肥肠不会那么滑,方便搓。搓干净里面,冲干净以后,换过来外层,继续加两勺盐,搓干净。把洗干净的肥肠放入锅里,加水漫过,再加入几片姜,两勺料酒,大火烧开,继续中火煮两分钟。把肥肠捞出晾凉。准备好配料:两个八角,两片香叶,两块桂皮。姜片,大蒜切块。再准备一点花椒和干辣椒。肥肠放凉以后,切小块。热锅下油,下肥肠,大火慢慢煸干,煸至有一点点微焦,微皱缩。下入半块火锅底料,我这是很小块的那种。然后加入半勺豆瓣酱,翻炒均匀,小火慢慢把火锅底料炒至融化,给肥肠炒上色。火锅底料差不多融化完了以后,加入八角桂皮香叶和姜片,把香料炒出香味。加入清水至漫过肥肠再多一点。大火烧开,然后盖上盖子,中小火煮30分钟。准备一点莴笋条。可放可不放。也可以放胡萝卜这些。煮30分钟以后,加入大蒜粒,盖上盖子继续焖5分钟。加入莴笋条,盖上盖子焖8分钟,焖至莴笋熟软就可以了。喜欢吃脆莴笋的可以缩短时间。调中大火稍微收汁,但是不要收太干。试一下味道,不够味的话可以放一点盐调味。把莴笋铺在盘底,肥肠摆在上面。铺上干辣椒圈,花椒和葱花,浇上热油即可。

  • 咸小鱼
    咸小鱼

    材料

    上等五花肉250克,肥肠250克,生姜50克,蒜头0.5个,桂皮2片,八角3个,单晶冰糖3-5个,精盐适量,酱油适量

    做法

    1.五花肉成两指宽厚的方块;肥肠全切成半指长的一段一段。

    2.生姜切片,蒜头整瓣去皮。

    3.油锅烧热,倒入生姜片,蒜头,爆香。

    4.倒入切好的五花肉和肥肠,不停翻炒至肉色金黄。

    5.锅中倒入一大碗清水,水量以盖过肉面三分之一为宜。

    6.锅中汤水烧滚后,加入桂皮,八角,单晶冰糖,此时再把全部材料转入砂钵内,改用小火炖煮。

    7.砂钵中肉汤炖煮至快干时,倒入酱油上色,加适量精盐,鸡精调味;待汤汁完全收干,肉和肥肠变成红通通,油亮亮的一样颜色时,即成。

    1. 将猪肥肠切成段,放入碗中,加酱油、料酒腌渍2. 胡萝卜洗净切片,青椒切段,香菜切末;葱洗净切花、姜洗净切丝;淀粉加水调成芡汁备用3. 炒锅注油烧热,下入姜丝爆锅,倒入肥肠煸炒,加入青椒段、酱油、盐、料酒、白糖、醋及鲜汤,烧透;4. 再加味精,胡萝卜、香菜、葱花翻炒几下,用水淀粉勾芡出锅即可。

    制作材料:

    主料:猪大肠5000克

    辅料:草果8克,陈皮3克,丁香5克,白芷5克

    调料:盐200克,酱油50克,八角8克,茴香籽[小茴香籽]5克,桂皮5克,大葱150克,姜100克,碱1克,猪油(炼制)30克

    做法:

    1.选好的猪大肠头,清洗干净时要翻肠,剪去油污,冲洗干净,翻过来,再

    冲洗干净。洗好的大肠头,剪成60-80厘米的段,加碱再揉搓几分钟,再用

    清水冲洗干净,放入开水锅中,烫煮15分钟,捞入清水中,漂洗干净,控去水分,即为肠坯

    2.食盐、酱油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮、大葱(切段)、姜(切片)下入锅中,加水煮沸,待煮出料味时,离火,把煮好的料汤放凉,下入整理好的大肠头,再用急火烧沸,压上箅子,煮90分钟,中间翻2次锅即熟。捞出,控去水分,晾凉

    3.凉透的卤大肠,抹上糖稀,放入热油锅中炸制,即成红烧大肠头

    主料:猪肠头2条

    辅料:大葱半根,姜1块,蒜头4瓣,料酒适量,酱油适量,蚝油适量,糖适量

    1. 猪大肠用盐反复清洗,将大肠里面翻出来,用手将油脂撕掉。再翻回来。冷水加料酒,盐,煮熟。捞起切圈备用。

    2. 蒜头和姜切片,大葱切段。

    3. 炒锅烧热放油,放入姜,蒜,葱,爆香,倒入猪大肠,煸炒一分钟, 放入酱油,蚝油,糖,料酒,清水,大火烧开,中火焖15分钟。