为什么做油条的面不能揉

161人浏览 2024-05-27 02:31:58

6个回答

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    阿曌空空
    阿曌空空

    油条是一种传统的中国糕点,口感酥脆可口。制作油条时,面团中加入了适量的油脂,这是使油条具有酥脆口感的关键。

    油条的制作过程中,面团不能揉搓的原因有以下几点:

    1.保持筋度:油条的特点之一是外酥里嫩,而且外表应该有一定的蓬松感。如果过度揉搓面团,会破坏面筋的网状结构,使得油条的结构变得松散,丧失了酥脆口感。

    2.控制油量:油条制作过程中加入了适量的油脂,油脂会包裹在面团中,形成了多层的油脂和面粉交替排列的结构。这样的结构在烘烤的过程中会产生气泡,使得油条变得蓬松酥脆。如果过度揉搓面团,会导致油脂在面团中均匀分布,无法形成多层交替结构,从而影响油条的松脆口感。

    3.控制发酵时间:面团经过揉搓后,会激活面粉中的酵母,从而开始进行发酵。在油条的制作过程中,发酵时间非常重要,它可以使面团更加松软,增加油条的酥脆程度。如果过度揉搓面团,会加速发酵过程,使得发酵时间不够,导致油条失去了应有的松软口感。

    为了制作出口感酥脆的油条,面团不能揉搓,需要轻轻抓匀松弛即可。这样可以保持面筋网络的完整性,使得油条保持酥脆的口感。

  • 1烈祷tV
    1烈祷tV

    油条的分面就是和面,首先我们准备500克的面粉,加入5克酵母,小苏打5克,5克盐,里边打入2颗鸡蛋,一颗鸡蛋约50克,然后先把鸡蛋给它搅散,在少量多次的往里边加入清水,如果喜欢吃奶香的油条也可以放纯牛奶,这个根据自己的喜好来定就可以了。一边倒水一边搅动,然面粉形成大面絮,接下一步特别的重要就是和成面团。

    另一个提示是我们不要在油条中加入明矾,用酵母和白糖代替明矾。这将使油条的味道更甜,也将有助于面团醒来。第二个技巧是让面团醒两次,每次都用保鲜膜盖住。这将使面团中的水分缓慢扩散,并保持面团的气密性。这将使面团发酵得更快更好。这就是油条变软的原因。第三个窍门是把油条放进锅里后,直接用筷子转动油条。这样做的目的是使油条受热均匀,使它们更蓬松

    用刀切一块油条面,不能揉,用手整理成均匀的条状,切成同䓁大小的长条,两条叠一起,用筷子顺长压一下,抻长下锅炸。

  • 兔果果
    兔果果

    应该放在温暖的地方,以利于酵母菌的生长。只能说你那里是热天还是冬季,天气的冷热跟发酵时间有很大的关系,热天发酵时间相对短点,冬天发酵时间相对长点,还有就是自己不断摸索总结经验,熟那能生巧,只有自己亲自动手做了才知道该怎么样。希望你早点把油条炸像样。

  • 大丰
    大丰

    做油条的面要揉的软一点湿点好。油条是北方人爱吃的一种油炸食品,它又脆又香,口感很好,搭配豆浆食用是不错的早餐。油条揉面的时候要稍微软点用力揉面,使面上劲,然后放一旁醒发一两个小时,然后再使劲揉面,再醒发一会儿就可以切成剂子,下油锅炸制了。

    湿点好。油条面要软才能发得开。

    做油条湿的好点容易拉长。

    干点好,那样做出来特别脆,香

  • 蜗牛和黄鹂鸟
    蜗牛和黄鹂鸟

    首先一点,炸油条的面是不能揉的 ,合面是要放入鸡蛋和小苏打 ,还有发酵粉 ,将面团揉好。放置10个小时左右 ,一般来说都是头天晚上合面,第二天早上起来炸油条,同样不能揉面,做成油条的样子 ,油温不能过于太高 ,慢慢炸,它就蓬起来了 ,然后从锅里捞出 ,

    在炸制油条的时候有的人炸制的油条不泡,是因为在和面的时候他没有在面里面加发酵粉,在面粉里加发酵粉可以促进发酵,还要加入食盐,增加面的筋性,最好在打入一个鸡蛋,这样炸制的油条口感比较好,而且油条会吃起来更泡,油条颜色也很漂亮

    其实只要掌握需要注意的几个点,操作起来特别简单。一是要有一个好的配方,面粉和水的比例非常重要;二是注意揉面的方法和手法;三是炸的时候注意好手法和油温,只要做好这三点,厨房小白也能做出酥香的油条。

    【自制油条】

    配方:

    面粉500克,糖6克,盐6克,无铝泡打粉9克,小苏打3克,植物油20克,温水270克,鸡蛋1个。

    制作方法:

    1、270克温水中加入6克盐、6克糖、20克食用油,再打入1个鸡蛋,用打蛋器高速打发3分钟。

    2、一直打到充满丰富的气泡即可。

    3、水油鸡蛋液中加入500面粉,把无铝泡打粉和小苏打放进去,搅拌成大朵的面絮状,然后下手开始揣面,一边把边缘的面絮叠到中间,一边用手背使劲的揣面,踹成光滑的面团后,密封醒发30分钟。30分钟后醒好的面团再次揣一遍,揣好以后继续密封醒发30分钟,总共要经过三揣三醒的面团,炸出的油条才会蓬松酥脆鼓大泡。

    4、三揣三醒后,把面团分为2部分,整理成长条状,放入保鲜袋中,冰箱冷藏醒发8个小时。

    5、8小时,案板上撒少许面粉,把醒好的面团放在案板上,擀成成长方形的薄片,然后切成大小均匀的长条,找一根筷子,粘上水以后,间隔1个划一道水线,然后两个叠起来,再用筷子在中间按压一下,双手抓住两端捏紧后,旋转出花纹,然后直接放入油锅中。注意,油锅中的温度一定要够180度,才可以使油条放进去后迅速飘起来。如果不太确定温度的话,也可以用一小块面团试一下,放进去以后如果可以很快漂起来即可。

    6、油条进入油锅中,一定要用筷子不停的上下翻动,这样油条才可以快速蓬松变大。一只炸到两面金黄,边缘稍微有一点点焦黄即可出锅。

  • 封尘
    封尘

    因为揉面容易产生筋性。开始揣面,手握成拳头,用力压在面团上,面团的每个地方都要压到,揣好一面后,把面团翻过来再揣另一面,这样揣面,基本不沾手,如果面团太湿容易沾手,可以涂一点油。压过一遍后,加盖松弛10分钟,再揣第二次,反复揣三次,油条面团就和好了