铁锅炖鱼酱汁怎么调

76人浏览 2024-05-21 15:57:57

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    杰哥
    杰哥

    铁锅炖鱼的酱汁可以按照以下步骤调制:

    1. 准备材料:酱汁的基本成分有生抽、老抽、盐、糖、料酒、生姜、葱段、蒜末、香菜等。可以根据个人口味和喜好进行调整。

    2. 锅内加热:在铁锅中倒入适量的油,加热至锅底微微冒烟。此时可以加入葱段、姜片和蒜末进行煸炒,增加酱汁的香气。

    3. 调味品加入:等葱姜蒜炒香后,加入适量的生抽和老抽。生抽增添鲜味,老抽则能使酱汁呈现出深沉的颜色。根据个人口味加入适量的盐和糖进行调味。

    4. 加入水或高汤:在调味品均匀混合后,倒入适量的清水或高汤。水量可以根据自己的需求进行决定,一般以鱼身部分稍微浸没在汤中即可。

    5. 炖煮:将汤汁煮开后,放入鱼块,尽量避免搅动鱼块,以免破坏鱼的口感。加入适量的料酒,增添香味。

    6. 文火炖煮:将锅火调小,用文火炖煮一段时间。炖鱼的时间因鱼块的大小而异,一般约10-15分钟即可。鱼块煮至7-8成熟后,加入适量的姜丝、葱花和香菜,调整火候。

    7. 出锅装盘:待鱼块完全熟透、入味后,即可出锅。将铁锅中的鱼块捞起,摆放在盘中,将炖煮时的酱汁均匀地浇在鱼块上即可。

    一道美味的铁锅炖鱼酱汁就准备好啦!记得根据个人口味调整配料用量,并在烹饪过程中适时尝味,以确保酱汁的味道符合自己的期待。

  • 走吧走吧
    走吧走吧

    准备材料:鲤鱼一条、配料:豆腐、姜末、料酒、花椒、干辣椒、面粉、鸡汁、盐、味精、胡椒粉步骤一:鲤鱼一条,清洗干净步骤二:开水烫熟,记得加点料酒去腥步骤三:烫鱼期间切点豆腐步骤四:三分钟后将鱼捞出步骤五:起锅烧油,油温五成,加入面粉翻炒一分钟,加入开水,放入鱼块,放入豆腐,加入姜末、花椒干辣椒、料酒、鸡汁、盐,中火慢炖二十分钟。步骤六:关火,加入味精、胡椒粉。起锅装盘

    1.

    做法一 主料:草鱼 辅料:豆腐,肥肉 调料:白糖,酱油,料酒,醋,辣椒 买回家的草,取出内脏,清理干净,用刀在鱼身上划几刀,炖的是时候才容易入味。肥肉切成丁,葱姜蒜也切成片,豆腐切成块备用。锅里放油,倒进肥肉翻炒,待肥肉炒出油时,依次放进豆瓣酱、八角和葱姜蒜炒香,再加入料酱油和清水做汤。汤煮沸时,把准备好的干辣椒,糖和鱼一起放进锅里炖。中火炖15分钟后,放进切好的 豆腐炖十分钟即可放盐。

    2.

    做法二 小茴香、苏子籽、香菜籽各500克,分别放入烧热的铁锅内,小火煸炒至出香味,取出后用擀面杖擀碎,混合均匀。梅林清蒸猪肉罐头3罐(550克/罐)取肉粉碎,再加入香其酱、东北大酱各5千克,紫苏辣酱5瓶,蚝油500克拌匀。锅内放入熟猪油、炼香鸡油各2500克,烧至五成热时,放入葱段、姜片各500克炒香,滤出料渣,放入调好的酱料,小火熬制15分钟

    自制鱼酱配方:

    面酱500,蚝油20克,味达美10克,调和均匀即成鱼酱。 制作方法:

    (1)将小鲳鱼、小黄花鱼、小黑鱼、小鲅鱼、小黄鱼刮鳞,去鳃,清洗,改刀备用。(2)净锅上火厂,下入色拉油,烧至五成热时,下入各种鱼,炸至金黄色且定型时捞出沥油,码在铁锅中。(3)净锅上火,下入底油20克,加入A料爆炒出香,加入自制鱼酱小火炒出香味,下入老酒、白醋、辣油、清水500克,烧开后倒入码好炸鱼的铁锅中,用文火烧10分钟后,加入味精,再放入用油炸过的米饼子即可。 咖喱油的熬制: 原料:大蒜1千克,老姜2千克,丁香20克,八角30克,草果25克,白蔻35克,山奈、桂皮、小茴香各35克,香茅草15克,咖哩粉250克,干花椒20克,金不换叶、香兰叶、高沙草各25克,良姜15克,菜子油20千克。

    炒好以后,不要先捞渣,要让油完全冷却以后再沥渣,要让香料的味道全部渗透出来,溶入油中。具体酱料制作方法还是根据个人口味而定,喜欢辣椒可以适当多放些辣椒,味道更好。

  • 小千儿
    小千儿

    油料,豆油300克,鸡油30克,猪油30克,葱姜蒜适量,花椒粒2克,八角3粒,干辣椒1个,山柰1克,白芷1克,小茴香0.8克,香菜籽1克。一起下锅炸,小火慢炸,炸至葱变成金黄色,把所有料捞出。2.酱料,用第一步的油加入香其酱90克,宝泉岭黄豆酱90克,郫县豆瓣酱100克,辣妹子酱10克,胡椒粉4克,鸡精10克,味精10克,盐45克,糖20克,老抽30克,小火熬制酱料粘稠。3,五斤鱼用一小碗料就够了。

    铁锅炖鱼酱料

    自制鱼酱配方:

    面酱500,,蚝油20克,味达美10克,调和均匀即成鱼酱。 制作方法:

    (1)将小鲳鱼、小黄花鱼、小黑鱼、小鲅鱼、小黄鱼刮鳞,去鳃,清洗,改刀备用。

    (2)净锅上火厂,下入色拉油,烧至五成热时,下入各种鱼,炸至金黄色且定型时捞出沥油,码在铁锅中。

    (3)净锅上火,下入底油20克,加入A料爆炒出香,加入自制鱼酱小火炒出香味,下入老酒、白醋、辣油、清水500克,烧开后倒入码好炸鱼的铁锅中,用文火烧10分钟后,加入味精,再放入用油炸过的米饼子即可

  • 苜蓿
    苜蓿

    1油料,豆油300克,鸡油30克,猪油30克,葱姜蒜适量,花椒粒2克,八角3粒,干辣椒1个,山柰1克,白芷1克,小茴香0.8克,香菜籽1克。一起下锅炸,小火慢炸,炸至葱变成金黄色,把所有料捞出。2.酱料,用第一步的油加入香其酱90克,宝泉岭黄豆酱90克,郫县豆瓣酱100克,辣妹子酱10克,胡椒粉4克,鸡精10克,味精10克,盐45克,糖20克,老抽30克,小火熬制酱料粘稠。3,五斤鱼用一小碗料就够了。

    准备食材:鲤鱼,葱,姜,蒜,八角,香叶,干辣椒,大豆酱,蒜蓉辣酱,甜面酱,小麦面粉,玉米面粉,小苏打,粉条,土豆,料酒,冰糖制作过程:1.鲤鱼开膛破肚,去鳞,去鳃清洗干净,放在案板上在鱼的两面给它改一下花刀2.土豆去皮切成滚刀块,粉条可以放入热水中提前泡发一下这样会熟得更快一些3..锅中放入适量食用油,放入葱,姜,蒜,八角,香叶,干辣椒炒香放入切好的土豆加入大豆酱,蒜蓉辣酱,甜面酱进行翻炒然后把鱼放进去加入清水,清水莫过鱼即可,之后就可以进行调味了,加入料酒,冰糖大火烧开转小火炖15分钟左右(因为有各种酱的缘故我没有加生抽,老抽盐等调料,因为我用的酱料本身就有颜色,还会有咸味)放入泡好的粉条4.准备一个大碗碗中放入小麦面粉,玉米面粉,比例可以是1比1在加入适量小苏打(这样可以使面饼吃起来口感会感觉蓬松一点)倒入适量清水搅拌揉成面团5.用手将面团揉成圆球在压成面饼贴在锅的周围和鱼一起炖15分钟左右即可

    铁锅炖鱼酱料自制鱼酱配方:面酱500,,蚝油20克,味达美10克,调和均匀即成鱼酱。 制作方法:(1)将小鲳鱼、小黄花鱼、小黑鱼、小鲅鱼、小黄鱼刮鳞,去鳃,清洗,改刀备用。(2)净锅上火厂,下入色拉油,烧至五成热时,下入各种鱼,炸至金黄色且定型时捞出沥油,码在铁锅中。(3)净锅上火,下入底油20克,加入A料爆炒出香,加入自制鱼酱小火炒出香味,下入老酒、白醋、辣油、清水500克,烧开后倒入码好炸鱼的铁锅中,用文火烧10分钟后,加入味精,再放入用油炸过的米饼子即可。 二、咖喱油的熬制: 原料:大蒜1千克,老姜2千克,丁香20克,八角30克,草果25克,白蔻35克,山奈、桂皮、小茴香各35克,香茅草15克,咖哩粉250克,干花椒20克,金不换叶、香兰叶、高沙草各25克,良姜15克,菜子油20千克‘ 制作方法:

  • 小泥人
    小泥人

    1油料,豆油300克,鸡油30克,猪油30克,葱姜蒜适量,花椒粒2克,八角3粒,干辣椒1个,山柰1克,白芷1克,小茴香0.8克,香菜籽1克。一起下锅炸,小火慢炸,炸至葱变成金黄色,把所有料捞出。

    2.酱料,用第一步的油加入香其酱90克,宝泉岭黄豆酱90克,郫县豆瓣酱100克,辣妹子酱10克,胡椒粉4克,鸡精10克,味精10克,盐45克,糖20克,老抽30克,小火熬制酱料粘稠。

    3,五斤鱼用一小碗料就够了。

    铁锅炖鱼的酱料配方

    1.小茴香、苏子籽、香菜籽各500克,分别放入烧热的铁锅内,小火煸炒至出香味,取出后用擀面杖擀碎,混合均匀。2.梅林清蒸猪肉罐头3罐(550克/罐)取肉粉碎,再加入香其酱、东北大酱各5千克,紫苏辣酱5瓶,蚝油500克拌匀。3.锅内放入熟猪油、炼香鸡油各2500克,烧至五成热时,放入葱段、姜片各500克炒香,滤出料渣,放入调好的酱料,小火熬制15分钟,放入混合后的香料碎,继续用小火熬制15分钟,离火放凉即可。

    铁锅炖鱼的酱料配方包括:

    葱姜蒜、小尖椒、小茴香、八角、大料、香叶、桂皮、草果、鱼香酱、甜面酱、虾仁或海米。

    铁锅炖鱼做法:

    铁锅烧热,放油,待油四五分热时放入花椒大料。油烧至七八分热,放入五花肉煸炒,至肉变色。放入葱姜蒜,继续煸炒。加入黄豆酱一勺,煸炒均匀。将皮辣酱、料酒、盐、鸡精、加水调成汁,加入锅中并搅拌均匀。将提前准备好的鱼切黏连短,慢慢放入锅中。加入茄子,榛蘑大火开炖15分钟后,加入白菜豆腐粉丝,小火在炖10分钟,撒入锅内适量香菜即可。

  • 连翘
    连翘

    1油料,豆油300克,鸡油30克,猪油30克,葱姜蒜适量,花椒粒2克,八角3粒,干辣椒1个,山柰1克,白芷1克,小茴香0.8克,香菜籽1克。一起下锅炸,小火慢炸,炸至葱变成金黄色,把所有料捞出。2.酱料,用第一步的油加入香其酱90克,宝泉岭黄豆酱90克,郫县豆瓣酱100克,辣妹子酱10克,胡椒粉4克,鸡精10克,味精10克,盐45克,糖20克,老抽30克,小火熬制酱料粘稠。3,五斤鱼用一小碗料就够了

    1.小茴香、苏子籽、香菜籽各500克,分别放入烧热的铁锅内,小火煸炒至出香味,取出后用擀面杖擀碎,混合均匀。2.梅林清蒸猪肉罐头3罐(550克/罐)取肉粉碎,再加入香其酱、东北大酱各5千克,紫苏辣酱5瓶,蚝油500克拌匀。3.锅内放入熟猪油、炼香鸡油各2500克,烧至五成热时,放入葱段、姜片各500克炒香,滤出料渣,放入调好的酱料,小火熬制15分钟,放入混合后的香料碎,继续用小火熬制15分钟,离火放凉即可。

    配方:香其酱15袋、金黄酱5袋、鹃城郫县豆瓣2斤、东古一品鲜酱油1瓶、荆沙豆瓣酱1斤、蚝油100克、李锦记蒜蓉辣酱4瓶、家乐鸡粉200克,蒜蓉半斤,洋葱末半斤,把所有调料放容器内搅拌均匀,菜籽油(色拉油也可)小火熬开熬香晾凉即可使用。放保鲜盒冷藏保存,现取现用,适合做鲤鱼、三道鳞、胖头鱼、嘎鱼等鱼锅。举例炖鲤鱼鲫鱼鲶鱼锅,将几种鱼宰杀处理干净冲水备用,鱼泡鱼籽留用。炖鱼时,锅烧热下大豆油把葱姜块、花椒5克、大料六瓣爆香,下鱼酱约100克炒香下十三香、香菜籽粉再下干辣椒段爆香后,下料酒去味,下李锦记蒸鱼豉油,适量老抽调色。加入高汤没过鱼,适当添加盐味精米醋30克胡椒粉5克,白糖10克,锅烧开后贴上玉米饼,下入白菜豆腐粉条配菜,中小火慢炖至原材料熟透下香菜段即可

    铁锅炖鱼酱料

    自制鱼酱配方:

    面酱500,,蚝油20克,味达美10克,调和均匀即成鱼酱。 制作方法:

    (1)将小鲳鱼、小黄花鱼、小黑鱼、小鲅鱼、小黄鱼刮鳞,去鳃,清洗,改刀备用。

    (2)净锅上火厂,下入色拉油,烧至五成热时,下入各种鱼,炸至金黄色且定型时捞出沥油,码在铁锅中。

    (3)净锅上火,下入底油20克,加入A料爆炒出香,加入自制鱼酱小火炒出香味,下入老酒、白醋、辣油、清水500克,烧开后倒入码好炸鱼的铁锅中,用文火烧10分钟后,加入味精,再放入用油炸过的米饼子即可。 二、咖喱油的熬制: 原料:

    大蒜1千克,老姜2千克,丁香20克,八角30克,草果25克,白蔻35克,山奈、桂皮、小茴香各35克,香茅草15克,咖哩粉250克,干花椒20克,金不换叶、香兰叶、高沙草各25克,良姜15克,菜子油20千克‘ 制作方法:

    (1)将各种香料用开水泡10分钟;大蒜和老姜分别剁成小块备用。 (2)将锅置中火上,入菜子油,待油温升至四成热时,加入香料小火慢炒至香味四溢时,加入姜、蒜等再炒30分钟,待锅中油出香味时,投入咖哩粉浸泡10小时,捞出渣后,即得火锅咖哩油。 操作要领:

    1.火锅咖哩油的熬制主要是为了吃起来更醇香,汤色更为黄亮,所以一定要用小火炒制。炒好以后,不要先捞渣,要让油完全冷却以后再沥渣,要让香料的味道全部渗透出来,溶入油中。