红烧茄子要过油吗

138人浏览 2024-05-26 15:49:48

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    我是幸运牙签
    我是幸运牙签

    红烧茄子通常需要先过油。过油是指将切好的茄子放入热油中炸至表面变软、呈现金黄色,并使茄子内部变熟。这个步骤有以下几个目的:

    1. 使茄子更容易炒熟:茄子经过过油后,表面的水分会被蒸发掉,茄子内部的水分也会得到蒸煮,使茄子变得更加熟软。这样炒制时,茄子更容易炒熟,口感更好。

    2. 提升茄子的口感:经过过油的茄子外部会形成一层微脆的外皮,内部则饱满柔软。这种不同口感的组合使红烧茄子更加美味。

    3. 减少油脂的吸收:茄子经过过油短暂微炸,能将茄子内部的水分蒸发出来,阻止茄子过多吸油。过油后的茄子能保持较少的油脂,更健康。

    具体的过油方法如下:将茄子切成块或条,加热炒锅,倒入适量的食用油,将油加热至180度左右,然后将茄子块放入油中炸制,炸至表面微黄并变软即可。之后将油沥干,即可继续进行红烧茄子的烹饪步骤。

  • 乐哈哈
    乐哈哈

    红烧茄子要过油吗 红烧茄子要过油吗,茄子是一种家喻户晓的日常蔬菜,因为口感好备受人们的喜欢,而且茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分,适合老年人和肥胖者吃,那么红烧茄子要过油吗?   红烧茄子要过油吗1 红烧茄子要过油吗 红烧茄子不一定要过油,但是制作红烧茄子要过油后,味道才会更加好。在制作红烧茄子的时候注意一下几点,可以使制作出的茄子味道更加好: 1、茄子切好后先用盐腌制一会,让茄子吐水,过油之前加入淀粉搅拌均匀,可以节省炸茄子的油; 2、茄子过油的时候一定要用大火,因为这样制作出来的茄子不窝油,第二次爆炒的`时候,也可以蓖出一部分的油脂; 3、过油后的茄子就已经熟了,所以在第二次炒制的时候要用大火快炒,以免炒时间长了茄子没型; 4、在制作红烧茄子的时候,有时候会用上一些酱料,但酱料通常会带有咸味,我们可以添加一些糖,来中和味道。 红烧茄子怎么做好吃 红烧茄子怎么做好吃方法如下: 准备材料:茄子、大蒜、甜面酱、白糖、盐、淀粉。 1、将甜面酱与砂糖根据自身口味,加水调和备用; 2、大蒜去皮切碎,茄子洗净带皮切成滚刀块备用; 3、将切好的茄子用盐搅拌均匀后,再撒上淀粉拌匀备用; 4、起锅倒油,油热后分次下入裹了淀粉的茄子; 5、茄子过油后,另起锅,不加油下入茄子翻炒,出油后将茄子盛出; 6、锅内留底油,下入蒜末煸香,然后倒入调好的味汁,煮开后加入茄子,翻炒至酱汁微稠发亮,即可出锅。 通过上述文章,想必大家对于红烧茄子要过油吗,以及红烧茄子怎么做好吃都有所了解了。茄子过油后再炒制会使其口感更加好,不过大家要记住咯,炸过的茄子在第二次炒制的时候一定要使用大火快炒,避免炒制时间过长茄子没型。   红烧茄子要过油吗2 现在生活可以吃到丰富的食材,但在养生和健康上来讲,还是多吃应季的菜比较好,这个时候就该吃这个季节的菜,其实这个这个季节的菜还是很多的,有丝瓜、豆角、辣椒、茄子等,这些都是很常见的一类菜,看似很普通,实际上很有营养,各有各的营养价值,我们不能小看了,若是家里自己有地的话,一整个夏天都不用到外面买菜吃,这些菜足够吃了,丝瓜炒鸡蛋,丝瓜汤,豆角烧茄子,辣椒炒茄子等,很家常的菜,做法简单,但都很好吃。 茄子很多人都爱吃,即使到了外面点菜吃饭,我们也爱点上一份茄子吃,茄子做的好的话,口感和肉很相似,有时比肉还要好吃,宁可不吃肉也要吃它,在外面我们最喜欢点菜,可能是红烧茄子、豆角烧茄子、地三鲜等,而在家里我经常喜欢做这道茄子菜,那就是酱烧茄子,做出来色泽与众不同,味道好吃,非常下饭,这种茄子做法,吃起来不油腻,做的时候需要一点油就可以了,很多人喜欢吃茄子,但又怕茄子太吸油,吃起来太油腻,所以经常会放弃自己做,经常在外面点的吃,那为什么外面做的就很好吃,不油腻呢?做茄子要有方法。 炒茄子时,需不需要过油?这步操作很重要,只要做对了,茄子做出来一点不油腻,我每次都是这样做的,不焯水也不过油,将茄子腌制处理,这一步非常关键,做好这一步,想要茄子吸油有难,喜欢吃酱烧茄子吗?赶紧来做得吃。 酱烧茄子 需要食材:茄子、大豆酱、小米椒、姜蒜、生抽、食用油 先将茄子表面清洗干净,茄子皮不要去掉了,茄子皮很有营养,然后将茄子切成长条,放入盆中,撒上一些食盐,揉抓均匀之后,静置一些时间。 下来将蒜瓣拍碎切蒜末,生姜切姜丝,辣椒可以要可以不要,看自己的喜好。 等到茄子腌制出大量水分之后,下手将茄子上的水分挤掉,再放篮子里,用自来水冲洗一下,控掉水分,就可以进行炒制了,腌制这步就是我做茄子的小技巧,平常炒茄子很吸油,一定要这么做,炒出来的茄子格外好吃,入味又不油腻! 炒锅中加入一些食用油,烧热后,先将姜蒜放入锅中,炒出香味后,再放入两勺大豆酱,翻炒两下后,将茄子倒入锅中,大火爆炒,翻炒均匀之后,再加入一勺生抽,再次翻炒均匀,茄子就可以出锅了,调味品的量,要根据茄子的多少来放入,别放太多免得变得太咸也会影响口感。 这道酱烧茄子,很下饭的一道家常菜,做法简单快捷,很适合现在吃,别只会做红烧茄子了,换换不同的吃法,口感不同,每天都有新感觉,在做茄子的时候,无论以后做什么茄子菜,都可以这么做,将茄子提前腌制,然后挤掉水分,这样炒出来的茄子一点不油腻,非常好吃,以后再也不用到外面点茄子吃了。喜欢吃茄子的朋友,来做做看吧。

  • 绣赛衣
    绣赛衣

    烧茄子是日常生活中,比较常见的菜肴,并且在做这道菜品的时候,茄子也并不是,必须要先过油。但是没有过油,这个步骤,茄子吃起来口感会更好,也不会有油腻的感觉。只不过将茄子切成大小均匀的条状,或者是滚刀状,放进盆中,加盐腌制。

    首先准备好食材,豆瓣酱,茄子,小米辣,葱,姜,蒜,生抽,油。将茄子去根,放进流水当中,清洗干净,但是不要削皮。因为茄子皮当中的营养价值,还是非常高的。如果将皮削掉,就会导致营养的大量流失。具体是切成滚刀状,还是段状,条状,都可以根据自己的喜好。切好之后,放进一个大盆当中,加入少量的盐,带上一次性手套,抓拌均匀,放在一旁备用。备用期间,还可以准备一些别的调味品,例如葱,姜,蒜,全部都切成末,如果喜欢吃辣的话,那么就可以准备一些小米辣。

    如果不能吃辣,那么就可以换成灯笼椒,来增加色泽。茄子当中放盐,就能够逼出茄子当中的水分,所以在吃的时候,口感也会比较好。腌制成功之后,放进流水当中,冲洗干净。起锅烧油,油热之后放入姜末,蒜末爆香,再加入郫县豆瓣酱翻炒。之后再将准备好的茄子,倒进锅中,开大火翻炒。

    翻炒的过程中,加一些生抽。因为生抽已经完全可以替代盐,那么在烹炒的时候,就没有必要再加盐,否则会让烧茄子过咸,也会影响后期的口感。而且这么做的烧茄子,也会特别入味。烧茄子是一定需要大蒜的,大蒜能够提升菜品的鲜香,而且能够掩盖茄子的油腻感。在挑选茄子的时候,一定不能选择空心茄子,尽量选择质量比较好的。

  • 刘应春
    刘应春

    不要。因为胡椒粉吃起来牙碜,只要茄子原料足够鲜嫩多汁,做红烧茄子放二两肉,加上葱末姜末就会好吃的,建议茄子去皮切成滚刀块,炒制就会很香的,用不着过油。茄子去皮口感好很多。

    红烧茄子过油热量太高了,不建议过油,不吃肉的就可以不放肉,

  • 寅子
    寅子

    和我奶奶取了取经,她说茄子是不需要削皮的,直接用清水洗净即可。这样口感会更好。我也上网查询了一些资料,毕竟我是厨房小白,请大家谅解,资料上显示茄子并不需要去皮,不去皮的原因是因为在烹饪茄子时,若去皮后,瓤中的铁元素会被空气氧化迅速变黑,茄子变得非但没有营养不说还会变得很难吃,所以除去茄子皮非常厚影响口感的情况下,都是不需要去皮的,茄子皮里面也含有丰富的营养削去可惜了。

    茄子炖咸鱼干味道不错,先把茄子削皮,切好放在水里泡。先把咸鱼干下锅温火焖五分钟左右,再把茄子捞起来下锅,混着咸鱼干爆炒两分钟,然后加水温火煮至茄子变烂,这样茄子的味道十分可口。

    不削皮。1. 酱爆茄子,这是一份下饭的神菜,美味爽口,加入葱姜蒜小米椒爆炒,是夏季喝啤酒下菜的完美选择。

    2. 凉拌茄子,夏季天气炎热吃什么都没有胃口,这个时候来一点凉拌菜不知道多爽,凉拌茄子就可以安排上了,堪称米饭杀手,一碗就能够吃下好几碗大米饭,夏季再也不用担心没有胃口了。

    3. 蒜蓉蒸茄子,听这个名字就十分的好吃,写到这句话时,我是口水直流,这是我最喜欢的一道茄子美食,茄子软糯,葱姜蒜爽口,简直是人间美味。

    1,削皮,洗净后削皮,切成小块,红烧,油炸后加调料,加辣椒,西红柿,小火慢熬至熟。

    2,不削皮,嫩茄子洗净切成条,加蒜沫,辣椒也可以加入肉丝,(肉丝先炒熟)加入茄子炒熟即可。

    不需要去皮

    推荐做法:

    【需要的食材和配料】:2根茄子、100g肉末、姜蒜末、调味料

    做法和步骤:

    1、准备2根长条茄子,洗净之后切掉茄子蒂,然后将茄子切成条状或者块状。切好的茄子放入盆中,加入少量的白醋和淀粉,用手抓取均匀,放在一旁腌制5分钟。2、趁着茄子腌制的时间,咱们准备一下红烧料汁。碗中倒入30g清水、10g淀粉、10g白糖、10g生抽、5g醋、1g食盐,用筷子不停划圈搅拌,一直搅拌至白糖和食盐完全融化在料汁中,咱们的【红烧料汁】就做好了。3、取锅加热,锅热之后加入食用油,将准备好的茄子下锅炸,炸的时候全程保持中火,一直炸至茄子熟透,变得软嫩,将茄子控油捞出备用;

    4、锅中留底油,倒入100g肉末,翻炒至肉末颜色发白,倒入一勺豆瓣酱、适量的葱姜末和小米辣椒,一直炒出红油。5、炒出红油之后,往锅中加入2勺清水,大火将水烧开之后,倒入红烧料汁、茄子,最后倒入适量的水淀粉勾芡,继续翻炒1-2分钟,等锅中的料汁收浓之后,咱们的【红烧茄子】就做好啦。

    在家做红烧茄子,茄子不需要去皮,只需要在制作前把茄子外皮清洗干净。在制作红烧茄子的过程中需要过油,如果担心茄子皮炸过口感不好可以去皮,主要看个人喜好。

    红烧茄子食材:

    圆茄子一个、鸡蛋两个、番茄酱75克、白糖、淀粉、豆油

    步骤一:茄子去皮,洗净。切成滚刀状也可以切成条状,放入盆中。

    步骤二:盆中倒入两个鸡蛋,加入半勺淀粉,然后下手充分搅拌均匀。

    步骤三:锅中烧油,油温五成热,把搅拌好的茄子倒入锅中,开中火慢慢炸制。

    步骤四:待茄子表面炸制金黄焦脆,捞出控油。

    步骤五:锅中放一小勺水,放少许蒜末,番茄酱和一大勺白糖,用小火熬制出泡粘稠。

    步骤六:把炸好的茄子打入锅中,搅拌均匀裹上料汁即可出锅装盘。

    小提示:不喜欢吃甜的,在熬汁的时候,锅中放少许盐,一点白糖调料汁,倒入炸好茄子翻炒均匀,也可以适当加点蔬菜,如黄瓜片木耳等。

    不用削皮

    步骤 1茄子切成滚刀块抓,加点盐,腌制10分钟!不削皮哦!

    步骤 2调料汁 蒜末,白糖,生抽,老抽,耗油,小米辣,淀粉水!

    步骤 3茄子挤干水分,加淀粉,抓抓匀!

    步骤 4这样抓匀

    步骤 5锅里油烧热,下茄子炒软,加蒜末炒出香味,炒软后倒入料汁!大火翻炒入味,家葱花小米辣!

    步骤 6茄子吸收一下就可以出锅了!

    不需要削皮

    所需材料:茄子4个、尖椒4个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、水淀粉适量

    做法步骤:

    1.茄子和尖椒去蒂,洗净,将茄子切成比筷子稍粗些的条

    2.将茄子放在大碗中,加上少许盐,拌匀,腌制10分钟,腌制出水,这样炒制时茄子就不会吸收太多的油,也很容易炒制

    3.将猪肉切成丝,尖椒切成丝

    4.锅加油烧热,下入茄条煸炒,将茄条炒制稍变软,盛出待用

    5.下入葱花,姜末炒香,再下入肉丝翻炒,炒制肉丝颜色变白,淋入料酒、老抽、生抽翻炒均匀,将肉丝煸炒上色

    6.下入茄条翻炒均匀,加入半碗水,再加入少许盐,盐要少放或者不放,腌制时已经加盐了,大火烧开,转中小火烧制入味

    7.加热至锅内剩少许汤汁时,加入尖椒丝和蒜末翻炒均匀,淋入适量水淀粉勾芡,加热至汤汁变得粘稠,芡汁都包裹在食材上即可,关火,盛出装盘

    关于这个问题,通常情况下,茄子可以根据自己的喜欢爱好去做,也可以做红烧茄子,也可以做鱼香茄子或者炸茄子,都是非常不错的茄子,建议不要削皮才好吃

    可以辣椒炒茄子丝,蒸熟凉拌,做地三鲜,炖茄子土豆。

    烹饪茄子最好不要去皮,可以直接将茄子清洗干净。

    将茄子去皮后容易导致其中的铁元素被空气氧化迅速变黑,而且茄子皮中有丰富的维生素,还有很好的抗氧化能力,所以在炖茄子时最好不要去皮。茄子中有富含花青素,在烧制茄子时最好要过油,如果担心茄子皮口感不好可以去皮,要根据个人的喜好判断。茄子皮当中的营养物质很丰富,可以适当的吃。

  • 五分糖
    五分糖

    茄子在烹饪前最好给茄子用清水泡一泡(就是漂水),因为茄子本身含有一定的涩味,而且茄子本身含水量小,如果不在水里泡一泡,容易在烹饪的时候焦糊。

    而茄子经过清水浸泡后,茄子涩味会减少。这时候再红烧茄子,茄子味道会更好。

    另外红烧茄子最好拍点生蒜头,也可以去除涩味。