炒菜的肉怎么炒比较嫩

189人浏览 2024-05-27 01:53:05

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    艾小墨
    艾小墨

    要炒出嫩滑的肉,可以根据以下几个步骤来进行:

    1. 选用嫩肉:选择嫩肉作为炒菜的肉料,比如嫩猪肉、牛肉里脊等。这样的肉质瘦而嫩,更容易炒制出嫩滑口感的菜肴。

    2. 腌制肉料:将切好的肉块放入腌料中腌制一段时间,可以加入少许盐、生抽、淀粉、料酒、胡椒粉等调料,用手搅拌均匀使调料充分渗入肉中。这样可以增加肉的嫩度,并且调味更加均匀。

    3. 切薄片或丝:将腌制好的肉料切成薄片或丝状。这样的切法可以提高肉的表面积,使热量更均匀地传导到肉料上,减少炒制时间,避免肉料过熟而变得粗糙。

    4. 快炒高温:在炒制时使用高温快炒的方式。炒锅预热后倒入适量的油,待油热后将肉料倒入炒锅中,迅速翻炒,以保持肉料的嫩滑口感。迅速的翻炒可以防止肉料粘连在一起,保持肉的嫩滑。

    5. 适量水分:在炒制过程中,可以根据需要适量加入少许水分,以保持菜肴的湿润度。水分可以帮助热量更好地传导到肉料中,使肉更加嫩滑。

    6. 添加辅料:在炒制的过程中,可以根据个人的口味加入适量的调料和辅料,如葱姜蒜、酱油、料酒、糖等,以增加菜肴的风味。

    选用嫩肉、腌制、切片/丝、快炒高温、适量水分和添加辅料等步骤可以帮助炒制出口感嫩滑的肉料。实践中不同的菜肴和口味也会有所不同,可以根据个人的喜好和经验进行调整。

  • 予安
    予安

    炒瘦肉用清水浸泡、切好后加调味料腌制、炒以前放一个蛋清,放少量色拉油调匀,处理好以后再炒又滑又嫩,特别好吃。

    瘦肉营养价值高,而且不会让人体摄入太多的脂肪,是生活中很多人喜欢吃的一种肉类食材,有些人喜欢炒肉片,有些人则喜欢炒肉丝,但不论是哪种做法,在炒瘦肉的时候都要掌握它的方法和窍门,只有这样才能让炒好以后的瘦肉又滑又嫩,滋味诱人。一、瘦肉要提前去腥

    瘦肉以前一定要把瘦肉提前去腥,因为瘦肉有一种难闻的肉腥味,在购买回来以后要把它用清水洗净,再放在清水中浸泡半小时,取出以后空调水分切成肉片或者肉丝,再把它放到清水中反复抓揉二分钟,取出以后把水分去掉,这样能去掉瘦肉的腥味。二、腌制瘦肉

    瘦肉在炒以前一定要腌制,只有这样才能让它更好的入味,腌瘦肉的时候需要放入生抽蚝油,十三香以及适量的料酒和胡椒粉用手反复抓,鱼腌制半小时左右,这样还能去除肉的腥味,而且能提味增香。瘦肉腌好以后,要放入一个鸡蛋的蛋清和少量淀粉以及少量的色拉油用手抓匀,这样能让炒好的瘦肉更爽滑,而且能锁住瘦肉中的水分,让它保持肉质细嫩。三、控制好火候

    炒瘦肉的时候控制好火候也是让他又滑又嫩又好吃的一个重要门路,是核大国快手,而且适合温油入锅,炒锅放在火上加热以后放色拉油在油温升到三四成热的时候就要把瘦肉快速放进去炒散,然后用大火快炒,最好在三分钟左右炒好,另外炒的时候要注意放盐时间,最好在瘦肉快出锅时再放盐,太早放盐会让瘦肉口感变差,这样既能把瘦肉炒熟又能让它保持鲜嫩的口感,会让炒好的瘦肉又滑又嫩特别好吃。

  • 来自我心
    来自我心

    五花肉炒菜怎么才能让肉更嫩?

    炒五花肉这道菜非常家常,教给大家几招让五花肉变得能滑嫩,这样炒出来的青椒炒五花肉口感将更棒。

    1、淀粉法:在将五花肉切好后可以倒入适量的干淀粉,然后将五花肉和淀粉抓匀,等半个小时后即可下锅,这样可使五花肉更滑嫩不腻。

    2、盐水法:可以拌一碗高浓度的食盐水,然后将冰冻的五花肉泡入其中解冻,这样可以使肉质爽嫩。

    3、鸡蛋清法:可以在切好的肉片中加入适量鸡蛋清,然后将五花肉和鸡蛋清搅拌均匀,然后半小时后下锅,五花肉的质感会很有弹性。

    4、苏打法:将切好的五花肉放在小苏打溶液中浸泡一会儿后下锅,可使肉质变软。

    5、啤酒法:如果吃饭时刚好要喝啤酒,就可以利用啤酒,将干淀粉加到啤酒中搅拌均匀,再把五花肉拌在可以使五花肉更鲜嫩可口。

    青椒炒肉

    配料:五花肉,青椒,食盐,料酒,食用油,生抽

    做法:

    一、把新鲜的五花肉清洗干净,放进一个容器里面,倒上一些清水,把五花肉浸泡一段时间。这样做可以把肉上面的血水洗去,去除肉的异味。泡好之后取出来,把水分沥干,切成大小合适的肉片。二、五花肉切好之后放进碗里,倒上适量的料酒和生抽开始腌制,腌制之后的五花肉就会变得更加香嫩,更加入味,而且在炒的时候就不用再放淀粉了。腌五花肉的过程中,可以把青椒处理好。

    三、把青椒清洗干净,然后切成片。把适量的食用油倒入锅内,烧热之后把腌制好了的肉片放进锅里开始翻炒。等油到了七八成热的时候就放肉,防止五花肉炒柴。四、把肉片炒变色之后捞出来放进盘子里,然后把切好的青椒放进锅里翻炒,等把青椒炒软之后,撒上点食盐调一下味。看到青椒的皮皱起来之后,把肉片倒回锅里面一起炒,最后撒上点鸡精就做好了。

  • 正义哥
    正义哥

    可以的主料猪肉400g辅料调和油适量 食盐适量 朝天椒1个 红葱头适量 胡萝卜适量 黑木耳适量 蚝油适量 酱油适量 味精适量 十三香适量 料酒适量步骤1准备猪前槽肉连肥带瘦,圆葱去皮,尖椒.胡萝卜洗净步骤2猪肉切片,圆葱.胡萝卜.尖椒切片,泡好的木耳撕成小块步骤3锅烧热放油,下肉片翻炒步骤4把肉片炒至变色步骤5加一点十三香步骤6继续煸炒肉片,瘦肉炒干肥肉出油步骤7放点料酒去腥,加适量蚝油增香步骤8翻炒均匀步骤9加一点酱油提鲜上色步骤10这时肉已炒好步骤11下切好的尖椒.胡萝卜.木耳.圆葱,放一点盐快速翻炒步骤12加味精炒匀出锅即可

    做法:先取一块猪腿肉洗干净,并且切成片状放入盘中,然后加入一小勺料酒,少许淀粉,少许糖,加点味精,生姜粉以及少许盐。

    然后需要将肉片放置2少时浆一下,之后起油锅温度至50℃放入刚才浆好的肉片翻炒至肉片变色之后,放入一勺老抽提鲜,最后撒上一些小葱花起锅装盘即可。

    猪后腿肉比较结实紧致 在炒猪后腿肉的时候 ,加1点醋,他就不会特别的老 。番茄酱 适量。(介绍原料及用量)

    具体步骤:

    步骤1:土豆切条,稍微粗一点,然后用清水洗几遍,把土豆表面的淀粉都洗掉,这一步不能省。步骤2:水烧开,加盐,放入薯条稍煮2分钟。步骤3:看到薯条变色有点透明就可以了,太熟的话容易断裂。加入适量玉米油,拌匀。步骤4:加入适量盐(可以根据自己喜好加入其他调料)。步骤5:加入淀粉,拌匀。

    操作步骤/方法

    材料:后猪腿肉250克、青椒50克、豆瓣酱20克、面酱10克、深色酱油5克、料酒10克、姜片3克、味精1克、精炼油25克。

    1、猪肉块入水中煮熟后切成片,葱、青椒切成段。

    2、起油锅、肉片放入翻炒。

    3、肉出油,卷起时,放入青椒、豆瓣酱和其他调料,翻炒几下即可。

    1. 猪后腿肉清洗干净,切成两大块,并将中间划开,方便易熟。

    2. 锅里加水烧开,加入猪后腿肉煮出浮沫后捞出。

    3. 砂锅里加入半锅水,加入干红椒,大蒜,生姜,八角,香叶

    4.倒入猪脚小火翻炒至变硬

    5.倒入酱油,料酒,生抽和蚝油翻炒

    6.焖3分钟

    7.转倒入另一个炖锅小火炖45分钟,加入清水,刚好淹没猪腿肉即可

    8.转大火翻炒收汁

    9.收汁完成

    10.出锅

    1:炒后腿肉时先腌制一下炒出来的会软嫩好吃。

    2:把猪后腿肉加点面粉洗干净切成一指宽放入碗中,加少许盐、生抽、鸡蛋清、玉米淀粉用手朝着一个方向搅拌,使肉均匀的都裹上淀粉,再倒入少许的食用油再搅拌。热锅凉油下入肉块翻炒到熟。

    3:加面粉洗肉可以洗的更干净,加蛋清、淀粉、食用油可以锁住肉中的水分炒的时候肉块软嫩。

    把猪后腿肉放入锅中,小火慢炖20分钟即可炒出来,又嫩又好吃。

  • PuangPuanw
    PuangPuanw

    主要食材,猪五花肉300克,切二公分厚肉片备用。花菜400克,洗干净切成小朵,开水申焯烫一下捞出来控水备用。具体做法,起锅烧油,油温3成下五花肉小火慢煸出油,加入葱姜沫少许爆香,倒入3克耗油,2克生抽提味,随后将10克小米辣碎与花菜倒入中火翻炒,最后加适量的盐淋上少许味极鲜酱油再次调味增鲜即可。

    1准备好葱姜蒜,香菇和毛芋等。五花肉冷水下锅,煮滚去腥,捞出控水放凉,切小块。2下锅直接煸炒,让油出一些减少肥腻感。待出油肉表面金黄后盛出。锅里煸出的油用来炒糖色。3小火放冰糖,待糖化了有丝将煸好的肉放入锅中翻炒,上色后加生抽,老抽,葱姜蒜等辅料炒出香味,此时一定要注意火候掌握。4加开水没过肉,大火烧开后几分钟加入毛芋和香菇,转小火加盖开始炖煮。炖到水剩1/3加盐,转大火收汁。

    1、将花肉放入沸水煮10分钟,捞出切薄片。

    2、炒锅放油,放入花肉片葱花翻炒。

    3、然后放入酱油和辣椒酱翻炒上色。

    4、放入葱花和辣椒翻炒,翻入盐,味精调味即可。

    正常情况下,建议做白斩肉!这样有嫩又好吃。

  • 明明很好a
    明明很好a

    1、控制好火候。猪肉下锅前,最好把油温控制在60℃到70℃之间。应该选择大火快炒,在肉还没有完全丧失水分之前起锅;2、拌入鸡蛋清。当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候,可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清,由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用,所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。3、加入生粉和黄酒。对于大多数炒肉的菜式来讲,下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里,加入生粉、食用油以及适当的黄酒,充分搅拌之后再下锅,炒出来的肉就会鲜嫩多汁。4、为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底,要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。

    炒前用少量生粉或者鸡蛋清浆一下会让精肉炒起来更嫩。 补充 瘦肉又叫精肉,瘦肉中蛋氨酸含量较高。蛋氨酸是合成人体一些激素和维护表皮健康必需摄取的一种氨基酸,但在一些酶类催化激活下,在热理化处理过程中的蛋氨酸,会产生一种叫同型半胱氨酸的有机物。

    将精肉切成片片,用少许白糖,豆粉,酱油,搅拌淹三几分钟,然后开锅,大火下油,将精肉倒入锅中,用锅铲拍平,不要即翻肉片,待精肉下面滋滋声约摸熟,整个用铲翻过未煎那面,再煎到滋滋声将熟,洒少少水,盖上盖稍一会即可,那香肉就非常之嫩滑可口。重要的问题再说次,就是千万,精肉在锅煎时,不要用锅铲翻来复去地炒那些肉!

    可以先切好肉 把肉先腌制一下 加蛋清 生抽

    炒肉要想嫩的话,就是油锅下入肉片以后一定要倒入蚝油,蚝油会使肉质更加鲜嫩。

    将精肉血水清洗干净,切片切丝均可(不能顺着肉丝切,而要沿着肉的断面切,这样切出来的肉不会老)。

    将其倒入碗中备用,再加入地瓜粉翻拌均匀,腌制十五分钟,即可下锅。

    锅烧至微微发热,倒入油,油稍多,再下肉即可。(炒肉丝可以加青椒更美味哦!)

    用油,粉,盐腌至10分钟