清炖鱼汤都放什么

172人浏览 2024-05-27 03:09:36

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    燕子
    燕子

    清炖鱼汤是一道传统的汤菜,主要以鱼肉为主料,搭配其他食材一起炖制而成。以下是制作清炖鱼汤常用的食材:

    1. 鱼:选择新鲜的鱼类,如草鱼、鲫鱼、鲤鱼等,去鳞、去内脏、去鱼鳃,然后切块备用。

    2. 香料:通常使用姜片、葱段作为调味料,可以增加鱼汤的香气。

    3. 牛骨/鸡骨:可以根据个人喜好加入一些牛骨或鸡骨,炖煮时增加鲜香味。

    4. 清汤/高汤:炖制鱼汤时,可以用清汤或高汤作为汤底,增加汤的口感。

    5. 蔬菜:根据个人口味,可以选择一些蔬菜搭配鱼汤,如洋葱、胡萝卜、白萝卜等。这些蔬菜可以增加汤的鲜美度。

    6. 香菇/木耳:可根据个人口味喜好加入一些香菇和黑木耳,增加口感。

    7. 调味料:通常使用盐、味精或鸡精进行调味,增加鱼汤的鲜味。

    制作清炖鱼汤的步骤如下:

    1. 将鱼肉清洗干净,切块备用。

    2. 锅中加入适量的清汤或高汤,放入鱼块、牛骨/鸡骨、姜片和葱段,大火煮沸。

    3. 捞出鱼块,用清水漂洗干净后,将汤底过滤掉杂质。

    4. 锅中加入新的清汤或高汤,再次放入鱼块、蔬菜、香菇/木耳,大火煮沸,然后转小火炖煮。

    5. 根据个人口味加入适量的盐,炖煮约20-30分钟,直到鱼肉熟烂、汤汁浓稠。

    6. 最后根据个人口味加入味精或鸡精进行调味即可。

    清炖鱼汤不仅味道鲜美,还富含丰富的营养,是一道美味又健康的家常菜肴。

  • 星球不战
    星球不战

    比如鲫鱼豆腐汤:

    食材:鲫鱼、嫩豆腐、小青菜、生姜、小葱、料酒、白胡椒粉、盐、食用油

    做法:把鲫鱼上面的鳞片刮干净,鱼腮和鱼肚内层黑膜处理干净,鱼洗好后放入大盆中加入姜片,料酒, 盐,用手均匀涂抹在鱼上面,腌制10分钟,豆腐切成块,小青菜洗净备用,锅内倒油,油热后下入鲫鱼小火慢煎,待鱼定型之后翻到另外一面,待鱼皮两面金黄,放入姜片,加适量开水没过鱼身,开大火将鱼汤烧开,把炖出的浮沫用勺子撇去,接着把豆腐块放入锅中,和鲫鱼一起炖上2分钟,最后加入青菜,盐、白胡椒粉,轻轻搅拌均匀,出锅的时候撒点小葱花,鲫鱼豆腐汤就完成了。

    鱼汤是很滋补的一种吃法,做起来也不是很麻烦,适宜的人群也很广,所以很多人都喜欢做鱼汤,炖鱼汤最好的鱼就是鲫鱼,鲫鱼的肉质鲜美,煮出来的汤汁味浓厚,是炖鱼汤最佳的选择了。

    鲫鱼汤比较好,鲫鱼洗干净以后,把它在锅内煎制一下,然后再加入开水,放葱段和姜片,一般炖煮15分钟左右,出锅的时候加入食用盐,胡椒粉,葱花,香菜,滴几滴香油

    清炖鲫鱼汤,含蛋白质比较高,鲜美无比。

  • ?再见如故
    ?再见如故

    做清炖鲫鱼汤时,可以根据个人口味和偏好添加以下调料:1. 姜:姜是鲫鱼汤中的重要调料,能够去除鱼腥味,增加汤的口感。2. 葱:葱能够增加汤的香味,让汤更加鲜美。3. 料酒:料酒能够去除鱼腥味,增加汤的香味。4. 盐:盐是汤中的重要调料,能够平衡汤的口感,增加汤的营养价值。5. 胡椒粉:胡椒粉能够增加汤的香味,去除鱼的腥味。6. 鸡精:鸡精是汤中的重要调料,能够增加汤的营养价值,平衡汤的口感。7. 香菜:香菜能够增加汤的香味,让汤更加美味。

    原料:鲫鱼300克。

    调料:油15克,葱花5克,姜5克,盐2克,胡椒粉1克,料酒少许。

    做法:

    1. 鲫鱼去鳞、内脏后洗净沥干水。

    2. 锅烧热后,先用生姜片涂抹锅底,这样煎鱼时不太容易粘底,待油烧至七成热,将鱼放入,煎至两边金黄,洒适量料酒(可解鱼腥味,汤会变得更香),加入清水(水不要太多)烧开,用中火煮炖至汤呈浓白色,加盐、胡椒粉、葱花调味即可。

    笋片、金华火腿片、黑木耳放在鱼上面,中火20分钟,然后放入精盐、糊椒粉各少许调味,即可食用。

    鲫鱼去鳞、肚,洗净后用色拉油少许煎至微黄,放入绍酒、姜片、适量清水煮至滚起。

    主料:鲫鱼一条;辅料:小葱5根,大葱一根,鲜姜小块,大蒜2颗,花椒若干,大枣一个,八角一颗,香叶两片,香菜4根;做法1、鲫鱼清洗干净,吸干水分用厨房用纸或沥干水分,所有材料备用。2、热锅热油,比炒菜稍多的油,同时下花椒、香叶、八角进油锅爆香。沥出调料,仅剩油,鲫鱼入锅,煎至两面金黄。3、鲫鱼煎至两面金黄后,或倒入烧开的水里,或加入开水锅里,加入水后,大火烧开,十分钟后转小火熬40-60分钟。4、关火前5分钟,往锅内加入适量盐调味。关火后,放入香菜、薄荷。

  • 国产小仙女
    国产小仙女

    原料:鲫鱼1条、食盐6克、姜10克、小葱5克、香菜5克、料酒

    1、将鲫鱼清洗干净,去除内脏,香葱、香菜、姜片备用。3、砂锅内倒入适量清水,放入葱姜片,再放鲫鱼。大火煮开后转小火,倒入料酒,炖一个半小时,煮至汤变奶白。4、出锅时撒上香菜、小葱,放少许盐调味即可。

    用料:黄鱼2条、雪菜半包、油适量、料酒2勺、小葱少量做法:1.准备原料:草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺,盐适量。2.片下鱼肉,切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。3.鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味,再拌入淀粉备用。4.豆芽放入加了盐的热水中,烫熟,铺在盆底备用。5.锅中放入一勺底油烧热,加入花椒、辣椒,离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。6.然后在锅中,继续加入郫县豆瓣酱,把油烧成红色。在烧出红油的锅中,加入姜末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香。7.在爆香的锅中,加入鱼头、鱼排,翻炒5分钟。8.然后加入3000ml的热水、1勺盐,大火烧开。9.汤烧开后,继续煮10分钟,然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散。10.再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久,否则鱼肉会由嫩变硬。11.把烧滚的鱼汤,全部倒入已经码好豆芽的盆中。12.在锅中,放入30克油,烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油,迅速倒在盆中,听到好听的嗤嗤声,美味无比的水煮鱼汤就做好了。

    食材明细

    海鲫鱼一条、葱、姜、蒜、泡椒、油、米醋、料酒、生抽、白糖、盐、味精

    烹饪步骤

    1.将海鲫鱼收拾干净,在其背部打斜刀,起锅热油,放入葱姜蒜、泡椒炒香。

    2.放入海鲫鱼,烹入米醋,烹入料酒,加少许生抽。

    3.用旺火稍许靠制,蒸发其多余水分,去除腥味,加入清水,烧开后炖制5分钟。

    4.将其翻面,加白糖、盐调味,再炖制3分钟。然后加味精提鲜即可关火,出锅装盘。

    食材:选用:鲤鱼半条、葱一段、姜一小块儿、蒜四五瓣儿。调料:盐1小勺(2克)。2.把鲤鱼对半切开,用一半就好;鱼尾处和鱼头处各划一刀,取出鱼腥线。3.家里的锅有点小,整条鱼做不太方便,咱们把它从中间切开。4.葱切段、姜切片,蒜用刀拍一下就行了。5.起锅,把锅烧干,锅中倒油;油温烧至五成热,放入姜片,接着放入鲤鱼,转中小火把鲤鱼给煎一下(鱼要煎一下在炖,直接炖,汤汁不发白)。6.鲤鱼稍微定下型之后,把鱼翻过来煎;然后放入葱和蒜,倒入清水没过鱼,大火烧开(一次加够水,中途加水会影响汤汁的浓白)。7.烧开后,转小火炖30分钟,这会的汤汁就有些白了,一会儿更加浓白。8.三十分钟之后,关火;用筷子挑出葱姜蒜,放入一小勺盐调味儿(盐要最后放,这样鱼肉不会发柴),搅拌均匀,盛出即可。9.营养又美味的清炖鱼就能做好啦

    主料:鱼1条,胡萝卜1个

    辅料:料酒1勺,姜5块,枸杞10棵,盐0.1勺,花椒10个

    烹饪步骤:

    1. 清洗鱼;用料酒和姜片腌鱼十分钟;

    2. 准备备料;

    3. 锅微热,用姜片均匀插锅底一会;

    4. 放入油七成热,放入花椒炒香,捞出花椒;

    5. 放入腌制好的鱼,中火炸鱼,两面均炸,表面变色盛出备用;

    6. 炸好的鱼;

    7. 如果放少许油,放入姜片,胡萝卜翻炒;

    8. 把炸好的鱼放入胡萝卜上面,慢慢加入烧开的水,水的高度最好别淹过鱼;

    9. 加入几滴料酒,醋大火烧开;盖锅盖大火顿;

    10. 十分钟左右,汤汁开始变白;大火炖的过程中要注意水的量,如果水太少就在加入一点开水;

    11. 炖二十分钟,转小火炖;

    12. 放入枸杞,出锅前根据个人口味加盐;

    13. 盛出,趁热享用;

  • 星星沙°
    星星沙°

    步骤/方式1

    鱼在清水中浸泡一小时步骤/方式2

    捞出冲洗干净步骤/方式3

    切块步骤/方式4

    准备好洗净的香菜,葱步骤/方式5

    准备好蒜片,姜片步骤/方式6

    热锅冷油(油不能少),先入姜片,再入蒜,炒至蒜金黄,步骤/方式7

    放入鱼块翻炒至变色步骤/方式8

    锅内加水,淹没鱼肉炖煮步骤/方式9

    锅内继续加入姜片,葱条,香菜步骤/方式10

    盖锅,沸煮10分钟左右即可出锅。步骤/方式11

    美味的清炖鱼汤,出锅啦!

  • 人间草木
    人间草木

    食材:鲫鱼400g、枸杞3g、红枣7个、姜适量、油盐适量、香菜少许。做法:1、鲫鱼洗干净,把黑膜去除干净,用适量的盐把鱼抹均匀,腌制20分钟2、红枣去核备用3、锅里加油烧热,把鱼煎至两面金黄4、煎好把鱼盛出,把油也盛出,剩少许的油来炒姜,用小火把姜炒香5、把鱼倒进锅加,注入水,把红枣和枸杞一起加入锅中,中火煮20分钟左右即可。

    材料:主料:鲫鱼750克辅料:枸杞子25克,香菜4克调料:大葱3克,姜3克,料酒2克,盐3克,花生油20克做法1、将鱼去鳞、鳃、内脏洗净,在鱼身打上斜刀花,放入开水锅烫几分钟,捞出备用。2、将枸杞洗净,香菜切段、葱姜洗净切丝。3、炒锅注油烧热,放入葱姜丝煸炒,加入清水、料酒、盐、鲫鱼、枸杞子,旺火烧开,改用小火慢烧至酥烂,加入香菜,淋上花生油即可。

    材料:青木瓜300g,鲫鱼600g,姜一块,油、盐、料酒、胡椒粉、芝麻油适量。做法:将鲫鱼去鳞去内脏,洗净,加入料酒和姜片腌制10分钟,备用。将青木瓜削皮,去籽,切块,备用。起油锅,把鲫鱼下锅煎,至表面变黄后移入汤锅中,加入适量水并放入木瓜,大火烧开后转中小火煲至汤水奶白色,加入胡椒粉、盐、芝麻油调味后即可出锅。

    用料:白萝卜150克,鲫鱼300克,葱10克,姜10克,香菜15克,盐10克,鸡粉10克,味精5克,料酒10克,胡椒粉5克,香油5克。烹饪步骤 :1.宰杀干净的鲫鱼,用刀打成斜刀口备用。白萝卜顺刀切成小薄片,然后顶刀切细丝,葱切片,姜切片,香菜切小寸段。2.取一只干净的碗,把切好的萝卜丝放入碗中,加5克盐腌制10分钟,把水分杀出,用清水冲净备用。3.锅烧热下油10克左右,大火烧至五六成热,下入鲫鱼两面煎熟。放入葱姜,加料酒,然后放清水300克左右,加盐5克、鸡粉、味精、胡椒粉。4.大火烧开,放入萝卜丝,盖盖改小火炖15分钟。然后出锅,盛入碗中,撒上香菜,淋香油即可。

    主料:鲫鱼一条;辅料:小葱5根,大葱一根,鲜姜小块,大蒜2颗,花椒若干,大枣一个,八角一颗,香叶两片,香菜4根;做法1、鲫鱼清洗干净,吸干水分用厨房用纸或沥干水分,所有材料备用。2、热锅热油,比炒菜稍多的油,同时下花椒、香叶、八角进油锅爆香。沥出调料,仅剩油,鲫鱼入锅,煎至两面金黄。(同时另一锅烧开水或提前烧开水备用)。3、鲫鱼煎至两面金黄后,或倒入烧开的水里,或加入开水锅里,加入水后,大火烧开,十分钟后转小火熬40-60分钟。4、关火前5分钟,往锅内加入适量盐调味(新鲜熬制的鲫鱼汤很鲜,请勿再加入味精鸡精等调味料)。关火后,放入香菜、薄荷。

    1、原料:鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油适量、盐适量、鸡精适量。 

    2、锅里放油,烧热后,用铲推开

    3、放鲫鱼略煎一下

    4、煎到鱼肉变色后,到入1碗半的水!碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜

    5、盖锅盖,大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间,就放2碗水,大火煮沸后改小火炖2小时,那时侯鱼肉都溶到汤里了,更美.

    6、调入适量盐,再炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。

    原料:鲫鱼1条、食盐6克、姜10克、小葱5克、香菜5克、料酒

    1、将鲫鱼清洗干净,去除内脏,香葱、香菜、姜片备用。

    3、砂锅内倒入适量清水,放入葱姜片,再放鲫鱼。大火煮开后转小火,倒入料酒,炖一个半小时,煮至汤变奶白。

    4、出锅时撒上香菜、小葱,放少许盐调味即可。

    1、洗净鲫鱼的鱼鳃和鱼肚里的黑膜等脏东西,这样处理鲫鱼才能使炖出的鱼汤没有土腥味。2、把生姜切片,大葱切小段。炖鲫鱼汤喜欢放一点红辣椒或白胡椒粉和香菜,这样的鱼汤味道不腥不腻,喜欢的可以放一些尝试一下。3、锅烧热后放入猪油化开,猪油有特殊的香味还有补虚润燥的作用,适当吃一些有益健康。4、锅里油热后,端起锅晃动几下让油在锅底形成一层油膜。5、放进鲫鱼用中小火煎成红褐色。煎鱼时,要注意一点,鱼刚放入锅里时不要翻动,等煎到鱼皮起硬了再晃动防止鱼皮粘锅破碎。6、鱼煎好后放入生姜,葱段花椒等佐料,翻动几下炒出香味。7、倒进没过鲫鱼的开水。炖鲫鱼汤用开水或凉水都能炖成奶白色,不过用开水炖鱼汤,鱼汤的汤色更白更细腻,味道鲜香绵绸

    1/8 准备所需食材

    2/8 鲫鱼清洗干净,鱼身划两刀,抹上盐稍淹片刻,生姜切片

    3/8 热锅下油,生姜煸香

    4/8 将鱼两面略煎一下

    5/8 倒入热水,大火烧开

    6/8 转入炖锅内,炖煮半小时左右

    7/8 最后放盐,根据个人口味调量即可

    8/8 撒上葱花

    所需材料原料:鲫鱼一条,老豆腐适量佐料:生姜,盐,胡椒粉,白醋,香菜,胡萝卜(点缀)步骤1将鲫鱼去鳞取出内脏清理干净步骤2用纸巾擦干鱼身上的水步骤3豆腐切大块,香菜切段,生姜拍散步骤4将锅烧的很热很热,倒入油淌一遍然后把有倒出,放入鱼煎至两面微黄步骤5鱼煎好后接着倒入热水,水要没过鱼身步骤6大火煮开撇去表面的浮沫步骤7把豆腐块和生姜一起放入锅里中火炖煮步骤8见鱼烫浓白后加适量盐,再煮片刻步骤9最好撒胡萝卜花,加适量胡椒粉,白醋即可盛出撒香菜段