冻肉能不能做红烧肉

38人浏览 2024-05-27 03:12:30

6个回答

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    舒情
    舒情

    冻肉是指经过冷冻处理的肉类,通常保存在低温环境中。红烧肉是一道烹饪方法,将肉类烧制至色泽红亮,味道鲜美,口感酥软。以下是详细回答:

    冻肉可以做红烧肉,但是相较于鲜肉来说,冻肉在烹饪过程中可能会有一些区别。

    冻肉通常会变得比鲜肉更干燥,因为冷冻的过程会导致肉质中的水分结冰,然后在解冻时混合进肉汁中。在使用冻肉制作红烧肉时,为了保持肉质的鲜嫩,可以在解冻前将冻肉放入保鲜袋中,减少肉质流失的水分。解冻后的冻肉最好用纸巾擦干,在处理和烹饪之前。

    冻肉的纹理和口感可能与鲜肉有所不同。冷冻过程中,肉质中的细胞会受到破坏,解冻后有可能导致肉质变得稍微松散,失去一些鲜嫩的口感。为了弥补这一点,可以在做红烧肉前,将冻肉涂上一层碱水腌制一段时间,这样可以使肉质更加紧实。

    在烹饪过程中,冻肉可能需要更长的时间来炖煮,以确保肉质煮熟并且口感酥软。可以选择先用温水或者冷水将冻肉肉块浸泡一段时间,这样能够有助于更快地解冻,并且减少烹饪时间。

    总结来说,冻肉可以用来做红烧肉,但在处理和烹饪过程中需要注意一些细节。尽可能地处理好冻肉的解冻和腌制工作,同时要考虑到烹饪时间的延长,以确保最终制作出的红烧肉口感鲜嫩可口。

  • 李鲤
    李鲤

    1、用料:冻牛肉500克、土豆500克、洋葱300克、西红柿1个、胡萝卜1根、葱姜、老抽、料酒、醋、糖、番茄沙司、黑胡椒、油。2、炖牛肉要注意,选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位,太瘦了不好。买回来之后洗干净,切大块,之后用水浸泡。3、浸泡的时间至少30分钟左右,一般会泡一个小时以上,中间最好换两三次水,把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些,但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里,不仅会影响牛肉的味道,也会影响它的口感。4、炖牛肉的基础干货调味料,葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮;液态调料:黄酒(或者料酒,如果用些啤酒味道会更独特)。其他的调味料就可以根据自己的需要来添加,比如加些中药可以起到滋补调养的作用。5、在砂锅当中放清水,之后放入牛肉和调料包,大火煮开。炖牛肉冷水下锅,热水下锅牛肉的表面会迅速收紧,这样不利于煮出血渍脏物。在炖牛肉的时候一定不要焯水。6、大火煮开后,撇去浮沫。这段时间不要离开厨房,一旦水滚就立即开始撇浮沫,如果等水滚得时间长了,浮沫也凝固飘散了,再想撇干净就不容易了,不仅影响汤味和汤的清澈度,还会影响牛肉的味道。7、浮沫捞得差不多后,放入海带再次煮开,然后转小火慢炖。8、根据肉块的大小,炖制的时间最少两小时。直观的判断可以用筷子叉一下牛肉,很轻松能叉透就好了。提示:如果不是因为时间紧张和体力不够的关系,建议用砂锅炖牛肉。高压锅虽然很节省能源、很节省时间,但压出来的牛肉不香。

    主料:冻猪肉1000克辅料:鸡蛋2个,鸡蛋清1个,西红柿250克,荷兰豆(罐装)15克,生菜100克,胡萝卜50克,芹菜25克,洋葱50克,吉利丁50克,芹菜叶10克调料:食盐适量,味精少许,清汤(鸡汤)适量,辣根沙司125克冻猪肉的做法1.瘦猪肉洗净,去筋膜;葱头去皮,芹菜摘筋,洗净;把胡萝卜去皮,洗净。2.鸡蛋煮熟去壳,切成圆形整片;把结力片用冷水浸泡40分钟,泡软,滗去水。3.煮锅放清水,加入葱头、芹菜及整根的胡萝卜,煮开,放入瘦猪肉,待水再开时撇净浮沫,移至温火煨煮;胡萝卜煮 熟后,立即捞出,晾后,切成花形片;瘦猪肉煮熟,毁成片,待用。4.再将肉汤过箩后再入另一个锅内,放入泡软的结力片,加入鸡蛋清,用抽条稍搅一下,上微火煮约1小时(火候以保持似开不开的状态为好)待汤清澈时下入味精、精盐、用净纱布过滤一次,盛入洁净的容器,晾凉待用。5.把猪片、豌豆、胡萝卜花、鸡蛋片、芹菜时铺摆于冰箱作冻子的专用模具里,浇入鸡清汤,入冰箱冷却几分钟,待 主 料 和 配 料 凝洁之后,再将余汤倒入,放入冰箱,次冷却。6.食用时,将猪肉冻扣在盘中,周围拼摆西红柿和生菜叶,随度单跟辣根沙司。

    方法如下

    1、如果想加快一下速度,我们可以把冷冻肉连同塑料袋一起放进水里面解冻。注意一定要套着塑料袋,这样才能保存肉的鲜味2、如果肉冷冻的时候没有用塑料袋包裹,长期冷冻导致肉失去水分。我们可以在解冻的时候在水里面加一勺盐和少许的白醋,这样就能恢复肉的弹性,肉不那么柴。3、经过以上方法解冻的肉,品质与鲜肉基本无差别,鲜肉可以做的菜冷冻肉也一样能做,比如红烧肉。把解冻的肉切成方块,下油锅热炒,然后加入糖,酱油,花椒,八角,加水一同炖煮,收汁即成。

    将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。

    2将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软。

    3将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。

    4炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。

    5用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩。

    6煮牛肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上,煮前用清水洗净,这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩。在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。

  • 阿格力斯丢皮特
    阿格力斯丢皮特

    冷冻肉做红烧肉怎么不烂糊?

    红烧肉这道菜是中华民族自古传下来的家常菜,色红肉香味美,人人欢喜个个称赞。红烧肉烧得好,火功很重要,小火慢炖,入锅放好所有调料不要多翻动,煮熟后轻拿轻放,那无论是新鲜的猪肉还是冷冻肉做红烧肉皮都不会烂糊。

    冷冻肉做红烧肉想要皮不烂糊,那你就减少红绕肉烹饪的时间,就不会把肉皮煮烂了。

  • 了大大
    了大大

    在炖红烧肉的时候,如果刚开始就加盐的话,食盐会加速红烧肉里面的蛋白质凝固,让红烧肉不易煮烂。应该要在快出锅的时候放盐,这个时候放盐能起到调味的作用,还可以让红烧肉煮得更烂,更嫩入口即化。

    在炖红烧肉的时候,也可以加入少量山楂片,山楂片中含有酶和酸性物质,能促进肉类蛋白质和脂肪分解,使得红烧肉熟软得更快,肉质更嫩。

    红烧肉做法

    主料:五花肉750克

    辅料:油适量,白砂糖20克,盐适量,八角2个,老抽1勺,花椒10粒,香叶2片,桂皮1块,草果适量,葱姜20克

    1、五花肉洗干净切成小方块,葱姜切好,调味料准备好

    2、把切好的肉过水焯一下

    3、锅里放油,放入白砂糖或者红糖都可以,炒糖色

    4、快速翻炒肉块,使之均匀的上色,这个时候开大火

    5、把所有的香料放进去,炒出香味,倒入一点老抽

    6、加入清水,末过肉就可以了,大火烧开炖20分钟,小火再炖半个小时左右,中间加上两颗冰糖

    7、汤汁慢慢耗完,肉炖的已经入味酥烂了,大火收汁,出锅即可

    8、成品

    在炖红烧肉的时候,如果刚开始就加盐的话,食盐会加速红烧肉里面的蛋白质凝固,让红烧肉不易煮烂。应该要在快出锅的时候放盐,这个时候放盐能起到调味的作用,还可以让红烧肉煮得更烂,更嫩入口即化。在炖红烧肉的时候,也可以加入少量山楂片,山楂片中含有酶和酸性物质,能促进肉类蛋白质和脂肪分解,使得红烧肉熟软得更快,肉质更嫩。红烧肉做法主料:五花肉750克辅料:油适量,白砂糖20克,盐适量,八角2个,老抽1勺,花椒10粒,香叶2片,桂皮1块,草果适量,葱姜20克1、五花肉洗干净切成小方块,葱姜切好,调味料准备好2、把切好的肉过水焯一下3、锅里放油,放入白砂糖或者红糖都可以,炒糖色4、快速翻炒肉块,使之均匀的上色,这个时候开大火5、把所有的香料放进去,炒出香味,倒入一点老抽6、加入清水,末过肉就可以了,大火烧开炖20分钟,小火再炖半个小时左右,中间加上两颗冰糖7、汤汁慢慢耗完,肉炖的已经入味酥烂了,大火收汁,出锅即可8、成品

  • 春天是恋爱
    春天是恋爱

    方法一:把冻肉放进盐水解冻,能大大缩短时间,还可保持肉质鲜嫩。

    方法二:用两个铝盆5分钟快速解冻肉,将一个铝盆倒扣在桌上,将冻肉放在铝盆底上,再将另一个铝盆底部朝下轻轻放在冻肉上,这样10分钟就可化好冻肉,清水没过猪肉,不能是热水哟,然后加入适量的白醋和食盐,搅拌以后静置三四分钟就能快速解冻了。而且还能顺便去除腥味!

    放柠檬片和生姜片也可以做到快速解冻猪肉哟。

    可以准备两个盆,一定要是铝、铁、不锈钢盆。铁盆倒扣,放上猪肉,把另一个铁盆也倒扣在之前的铁盆上,这是运用了金属良好的导热性原理哟。而且能够保证猪肉的营养,肉色也很新鲜呢。

    记住这快速解冻猪肉的技巧,我们就可以在想吃猪肉的时候,不用等很长时间,就可以吃到啦~今天就教大家做一个鹌鹑蛋五花肉吧,无论是配上一碗米饭,还是配上一瓶啤酒,都是非常美味的哟~

    是的 全部解冻做的时候才能入味1、五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干。(建议进口冻猪肉需要多次浸泡,因为“歪国人”屠宰猪的时候不放血哦,所以猪肉会比国产猪存有更多的血水!不喜欢猪腥味的朋友可以在浸泡的时候加点白醋。)2、锅里放油煸炒肉块到微黄。3、放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。4、放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。5、放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。6、煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。7、到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。用对的方法烹饪冷冻猪肉,味道和新鲜猪肉基本没有差别,而且价格仅仅是新鲜猪肉的三分之一到一半之间,既好吃又划算!

    可以不用完全解冻,室温化半小时,就可以先煮一下,然后熟了,切块

  • 初风.
    初风.

    冻肉是可以做红烧肉,但做出来的红烧肉沒有新鲜的肉好吃有看,所以做红烧肉一般用新鲜做肉比较好吃,颜色也非常好看。

    冻肉可以做红烧肉,将肉稍微化开,化到能切动就行,切成方形小块,完全解冻后焯水,另外拿一个锅加油,放入糖,糖融化后加肉,加大料粉,花椒粉,生姜丝,香葱,料酒,生抽,老抽,盐,翻炒后添入热水,炖到肉熟以后收汁,

    可以

    冻肉是可以做红烧肉的。炖红烧肉时,如果一开始就加盐,盐会加速红烧肉中蛋白质的凝固,使红烧肉不易煮烂。快出锅的时候要放盐,这个时候放盐可以起到调味的作用,还可以让红烧肉煮得更烂,更嫩入口即化。炖红烧肉时,还可以加入少量山楂片。山楂片含有酶和酸性物质,可以促进肉类蛋白质和脂肪的分解,使红烧肉软更嫩

    红烧肉可以用冰箱里的冻肉首先,只要没过期的新鲜的肉都可以做红烧肉。 其次,切记不能在肉还冻着的状态下下锅。 建议:把肉解冻后切大小均匀的块。然后冷水下锅煮开,煮点血沫,再捞出肉控干水分。然后再按红烧肉步骤操作即可不过为了口感更好还是用现割的肉好